在房间感觉自己在烤箱里面一样，随时墙摸到都是暖暖的发热，在散热，对于不喜欢空调，不开空调，有时候风扇都不开的养生咖[太开心]来说，昨天傍晚天都要黑了，我发现走到路上都是周围在散热，抹了一下过街天桥的地旁砖，暖和发热，家里墙发热，白天走到路上，上午还好，特别是从空调房出来那瞬间[喵喵][偷笑][笑cry][鄙视]太难受了，而且新款公交车才冷哦，中午从那公交车下来我都头昏[馋嘴][拜拜][鄙视]这么热，热到了，我觉得宝宝不能放弃治疗的程度[坏笑]但是好像没治疗好[鄙视]艾灸得流汗了，不适合艾灸，专业的事情还是交给专业的人士，本来想弄酸梅汤，忘记买陈皮了，还没找到哪里卖玫瑰茄，这蒸笼中的城市，这么烘烤好像还不会瘦[悲伤]什么东西都吃不下，哪个给我说，胖是因为吃的多，有点想讲道理，加骂人，昨天晚上开了两个风扇都热，我的医学知识好像没用了[馋嘴][坏笑][喵喵][偷笑][笑而不语][阴险]这个墙不是为这个天气设置的吧，觉得不能放弃治疗

当时的漫画家形象地画出“盛况”：小孩子都去翻书架上的《柳如是别传》——可那是一部超过1200页的以文言写成的艰深著作，而且因为陈寅恪生前的坚持，仅以繁体竖排印行过。他宁愿觉得“冷比热好”，因为对于陈寅恪的“后世相知”而言，真知灼见是不会烫手的。“他的重大关切，是如何去避免思想的停滞和理性的衰退，并非什么现世功利。作为一代宗师，其脱俗求真的表现形式，难免‘菩萨低眉’与‘金刚怒目’共存，这是没有什么可怪的。”对于陈寅恪的解读，蔡鸿生希望人们多关注其精神史、学术史而不只是生活史，因为他本质上是一位纯粹的学人。

在《对科学院的答复》一文末尾，陈寅恪又反复提及他为王国维撰写的挽词，他说不知道清华校园里的纪念碑是否还在，如果有人嫌那个碑文做得不好，打掉再做新的也没关系，因为：“我的碑文已流传出去，不会湮没。”

女博士6年逛遍中国菜市场：拥挤嘈杂但活色生香(上）

文章来源: 一条 于 2022-07-06 02:24:10 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不代表本人立场！
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钟淑如是一名人类学学者。

为了研究中国菜市场，

6年里，她走访了全国，

更打入海南33个菜市场内部，

亲身体验摊贩的生活，

跟300多个菜场熟客做朋友……

菜市场展现了一个城市生活的底色，

它虽然拥挤嘈杂，但活色生香。

她希望把中国菜市场的全观图景都摸个明白。

为什么在中国，超市就是干不过菜场？

菜场对城市生活有着什么样的意义？

如今面临什么样的挑战？

未来，还会有菜市场吗？

自述：钟淑如

编辑：陈星

责编：倪楚娇

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厦门八市菜场里，海鲜是菜场的主角

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北京三源里菜市场，海鲜区是最富贵的地方，澳龙、帝王蟹比比皆是

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海南的水果摊，以各种新鲜的热带水果著称

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云南昆明篆新菜市场，以豆花米线、豆腐石板烤加秘制蘸水、酸酸的腌菜膏为特色

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哈尔滨道里菜市场，到了冬天，蔬菜被冻得梆硬

我叫钟淑如，是一名人类学学者。在过去的6年里，我做了一个关于中国菜市场的研究。

8岁我就开始自己买菜做饭了，所以我对菜市场有一种天然的感情。只要有出差、旅游，我一定会去当地的菜市场看看。

每个城市都很有特色，比如在贵阳，市场里有超过20种豆腐，是不是很难想象？再比如福州，菜市场是嵌在居民楼的第一层里的，非常方便，但居民别想睡懒觉了。

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沈阳西塔农贸市场，集满了朝鲜族特色的食材

后来长大后到美国念博士，我发现在美国找不到菜场。每个礼拜，我只能和美国人一样，到超市买菜，把一周的食物都采购回家，塞满冰箱。

在美国，80%以上的生鲜交易是被沃尔玛等超市巨头控制。1994年家乐福也已经进入中国了，我就很好奇，为什么在中国，菜市场可以生生不息？而且中国的超市就是干不过菜市场？

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对菜市场的印象，大多是潮湿、嘈杂，混杂着各种气味

中国的菜场嘈杂、潮湿、看起来很没有秩序，还混杂着各种复杂气味，摆着各种各样“非标准化”的新鲜食品，生肉、活鱼和熟食靠得很近……它吸引人的点是什么？

我买了那么多年菜，我对菜市场的里边的东西是怎么来的，它究竟是一个怎么样的流通体系，居然一窍不通。

这些原因叠加起来，就让我决定了要对菜市场好好地深究一番，作为我的博士论文。

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钟淑如在海南的菜市场做研究

我是从海南开始研究的。

海南人喜欢饭后到海边散步，我就在海边逮人聊天，就这样聊了300多个。问10个海南人，可能有9个半的人，他们最日常的消费场地还是菜市场，这是为什么？

因为在菜市场获得的新鲜，是其他的任何一种购物渠道都没有办法比拟的，新鲜就是中国菜市场的灵魂。

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苏州葑门横街菜市场，时令鲜味层出不穷

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厦门八市离第一码头很近，渔船上捕捞的海鲜第一时间就运来市场

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云南昆明篆新菜市场，春夏的鲜花和菌子，秋冬的野菜，四季供应着最新鲜的应季菜

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雨季时的云南菜市场，是菌子的世界，羊肚菌、鸡枞、竹荪、红菇、牛肝菌……

我做了一百多个摊贩的详细调查，他们每天平均工作时间十二小时以上，全年几乎无休。小小的档口，一家人的生活都在那里。

我陪着鱼贩红姐到码头进货，每次都是深夜一两点出发，在码头里挑货拣货，清晨五六点鱼货送到档口，交给看摊的搭档。红姐回家休息一会，又过来帮忙卖鱼，直到晚上七八点收摊，每天如此。

我还帮忙卖过几个月的马鲛鱼，虽然每天只去半天，也已经体会到那种累，也深刻明白，市场的新鲜是摊贩的辛勤劳作赋予的。

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国外超市的蔬果、肉类都通过冷链等标准化生产线生产

西方对我们的饮食文化非常陌生，对“新鲜”的定义跟我们不同。

以猪肉作为例子，对海南人来说，早上5、6点钟去到市场买到的猪肉，摸起来还是热的，就是新鲜的。

外国人认为的新鲜，是通过冷链和现代科技赋予的。他们追求的是冷鲜肉，猪杀了之后，要排酸，肉才会变得软嫩。经过这个过程，才是好的肉。这个就跟我们的认知完全不一样。

你说中国消费者喜欢哪一种？肯定是喜欢前者。

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北京三源里菜市场，拥有139个摊位，每个摊位都极具特点和美感

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厦门八市，琳琅满目的海鲜

所以，中国菜市场在国外有一种污名化的印象。

某些国外媒体把它当作是一个肮脏、不卫生、病毒滋生的温床。疫情以来，铺天盖地的声音，要求彻底关停中国菜市场。像非典、H5N1禽流感，每当这种大的传染病出现，都会有一定的舆论指向，指责菜市场是载体。

这件事情完全是国外媒体的一些误读。他们在不了解的情况下，就容易把中国的菜市场当作一个现代化和卫生的对立面。

其实近年来随着菜市场的更新改造，购物环境已经极大提升。菜市场和现代化可并行不悖。

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“参与式观察”的方式，就是自己也成为摊贩

图为钟淑如与一位摊主的合影

我在海南待了14个月，想尽了办法去体验菜市场的生活。

我先是用了最直接的方式，就是趁摊主闲着的时候去搭讪，表明自己研究员的身份。但一开始大家觉得我是来做批发生意的老板，因为从来没有人在市场里面搞过研究，都以为我是来窃取他们的商业机密的。

我出现第一天好多人就把目光紧盯着我了，各种打量。大家就会好奇，说小妹你是谁？或者让我走开，说这里生意不好做，别来抢生意。

后来我是靠熟人介绍，才加入了一个卖马鲛鱼的摊位。到后面因为我每天都去，大家发现我真的是在干活，又是不收钱的，才渐渐熟络。

有时候帮他们卖菜、卖猪肉，还会被他们叫去辅导孩子作业，收货、送货，到码头进货，这都是小case。

还有到乡下参加一些活动，帮着巡视收账；有的送货餐馆会欠钱就去收钱；还有叫我帮忙写离婚协议书的，我还真的帮他写了。

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通过走访码头、集散地，和每个人的交谈，厘清海鲜产业中的结构

田野调查期间，我记录了113个海南菜市场摊贩的人生故事。113个摊贩之中，1/3来自外省，2/3是海南人，海南人里面1/4来自三亚本地。

做研究，很大一部分就是靠跟每个人聊天，我会特别关注他们的社交网络。

特别是一开始谁资助他们做生意的，怎么进入这个圈的，主要供应商是谁？他们认为的主要竞争者是谁，他们的熟客是谁？慢慢摸清楚里面的社会分工结构，看他们怎么参与到菜市场的生态里。

也慢慢摸出了，一座菜市场对于一座城市和其中的居民，意味着什么。

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在菜市场开店，成为不少农村移民在城市扎根的方式

像在大城市里的菜市场，里面的摊主一般都是周边农村的移民。比如，北京望京的某菜市场里，76%的摊贩是农村移民。

在菜市场做生意进入门槛低，收入不错，是农村移民热衷的职业选择，也承载着他们在城市扎根的希望。

慧姐就是海南本岛人，出生在渔港，她十三岁开始跟着妈妈挑着箩筐，在村里游走卖海鱼，十五岁开始单干。她个头不高，能量十足，仿佛每个进市场的人她都认识，还要寒暄：“为什么不来我这里买鱼！”声音很有穿透力，被叫住的人基本无法躲藏。

她把自己的成功经验归结为两点，一是拼劲足，二是诚信。“骗人一两，短寿一年”，绝对不做一次性生意。因此，她累积了一批忠实的客户，大多数是餐厅、学校、工地等机构性客户。

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菜场中有不少像慧姐一样的农村移民摊贩

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