要问今年什么在孩子们中最流行，那一定是歌曲《孤勇者》上至小学六年级，下至幼儿园小班无论南北，不分东西也甭管是男孩，女孩 一首“童年战歌”超越了性别，跨越了地域已达到无处不在、无娃不唱的地步了，照金牧场·音乐露营季活动现场每晚为小朋友们带来这首事关“对暗号”的童年战歌快来照金一同合唱《孤勇者》与小朋友互动感受一下现场的卖力跟唱的快乐吧。
在照金牧场的灿烂星空下，伴随着盛夏的微风，开启一场浪漫的音乐之旅波子汽水、Soul Ooo乐队……带来华语、欧美歌曲live演奏《夜空中最亮的星》、《西湖》等还精心准备《孤勇者》等抖音热歌歌曲结束后还有动感DJ让观众大饱耳福。
照金后备箱集市也如约而至，准备的精品美食令你味蕾全开营养健康的台湾奶茶，无法拒绝的美式汉堡，手工制作的墨西哥TACO，还有木炭烤制的特色烧烤当然少不了浓厚醇香的精酿啤酒，吃饱喝足！逛起！！！照金牧场·音乐露营季活动现场设置主题打卡点，小丑巡游、人造月亮、儿童水坝等，受到小朋友们的热烈追捧。现场内轻奢帐篷、天幕、充气沙发、蛋卷桌等供您使用为您全家露营提供了场地和设备，活动现场旁不远处就是照金星空微度假营地星空房车、野奢帐篷、球形帐篷等多样房型、多种选择。
位于照金红色文化创意街区的照金啤酒美食节乐队驻唱、特色烧烤、精酿啤酒、露天电影，伴随着照金夜晚的星空，舒爽的凉风也是全家聚会、朋友相聚的绝佳选择。
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石川祐希选择“职业”的生活方式，“世界的宏阔，我想看看那样的景色”
米虫紀子
2018年3月26日 11:35
3月25日，全日本男子排球的主力石川祐希宣布成为职业选手。
25日是他就读的中央大学的毕业典礼。由于本赛季在意大利甲级联赛中拉蒂纳队还有比赛，所以他没有出席毕业典礼，但在毕业典礼结束的日子，他表明了今后作为职业排球选手的生活方式。
石川以前就表达过“想去海外联赛打球”的愿望。在海外打球有很多方法，既有去年离开三得利成为职业选手，本赛季效力于德国Bundesliga 的柳田将洋的例子，也有一边效力于V联赛球队一边前往海外的例子。
中央大学的同学大竹壱青虽然已经决定进入V联赛的松下，但是本赛季在德国联赛的法兰克福(united vallezleinamine)效力。过去也有丰田合成的古贺太一郎(现在作为职业选手在波兰联赛效力)、松下的福泽达哉等，在V联赛的球队效力却远渡海外的选手。在这样的情况下，石川讲述了自己选择成为职业选手的理由以及未来的目标。
[雪花]本赛季是为职业生涯做准备
——本赛季是继2014 - 15赛季的摩德纳、上赛季的拉蒂纳之后的第三个意甲赛季。球队在常规赛14支球队中排名第11位，需要进行附加赛。无论是对团队来说，还是对石川选手自己来说，是不是都和想象中的不一样呢?
祐希：是啊。虽然有很多有实力的选手，但我认为这是队伍没能很好地团结起来的结果。再次感受到，并不是有了好的队员就能取得胜利，而是只有发挥团队的作用才能取得胜利。
——即使选手都很齐全，如果没有组织的话就赢不了？
祐希：与其说是组织，我认为选手能够很好地完成教练要求的东西的球队才是强的。本赛季的拉蒂纳，感觉教练的要求和选手想做的事情有些不匹配。所以没能进入(由前8名球队组成的)季后赛。
——我想本赛季是你临近大学毕业，一边考虑今后的前途和生活方式一边度过的赛季。
祐希：是啊。首先没有作为(V联赛的队伍)官方选手被发表的时候，大家可能知道了“是职业选手吧”(笑)。成为职业选手后，如果不做出成绩，下一年就没有球队可去。现在虽然也有经纪人来找我，但不能保证会一直持续下去，所以我觉得这方面非常严峻。
虽然这个赛季还不是职业选手，但是今后必须要以排球为生。感觉是一边抱着事关生活的意识和觉悟，一边准备作为职业选手生活的赛季。
[雪花]决定成为职业选手的理由是？
——最终决定成为职业选手的理由是？
祐希：在现在日本大部分排球选手都不是职业选手的情况下，想要成为职业选手，并不是每个人都能做到的。在这种只有有限的选手能成为职业选手的情况下，如果自己也有机会成为职业选手的话，我想尝试一下。
——石川选手认为的“职业选手”是？
祐希：很难说。我想我现在还在寻找中，单纯地把生活和自己的将来都寄托在排球上。因为排球是我的工作，所以我必须以此为生。
——我认为在V联赛打球的职员选手们在现役期间排球也是工作。职业选手会一年又一年更加严格的追求结果吧。
祐希：那当然。如果自己拿不出成果的话，什么都会结束。没有什么绝对的保证，走得越远越有风险。但是如果在那里成功了的话，之后的世界会变得更加广阔，我想看看那个景色。
如果作为职员进入的话，中途可以转为职业选手，但是只要是职员，基本上都会一直在那一家公司打排球。即使（作为职员）被派遣去海外，最终也必须回来，时间也有限。
我想经历各种各样的事情。我觉得这样无论是对芭蕾还是对人生，对自己都有好处。虽然一旦受伤或失去实力，一切就都结束了。尽管如此，我还是决定选择能积累各种经验的职业选手。
如果是职业选手的话，自己的努力和成果就是一切，如果做出了成果并受到好评的话，就会进入强队，年薪也会提高。这也是我选择职业生涯的理由之一。
[雪花]“将来想在顶级俱乐部获得冠军”
——作为职业选手在海外比赛时，有没有“将来想在这里打球”的队伍？
祐希：虽然还没有这样的队伍，但我想在意大利前四名(佩鲁贾、奇维塔诺瓦、摩德纳、特伦蒂诺)的某个球队打球。在这样的上游队伍中，不仅要努力，还要以冠军为目标。每个队伍都有(优胜的)机会，因为那里是不尝试就不知道的世界，想在其中战斗。
——其中摩德纳是3年前加入的球队，是一直很难参加比赛的球队。有想再在那里打球这种特别的想法吗?
祐希：虽然没有特别“想在摩德纳做!”，但好歹也是老东家(笑)。因为上次是“客人”的感觉，下次想成为能一决胜负的选手再去。还有，对波兰也很感兴趣。日本人的对决也还不错(苦笑)。
因为现在在海外打球的日本选手很少，所以有时候只是去了海外就能引起关注。但是，我想把那个舞台变高。因为现在自己还只是在下游的队伍里打球，所以为了能让大家看到自己在顶级球队里打球的样子，必须要有所成长。如果是日本人对决的话，希望大家都能进入顶尖队伍，比如决赛之类的。
石川祐希が選択した“プロ”という生き方 「世界が広がる、その景色を見てみたい」
米虫紀子
2018年3月26日 11:35
３月２５日、バレーボール全日本男子のエース・石川祐希が、プロ選手になることが発表された。
２５日はこれまで在籍していた中央大学の卒業式。まだイタリア・セリエＡラティーナで今季の試合が残っているため卒業式に出席することはなかったが、区切りの日に合わせて、バレーボール選手として今後の生き方を表明した。
石川は以前から「海外のリーグでプレーしたい」という希望を口にしていた。海外でプレーするにはいろいろな方法がある。昨年、サントリーを退社してプロ選手となり、今季ドイツのバレーボール・バイソンズ・ビュールでプレーしている柳田将洋の例もあれば、Ｖリーグのチームに所属しながら海外に渡る例もある。
中央大の同級生、大竹壱青はＶリーグのパナソニックへの入社が決まっているが、今季はドイツリーグのフランクフルト（ユナイテッド・バレーズ・ラインマイン）でプレーしている。過去にも豊田合成の古賀太一郎（現在はプロ選手としてポーランドリーグでプレー）や、パナソニックの福澤達哉など、Ｖリーグのチームに所属しながら海外に渡った選手はいた。そんな中で、石川が“プロ”という選択に至った理由や、この先の目標について語ってくれた。
[雪花]プロとして生きる準備をしてきた今シーズン
――今シーズンは、２０１４−１５シーズンのモデナ、昨季のラティーナに続き、３度目のセリエＡでのシーズンでした。チームはレギュラーラウンドで１４チーム中１１位に終わり、下位のプレーオフを戦うことになりました。チームとして、また石川選手自身としても、思い描いていたものとは違ったのではありませんか？
そうですね。実力のある選手は多くいるんですけれど、チームがうまくまとまらなかった結果だと思います。あらためて、いいメンバーがいれば勝てるわけではなく、チームとして機能しないと勝てないと感じました。
――選手がそろっていても、組織になっていなければ勝てない？
組織というか、監督が求めていることを選手がしっかりできているチームが強いと思います。今シーズンのラティーナは、監督が求めていることと、選手のやりたいことが少しマッチしていないと感じていました。なので（上位８チームによる）プレーオフにいけず、という結果でした。
――今シーズンは大学卒業を控え、この先の進路や生き方を考えながら過ごしたシーズンだったと思います。
そうですね。まず内定選手として（Ｖリーグのチームから）発表されていない時点で、「プロかな」というのは皆さん分かったかもしれませんけど（笑）。プロになったらやっぱり結果を出さないと、次の年に行くチームがない。今はエージェントの方から声をかけていただいていますけれど、それがいつまでも続く保証はないので、そのあたりはすごくシビアだなと思います。
今シーズンはまだプロではなかったですけれど、これからはバレーボールで生きていかないといけない。生活がかかってくる、そういう意識や覚悟を持ちつつ、プロとして生きる準備をしつつやってきたシーズンという感じです。
[雪花]プロ選手になると決断した理由は？
――最終的にプロ選手になると決断した理由は？
今、日本ではほとんどのバレー選手がプロではない中、プロでやっていくというのは、みんなができることではない。限られた選手しかプロになっていない中で、自分にもプロで挑戦できるチャンスがあるならトライしたいと思いました。
――石川選手が考える「プロ」とは？
難しいですね。まだこれから発見していくんだと思いますけれど、単純にバレーボールに生活が、自分の将来がかかっているというのはあります。バレーボールが仕事なので、それで生活していかないといけない。
――Ｖリーグでプレーする社員の選手も、現役の間はバレーボールが仕事だと思います。プロはよりシビアに１年１年、結果が問われるということでしょうか。
それはもちろんあります。自分が結果を出さないと、ただ終わっていくだけ。保証は間違いなくないですし。その中で極めていくのは、すごくリスクがあります。でもそこで成功したら、その先の世界がすごく広がっていくと思うので、その景色を見てみたいんです。
社員として入れば、途中でプロに変わることはできますけれど、社員でいる限りは基本的にずっとその会社でバレーボールをすることになる。たとえ（社員として）海外に行かせてもらえても、戻ってこなければいけないとか、期間も限られてしまうと思います。
自分はいろいろな経験をしたいんです。その方が、バレー的にも人生的にも、自分のためになると思うので。けがをしたり、実力がなくなったりしたらもう終わりというリスクはあります。それでも自分は、いろいろな経験ができる方に、プロでやっていく方に決めました。
プロだと自分の努力と結果がすべてなので、結果を出して評価されれば、たとえば強いチームに行けたり、年俸が上がったり。そういうところもプロとして生きていく道を選んだ理由の１つです。
[雪花]「将来は上位クラブで優勝を目指したい」
――プロとして海外でやっていく上で、「将来的にここでやりたい」と思うチームはありますか？
ここ、というチームはないんですけれど、イタリアの上位４つ（ペルージャ、チビタノーバ、モデナ、トレンティーノ）のどこかでプレーしたいです。そういう上位チームで、やるだけではなく優勝を目指したい。どのチームにも（優勝の）チャンスがあって、そこはやってみないと分からない世界なので、その中で戦いたいと思いますね。
――その中でモデナは３年前に所属して、なかなか試合に出られなかったチームです。またそこでプレーしたいという特別な思いはありますか？
特別「モデナでやりたい！」というのはないですけれど、一応、古巣ではあるので（笑）。前回は「お客さん」みたいな感じだったので、次は勝負できる選手になってまた行きたいなと思ったりはしますね。あとは、ポーランドも興味がありますね。でも、日本人対決はまだいいかなって（苦笑）。
今は海外でプレーしている日本人選手が少ないので、海外に行っているだけで注目していただけることもあります。でも、そのステージをもっと上にあげたいんです。現状で自分はまだ下位のチームでしかやれていないので、そこはこれから自分がトップチームでやっている姿を見てもらえるように、成長していかないといけない。もし日本人同士で対決するのであれば、お互いにトップチームに行って、例えば決勝とか、そういうところで戦いたいと思いますね。
Victoria
米虫紀子
2018年3月26日 11:35
3月25日，全日本男子排球的主力石川祐希宣布成为职业选手。
25日是他就读的中央大学的毕业典礼。由于本赛季在意大利甲级联赛中拉蒂纳队还有比赛，所以他没有出席毕业典礼，但在毕业典礼结束的日子，他表明了今后作为职业排球选手的生活方式。
石川以前就表达过“想去海外联赛打球”的愿望。在海外打球有很多方法，既有去年离开三得利成为职业选手，本赛季效力于德国Bundesliga 的柳田将洋的例子，也有一边效力于V联赛球队一边前往海外的例子。
中央大学的同学大竹壱青虽然已经决定进入V联赛的松下，但是本赛季在德国联赛的法兰克福(united vallezleinamine)效力。过去也有丰田合成的古贺太一郎(现在作为职业选手在波兰联赛效力)、松下的福泽达哉等，在V联赛的球队效力却远渡海外的选手。在这样的情况下，石川讲述了自己选择成为职业选手的理由以及未来的目标。
[雪花]本赛季是为职业生涯做准备
——本赛季是继2014 - 15赛季的摩德纳、上赛季的拉蒂纳之后的第三个意甲赛季。球队在常规赛14支球队中排名第11位，需要进行附加赛。无论是对团队来说，还是对石川选手自己来说，是不是都和想象中的不一样呢?
祐希：是啊。虽然有很多有实力的选手，但我认为这是队伍没能很好地团结起来的结果。再次感受到，并不是有了好的队员就能取得胜利，而是只有发挥团队的作用才能取得胜利。
——即使选手都很齐全，如果没有组织的话就赢不了？
祐希：与其说是组织，我认为选手能够很好地完成教练要求的东西的球队才是强的。本赛季的拉蒂纳，感觉教练的要求和选手想做的事情有些不匹配。所以没能进入(由前8名球队组成的)季后赛。
——我想本赛季是你临近大学毕业，一边考虑今后的前途和生活方式一边度过的赛季。
祐希：是啊。首先没有作为(V联赛的队伍)官方选手被发表的时候，大家可能知道了“是职业选手吧”(笑)。成为职业选手后，如果不做出成绩，下一年就没有球队可去。现在虽然也有经纪人来找我，但不能保证会一直持续下去，所以我觉得这方面非常严峻。
虽然这个赛季还不是职业选手，但是今后必须要以排球为生。感觉是一边抱着事关生活的意识和觉悟，一边准备作为职业选手生活的赛季。
[雪花]决定成为职业选手的理由是？
——最终决定成为职业选手的理由是？
祐希：在现在日本大部分排球选手都不是职业选手的情况下，想要成为职业选手，并不是每个人都能做到的。在这种只有有限的选手能成为职业选手的情况下，如果自己也有机会成为职业选手的话，我想尝试一下。
——石川选手认为的“职业选手”是？
祐希：很难说。我想我现在还在寻找中，单纯地把生活和自己的将来都寄托在排球上。因为排球是我的工作，所以我必须以此为生。
——我认为在V联赛打球的职员选手们在现役期间排球也是工作。职业选手会一年又一年更加严格的追求结果吧。
祐希：那当然。如果自己拿不出成果的话，什么都会结束。没有什么绝对的保证，走得越远越有风险。但是如果在那里成功了的话，之后的世界会变得更加广阔，我想看看那个景色。
如果作为职员进入的话，中途可以转为职业选手，但是只要是职员，基本上都会一直在那一家公司打排球。即使（作为职员）被派遣去海外，最终也必须回来，时间也有限。
我想经历各种各样的事情。我觉得这样无论是对芭蕾还是对人生，对自己都有好处。虽然一旦受伤或失去实力，一切就都结束了。尽管如此，我还是决定选择能积累各种经验的职业选手。
如果是职业选手的话，自己的努力和成果就是一切，如果做出了成果并受到好评的话，就会进入强队，年薪也会提高。这也是我选择职业生涯的理由之一。
[雪花]“将来想在顶级俱乐部获得冠军”
——作为职业选手在海外比赛时，有没有“将来想在这里打球”的队伍？
祐希：虽然还没有这样的队伍，但我想在意大利前四名(佩鲁贾、奇维塔诺瓦、摩德纳、特伦蒂诺)的某个球队打球。在这样的上游队伍中，不仅要努力，还要以冠军为目标。每个队伍都有(优胜的)机会，因为那里是不尝试就不知道的世界，想在其中战斗。
——其中摩德纳是3年前加入的球队，是一直很难参加比赛的球队。有想再在那里打球这种特别的想法吗?
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石川祐希が選択した“プロ”という生き方 「世界が広がる、その景色を見てみたい」
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――選手がそろっていても、組織になっていなければ勝てない？
組織というか、監督が求めていることを選手がしっかりできているチームが強いと思います。今シーズンのラティーナは、監督が求めていることと、選手のやりたいことが少しマッチしていないと感じていました。なので（上位８チームによる）プレーオフにいけず、という結果でした。
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今シーズンはまだプロではなかったですけれど、これからはバレーボールで生きていかないといけない。生活がかかってくる、そういう意識や覚悟を持ちつつ、プロとして生きる準備をしつつやってきたシーズンという感じです。
[雪花]プロ選手になると決断した理由は？
――最終的にプロ選手になると決断した理由は？
今、日本ではほとんどのバレー選手がプロではない中、プロでやっていくというのは、みんなができることではない。限られた選手しかプロになっていない中で、自分にもプロで挑戦できるチャンスがあるならトライしたいと思いました。
――石川選手が考える「プロ」とは？
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――Ｖリーグでプレーする社員の選手も、現役の間はバレーボールが仕事だと思います。プロはよりシビアに１年１年、結果が問われるということでしょうか。
それはもちろんあります。自分が結果を出さないと、ただ終わっていくだけ。保証は間違いなくないですし。その中で極めていくのは、すごくリスクがあります。でもそこで成功したら、その先の世界がすごく広がっていくと思うので、その景色を見てみたいんです。
社員として入れば、途中でプロに変わることはできますけれど、社員でいる限りは基本的にずっとその会社でバレーボールをすることになる。たとえ（社員として）海外に行かせてもらえても、戻ってこなければいけないとか、期間も限られてしまうと思います。
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プロだと自分の努力と結果がすべてなので、結果を出して評価されれば、たとえば強いチームに行けたり、年俸が上がったり。そういうところもプロとして生きていく道を選んだ理由の１つです。
[雪花]「将来は上位クラブで優勝を目指したい」
――プロとして海外でやっていく上で、「将来的にここでやりたい」と思うチームはありますか？
ここ、というチームはないんですけれど、イタリアの上位４つ（ペルージャ、チビタノーバ、モデナ、トレンティーノ）のどこかでプレーしたいです。そういう上位チームで、やるだけではなく優勝を目指したい。どのチームにも（優勝の）チャンスがあって、そこはやってみないと分からない世界なので、その中で戦いたいと思いますね。
――その中でモデナは３年前に所属して、なかなか試合に出られなかったチームです。またそこでプレーしたいという特別な思いはありますか？
特別「モデナでやりたい！」というのはないですけれど、一応、古巣ではあるので（笑）。前回は「お客さん」みたいな感じだったので、次は勝負できる選手になってまた行きたいなと思ったりはしますね。あとは、ポーランドも興味がありますね。でも、日本人対決はまだいいかなって（苦笑）。
今は海外でプレーしている日本人選手が少ないので、海外に行っているだけで注目していただけることもあります。でも、そのステージをもっと上にあげたいんです。現状で自分はまだ下位のチームでしかやれていないので、そこはこれから自分がトップチームでやっている姿を見てもらえるように、成長していかないといけない。もし日本人同士で対決するのであれば、お互いにトップチームに行って、例えば決勝とか、そういうところで戦いたいと思いますね。
Victoria
#中国人越来越不能吃辣了吗#【中国人正在慢慢戒掉“重口味”？】
有人说，中国人正在慢慢戒掉“重口味”，此处特指“辣味”。一种最直观的表现是，无论在火锅店还是川菜馆，被店员问到“要什么口味？”在场之人十有八九会对视一眼，沉默片刻，期待着对方口中吐出那约等于“认怂”的两个字：微辣。
回溯过去三四十年间，中国饮食乃至整个文化的重要变化之一，就是人们开始变得喜欢“重口味”。不吃辣甚至一度被视为是当代人的社交绝症。统计数据显示，中国吃辣人口已经超过6.5亿。
曹雨来自广东广州，几年前，身为中山大学移民与族群研究中心副研究员的他，在一次田野调查走访华南和西南山区的少数民族时，发现当地人非常能吃辣，激起了他强烈的好奇心。就这样一个广东人，花了五年时间，写出了这本《中国食辣史》。
中华文明上下五千年，而辣椒进入中国的时间不过区区400余年，但这并不妨碍它迅速攻城略地，现在中国的辣椒年产量位居世界首位。从广州传入中国内陆的辣椒，经由珠江航道和南岭贸易孔道向西、向北传入广西、湖南、贵州、云南、四川等省份。也是在贵州，辣椒完成了从新物种到融入中国饮食中的调味副食的过程。
究其原因，根据曹雨在中国南方的田野调查，农民粮食短缺的问题，在上世纪八十年代中期得到解决，此前则一直处于粮食短缺的状态。在粮食不足的情况下，牺牲副食而保障主食的供应无疑是一种现实的办法。采用重味道的调味副食来佐餐，也就是我们常说的“下饭”。
广袤的中国大地上，南北饮食的派系之辩似乎从来都没停止过，甜咸之外，辣椒的“粉酱”之别也是泾渭分明。辣椒进入中国饮食中后，以贵州为起点向周边省份扩散，但接受辣椒的省份大多以米食为主，辣椒在北方面食地区的传播要晚于在南方米食地区的传播，而陕西则是辣椒在北方传播的重要起点。
《中国食辣史》在“南北差异”这一章节中提到，大约是在清朝嘉庆年间，辣椒自四川扩散到汉中地区，之后一路向北。不同于南方普遍食用的辣椒酱，西北地区的辣椒在饮食中的应用，一直以辣椒粉的形态为绝对主流。
从制作工序上看，南方的辣椒酱往往采用了古已有之的制酱工艺，如豆瓣酱是在豆瓣制成之后加入辣胚，而剁椒、泡椒则采用了传统的腌渍工艺。而在北方，辣椒粉的生产是高度一致的，这里没有每家每户独特的辣椒制作技艺，取而代之的是在辣椒粉生产环节中细致的分工与合作。
《中国食辣史》中指出，南方与北方对辣椒的加工方式和食用方式的迥异，体现的正是南北方基于各自的地理条件基础而衍生出的一系列自然与人文特征。而随着现代化的调味品生产席卷中国各地，遍及南北各地的高速公路和铁路大大弱化了地理的区隔，但这也意味着地方传统特色的消失。
“文化是有阶级性的，饮食文化更是如此”。辣椒曾一度被打上“穷人的副食”的阶级烙印，使之难登大雅之堂。据史料考证，尽管辣椒广泛传播，但早年间即使在传统食辣区域以内的大型城市和官绅富户之家，食辣也并不普遍。
辣椒真正在中国饮食中蔓延至全国范围是在1978年改革开放以后。《中国食辣史》中提到，从1978年至今，中国迅速的城市化进程使得数以亿计的移民进入城市，移民们创造了覆盖中国近半人口的“城市辣味饮食文化”。
食品的商品化使得廉价的调味料大量充斥市场，而以辣椒为主要材料的重口味调味能够覆盖质量不好的食材较差的口味，这样就使得廉价的辣味菜肴得以在收入不高的移民中流行起来。这些刚刚进入城市的移民有着较多的外餐需求，在城市中根基未稳也带来了更多的社交需求，辣味菜肴和辣味餐馆得以满足移民的诸多需求。
在中国的特大城市中，移民人口都已经占到或者接近于城市常住人口的一半或者更高。大规模的移民群体带来口味的变化，原有巨大差异的地域性城市口味被迅速地统一，而现阶段在全国范围内占据主导的口味正是辣味。然而展望未来，这样的趋势可能会面临减退。造成这一变化的直观因素在于人口老龄化的不断加深。
正所谓人到中年不得已，保温杯里泡枸杞。在中国，“吃辣的年龄区间差不多就是20到40岁，人老了以后慢慢会减少吃辣。尽管还不断有年轻人口补充到城市里，但移民的量已经不太可能有很大规模的增长。”曹雨说。https://t.cn/A6akwip0（作者：城市进化论）
有人说，中国人正在慢慢戒掉“重口味”，此处特指“辣味”。一种最直观的表现是，无论在火锅店还是川菜馆，被店员问到“要什么口味？”在场之人十有八九会对视一眼，沉默片刻，期待着对方口中吐出那约等于“认怂”的两个字：微辣。
回溯过去三四十年间，中国饮食乃至整个文化的重要变化之一，就是人们开始变得喜欢“重口味”。不吃辣甚至一度被视为是当代人的社交绝症。统计数据显示，中国吃辣人口已经超过6.5亿。
曹雨来自广东广州，几年前，身为中山大学移民与族群研究中心副研究员的他，在一次田野调查走访华南和西南山区的少数民族时，发现当地人非常能吃辣，激起了他强烈的好奇心。就这样一个广东人，花了五年时间，写出了这本《中国食辣史》。
中华文明上下五千年，而辣椒进入中国的时间不过区区400余年，但这并不妨碍它迅速攻城略地，现在中国的辣椒年产量位居世界首位。从广州传入中国内陆的辣椒，经由珠江航道和南岭贸易孔道向西、向北传入广西、湖南、贵州、云南、四川等省份。也是在贵州，辣椒完成了从新物种到融入中国饮食中的调味副食的过程。
究其原因，根据曹雨在中国南方的田野调查，农民粮食短缺的问题，在上世纪八十年代中期得到解决，此前则一直处于粮食短缺的状态。在粮食不足的情况下，牺牲副食而保障主食的供应无疑是一种现实的办法。采用重味道的调味副食来佐餐，也就是我们常说的“下饭”。
广袤的中国大地上，南北饮食的派系之辩似乎从来都没停止过，甜咸之外，辣椒的“粉酱”之别也是泾渭分明。辣椒进入中国饮食中后，以贵州为起点向周边省份扩散，但接受辣椒的省份大多以米食为主，辣椒在北方面食地区的传播要晚于在南方米食地区的传播，而陕西则是辣椒在北方传播的重要起点。
《中国食辣史》在“南北差异”这一章节中提到，大约是在清朝嘉庆年间，辣椒自四川扩散到汉中地区，之后一路向北。不同于南方普遍食用的辣椒酱，西北地区的辣椒在饮食中的应用，一直以辣椒粉的形态为绝对主流。
从制作工序上看，南方的辣椒酱往往采用了古已有之的制酱工艺，如豆瓣酱是在豆瓣制成之后加入辣胚，而剁椒、泡椒则采用了传统的腌渍工艺。而在北方，辣椒粉的生产是高度一致的，这里没有每家每户独特的辣椒制作技艺，取而代之的是在辣椒粉生产环节中细致的分工与合作。
《中国食辣史》中指出，南方与北方对辣椒的加工方式和食用方式的迥异，体现的正是南北方基于各自的地理条件基础而衍生出的一系列自然与人文特征。而随着现代化的调味品生产席卷中国各地，遍及南北各地的高速公路和铁路大大弱化了地理的区隔，但这也意味着地方传统特色的消失。
“文化是有阶级性的，饮食文化更是如此”。辣椒曾一度被打上“穷人的副食”的阶级烙印，使之难登大雅之堂。据史料考证，尽管辣椒广泛传播，但早年间即使在传统食辣区域以内的大型城市和官绅富户之家，食辣也并不普遍。
辣椒真正在中国饮食中蔓延至全国范围是在1978年改革开放以后。《中国食辣史》中提到，从1978年至今，中国迅速的城市化进程使得数以亿计的移民进入城市，移民们创造了覆盖中国近半人口的“城市辣味饮食文化”。
食品的商品化使得廉价的调味料大量充斥市场，而以辣椒为主要材料的重口味调味能够覆盖质量不好的食材较差的口味，这样就使得廉价的辣味菜肴得以在收入不高的移民中流行起来。这些刚刚进入城市的移民有着较多的外餐需求，在城市中根基未稳也带来了更多的社交需求，辣味菜肴和辣味餐馆得以满足移民的诸多需求。
在中国的特大城市中，移民人口都已经占到或者接近于城市常住人口的一半或者更高。大规模的移民群体带来口味的变化，原有巨大差异的地域性城市口味被迅速地统一，而现阶段在全国范围内占据主导的口味正是辣味。然而展望未来，这样的趋势可能会面临减退。造成这一变化的直观因素在于人口老龄化的不断加深。
正所谓人到中年不得已，保温杯里泡枸杞。在中国，“吃辣的年龄区间差不多就是20到40岁，人老了以后慢慢会减少吃辣。尽管还不断有年轻人口补充到城市里，但移民的量已经不太可能有很大规模的增长。”曹雨说。https://t.cn/A6akwip0（作者：城市进化论）
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