特别美味的中东春卷shawarma
shawarma是阿拉伯国家和世界各地流行的街头食品，卷成一大块馒头或皮塔饼，和我们的春卷很像，源于希腊gyros和土耳其döner烤肉串。虽然乍看起来可能很简单，但实际上需要2天的时间来准备。第一步是混合大蒜、橄榄油、醋、柠檬汁和一系列香料的腌制料，通常是一种特殊的shawarma混合物，称为7种香料，其中包括芫荽、黑胡椒、肉桂、姜黄、丁香和肉豆蔻等。肉，通常是牛肉、小牛肉、羊肉或鸡肉，但不是猪肉，腌制过夜，这不仅使其味道丰富，而且由于醋和柠檬汁的酸性，使肉变软。
shawarma有两种食用方法：一种是放在盘子里，一边放着米饭、蔬菜和扁面包，另一种是夹在皮塔面包里，里面有洋葱、西红柿、欧芹、腌制蔬菜，有时甚至还有炸薯条，还可以淋上以酸奶或塔希尼酱为基础的酱汁。
下面是材料及做法。

1公斤牛肉或羊肉
4瓣大蒜，捣碎
1/4杯橄榄油
1/3杯醋
1汤匙调味品混合物
1汤匙干芫荽，研磨
1/2茶匙肉桂
1/2茶匙姜黄
¼茶匙黑胡椒
1汤匙盐
1个番茄，切片或切丁
1/2青椒，切成条状
1个大洋葱
1杯切碎的欧芹
泡菜，切片
面包

酱汁材料

1杯塔希尼
3汤匙酸奶
1/4杯柠檬汁
2汤匙醋
1茶匙盐
1/2茶匙碎孜然
黎巴嫩沙瓦玛

1、把肉切成又长又细的条状。将大蒜、油、醋、沙瓦玛调味品混合物、芫荽、黑胡椒、姜黄、肉桂和盐混合，制备腌制料。把腌料揉进肉里，盖上盖子，冷藏一夜或至少几个小时。
2、同时，准备酱汁。混合所有配料，直到混合物变得均匀。如果酱汁太浓，再加一些柠檬汁。
3、把肉放在锅里用大火煮，直到腌料蒸发。然后，倒入1杯水，继续烹饪直到肉变软。加入番茄和胡椒片，搅拌直到它们散开。放在一边。
4、把酱汁涂在皮塔面包上。顶部放上洋葱片、泡菜、漆树和欧芹，最后放上沙瓦玛。滚动发球。

#柏林味道#
旋转烤肉Döner Kebab是在柏林创立的街头美食。上世纪70年代，身在柏林的土耳其人发明了这种美食，并在柏林街头开起了小吃店。如今，全德国乃至全欧洲，到处都能看到旋转着烤制的大肉串，便宜美味还管饱。Mustafas Gemüse Kebab可能是柏林最火的铺子（图2），总是排着长队；Hasir则被认为是最地道的（图3），创始人Mehmet Aygün据称是1971年最早把烤肉夹到面包里的人。（图1-3：© visitBerlin, Foto Philip Koschel，图4：© visitBerlin, Foto Dagmar Schwelle）

【“土耳其烤肉”其实并不是土耳其人发明的？】
土耳其烤肉（土耳其语：döner kebap），需要先将肉堆叠成高大的肉柱，然后旋转肉柱使其受热成熟，再将成熟的部分切下，佐以酱料和蔬菜，或是裹进烤好的面饼、面包中。这样烤出的肉，油嫩多汁，再加上独特的酱料，堪称肉食一绝。

这样独特的烤肉方式，实际上是由一个叫卡迪尔·努尔米的德国人于1971年发明的。最早的土耳其烤肉，只是将厚肉片串在签子上，如正常烧烤一般，躺着烤。在近代历史上，随着奥斯曼土耳其帝国的分裂，大量土耳其人进入德国，也带去了烹饪技术。土耳其美食很快在德国受到欢迎。为了更加适应德国人的口味，也为了更有噱头，卡迪尔·努尔米改进了土耳其烤肉，还将其与蔬菜沙拉结合起来，随后，他的这种“土耳其烤肉”在德国一炮而红，迅速风靡欧洲。
如今，土耳其烤肉已经和汉堡、薄饼一样，成为西方快餐文化不可分割的一部分。不过对于土耳其人而言，他们十分不屑这种不伦不类的烤肉，面对改良版“土耳其烤肉”大行其道，土耳其人或许也只能留下“尴尬一笑”了。#国历君的深夜食堂#

（文/潇湘水冷）