前两天姐妹们通知中秋来我家聚餐。要是点外卖也太逊了吧❗❗❗幸亏想起前几天刷到的家乐酱料包☞酸汤肥牛❗色泽金黄,酸辣鲜香⏰只需十分钟和一包酸汤肥牛酱❗餐厅大厨就是你啦
制作过程:
1:金针菇和豆芽各100克煮熟后沥干铺在碗底。
2:起油锅放入干辣椒包和蒜泥煸香;加入酱料包和2小碗水(约350克)煮开后放入250克肥牛
3:再次煮开后,肥牛与汤汁一同倒入碗中即可
听说家乐酸汤肥牛酱可是奥林匹克大厨研发配方❗酸辣爽口☞好吃到连吃3碗饭都停不下来❗
制作过程:
1:金针菇和豆芽各100克煮熟后沥干铺在碗底。
2:起油锅放入干辣椒包和蒜泥煸香;加入酱料包和2小碗水(约350克)煮开后放入250克肥牛
3:再次煮开后,肥牛与汤汁一同倒入碗中即可
听说家乐酸汤肥牛酱可是奥林匹克大厨研发配方❗酸辣爽口☞好吃到连吃3碗饭都停不下来❗
水烙馍是属于河南的一种具有传统特色的面食,口感劲道,手感偏软,看上去又薄又白,很是有食欲。通常水烙馍都用来卷菜吃,尤其是卷上刚炒好的酸辣土豆丝,再夹上一两块煎炸好的还冒着热气滋滋流油的里脊肉,刷上一层甜面酱,再来一些生菜解腻,用饼皮把蔬菜、肉食都卷起来,轻轻咬上一大口,先入口的是饼皮的劲道后是炒菜的和肉的味道,又鲜又美,那个滋味儿啊特别好,看着就馋人呢。
还有一个就是饧面的时候需要用油,但是也不完全是所有的烙饼饧面的时候都需要油,一般是我们需要烙的饼非常薄的时候会需要用到油,面团和好之后下剂子,用油去封住剂子密封去饧面,让油充分的浸入到面团里面,这样经过充足时间的饧,面团会变得特别柔软且松弛,延展性很好,用擀面杖轻轻一擀就能擀出老长而且还特别薄,不说烙饼就像大家爱吃的馓子就是这么来的。用油充分的去浸泡面团,用油量可以说是更高。所以油量多的烙出的饼或者做出来的面食都是特别香的,从外观上来说更加吸引人。
做水烙馍最重要的就是“擀饼皮”和“蒸”,擀饼皮的时候要均匀的用力采用由里向外的慢慢的擀开擀薄,擀成一个均匀的不褶皱的饼皮对于新手来说有一定的难度,看到这里不要怕哦,一会我会给大家详细讲解怎么擀出一张漂亮的饼皮;再有一个重要的因素就是“蒸”,对于新手来说蒸锅里要多添一些水,大火烧开,然后转中小火放入第一张饼皮,盖上盖子开始蒸,蒸的时候呢就去擀第二张饼皮,擀好之后打开锅盖把饼皮平铺在第一张饼皮上,继续去擀第三张,以此类推,这是一个循序渐进的过程,是不是听着很简单,想试一试,那下面我们就来具体的分享一下水烙馍的做法。
无油无烟超美味水烙馍制作方法
【所需食材】:面粉、水
【辅助食材】:盐
【所需工具】:擀面杖、蒸锅
【制作方法】:
一、和面
准备400克普通面粉,凉水280-300毫升,盐4克,把这些材料都搅拌在一起,开始和面,搅拌成面絮之后,下手揉成一个光滑稍微有一些软的面团。
❤ 普通面粉就是中筋粉,没有中筋粉的话用高筋粉也是可以的;
❤ 加盐的目的是调味和增加面粉筋性的一个作用,不喜欢的朋友可以不放,直接忽略到这一步;
❤ 这里我们用凉水和面就可以了,凉水和的面做出来的水烙馍从口感上会更加劲道一些,可以用温水或者半烫面的形式来代替凉水;
❤ 家家户户用的面粉不同,所以这里我给出的是一个用水量的范围,大家自行添加就可以了;
❤ 如果一开始揉不光滑不要紧,盖上保鲜膜饧5分钟,之后就非常容易的就能揉光滑了。
二、饧面
面团揉好之后,我们需要进行非常关键的一步,那就是“饧”,饧面是一个让面团松软的过程,盖上保鲜膜密封饧大概半个小时就可以了,饧完之后用手去轻轻扯一下面团,如果能扯出半截手指的长度而且不断这就代表已经饧的很好了。
❤ 用凉水和面可以多饧上10分钟,因为凉水和的面偏硬偏劲道一些,饧的不到位擀皮的时候容易回缩,不好操作;
三、下剂子
面团饧好之后我们就不要揉了,直接滚成长筒,下面剂,剂子下的小一些,饧的到位的话很小一个剂子就能擀的很大很薄。
❤ 饧好之后不要揉的原因是避免面团起筋,如果揉的时间长了,起筋就会起的很多,这样饧面的时候刚让面团放松松弛好,之后你再去揉很长时间,这下面团就会变得很紧张,所以饧面这步就没有意义了;
四、擀饼皮
我们取出来一个剂子擀饼皮的时候,其他的剂子继续用保鲜膜盖住防止风干,也可以有一个继续饧面的过程,这样好操作。具体擀饼皮的时候一定要注意案板上撒一些干粉用来防粘,用内向外均匀的用力往外推,边旋转饼皮边擀,不一会就会把饼皮擀大擀开擀薄。
❤ 一定要不吝啬面粉,擀饼皮的时候要适量的添加一些做辅助作用;
❤ 具体擀的时候记住手法:先擀成牛舌状,然后擀开擀圆,再从半径处的位置往外推开,边旋转边擀,这样就会得到一个圆饼的形状;
❤ 面团饧到位的话,很容易的就能擀薄,这里要擀的薄一些,最好能透过饼皮看到手指头;
❤ 如果擀的时候饼皮和你对抗着来往回缩,这就代表饧面没有到位。
五、蒸
开始擀的时候,锅里多添一些清水大火烧开,等烧开之后,我们的第一张饼皮已经擀完了,这之后把饼皮放入蒸屉内,火候转成中小火,盖上盖子开始蒸。这时候我们再去擀第二张饼皮,擀好之后第一张饼皮大概已经半熟了,把刚擀好的饼皮摞在第一张饼皮上面,盖上盖子开始做蒸,以此类推,这时候去擀第三张,等到最后一张的时候,放进蒸屉里,蒸3分钟就可以出锅了。
❤ 新手朋友做这个水烙馍的话,一般擀的速度会很慢,这就需要锅里多添加一些清水,防止烧干;
❤ 每次放饼皮的时候都要把饼皮铺平整,如果叠加起来有褶皱的话特别容易粘连在一起;
❤ 蒸屉内要做防粘措施,比如放蒸笼纸、篦子上抹油、放湿的蒸笼布都可以;
三分钟后出锅,特别容易的就能撕开,一张张的又白又软还筋道,刷上酱,卷上菜快点享受这道美味吧!
小哈划重点,这里要仔细看哦!
1、新手朋友一定要锅里多添水,防止烧干锅;
2、如果觉得擀饼皮有难度的话,可以把饧面的时间再延迟10-20分钟,这样会更好操作;
3、把剂子擀成饼皮的时候,剂子同样的不要揉,直接双手搓圆按扁开始擀就可以了;
4、不用担心一张张摞在一起会黏在一起,放第二张饼皮的时候第一张已经半熟的状态了是不会黏在一起的;
5、蒸好之后吃不完的用干净的蒸布盖上保存,这样凉了也是不会发硬的;
总结:高油高糖的烙饼或者食物虽然很好吃,但是大家也要注意身体健康哦,吃够了油腻腻的烙饼试试这款无油无烟的水烙馍吧。
还有一个就是饧面的时候需要用油,但是也不完全是所有的烙饼饧面的时候都需要油,一般是我们需要烙的饼非常薄的时候会需要用到油,面团和好之后下剂子,用油去封住剂子密封去饧面,让油充分的浸入到面团里面,这样经过充足时间的饧,面团会变得特别柔软且松弛,延展性很好,用擀面杖轻轻一擀就能擀出老长而且还特别薄,不说烙饼就像大家爱吃的馓子就是这么来的。用油充分的去浸泡面团,用油量可以说是更高。所以油量多的烙出的饼或者做出来的面食都是特别香的,从外观上来说更加吸引人。
做水烙馍最重要的就是“擀饼皮”和“蒸”,擀饼皮的时候要均匀的用力采用由里向外的慢慢的擀开擀薄,擀成一个均匀的不褶皱的饼皮对于新手来说有一定的难度,看到这里不要怕哦,一会我会给大家详细讲解怎么擀出一张漂亮的饼皮;再有一个重要的因素就是“蒸”,对于新手来说蒸锅里要多添一些水,大火烧开,然后转中小火放入第一张饼皮,盖上盖子开始蒸,蒸的时候呢就去擀第二张饼皮,擀好之后打开锅盖把饼皮平铺在第一张饼皮上,继续去擀第三张,以此类推,这是一个循序渐进的过程,是不是听着很简单,想试一试,那下面我们就来具体的分享一下水烙馍的做法。
无油无烟超美味水烙馍制作方法
【所需食材】:面粉、水
【辅助食材】:盐
【所需工具】:擀面杖、蒸锅
【制作方法】:
一、和面
准备400克普通面粉,凉水280-300毫升,盐4克,把这些材料都搅拌在一起,开始和面,搅拌成面絮之后,下手揉成一个光滑稍微有一些软的面团。
❤ 普通面粉就是中筋粉,没有中筋粉的话用高筋粉也是可以的;
❤ 加盐的目的是调味和增加面粉筋性的一个作用,不喜欢的朋友可以不放,直接忽略到这一步;
❤ 这里我们用凉水和面就可以了,凉水和的面做出来的水烙馍从口感上会更加劲道一些,可以用温水或者半烫面的形式来代替凉水;
❤ 家家户户用的面粉不同,所以这里我给出的是一个用水量的范围,大家自行添加就可以了;
❤ 如果一开始揉不光滑不要紧,盖上保鲜膜饧5分钟,之后就非常容易的就能揉光滑了。
二、饧面
面团揉好之后,我们需要进行非常关键的一步,那就是“饧”,饧面是一个让面团松软的过程,盖上保鲜膜密封饧大概半个小时就可以了,饧完之后用手去轻轻扯一下面团,如果能扯出半截手指的长度而且不断这就代表已经饧的很好了。
❤ 用凉水和面可以多饧上10分钟,因为凉水和的面偏硬偏劲道一些,饧的不到位擀皮的时候容易回缩,不好操作;
三、下剂子
面团饧好之后我们就不要揉了,直接滚成长筒,下面剂,剂子下的小一些,饧的到位的话很小一个剂子就能擀的很大很薄。
❤ 饧好之后不要揉的原因是避免面团起筋,如果揉的时间长了,起筋就会起的很多,这样饧面的时候刚让面团放松松弛好,之后你再去揉很长时间,这下面团就会变得很紧张,所以饧面这步就没有意义了;
四、擀饼皮
我们取出来一个剂子擀饼皮的时候,其他的剂子继续用保鲜膜盖住防止风干,也可以有一个继续饧面的过程,这样好操作。具体擀饼皮的时候一定要注意案板上撒一些干粉用来防粘,用内向外均匀的用力往外推,边旋转饼皮边擀,不一会就会把饼皮擀大擀开擀薄。
❤ 一定要不吝啬面粉,擀饼皮的时候要适量的添加一些做辅助作用;
❤ 具体擀的时候记住手法:先擀成牛舌状,然后擀开擀圆,再从半径处的位置往外推开,边旋转边擀,这样就会得到一个圆饼的形状;
❤ 面团饧到位的话,很容易的就能擀薄,这里要擀的薄一些,最好能透过饼皮看到手指头;
❤ 如果擀的时候饼皮和你对抗着来往回缩,这就代表饧面没有到位。
五、蒸
开始擀的时候,锅里多添一些清水大火烧开,等烧开之后,我们的第一张饼皮已经擀完了,这之后把饼皮放入蒸屉内,火候转成中小火,盖上盖子开始蒸。这时候我们再去擀第二张饼皮,擀好之后第一张饼皮大概已经半熟了,把刚擀好的饼皮摞在第一张饼皮上面,盖上盖子开始做蒸,以此类推,这时候去擀第三张,等到最后一张的时候,放进蒸屉里,蒸3分钟就可以出锅了。
❤ 新手朋友做这个水烙馍的话,一般擀的速度会很慢,这就需要锅里多添加一些清水,防止烧干;
❤ 每次放饼皮的时候都要把饼皮铺平整,如果叠加起来有褶皱的话特别容易粘连在一起;
❤ 蒸屉内要做防粘措施,比如放蒸笼纸、篦子上抹油、放湿的蒸笼布都可以;
三分钟后出锅,特别容易的就能撕开,一张张的又白又软还筋道,刷上酱,卷上菜快点享受这道美味吧!
小哈划重点,这里要仔细看哦!
1、新手朋友一定要锅里多添水,防止烧干锅;
2、如果觉得擀饼皮有难度的话,可以把饧面的时间再延迟10-20分钟,这样会更好操作;
3、把剂子擀成饼皮的时候,剂子同样的不要揉,直接双手搓圆按扁开始擀就可以了;
4、不用担心一张张摞在一起会黏在一起,放第二张饼皮的时候第一张已经半熟的状态了是不会黏在一起的;
5、蒸好之后吃不完的用干净的蒸布盖上保存,这样凉了也是不会发硬的;
总结:高油高糖的烙饼或者食物虽然很好吃,但是大家也要注意身体健康哦,吃够了油腻腻的烙饼试试这款无油无烟的水烙馍吧。
#三联美食# 福州味道:梦里便有海鲜香,明日更胜芋泥甜
文 | Lydia
千年古城,依山傍海。三山两塔下渔歌缭绕,古榕树下茶香袅袅……古来闽越之地,山高水遥,“八山一水一分田”,偏居海隅,为兵家不争之地。如果说福州是一个谜,那酸甜鲜香便是答案。
在福州的美食网里,每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中,一口下去,先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开,然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下,尤觉不够。
端上一盘福州特色荔枝肉,十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味,呈上的佳肴酥脆又有嚼劲,带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉,还是选择入口喷香绵融的马铃薯?这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。
同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状,海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒,大火勾勒过后,猪腰Q弹嫩滑,卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘,还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁,回味盘里的鲜香。
南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起,作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”,同样的酸甜口味,奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象,南煎肝味道干干净净,毫无腥味,只有酸甜调味裹着嫩滑口感,一口惊喜,第二、第三口便连连不停。
醉排骨选取带骨猪里脊肉,捶打切条后裹浆入锅煎炸,经热炸、冷醉后方可出锅,细嫩多汁,肉的纤维感十分明显,醉、酸、甜三味完美融合,在口里激荡出极富层次的鲜味,简直可谓是教科书级别出品。
在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷,不乏火热麻辣之味,但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”,恐怕是要造反的。晨起,一碗稀饭配上油条、海蛎饼,或是在街边小店点上一碗锅边,淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。
拌面配扁肉的“黄金搭档”,浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉,才是福州人午饭大写的满足;又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸,鳗鱼、鲨鱼肉任君选择,咬开厚且弹的鱼丸皮,里面包着的馅汁无暇顾及,滴滴流进汤里晕开小小的油花,往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。
街头巷尾捞化店里总是人满为患,加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色,黑夜降临,都挤在略显逼仄的小店里,就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。
捞化常用兴化粉,放进热汤里泡得细软,一捞即熟,用嘴唇轻轻一抿就断,送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了;而粉条仅仅是配角,第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面,犯起选择困难症,仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……
还有家禽家畜前来贡献部位,鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名,猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种,却不得不妥协于不够大的胃口,在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。
都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”,这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜,首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒,看来开胃爽口,吃来鲜甜非常。
淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成,表面撒上芝麻粒,一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香,叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱,软糯的口感与扎实的米香兼备,每一口都甜而不腻,仿佛咬下的不是糍粑,是一口口云朵。一口甜品之间,藏着福州人甜蜜与安逸的密码。
在福州人的家里,没有什么是一碗粉干解决不了的,如果有的话,就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出,汤底味道是独特的鲜美,有朴实面香、圆白菜的清甜,也有鱼干等佐料的鲜香,嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香,在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。
老福州人常觉得不够味,往面中倒入些许老酒,酒香与面香混合在鼻尖唇边,整体调味瞬间提升了不止一个level,每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜,但又被大人以年龄为理由拒绝,只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香,端起自己的小碗吃得津津有味,同样热闹。
福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱,甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语;油条和煎饼煎糕不在话下,芒果、龙眼、荔枝……
万物皆可蘸酱油,配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱,逢年过节桌上必摆一碗,壳状像心,汁水如血,一嗦入口满满带着海腥味的鲜。
第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒,可福州人爱吃得紧,清蒸保有鲜美原味,和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料,经由发酵后形成的酒糟,在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。
蚶的鲜美与酒的香醇一同入口,海鲜的酒香不带丝毫的冲味,吃起来清爽温柔,好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下,任由街灯照出一脸黄,只想和彼此的剪影融为一体,缠缠绵绵。
在福州的街头走一走,路过一家街边小店,略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌,因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐,配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢,或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。
古榕树下夜风徐徐,温暖的晚风捎来安静的抚慰,吹去一天的倦怠,无论是激情或疲惫、得意或失意,一口福州味道入口,梦里便有海鲜香,明日更胜芋泥甜。
文 | Lydia
千年古城,依山傍海。三山两塔下渔歌缭绕,古榕树下茶香袅袅……古来闽越之地,山高水遥,“八山一水一分田”,偏居海隅,为兵家不争之地。如果说福州是一个谜,那酸甜鲜香便是答案。
在福州的美食网里,每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中,一口下去,先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开,然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下,尤觉不够。
端上一盘福州特色荔枝肉,十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味,呈上的佳肴酥脆又有嚼劲,带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉,还是选择入口喷香绵融的马铃薯?这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。
同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状,海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒,大火勾勒过后,猪腰Q弹嫩滑,卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘,还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁,回味盘里的鲜香。
南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起,作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”,同样的酸甜口味,奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象,南煎肝味道干干净净,毫无腥味,只有酸甜调味裹着嫩滑口感,一口惊喜,第二、第三口便连连不停。
醉排骨选取带骨猪里脊肉,捶打切条后裹浆入锅煎炸,经热炸、冷醉后方可出锅,细嫩多汁,肉的纤维感十分明显,醉、酸、甜三味完美融合,在口里激荡出极富层次的鲜味,简直可谓是教科书级别出品。
在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷,不乏火热麻辣之味,但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”,恐怕是要造反的。晨起,一碗稀饭配上油条、海蛎饼,或是在街边小店点上一碗锅边,淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。
拌面配扁肉的“黄金搭档”,浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉,才是福州人午饭大写的满足;又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸,鳗鱼、鲨鱼肉任君选择,咬开厚且弹的鱼丸皮,里面包着的馅汁无暇顾及,滴滴流进汤里晕开小小的油花,往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。
街头巷尾捞化店里总是人满为患,加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色,黑夜降临,都挤在略显逼仄的小店里,就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。
捞化常用兴化粉,放进热汤里泡得细软,一捞即熟,用嘴唇轻轻一抿就断,送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了;而粉条仅仅是配角,第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面,犯起选择困难症,仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……
还有家禽家畜前来贡献部位,鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名,猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种,却不得不妥协于不够大的胃口,在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。
都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”,这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜,首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒,看来开胃爽口,吃来鲜甜非常。
淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成,表面撒上芝麻粒,一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香,叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱,软糯的口感与扎实的米香兼备,每一口都甜而不腻,仿佛咬下的不是糍粑,是一口口云朵。一口甜品之间,藏着福州人甜蜜与安逸的密码。
在福州人的家里,没有什么是一碗粉干解决不了的,如果有的话,就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出,汤底味道是独特的鲜美,有朴实面香、圆白菜的清甜,也有鱼干等佐料的鲜香,嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香,在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。
老福州人常觉得不够味,往面中倒入些许老酒,酒香与面香混合在鼻尖唇边,整体调味瞬间提升了不止一个level,每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜,但又被大人以年龄为理由拒绝,只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香,端起自己的小碗吃得津津有味,同样热闹。
福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱,甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语;油条和煎饼煎糕不在话下,芒果、龙眼、荔枝……
万物皆可蘸酱油,配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱,逢年过节桌上必摆一碗,壳状像心,汁水如血,一嗦入口满满带着海腥味的鲜。
第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒,可福州人爱吃得紧,清蒸保有鲜美原味,和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料,经由发酵后形成的酒糟,在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。
蚶的鲜美与酒的香醇一同入口,海鲜的酒香不带丝毫的冲味,吃起来清爽温柔,好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下,任由街灯照出一脸黄,只想和彼此的剪影融为一体,缠缠绵绵。
在福州的街头走一走,路过一家街边小店,略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌,因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐,配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢,或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。
古榕树下夜风徐徐,温暖的晚风捎来安静的抚慰,吹去一天的倦怠,无论是激情或疲惫、得意或失意,一口福州味道入口,梦里便有海鲜香,明日更胜芋泥甜。
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