#大川探店#

北京｜老乾杯（王府中环店）
黑珍珠入围+2018年米其林一星的日式烤肉店

人均：789/人
环境：人气比较高，特别是节假日，建议提前预定一个位置，偶尔吧台区域不开放。
服务：需收10%服务费，总体意识很强，主动服务到位。店员都很有耐心，主动询问是否需要挂衣服，对肉成熟度的喜好等等。烤肉过程中用餐节奏把控得很好，店员也会有对肉部位的介绍和推荐搭配的酱汁。

【海胆生牛肉手卷】
嗷嗷嗷嗷海胆的一切我都爱了
希望哪天有店家可以安排一个海胆冰淇淋店蟹蟹！！
牛肉品质不错，选择困难症可以请店员帮忙推荐不同部位的肉，也可根据自己喜欢的厚度请师傅现切牛排。

我是比较喜欢【绢牛舌】啦～每次来必点，薄薄的牛舌只需烤制一面，包裹着调味小葱+洋葱碎，一大口塞进嘴里感受口中满满鲜甜汁水✨

【横膈膜】有提前腌制过有一丢丢甜辣口感，不是很惊艳

【熟成霜降牛五花】是店员推荐比较偏瘦的肉

【牛小排】很嫩，吃起来一丝甜味～推荐

【鸭肝釜饭】每次必点！两个人的话推荐小份的就够了，但是干饭人的我每次吃完以后意犹未尽，在下碳水狂魔爱死！！鸭肝和米饭一起现点现蒸，大概需要三十分钟，正好先吃烤肉。店员会帮忙拌开盛好，就趁现在！嗷呜！满满一口鸭肝感受口中爆开的香味，满满幸福感！茶泡饭吃法就加入小料，拌在一起配合高汤，暖胃解腻✨

【酒蒸花蛤】酒香通过高温融进花蛤，激出花蛤本身鲜香味，适合喝多了以后，来一碗清淡解酒。

【生蚝】【杨枝甘露】一般...

酒类可选择性很广，第一次尝试不知道选什么，可以请店员推荐试喝，还可以选自己喜欢的杯子鸭。
【玛格丽特】个人喜欢烈一点的酒，冰镇过的酒浇在橄榄上，口感更加丰富
【滿寿泉Bo纯米大吟酿】店里独家代理的清酒，推荐！✨

霜降牛肉为什么这么牛

 霜降牛肉一词最早起源于日本，跟中国二十四节气之一的霜降没有任何关系，也不是因为冷冻而名霜降。霜降牛肉是指油脂分布均匀,肉质细腻,油脂与瘦肉搭配匀称的牛肉，红白相间细致的花纹犹如玉霜在牛肉表面铺满了一层而得名。是牛肉极品中的上乘至品，产量极少，十分稀缺。能饲养出产霜降牛肉的牛需要非常高超的养殖技术，秦宝在自家的牧场里，也是经过几代培育方才成为国内少数几家能掌握霜降牛肉产出的高端肉牛养殖企业之一。通过厚切方式的霜降牛肉，入口拥有独特的牛肉芳香，口感柔润鲜嫩,回味悠长。

每日牛排小知识DAY3：

一分钟带你搞懂和牛的前世今生。

「和牛(wagyu)」肉质细腻，雪花丰富，有霜降的美誉，是世界上最顶级的牛种之一，但和牛其实不是传统的日本牛。

1872年日本明治天皇带头提倡食用牛肉，并引进瑞士西门塔尔牛、瑞士褐牛、英国爱尔夏牛、英国德文牛等牛种与日本牛进行杂交。

1954年，日本官方将「黑毛和种」「褐毛和种」「日本短角种」和「无角和种」四种牛认定为「和牛」。

一开始和牛基因是禁止外泄的，但官方的禁令明显无法阻挡资本家和吃货的脚步。从上世纪70年代开始，美国就开始引进和牛以供应国内顶级市场。之后的几十年里，澳大利亚和中国也纷纷引进和牛基因。从此，和牛正式进入家花野花共分春色时节。

我们的氧牛黑牛，正是使用和牛基因与渤海黑牛进行选育而来。目前已经培育到F3代，和牛血统可达87.5％以上，不管是花纹还是口感都已达到世界一流水准！
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