哈哈！这个人又开始准备画日常了[打call][打call][并不简单]
我要记录当下，热爱生活！做一只快乐小狗！画画自己，还有朋友们。每天挤地铁都能看到好多好看的小姐姐，跟着学穿搭，[亲亲]果然大城市就是不一样，农村来的孩子也要成为酷guy了
其实还是和心态有关，最近转换了生活态度，开始接受自己，打扮自己了，坦坦荡荡！理直气壮！

#三联美食# 《鹅的诱惑》 文 | 近云

广东人对鹅的热爱，天下第一。

之前大火的《寻味东莞》，隔着屏幕也能让人感受到鹅的飘香和人们对鹅的挚爱。从大岭山烧鹅、酸梅鹅、白斩鹅、白灼鹅肠、爆炒鹅血、南乳焖鹅，到香蕉焖鹅，五味鹅，烧鹅濑粉，活脱脱上演了一幕《风味大鹅》！

然而，东莞人花式吃鹅不过是广东人吃鹅的一个缩影。广东各地，料理起鹅来分门别派，各有千秋，要论吃么......自是来者不拒，远近通吃。

珠三角一带，广式烧鹅拔得头筹，除了别具一格的东莞的大岭山烧鹅，堪称一绝的广州深井烧鹅以及别有洞天的江门古井烧鹅也同样味美令人难忘。

走在珠三角的街道上，无论是大饭店里，还是路旁林立的烧腊店、大排档，挂在橱窗里的肥大烧鹅总是油亮地洋溢着城市里的烟火气。在这里，无所谓什么方法烧制的烧鹅，只要味道好，为了斩件烧鹅而排队实在是太平常不过。食客们专注的看着师傅利落的摘下自己选中的心水鹅，又被汁水四溢的斩成一件又一件，这样的一幕幕每天都在重复上演。

我对烧鹅的好奇由此而生，以至于刚工作的时候时常下班后精疲力尽，就去烧腊店里解决晚饭。每次点好单，师傅看似随意的手起刀落几下，一份不算精致的烧鹅饭就会伴着浓浓的香气被推到面前。锃光瓦亮的鹅皮之下是一层薄透的脂肪，包裹着肌理清晰、滑嫩紧致的鹅肉，隐隐渗出的油汁充满了诱惑。迫不及待的夹起一块，再蘸一下琥珀色酸梅酱放入口中，哇，鹅皮薄香酥脆，鹅肉香甜丰腴，就一口，引爆味蕾，再也割舍不下。

广东的烧腊店是个神奇的地方，店面不大，装修也毫不讲究，却总是充满熙熙攘攘的各色食客。拥挤、油腻、嘈杂似乎是这个地方的标配，但热闹和好味又总引得人们流连。就是这样的烧腊店里，翻滚的热锅中捞起的朴实濑粉，加一勺鲜香高汤，铺一层脆皮烧鹅，一碗看似简单的烧鹅濑粉，却堪称街坊们的美食之光。那是对肠胃最温暖的安慰，鹅肉的魅惑，濑粉的缠绵，汁水的丰盈，此般和谐与惊艳，只有吃过的人才懂。

很多像我一样的外地人初到广东大概都是从烧鹅开始爱上了鹅，但这只是起点，吃鹅路上，惊喜不断。初与潮汕的卤鹅相遇，缘起卤水拼盘中的鹅掌、鹅翼，浓郁的酱香，厚重的口感，让我对卤鹅开始分外着迷。

不似烧鹅般明晃晃油亮亮的张扬，潮汕的卤鹅有一种细致内敛的独特韵味。被制成卤鹅的狮头鹅很大，但却被潮汕人料理的十分精致。普通的嫩鹅吃的是鹅皮鲜滑，鹅肉香嫩，肉汁饱满，而吃老鹅讲究是那股香醇浓郁，味久而悠长。

但是卤鹅于我，鹅肉仅能屈居次位，那些看起来肥嘟嘟，吃起来软糯糯的肥肝才是我的最爱，一口下去的满足总能让我无法自拔地沉醉，加上脆爽的鹅肠，弹韧的鹅珍，不禁让人感叹人间为何会有如此美味。

但真正让老饕视为珍宝的是老鹅头，尤其是狮头鹅上的那个肉瘤，那是整只鹅最为精贵的地方。鹅头上的肉质软滑，富含胶质，极容易咬，有富有嚼劲，加上卤汁的浸染......就像蔡澜老师说的，死前必吃之物。虽然价格也很贵，三五年的头颈往往比整只嫩鹅还要贵上许多，却依然挡不住食客们的追捧，这恐怕就是对老鹅头最大的认可了吧。

无论是烧鹅还是卤鹅，我都是一见钟情，大抵因为它们都比较合乎北方人的胃口。唯独对白切鹅，像是跑了一场恋爱马拉松才终于迎来了大圆满。

很长一段时间，作为北方人，我很难适应白切这种做法，总觉得寡淡而单调。不知道是在一个地方待得久了味蕾有了倾斜，还是终于吃到了厨艺高超，直到后来慢慢有被白切鸡惊艳到，我才开始从新认识了白切这种做法。白切的做法做鹅，我只想说，白切鹅，让人对鹅爱得更加纯粹。

在高汤里反复浸煮的白切鹅，肉质慢慢变得紧实，韧劲十足。一盘好的白切鹅，淡黄的表皮，嵌着浅粉色的鹅肉，肉眼可见的软嫩细致。蘸着沙姜豉油入口，肥而不腻，汁水横流，嗯，鹅有鹅味，是对白切鹅的最好诠释。

在广东，各地的厨师们给了鹅最好的礼遇。除了烧鹅、卤鹅、白切鹅，以及《寻味东莞》中出镜的各种鹅，仍然有数不清的鹅的做法，比如醉鹅、咸水鹅、各式焖鹅、各式鹅煲、各式鹅饭、全鹅宴......

如果你是名美食爱好者，追寻一只鹅的至味，那一定要来珠三角吃烧鹅，潮汕澄海吃老鹅头，粤西吃白切鹅......如果你是一名吃货，想要尝遍鹅的滋味，那么东莞鹅城开启你的第一站，当然，我所在的广州也是不错的选择。

总之，广东欢迎你：来吃鹅！
本文节选自《三联美食》

​#相约西安 筑梦全运# 【竹扎奥体中心体育馆献礼十四运 78岁老人用竹扎技艺传播西安文化历史故事】小小的竹棍，经切割、打磨、钻孔、穿插等工序，变成航母、陕西八大怪、长安塔等一个个精巧绝伦又极具艺术感的造型，无论是人物还是建筑，都栩栩如生。这便是民间竹扎技艺。西安78岁的经金山是陕西省非物质文化遗产民间竹扎技艺第三代传承人，他制作了长29厘米、高8厘米的西安奥体中心体育馆竹扎模型，祝愿十四运圆满举办。

（1）制作竹扎奥体中心体育馆献礼十四运

“十四运将在陕西举办，作为西安市民，我感到很荣幸。希望能通过我的作品，让更多人了解全运会，这也是我为十四运送上的一份礼物。”2020年7月，十四运主场馆奥体中心体育馆竣工，经金山便萌生制作奥体中心体育馆竹扎模型的想法。

奥体中心体育馆外观设计灵感源自西安市花石榴花，通过有韵律的28个立面花瓣和屋面花瓣，形成一朵现代、动感、韵律的“石榴花”。“之前的作品连接处都是榫卯连接，但奥体中心体育馆的‘花瓣’是弧形，两个弧形中间并不能进行榫卯连接，对我来说是一项不小的挑战。”经金山说，要把奥体中心体育馆制作成竹扎作品并非易事。他经过一个星期的构思确定初步方案，光是图纸就画了几十张。方案确定了，剩下就是找原材料——竹竿。奥体中心体育馆模型取材格外讲究，必须选择30毫米至35毫米直径的竹竿，竹竿的硬度要恰到好处，而且所有竹片颜色要一致，竹节长度要超过15厘米，经金山找了十几个网店才买够竹竿。

“这件事只许成功，不许失败，一旦开始就要全神贯注，一片竹片做错，就会功亏一篑。”近三个月时间里，经金山每天的伏案制作2至3个小时，通过创新技法、增加工序，解决了技术难题，成功制作出惟妙惟肖的西安奥体中心体育馆竹扎模型。

奥体中心竹体育馆竹扎模型完成后，经金山便马不停蹄地带着作品进社区、进展馆，把喜迎十四运的热情，传递给更多人。

（2）一只蝈蝈开启他的竹扎技艺路

“父亲早年在竹笆市靠做竹筐、筛子及木器类家具补贴家用，随着人们喜爱虫鸟潮的到来，父亲开始制作蝈蝈笼、鸟笼等笼器。”经金山介绍，他们家人接触竹扎技艺是迫于生计，而他与竹扎技艺的结缘，则是从一只蝈蝈开始的。

经金山七八岁时在山上逮了只蝈蝈带回家，因为无处放置，爷爷便用竹枝三下五除二扎了个蝈蝈笼，让年幼的他非常佩服，就这样经金山开始跟家人学做竹扎制品。

但在1992年退休前，经金山都没怎么花心思钻研这门手艺，2006年一件偶然事件激发了他的创作热情。一天，经金山在西仓花鸟市场看到有人用竹篾编出钟楼蝈蝈笼深受触动。“他能编钟楼蝈蝈笼，我就能做竹扎钟楼蝈蝈笼，而且要做得更好。”前后两个月，经金山从各个角度观察钟楼，在吃透钟楼建筑图及立体结构图后，他开始动手。

整个制作过程中，选竹条是关键环节。竹扎选用的竹竿，主要是秦岭中的毛竹，太嫩不行，太老也不行。制作时，先用酒精灯将竹竿加热，冷却后开始切割、打孔、穿插、粘接、编组。在此基础上，经金山将木工的榫卯连接技术用于竹扎技艺，成功制作出竹扎钟楼模型。

此后，他的创作热情迸发，制作了航母辽宁舰、国家体育场（俗称“鸟巢”）、西安世园会长安塔、陕西八大怪、女排争冠等多题材、多形式竹扎作品。

（3）为塑造好人物形象 他让老伴当“模特”

“先画作品图样，依照比例浓缩尺寸，然后选用竹节匀称的空心竹竿，经过裁料、打磨、打眼、定型，再将楔子涂胶扎进打好的小孔，露出部分扎入另一竹竿的孔洞，形成榫卯链接，环环相扣的竹制品。”经金山说，竹扎作品制作要经过选料、烘烤、打磨、上色、套接等十几道工序，特别是竹竿弯曲技术通过水浸、熏烤、磨具定型等工艺，可将直杆竹子弯曲各种角度，从能浓缩再现生活中的各种物品。即使简单的作品也要十多个榫卯构件，复杂作品多则需要上千个构件。简单作品制作需要两三天，复杂的作品制作用时一周甚至数月。

在经金山目前的作品中，他觉得制作竹扎长安塔最费功夫。为制作竹扎长安塔，他先后9次登塔实地考察、测量，拍摄了上百张照片、绘制了多幅草图。“从实地测量到构思设计，再到准备材料，光前期工作就用了一年时间。”经金山说，他用了两个月时间，完成这件高60多厘米的竹扎作品，整座塔分明6层、暗7层加底座，每层塔身都由立柱、横梁、遮檐、廊道、栏杆、楼梯六大部分套接而成，全部采用榫卯连接工艺，用了约8000段毛竹。

2016年里约奥运会期间，经金山制作了竹扎“女排争冠”庆贺女排胜利——在中国队的场地，有4名运动员，前面的两名挑起来拦网，后面的两名时刻准备着接球。整个作品展现了排球比赛的典型画面，栩栩如生。为塑造好人物形象，经金山让老伴做各种动作，自己观察老伴侧面、后背的形态。制作陕西八大怪作品的人物时，也是老伴给他充当“模特”。“我的竹扎作品能圆满完成，有一半功劳是老伴的。”经金山笑着说。

（4）匠心守技艺 传播西安历史文化

竹扎艺术2011年列入西安市非物质文化遗产名录，2013年入选陕西省非物质文化遗产名录，经金山是目前唯一掌握竹扎技艺的传承人。他的70余件作品被西安市群众艺术馆等省市博物馆收藏，作品多为大雁塔、钟鼓楼等西安古建筑、文化场景的浓缩再现，造型逼真、栩栩如生，呈现西安历史文化的韵味。

“瓜皮帽、长辫子、大袍子，这是父亲手拿戒尺和家规，训斥儿子，一旁的儿子则斜眼略为不服。”经金山最喜欢给人讲解竹扎作品“家训”里的“说头”。“竖杠红线表示书上的字是竖排的，就是要符合历史。”每件作品都是一个故事，生命因传承而精彩，经金山用匠心践行传承、弘扬优秀传统文化的使命。近二十年里，他进过十几个社区展示竹扎作品，在数个学校担任竹扎兴趣班老师，和一些大学生志愿组织合作办展览，也借助网络平台展示自己的作品，扩大竹扎技艺影响力，“希望找到对此感兴趣的人，将这门技艺传承下去”。

“我目前制作了葫芦蝈蝈笼、鱼型蝈蝈笼、耕牛蝈蝈笼和古钱币蝈蝈笼，现在正在想怎么做第五种造型的蝈蝈笼。”时间虽无言，匠心守技艺。经金山用自己独特的技艺展示着非遗文化的魅力，表达他对西安的热爱与赞美。（文/图 西安报业全媒体记者 李东峰）