#爽口贵阳必吃榜# 【爽爽贵阳,爽爽的贵·厨·酸·人】

01.



如果要在贵阳寻找一个最富烟火气的地方,那大概要属花果园了。
花果园最不缺的就是餐饮店,同样,也不缺前来吃饭消费的人们。
从北京烤鸭到兰州拉面,抑或是广州茶点到云南野生菌,可谓是一个中国美食地图的缩影,以飨在这里求职创业的人们。
贵厨酸汤牛肉,和花果园大街小巷琳琅满目的餐饮店比起来,无论是内部装修还是区位优势,似乎不怎么占起手,不过,事实上的情况是,偏居一隅的贵厨酸汤牛肉,每天迎来送往一波又一波的食客,从中午十一点开始,一直延续到深夜。

这种繁忙翻台的画面,在中午随便吃一碗粉面,晚上才注重桌餐的贵阳,很罕见。

每天,在厨房庖丁解牛的小伙,循环往复地切着一刀又一刀,快而精准。明晃晃的菜刀翻飞处,一片片适合人体口感咀嚼咬合的牛肉,扇面般铺在砧板上,只等称重,上桌,让食客大快朵颐。

从2016年11月开始,这样充满烟火气的场景,在每一个365天,成了贵厨酸汤牛肉员工们的肌肉记忆,也成了食客们的美食记忆,二者相互交融,相互见证彼此的成长,成了贵阳城市中不可分割的一部分。

贵厨酸汤牛肉的老板陈忠江,把每一个进入店里消费的食客,奉作自己人生的贵人。
正是这些贵人,在手机上划开大众点评,把贵厨酸汤牛肉连续四年送上“必吃榜”——这个靠食客们一口一口吃出来的美食榜。在贵阳,今年共有10家餐厅被食客们优中选优,进入大众点评必吃榜,贵厨酸汤正是其中之一。

02.



贵阳不缺美食,而贵阳人根子里图新鲜的细胞较为明显,吃啥玩啥都是一阵风,来得快去得也快,这对在贵阳做实体餐饮的创业者来说,是挑战也是机遇。

18岁开始进入贵阳餐饮行当的陈忠江,第一份工作是在贵阳一家颇有名气的火锅店洗碗。

当时,那家火锅店生意火爆,常有老板些打电话订座,在没有空调的火锅店,最好的位子就靠窗的,可以吹到马路边来风的位子。

这些场景至今都在陈忠江的记忆里清晰地呈现,他一边洗碗一边立誓:一个月后要当墩子切牛肉,三个月后要当大师傅熬汤。
陈忠江的梦想从厨房里开始,半年后,一切顺利实现。背后付出的是,他在洗碗间隙的时候,眼睛盯着墩子的双手,学习模仿,在脑海里想象自己左手拿着一块牛肉,右手握着一把菜刀,“咔咔咔,咔咔咔” 不停地切肉。熬汤的时候,师傅放多少水、多少盐,都是靠着他的记忆和一遍遍尝试去完成。

简单的事情重复做,重复中找到灵魂,这就是大道至简,影响了陈忠江往后余生的二十年。


现在,陈忠江还保持着一个习惯:每天清晨五点过起床,开车到屠宰市场,选小黄牛,选牛杂。

屠宰市场的人们都说,没有一块优质的黄牛肉,逃得脱陈忠江的手心。他们也见证了陈忠江,从一个精瘦的小伙子开始创业,到现在中年发福业有所成,这其中,蕴含了陈忠江承载几多人生阅历的历程。

对于美食,贵阳人以“刁嘴”闻名。
这个一眼望去,貌似贬义的词,却透露出贵阳人对生活的态度:执着追求,精益求精。

正是贵阳人“刁嘴”的境界,成就陈忠江的事业:从厨房开始,为每一位进出的食客把好入口关。


陈忠江用新一代的训诂观点,以厨房的质量,注释贵阳人“刁嘴”的意蕴。
正是像陈忠江一样“执拗”的贵阳餐饮人和“刁嘴”的贵阳食客互为影响,带火贵阳本地餐饮市场的消费活力。2022年1至5月,贵阳全市限上餐饮业营业额12.91亿元,同比增长10.2%,增速较1-4月提高0.9个百分点。

03.


酸汤,在贵州最为常见的食材。

酸汤发源于黔东南,从这里走向贵阳,走向中国,走向世界。


在贵厨酸汤牛肉店里,从旺火煮得滚开的砂锅中,舀上一碗酸汤,浓郁的香味,和黔东南的酸汤有区别。

黔东南的酸汤,酸味清淡,贵阳人喝起来,觉得味寡。其实,个中奥妙在海拔高度。

黔东南海拔低于贵阳,气温高,一碗清淡的酸汤,解暑去乏,增添食欲。贵阳人面对爽爽清凉的气候,多几分油气,也是体质的需要。

在地理环境的辩证思考中,陈忠江为自己熬制的酸汤,加了几瓢开阳菜油。

殊不知,美食创意的效果出来了:酸汤晶莹剔透,红润厚重,光是看上去,就口舌生津。

从外貌上,本地人便爱上了陈忠江研发的这一锅酸汤。

要保证酸汤的地道,陈忠江来到距离贵阳200多公里外的、黔东南雷山县千户苗寨旁的一个小山村。苗家人在野生西红柿成熟的时候,越过一道道山岭,采摘下来,秉承先祖千百年流传下来的工艺,捣碎、腌制、装坛、发酵。

在时间与空气的交融里,不断发酵的野生西红柿,不止是改变了最初的形状,它吸收进的微生物,加速自己形成对人体有益的成分。
在风味原产地形成的酸汤,运到贵阳,和牛肉的组合,可以用黄金分割点0.618的概念来形容。

贵阳对传统牛肉的做法,是炖。一般要炖上四、五个小时,牛肉才会由表及里,耙而入味。陈忠江打造的贵厨酸汤牛肉,在传承本地传统的基础上,对饮食文化来了一次革新。
牛肉,陈忠江选的是里脊、吊龙等位置,切成薄片,一进锅里,迅速被滚烫的酸汤,浸遍肌理,十秒左右,即可食用。
酸汤牛肉,契合的是贵阳人固有的饮食习惯。酸的开胃,从本质上吸引人的味蕾;牛肉的细腻,千百年来一直是人们口福上的不二选择。
抓住了这个美食原理,贵阳本地的餐饮家族中,又增添了一名新成员。
2016年11月,陈忠江在花果园开出了贵厨酸汤牛肉的首家门店,一路走来,稳扎稳打。如今,在贵阳热闹的小十字、汇金星力城、会展城、中铁逸都、梵华里、世纪金源等地,都能看到贵厨酸汤牛肉的门店招牌,这大大满足了“刁嘴”但敢于消费的贵阳食客和四面八方慕名而来的游客们。
爽爽的贵厨酸汤牛肉,是爽爽贵阳中极富本地特色的实体餐饮代表。有网友笑称,贵厨贵厨,即贵州人的厨房。从成都远道而来的游客,在大众点评上分享道,来贵阳呆了5天,到店里猛吃4顿贵厨酸汤。

04.


入夜,华灯初上,贵阳的大街小巷,弥漫着各种饮食的味道。南来北往,东西交融的美食,在每一个饭点,体现出贵阳这种城市的包容和延续。

贵阳餐饮文化的特点,在美团和大众点评上可以找到答案:无论你的血液里是江南的温婉,还是东北的豪迈,甚至是岭南的开放,面对身体的能量加油站,总有那么几款适合你。

在陈忠江的贵阳美食记忆中,有一个词是贵阳人寻找味蕾的特点:打翁堆,意思是贵阳人就是吃个新鲜,很快又弃之无味。陈忠江思考的是:“打翁堆”的美食,只能说是潮流产品,潮流一过,销声匿迹在所难免。
在贵阳人的记忆里,小时候,一家人围着火炉,用一口黢黑的砂锅熬汤,煮肉煮蔬菜,就是人间的美味,是外婆带来的味道。

品牌的酿造,往往从一开始就装满了创业者的情感。

煮酸汤牛肉,陈忠江在花果园的老店,延续了砂锅熬汤的做法。来自贵州织金的砂锅,也是非物质文化遗产之一。陈忠江文化不高,讲不来虚头滑脑的词句,他就是想在自己的店堂里,让大家找到曾经的过去,有无忧无虑的自己,有睹物思人的器皿,把童年的时光、父母的疼爱,甚至是成年后的艰辛,都化在一锅酸汤里煮了,在咀嚼中咽下,明天,又是一个新的开始。
食客,是这场盛宴中的主角。尽管,这场盛宴发生在一个只有五十张桌子,人均消费40—60元的火锅小店里。
但通过美团、大众点评等线上平台形成的辐射力,线上流量可以转化为线下实实在在的销量,像贵厨酸汤牛肉这样的实体小店,可以达到日均翻台两百桌的规模。按陈忠江多年来的经营经验,在暑期出游高峰的带动下,势必有一波跟着榜单前来打卡的消费者,他已经和团队做好了准备。

在贵阳本地餐饮经济发展火热的今天,无数像陈忠江一样的实体创业者,选择投身贵阳这片创业沃土,他们以自己独特的眼光和独具的味道,构建起贵阳本地丰富多样的优质消费供给,让食客味蕾豁然开朗的同时,为提振本地消费活力贡献了力量。
贵阳的城市规模在不断扩大,三年后,常住人口将达到700万人。每一个努力的贵阳人,都在创造不菲的价值。餐饮消费是一座城市的真实底色,陈忠江和贵厨酸汤牛肉,将继续扎根贵阳扎根本地餐饮市场,服务来往食客,而美团、大众点评等互联网平台,发挥数字经济与实体经济融合的优势,助力陈忠江们的生意越燃越旺。

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西安高新区:持续完善主导产业链条 加快推进“55611”产业壮大成势

7月20日下午,西安市2022年二季度重点项目观摩活动走进西安高新区,先后观摩比亚迪新能源汽车零部件项目、众迪年产12Gwh新型动力电池项目、中电科20所现代导航产业基地(二期)、天承生物医药项目、秦创原草堂科创园二期项目等五个重点项目,现场感受重点项目如火如荼建设的澎湃之力。
今年以来,西安高新区坚决贯彻党中央“疫情要防住、经济要稳住、发展要安全”的重大要求,按照省市十四次党代会部署要求,高效统筹疫情防控和经济社会发展,不断提升重点项目建设速度和质效。二季度,西安高新区86个市级重点在建项目完成投资527亿元,完成年计划投资的70%。其中,先进制造业项目完成投资259亿元;新开工项目92个,总投资1590亿元,包括先进制造业项目40个,总投资473亿元,为下半年稳增长奠定了坚实基础。
当天,观摩团一行在西安高新区丝路科学城区域沿西太路南下,先后经过中央创新区、秦创原集成电路加速器、草堂科技产业园,经过之处沿线一个个拔地而起的项目,让人感到振奋不已。而走进本次观摩的五个重点项目,现场机器轰鸣作业,头戴安全帽的工人们有条不紊施工,更是让人感受到高新区产业发展的强劲动能。
据介绍,本次观摩的五个重点项目科技含量高、投资力度大、建设进度快、引领带动作用强,建成后将对于进一步完善西安高新区新能源汽车、生物医药、电子信息等产业链条,助力“55611”产业体系壮大成势,争创秦创原建设使命践行区、核心引擎区、示范样板区均具有重要的意义。

年产12Gwh新型动力电池扩产项目
项目一期已建成 正进行设备安装调试

项目介绍:该项目由西安众迪锂电池有限公司投资建设,总投资额70亿元,年度投资21亿元。项目占地1000亩,总建筑面积约60万平米,主要建设新型动力电池CELL、PACK生产线及其配套零部件,建成后将形成新型动力电池产能约12GWh。
项目亮点:项目建成后将为比亚迪新能源乘用车及外部整车制造企业提供高品质动力电池。项目技术含量高、投资强度大,对完善陕西省、西安市新能源产业链条、提升新能源汽车产业本地配套能力具有重大的促进作用;建成后预计年产值120亿元,带动就业约4000人。
项目进展:该项目1-6月完成投资14.5亿元,完成年计划投资的69% ;目前一期已经建成,开始设备安装调试。

比亚迪新能源汽车零部件增产扩能项目
建成后预计年产值700亿元 可带动2万人就业

项目介绍:该项目由比亚迪汽车有限公司投资150亿元建设,年度投资额52亿元。项目总占地3909亩,分为两个地块。其中,地块一位于草堂科技产业园,投资60亿元,占地约1019亩,主要建设电动总成工厂、电机工厂、精工中心、齿轮工厂、电控工厂、电源工厂、制动器工厂等新能源汽车核心零部件生产工厂等。地块二位于集贤产业园,投资90亿元,占地约2890亩,主要建设电动总成工厂、电机工厂、精工中心、齿轮工厂、电控工厂、电源工厂、制动器工厂等新能源汽车核心零部件生产工厂以及为比亚迪西安研发中心配套的高速试车跑道等。
项目亮点:项目建成后将极大地提升比亚迪新能源汽车制造能力,完善陕西省、西安市新能源汽车产业链配套能力;项目建成后预计年产值700亿元,带动就业约2万人。
项目进展:项目1-6月完成投资33亿元,完成年计划投资的 63.5% ;目前部分单体主体已完工,开始设备安装。

现代导航产业基地(二期)项目
建成后可提升北斗相关行业创新研发与应用能力

项目介绍:该项目由中国电子科技集团公司第二十研究所投资建设,总投资额7.3亿元,主要建设卫星导航、通用航空、海用电子、共性技术、生产试验等中心,配套建设信息化和安全防范等基础设施。
项目亮点:项目建成后将完善中电科20所在位置服务、通用航空、海洋电子等主导产业的产品型谱,实现产品规模化生产,推动北斗在智慧城市、安全政务、通用航空、海洋电子等行业的创新研发与应用能力提升;项目建成后预计年产值23亿元,带动就业1800人。
项目进展:项目1-6月完成投资1.35亿元,完成年计划投资的61%;目前正进行主体施工。

高新区草堂科技产业基地科创园二期项目
建成后预计入驻企业40余家 形成产值约80亿元

项目介绍:该项目总投资31亿元,占地面积约158亩,总建筑面积约15万平方米,投资强度约1962万元/亩。目前,已引进北京三强核力辐射工程技术有限公司、西安博瓦工业自动化、上海和达、西安航峰检测等企业。
项目亮点:项目建成后将吸引生物医药、电子信息、先进制造、新能源汽车四大产业相关配套企业入驻,进一步完善高新区工业基础设施配套,提升产业聚集效应,发挥产业强链延链作用,为中小微企业发展提供空间、配套保障以及政策支持。项目建成后,预计入驻企业40余家,形成产值约80亿元,带动就业约3000人。
项目进展:项目一区主体结构施工已完成,计划今年三季度投用;二区计划三季度开工建设。

天承杜仲叶资源综合开发项目
项目主体已封顶 计划年底基本建成投产

项目介绍:该项目由陕西天承生物科技股份有限公司投资6.8亿元建设,主要建设杜仲叶系列加工产品生产线,包括杜仲纯植物保健饮料生产线、杜仲浓缩底浆生产线、杜仲浸膏粉生产线,杜仲咖啡固体保健饮料生产线等,采用瑞典杀菌系统、法国灌装旋一体机,同时配套建设研发化验中心等相应的公用辅助设施。
项目亮点:项目将打造全国植物保健饮料知名品牌,建成集原材料种植、技术研发、生产加工、销售为一体,以开发杜仲纯植物系列保健食品为主的西北最大杜仲产品生产企业。投产后第一年可生产10.9万吨杜仲系列产品,预计年产值10亿元,带动就业2000人。
项目进展:项目1-6月完成投资0.85亿元,完成年计划投资的65% ;项目主体已全部封顶,正进行装修施工,计划年底基本建成投产。


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