深圳｜晴空•怀石

上次去吃寿司，酒肴留下了很深的印象，就想着下次一定要试试怀石。也不知道去哪梦游了，居然拖了这么久才来。

国内寿司店卷得风生水起，水平不错的店选择不算少，仔细挑选一下价格也有很fair的，但怀石好像没大卷起来。个人是喜欢怀石多过寿司的：搏一搏可以一天两顿怀石，但绝对做不到一天两顿寿司。怀石的食材和料理法比较多样，天才大将的料理会给人一种“打开新世界的大门”的感觉，而这种感觉随着时间流逝越来越难有。这餐饭，不管是不抠搜的松叶蟹肉配醋冻，椀物的清汤，还是松茸天妇罗和牛肉寿喜烧，以及甜品里的白葡萄酒啫喱，都找回了很多怀念的感觉。吃完满足度够高，难得没有再加一餐的想法。

p.s. 有人问我拍照的标准是什么，答曰食物在框里、对上焦就行了。听到这个答案的人都以为是玩笑话，实际是我吃到好吃的容易忘记拍照或拍的照找不到焦的毛病历史悠久… 呃，这次漏拍了白烧鳗鱼(◐‿◑)

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心澜#我的美食日记##舌尖上的美食# 这顿最Top的痛风餐，海胆吃的不少，这么简单粗暴滴把所有的最顶级的海胆码一排吃一遍，还是第一次。羽立海胆，一盒也就300克，单价6000左右，没几个大手卷就过万了。顺时针评鉴，马粪最甜有水果味，大级上，欧阳赤上（大级上的升级版）的奶油风味更足，性感的味道滑过口腔，海洋的香甜在舌尖散发，如果说普通海胆是牛奶，那么虾夷马粪就是纯乳，大级上是奶油，唐津赤胆就是奶酪，从前往后越来越浓郁。
先付：柊流海胆配枪鱿，加了醋冻，开场就调起很高。
酒肴：甘鲷立鳞烧，地下是松叶️羹，甘鲷是预先碳烤过的，鱼鳞酥口，肉质鲜嫩，我口重，个人觉得蟹羹略淡了。
刺身：大脂用的是霜降的部位，没啥说的，大脂是永远的YYDS。
酒煮澳洲黑边鲍，肉质更韧，比黑金鲍更软糯。黑边鲍肉主要以结缔组织胶原蛋白为主，而且料理只取顶上圆圆那部分，取出鲍鱼肝。加入胆汁清酒调味，搭配舍利，最佳搭档 ，鲍鱼有条绿油油的肝，梦幻食材本材。
御饭：海胆饭，主食之神，之神都不换。
天妇罗：紫苏裹富山湾白虾，幼虾
：赤贝，蝶鱼，障泥乌贼，大竹荚，金丝鱼，春子鲷，金枪鱼蛇腹，纯野生金枪像马肉，有马牛肉筋膜感，经过熟成，血酸度的风味更加。
玉子烧：目前吃过最佳，中芯居然有些些爆浆感，料理长介绍是加入了无菌蛋，
汤肴：丸子由白鲟鱼混合文蛤打制而成，胜在弹和脆，口感富有生机，舞茸菌掉的基汤。
终极大招是最后用各种海胆各做了一只超长手卷，各种甜味鲜味像奶油像冰淇淋一样在舌尖化开漫开洋溢开炸开，幸福感直冲天灵盖，高潮迭起，进入了贤者时间。 https://t.cn/A6JiQS3h

双子塔内的怀石

先付
吉拉多生蚝 紫苏啫喱

椀盛
海鳗 纪州梅 本枯叶出汁

造里
蛇腹 中腹 缟鲹 左口鱼 赤贝 松叶蟹钳

烧物
昆布腌渍伊势龙虾佐花椒芽青酱

八寸
柔煮明石章鱼 醋味增萤火鱿鱼 无花果天妇罗 乌贼子天妇罗 浸煮香鱼

凌ぎ
日本柚子素面配北海道拍卖级海胆 千岛湖鱼子酱

扬物
鱚鱼 野菜天妇罗

强肴
樱桃木熏制纯血和牛配金钻凤梨酱汁

箸休
有机番茄珠 莼菜

台物
鱼翅 松叶蟹羹 黑金鲍煮

食事
金目鲷釜饭

水菓子
手作冰淇淋 晴王葡萄 https://t.cn/A6V778ei