餐厅验货的几个问题，
正在“偷”走你的利润！
最近，开了一家菜馆的老李有些头疼。
餐厅生意明明看着还不错，但到月底一核算，又没挣钱！
这到底是怎么回事儿呢？
后来他才发现，是验货环节出了问题，收到的食材质量和数量都不对，导致成本奇高，利润全给搭进去了。
那让我们来看看他的餐厅验货过程中有哪些问题？
你的餐厅是不是也存在这些问题？！
餐厅验货的几个问题，“偷”走你的利润！
问题一：
有些居心不良的供应商“公关”验货人员，验货人员吃回扣，睁一只眼闭一只眼，验货走走流程就行了，原材料的质量和数量都不过关。
问题二：
食材不拆包检验，很多以次充好的原材料也被验收了。
食材不拆包检验，收到次品！
问题三：
没有按照订货表中的数量收货，多送多收压了库存，少送少收导致菜品过早估清，影响营业额。
收货数量不对！
问题四：
秤不精准，少秤，直接导致成本增加。
秤不准，少秤！
问题五：
验完货，食材直接扔在地上，没有按流程上架和入库，导致变质、浪费。
验收完不上架入库，食材变质！
验货中的这些细节问题比比皆是，那该如何解决，降低损耗和成本呢？
餐誉世瑞从以下几个方面，分享如何堵住餐厅验货环节漏洞。
验货前：
三人轮岗验货，相互监督防吃回扣！
首先在验货前，准备工作要做好，人、地点、订货单、设备、工具一个都不能少。
1. 三人不定期轮岗验货
在验货人员安排上，如果你是十人以上规模的餐厅，那至少要安排三个验货人员：
一个要懂原材料验收的专业人员，负责质量把关，可由厨师担任；
一个是负责清点数量，因为不需要什么技术，只要识数就行，因此可由普通服务员负责；
最后一个负责监督和现场协调，这个人需要有一定的决策权，所以门店管理组成员担任。
这里要特别注意的一点是，这三个人不定期轮岗，随机组合，让一些居心不良的供应商不知道找谁“公关”，只能老老实实送货。
2. 在有监控的地方验货
验货地点要安排在有监控的地方，一来监督现场，便于抽查；
二来也为万一存在原材料不合格、交易纠纷等问题，可以溯源和追责。
3. 备好订货单和原材料验收标准
验货的依据也要提前准备好，比如订货单和原材料验收标准，让验货人员能按标准和流程验货，有规可循。
4. 称、菜筐等设备工具不能少
验货的工具当然也不能少，精准的称、毛菜筐、净菜筐、纸、笔等验货要用的工具都要提前备好。
质量验收：
拆包验收，水发品要先控水！
质量验收是餐厅验货中非常重要的一环，没把好质量关，会导致菜品的净料率很低，造成严重浪费。
验收人员要严格按照流程和标准进行验收。
1. 拆包验收，蔬菜倒在框里称！
食材一定要拆包验收，特别是夏天供应商为了给蔬菜保鲜，可能会在菜里面放矿泉水、冰块来保鲜，验货人员要是一粗心，就把矿泉水瓶当蔬菜进货了。
拆包验收不能只是在上面翻一翻，最好是把菜都倒进事先准备好的菜筐里，一是可以仔细检查，挑出坏的；
二是因为包装蔬菜的塑料袋上有水汽，会增加重量。
2. 先验冻品、活海鲜，水发品要控水！
餐厅应该要制定详细的原材料验收标准给验货人员参考，一般验收的验收流程是：
先验收冻品和活海鲜（冬天冻品晚点验收也行）；
接着把海参、牛百叶、黄喉等水发品控水；
然后验收肉类、菌菇、蔬菜、粮油调料等；
最后，水发品这时候已经控好水了，可以进行验收了。
一家餐厅的验收流程，可供参考:
数量验收：先称2斤包装盐，把秤调准
秤不准，把50斤的肉称成了52斤，这多付的两斤肉钱得多卖好几盘菜才能赚回来。
所以，在数量这块的验收千万不能忽视。
1. 先称几包盐，把秤调精准！
秤这个东西，受周围环境影响比较大，放的地方不同可能数值就不同，所以在称菜前一定要把秤调准了！
可以先放几包盐上去称称，因为盐的包装袋上有非常精准的重量，参照盐的重量，可以把秤调得精准很多。
2. 严格按订货单收货，不少进也不多进
中小餐饮企业可能在进货数量上管得不是很严，有时候供应商多送就多收，少送就少收。
但是这样非常影响经营，多进会压库，导致原料用不掉，变得不新鲜或者变质；
少进则会让菜品过早估清，影响营业额。
所以要严格按照订货单上的数量收货。
验收后：
入库、上架，不能图方便搁地上！
餐厅十点前都是比较乱的，原材料验收好了，可能就直接搁在地上了，为了图方便，到了饭点就直接在地上捡起来、清洗、切配。
这是万万不可的，验收完之后一定要按标准，该入库入库，该上架上架，不然会有两个严重的后果：
1. 先进没有先出，浪费食材！
不管昨天的库存怎么样，就直接用今天进的货，没有遵循“先进先出”的原则来使用原材料，会导致昨天的肉变质、水产品死掉、蔬菜不新鲜了、干货受潮等，严重浪费食材。
2. 有食品安全隐患
肉类和冻品直接放在地上是不符合食品安全操作规范，会导致这些原材料被污染，容易引发食品安全问题。
原料要及时上架、入库！
小结：
今天餐誉世瑞分享的验收管理只是门店管理六大系统——财务管理模块中成本管控的一个小细节。
餐饮精细化管理中更注重运营中的每个小细节，成败也往往藏于细节当中。
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
☞一个团队做您的顾问和助手
★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好，请联系我们，我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼！
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！
★如果:您想在餐饮行业创业当老板，我们全程成功扶持！
★三十年的资深餐饮经营管理团队，为您的企业、门店量身订制:
经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！
服务行业团队建设
门店营销宣传策划
持续增收盈利体系
市场加盟连锁拓展···
刘先生:13051588899微信同号
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问题二：
食材不拆包检验，很多以次充好的原材料也被验收了。
食材不拆包检验，收到次品！
问题三：
没有按照订货表中的数量收货，多送多收压了库存，少送少收导致菜品过早估清，影响营业额。
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问题四：
秤不精准，少秤，直接导致成本增加。
秤不准，少秤！
问题五：
验完货，食材直接扔在地上，没有按流程上架和入库，导致变质、浪费。
验收完不上架入库，食材变质！
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2. 在有监控的地方验货
验货地点要安排在有监控的地方，一来监督现场，便于抽查；
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3. 备好订货单和原材料验收标准
验货的依据也要提前准备好，比如订货单和原材料验收标准，让验货人员能按标准和流程验货，有规可循。
4. 称、菜筐等设备工具不能少
验货的工具当然也不能少，精准的称、毛菜筐、净菜筐、纸、笔等验货要用的工具都要提前备好。
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1. 先进没有先出，浪费食材！
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姥姥离开的第151天，
6点起床，
寒风中遛了呆萌，
紧赶慢赶赶上了7点去高铁站的公交车，
一路上堵得让人心焦，
所幸检票前及时进站，
厚着脸皮在高铁上写课件，
到站后就着急打车赶向审核地址，
审核的人不多，
前后十几分钟就审核完毕，
在登记表上看到了笔试与我只差不到三分的姑娘的名字，往届，
紧张感瞬间又升一级，
去餐厅又点了份不辣的麻辣烫，
跟忙碌的同学微信告别后就出发返程，
本想低消费公交去高铁站，
结果公交迟迟不来，
又是一程滴滴特惠，
候车时企图完成正在备的课件，
只是想想罢了，
直到再次上车写了全程，
都没能完成这份课件，
因为总觉得不满意，改了又改，
到家时已然下午三点多，
在家改了好几版之后才暂时定稿。
跟北京的闺蜜说，
这9个小时都够我去看她一眼再回来了，
晚上跟她视频聊她的雅思考试和我的面试，
她说视频里看我讲的挺好的，
其实是你太爱我了，
这份爱蒙蔽了你的双眼[允悲]
但你的雅思肯定7.5打底！
阿呆也给我提了很多宝贵意见，
明天我就要改起来，
也谢谢孙老师的指导，
我会继续加油的！
不辜负你们的期望。
姥姥，想到您也会给我力量，
保佑我这次成功上岸，
爱您，晚安[抱抱]
6点起床，
寒风中遛了呆萌，
紧赶慢赶赶上了7点去高铁站的公交车，
一路上堵得让人心焦，
所幸检票前及时进站，
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到站后就着急打车赶向审核地址，
审核的人不多，
前后十几分钟就审核完毕，
在登记表上看到了笔试与我只差不到三分的姑娘的名字，往届，
紧张感瞬间又升一级，
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其实是你太爱我了，
这份爱蒙蔽了你的双眼[允悲]
但你的雅思肯定7.5打底！
阿呆也给我提了很多宝贵意见，
明天我就要改起来，
也谢谢孙老师的指导，
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姥姥，想到您也会给我力量，
保佑我这次成功上岸，
爱您，晚安[抱抱]
#今日份的快乐小事 滋儿哇滋儿哇滋儿哇#
[单身狗]虽然总想着有人能毫无理由地偏爱于我，但是一旦我的家人这样做，总是无法心安理得。
甚至姐姐给我解释她最近比较忙所以不能及时回复我我都觉得有点子委屈她，这种事情不需要解释，我和她聊天她想起来有一搭没一搭就很好，只要夸夸我或者发个 的表情我就很高兴。
[单身狗]一想到她毕业后就要结婚就难受得很，一些没什么用的占有欲增加了，我们再也不能这样亲密无间，但那是她自己选定的幸福，我希望她幸福。
[污]我以后一定要是能给人偏爱的人而不是单纯等着人偏爱，要给自己所爱的人以保护。
没有人会不爱大火箭
[单身狗]虽然总想着有人能毫无理由地偏爱于我，但是一旦我的家人这样做，总是无法心安理得。
甚至姐姐给我解释她最近比较忙所以不能及时回复我我都觉得有点子委屈她，这种事情不需要解释，我和她聊天她想起来有一搭没一搭就很好，只要夸夸我或者发个 的表情我就很高兴。
[单身狗]一想到她毕业后就要结婚就难受得很，一些没什么用的占有欲增加了，我们再也不能这样亲密无间，但那是她自己选定的幸福，我希望她幸福。
[污]我以后一定要是能给人偏爱的人而不是单纯等着人偏爱，要给自己所爱的人以保护。
没有人会不爱大火箭
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