1835年7月10日，亨利克·维尼亚夫斯基 (Henryk Wieniawski)出生在波兰。他是19世纪最杰出的小提琴家之一，一生致力于为小提琴创作作品。
在维尼亚夫斯基诞辰100周年之际（1935年），首届 #维尼亚夫斯基国际小提琴比赛# 开赛。第二届比赛在17年后的1952年进行，后每五年举办一次。
今年10月，第16届维尼亚夫斯基国家小提琴比赛将在波兹南进行。比赛共有来自12个国家的41位选手入围，包括波兰及中国选手！
比赛门票销售现已开启！如果你想感受维尼亚夫斯基的美妙音乐，波兹南及周边地区的优美风景，请点击右侧链接查看购票吧：【https://t.cn/A6a9KJGP】
图1来源：Wikimedia Commons
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图1来源：Wikimedia Commons
12月22日下午，“餐豫新未来·探析文商旅项目中的餐饮文化”论坛于郑州艺茂国际仓拙至堂举办，郑州市惠济区商务局、惠济区文旅体局、河南省餐饮与住宿行业协会、艺茂仓商业管理有限公司等各方代表，以及二十余位餐饮企业负责人出席论坛，共同探讨后疫情时代餐饮市场新秩序和餐旅文化的进一步融合。
宝丰.清出于蓝，产品设计时尚，简约而不失稳重。用宝丰.清出于蓝作基酒调制的鸡尾酒，更是晚宴一大亮点，吸引了与会嘉宾品鉴和拍照，展示了宝丰酒品牌的魅力！
伴着悠扬的小提琴曲，清雅独特的晚宴正式开始。宝丰酒业销售公司团购部经理于小方对宝丰酒品牌和酿造工艺进行了详细的讲解。她提到，宝丰酒，起源于4100年前仪狄造酒，传承于940年前程式酿酒法，扬名于105年前巴拿马万国博览会。作为十七大名酒之一，宝丰酒坚守匠心酿造，深耕清香型白酒，严苛遵循四清标准，采取纯粮固态地缸发酵，打造绵甜柔和、甘润爽口的清香佳酿。
觥筹交错、气氛愉悦，听完宝丰酒的文化以及酿造工艺后，大家兴致勃勃地品尝了宝丰.清出于蓝，对宝丰酒的清香口感和质量均赞不绝口。
良好的品质和市场美誉度，是目前许多高规格大型会务活动选择的重要原因。这也是由于宝丰酒业在发展过程中，不断升级清香型白酒的口感和品质，去赢得市场和消费者的更大认可，从而实现健康、稳步、持续的高质量发展。
宝丰.清出于蓝，产品设计时尚，简约而不失稳重。用宝丰.清出于蓝作基酒调制的鸡尾酒，更是晚宴一大亮点，吸引了与会嘉宾品鉴和拍照，展示了宝丰酒品牌的魅力！
伴着悠扬的小提琴曲，清雅独特的晚宴正式开始。宝丰酒业销售公司团购部经理于小方对宝丰酒品牌和酿造工艺进行了详细的讲解。她提到，宝丰酒，起源于4100年前仪狄造酒，传承于940年前程式酿酒法，扬名于105年前巴拿马万国博览会。作为十七大名酒之一，宝丰酒坚守匠心酿造，深耕清香型白酒，严苛遵循四清标准，采取纯粮固态地缸发酵，打造绵甜柔和、甘润爽口的清香佳酿。
觥筹交错、气氛愉悦，听完宝丰酒的文化以及酿造工艺后，大家兴致勃勃地品尝了宝丰.清出于蓝，对宝丰酒的清香口感和质量均赞不绝口。
良好的品质和市场美誉度，是目前许多高规格大型会务活动选择的重要原因。这也是由于宝丰酒业在发展过程中，不断升级清香型白酒的口感和品质，去赢得市场和消费者的更大认可，从而实现健康、稳步、持续的高质量发展。
食材涨价的压力之下，餐饮老板该怎么做？
今年猪肉涨价，带动了其他食材价格的上涨，给餐饮经营者带来的则是成本上升的压力。很多餐饮老板都面临着涨价不涨价的难题。有人怕涨价了，顾客不接受；有人怕涨价了，之后猪肉价格降了，价格降不降都尴尬。
涨价不能明目张胆地涨，但是可以通过一些方法让顾客接受。下面就来谈一谈餐厅应对食材涨价的应对方式。
一、通过附加值，变相涨价
增加菜品的附加值是最有效也是最常用的一种涨价技巧。这种方式顾客感知度低，并且乐于接受。
1.从仪式感上增加附加值
生活需要仪式感，在餐厅菜品上，有仪式感和没有仪式感给人的价值往往会有很大的不同。因此，仪式感也可以给顾客一种有价值的感觉。餐厅打造仪式感可以从以下几点入手：
（1）上菜的仪式
选择餐厅的主打产品设计上一套上餐礼仪。
比如，做羊肉的，可以有一种切羊肉的仪式，烤鸭有厨师现场切片，服务员教顾客搭配等；还有一些餐厅会在菜品周围用一些干冰，打造一种梦幻感。还有一些做传统美食的餐饮店，则会还原传统的上菜仪式，给顾客更深的体会。
（2）通过表演增加仪式感
酒吧有歌唱表演，高级的西餐厅会邀请人弹钢琴或者拉小提琴等，这些都能增加仪式感。
还有一些餐厅喜欢给顾客上盖碗茶，服务员通过长长的茶嘴壶给顾客上茶，既有表演成分又能给顾客惊喜；海底捞的“舞面”，则是通过人的现场表演上的视觉冲击力，让人拍照录像的仪式表演。
此外，还有变脸表演、音乐演奏等，都能增加仪式感。
（3）讲究的吃法
在产品的吃法上做文章，也是餐饮品牌比较常用的仪式感设计，通过讲究的、不一样的、有步骤的吃法，把吃的动作仪式化，这也是突出主打产品价值的非常好的方式之一。
比如吃火锅涮牛肚，牛肉，几秒熟，七上八下等动作。还有猪肚鸡，先喝汤，再放料之类的，同样可以增加仪式感。
如果你的产品设计上符合条件，不妨设计一些讲究的吃法，增强顾客的仪式感。
2.通过“视觉”增加附加值
有些餐厅因为猪肉涨价了，回锅肉直接变少、变薄，这是不可取的。因为顾客会通过感官直觉来判断产品的价值。如果餐厅价格不变，分量变小是会引起顾客反感的。
在不能直接提升价格的前提下，餐厅可以利用视觉错觉来降低大家对涨价的敏感度。在不降低顾客感官体验的同时，去降低产品的分量，可以通过餐具和套餐达到目的。
（1）换餐具变相涨价
通过盘子变大，边缘变宽，会让顾客感觉分量加大。小桌子小碟子上菜，顾客一看就觉得不实惠，自然会让顾客觉得被骗了。而用大盘子，里面的菜品分量少了，但是看着多了，顾客就会觉得分量增加了，所以涨价可以接受。
还有一个方法就是将圆形的碗换成带底的高碗。这种碗高度没有变低，口径大小没有变，而实际上它的容量变小了。但是这种视觉上的错觉会让顾客觉得餐厅的质量和分量没有变。
换句话说，餐厅的产品价格没有变，但是分量减少了，自然就降低了成本，等于变相涨价了。
（2）通过套餐搭配制造价值感
一个菜品价值如何，顾客一般会通过里面配料的复杂程度来判断。如果是单一的菜品，食材也比较普通，顾客大多数会觉得贵。但是如果在菜品上搭配一些不同的产品，制造一种很“丰富”的视觉冲击，顾客就会觉得值得购买。
比如，一杯咖啡卖30元，但是搭配果盘或者点心，或者放了十几种饼干和一些简单的坚果，卖40元，顾客就会觉得超值。
而在韩国餐厅，都会上很多餐前小菜，琳琅满目摆在顾客面前，让顾客觉得超值的。因而，其他菜品定价高一些，顾客也觉得可以接受。
（3）出新菜，升级菜品涨价
顾客对价格敏感度高，那么通过出新菜涨价。新菜品价格大家都不清楚，因此可以掌握比较大的定价权。
另外，有研发能力的餐厅，可以在原有爆品的基础上推出一些升级新品。比如，辣椒炒肉，可以通过升级辣椒品种口味，将普通猪肉变成黑毛猪等，价格自然就提高了，成本也就有保障了。
二、应对成本压力，不涨价的变通之道
1.研发其他食材替换原材料
最近猪肉涨价，那么可以考虑研发其他的可替代产品。比如可以用鸡、鸭、羊等，研发新菜式。
曾经有一家湘菜馆，菜品价格不变，分量也不变，但是将里面的猪肉换成了其他肉类，或者增加配菜，比如一道青椒回锅肉，猪肉不变，但是加入了少量豆干，口感和肉类类似，看着分量也不少，顾客敏感度反而没那么高。
2.下架高成本菜品，更新菜单
如果不能用涨价来缓解成本压力，那么最好就是换菜单，将高成本的菜品撤下，用其他新菜品或者主推其他菜品。
比如，在猪肉未来两年价格都无法下降的时候，可以将用猪肉量大的菜品，如猪蹄、锅包肉等换下，或者放到不显眼的位置。趁机推出其他热销菜给顾客选择。
3.调整菜品食材搭配
在菜品中，如果成本高的食材是作为配菜存在，可以减少配菜的使用。比如，之前姜蒜价格上涨，那么可以减少分量。还有现在的猪肉，如果是作为一种配菜的形式存在，可以在“搭配”上动手脚。可以减少猪肉原材料在成品中的占比，同时丰富其他原材料保证菜品质量。
另外，可以在套餐中减少猪肉类的菜品，由其他菜品取而代之。
4.打折涨价同时进行
对于不得不涨的菜品，餐厅可以先把产品价格往上涨，同时加大活动优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢降低优惠力度或缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。
5.推出组合套餐
把毛利率低的产品和毛利率高的产品搭配销售，并给出部分价格让利。或者同系列产品捆绑销售，通过走量提升毛利。
“二师兄”猪肉价格一直居高不下，确实让很多餐饮老板头疼。连锁餐企通过自身供应链，压缩自身内部利润来应对。中小餐饮老板则通过少卖或者不卖的方式降低风险。有的冒着顾客反感的做法，悄悄涨价……无论什么办法，能让餐厅活下来就很好。
面对成本压力，涨价不涨价其实都一把双刃剑。只有将品牌做得够大够强，才是抵抗风险的最佳方式。
有事找邦店，服务看得见！
今年猪肉涨价，带动了其他食材价格的上涨，给餐饮经营者带来的则是成本上升的压力。很多餐饮老板都面临着涨价不涨价的难题。有人怕涨价了，顾客不接受；有人怕涨价了，之后猪肉价格降了，价格降不降都尴尬。
涨价不能明目张胆地涨，但是可以通过一些方法让顾客接受。下面就来谈一谈餐厅应对食材涨价的应对方式。
一、通过附加值，变相涨价
增加菜品的附加值是最有效也是最常用的一种涨价技巧。这种方式顾客感知度低，并且乐于接受。
1.从仪式感上增加附加值
生活需要仪式感，在餐厅菜品上，有仪式感和没有仪式感给人的价值往往会有很大的不同。因此，仪式感也可以给顾客一种有价值的感觉。餐厅打造仪式感可以从以下几点入手：
（1）上菜的仪式
选择餐厅的主打产品设计上一套上餐礼仪。
比如，做羊肉的，可以有一种切羊肉的仪式，烤鸭有厨师现场切片，服务员教顾客搭配等；还有一些餐厅会在菜品周围用一些干冰，打造一种梦幻感。还有一些做传统美食的餐饮店，则会还原传统的上菜仪式，给顾客更深的体会。
（2）通过表演增加仪式感
酒吧有歌唱表演，高级的西餐厅会邀请人弹钢琴或者拉小提琴等，这些都能增加仪式感。
还有一些餐厅喜欢给顾客上盖碗茶，服务员通过长长的茶嘴壶给顾客上茶，既有表演成分又能给顾客惊喜；海底捞的“舞面”，则是通过人的现场表演上的视觉冲击力，让人拍照录像的仪式表演。
此外，还有变脸表演、音乐演奏等，都能增加仪式感。
（3）讲究的吃法
在产品的吃法上做文章，也是餐饮品牌比较常用的仪式感设计，通过讲究的、不一样的、有步骤的吃法，把吃的动作仪式化，这也是突出主打产品价值的非常好的方式之一。
比如吃火锅涮牛肚，牛肉，几秒熟，七上八下等动作。还有猪肚鸡，先喝汤，再放料之类的，同样可以增加仪式感。
如果你的产品设计上符合条件，不妨设计一些讲究的吃法，增强顾客的仪式感。
2.通过“视觉”增加附加值
有些餐厅因为猪肉涨价了，回锅肉直接变少、变薄，这是不可取的。因为顾客会通过感官直觉来判断产品的价值。如果餐厅价格不变，分量变小是会引起顾客反感的。
在不能直接提升价格的前提下，餐厅可以利用视觉错觉来降低大家对涨价的敏感度。在不降低顾客感官体验的同时，去降低产品的分量，可以通过餐具和套餐达到目的。
（1）换餐具变相涨价
通过盘子变大，边缘变宽，会让顾客感觉分量加大。小桌子小碟子上菜，顾客一看就觉得不实惠，自然会让顾客觉得被骗了。而用大盘子，里面的菜品分量少了，但是看着多了，顾客就会觉得分量增加了，所以涨价可以接受。
还有一个方法就是将圆形的碗换成带底的高碗。这种碗高度没有变低，口径大小没有变，而实际上它的容量变小了。但是这种视觉上的错觉会让顾客觉得餐厅的质量和分量没有变。
换句话说，餐厅的产品价格没有变，但是分量减少了，自然就降低了成本，等于变相涨价了。
（2）通过套餐搭配制造价值感
一个菜品价值如何，顾客一般会通过里面配料的复杂程度来判断。如果是单一的菜品，食材也比较普通，顾客大多数会觉得贵。但是如果在菜品上搭配一些不同的产品，制造一种很“丰富”的视觉冲击，顾客就会觉得值得购买。
比如，一杯咖啡卖30元，但是搭配果盘或者点心，或者放了十几种饼干和一些简单的坚果，卖40元，顾客就会觉得超值。
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（3）出新菜，升级菜品涨价
顾客对价格敏感度高，那么通过出新菜涨价。新菜品价格大家都不清楚，因此可以掌握比较大的定价权。
另外，有研发能力的餐厅，可以在原有爆品的基础上推出一些升级新品。比如，辣椒炒肉，可以通过升级辣椒品种口味，将普通猪肉变成黑毛猪等，价格自然就提高了，成本也就有保障了。
二、应对成本压力，不涨价的变通之道
1.研发其他食材替换原材料
最近猪肉涨价，那么可以考虑研发其他的可替代产品。比如可以用鸡、鸭、羊等，研发新菜式。
曾经有一家湘菜馆，菜品价格不变，分量也不变，但是将里面的猪肉换成了其他肉类，或者增加配菜，比如一道青椒回锅肉，猪肉不变，但是加入了少量豆干，口感和肉类类似，看着分量也不少，顾客敏感度反而没那么高。
2.下架高成本菜品，更新菜单
如果不能用涨价来缓解成本压力，那么最好就是换菜单，将高成本的菜品撤下，用其他新菜品或者主推其他菜品。
比如，在猪肉未来两年价格都无法下降的时候，可以将用猪肉量大的菜品，如猪蹄、锅包肉等换下，或者放到不显眼的位置。趁机推出其他热销菜给顾客选择。
3.调整菜品食材搭配
在菜品中，如果成本高的食材是作为配菜存在，可以减少配菜的使用。比如，之前姜蒜价格上涨，那么可以减少分量。还有现在的猪肉，如果是作为一种配菜的形式存在，可以在“搭配”上动手脚。可以减少猪肉原材料在成品中的占比，同时丰富其他原材料保证菜品质量。
另外，可以在套餐中减少猪肉类的菜品，由其他菜品取而代之。
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