#十楼的小确幸# 自从面包爸爸有一年在外面吃小龙虾吃的进医院以后，就很少外食了，基本都是买回家自己烧。今年第二顿自制小龙虾，面包爸爸为了吃，中午特地从单位回来帮我杀龙虾，也是很拼的。上次有朋友问做法，今天写一下。
自制清爽版蒜香小龙虾做法：
1，4斤小龙虾，每只冲洗刷干净，去头去小脚
2，2头大蒜去皮切末，两根黄瓜切成手指粗的条状
3，姜片，葱段，八角，香叶，花椒适量，清水冲洗滤干备用
4，起锅倒油，六七成热时加入香料煸炒，再加入蒜末炒出香味
5，加入小龙虾翻炒一会，加多一点料酒，翻炒几下
6，加3勺生抽，1碗清水（喜欢汤多一点可稍多加一点清水），盐，糖适量，大火煮开后再煮5分钟
7，放入黄瓜，再煮3-5分钟，尝尝咸淡，根据自己口味调味
8，出锅装盆，上手开吃。
自己在家烧，洗的干净，吃的放心，不像外面店里那么多油，清清爽爽，能吃出小龙虾的鲜味来。黄瓜和小龙虾很配，吃完龙虾汤不要倒掉，还能煮个蔬菜火锅或者煮面。
自制清爽版蒜香小龙虾做法：
1，4斤小龙虾，每只冲洗刷干净，去头去小脚
2，2头大蒜去皮切末，两根黄瓜切成手指粗的条状
3，姜片，葱段，八角，香叶，花椒适量，清水冲洗滤干备用
4，起锅倒油，六七成热时加入香料煸炒，再加入蒜末炒出香味
5，加入小龙虾翻炒一会，加多一点料酒，翻炒几下
6，加3勺生抽，1碗清水（喜欢汤多一点可稍多加一点清水），盐，糖适量，大火煮开后再煮5分钟
7，放入黄瓜，再煮3-5分钟，尝尝咸淡，根据自己口味调味
8，出锅装盆，上手开吃。
自己在家烧，洗的干净，吃的放心，不像外面店里那么多油，清清爽爽，能吃出小龙虾的鲜味来。黄瓜和小龙虾很配，吃完龙虾汤不要倒掉，还能煮个蔬菜火锅或者煮面。
【燕兰熹—在家做水疗步骤】
✨ 1、准备燕兰熹护发素。
2、先洗一遍头发，把头发洗干净擦到不滴水时
✨3、把燕兰熹护发素均匀的涂在头发上 面，发根部分不要涂
4、准备一盆将近40度温水，把头发浸泡在里面15到20分钟，（20分效果最佳但别超时）一边浸泡一边按摩头部
✨5、时间到头发凉了再用温度偏低一点水把头发洗一遍，洗干净
6、把头发吹干，吹风机不要靠头发太近，容易损伤头发。 https://t.cn/RNxyvma
✨ 1、准备燕兰熹护发素。
2、先洗一遍头发，把头发洗干净擦到不滴水时
✨3、把燕兰熹护发素均匀的涂在头发上 面，发根部分不要涂
4、准备一盆将近40度温水，把头发浸泡在里面15到20分钟，（20分效果最佳但别超时）一边浸泡一边按摩头部
✨5、时间到头发凉了再用温度偏低一点水把头发洗一遍，洗干净
6、把头发吹干，吹风机不要靠头发太近，容易损伤头发。 https://t.cn/RNxyvma
中式麵點料理王
詳細資料
ISBN：4715443041003
規格：平裝 / 288頁 / 16.2 x 17.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 王景茹
出版社：康鑑文化
出版日期：2018/03/02
語言：繁體中文
定價：200元
內容簡介
如何培養天然酵母做麵點？發麵的時間如何把握？
和麵該用熱水、溫水還是冷水？手勁該大或小？
饅頭該怎麼揉？如何掌握餃子餡的比例？麵條如何自己做？
這些問號往往令人卻步，打擊自己做麵點的勇氣！
經驗豐富的中式點心專家王景茹老師，知道新手開始的心慌和困難，教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配，到蒸、煎、炸、烤的基本功夫，在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。
無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅，彈Q飽滿的水餃、彈牙的麵點，或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥，這些廣受歡迎的美味中式點心，透過圖示解析和步驟說明，製作程序全公開，看書就能輕鬆學會。
本書特色
製作祕訣用分解步驟圖來傳授，
新手也能成功做出有口感的麵食點心。
嘗試用天然酵母做麵點，一點也不難！
包子湯包類19道＋饅頭類13道
餃子鍋貼類11道＋餛飩燒賣類3道＋麵點類9道
煎餅燒餅類21道＋發麵類11道
酥餅糕點類27道＋喜餅、月餅類2道
116道中式麵食&點心 製作過程全圖解！
作者介紹
作者簡介
王景茹
現職
德霖技術學院 專技級講師
台灣國際年輕廚師協會 常務監事
經歷
QQ廚藝教室 廚藝總監
培德工家餐飲管理科 專任教師
板橋市農會有機農業 推廣教師
專業證照
中餐烹調 乙級技術士
中式麵食加工 乙級技術士
西餐烹調 丙級技術士
飲料調製 丙級技術士
調酒 丙級技術士
HACCP進階認證
獲獎紀錄
國際金廚爭霸賽熱菜 金獎
台北中華美食展世界賽 優勝獎
正德素食烹調比賽 第一名
著作
《教你這樣做飯糰壽司》、《500種醬料大全》、《中式麵食點心》
目錄
【推薦序】
找回飲食的初心 安心享受天然原味／何建彬
經典麵食點心 美味傳承／黃景龍
麵點製作撇步不藏私／郭士弘
用心美味，承續後望，拓展餐飲／方永銘
安心美味 手作麵點／李哲松
【作者序】
全圖解 天然做出麵點好滋味／王景茹
麵食點心世界
麵點粉類入門介紹
麵點入門工具介紹
培養天然酵母做麵點
麵食點心世界
不同的國家和地區對於中式麵食有著不同的飲食偏好和需求，而逐漸研發出各式各樣的造型和口味，除了大眾化的麵條、包子、饅頭等常見的麵食點心，其他如貓耳朵、卷餅、鍋餅、蔥油餅、烙餅等超人氣點心，也都是由各式麵團變化製作而來。
如何選擇適合的麵團？
水調麵團
麵粉 ＋ 水 ＝ 水調麵團
顧名思義就是麵粉加上水直接拌揉、搓勻。不管是冷水加麵粉的冷水麵團，或是沸水加上麵粉的燙麵麵團都是屬於水調麵團。而加入冷水和沸水的為溫水麵團。
1 冷水麵團：彈性和延展性佳，質地比較硬，可以做麵條、水餃等。
2 燙麵麵團：燙麵麵團可以讓麵粉糊化，口感柔軟容易熟，適合油炸類的麵點，或是蒸餃、餡餅等。
發酵麵團
麵粉 ＋ 冷水 ＋ 天然酵母液、酵母粉（泡打粉） ＝ 發酵麵團
麵粉加水揉製的過程中，加入天然酵母液、酵母粉或是泡打粉，靜置膨脹，可以發酵成蓬鬆多孔的發麵麵團，發酵後體積會比原來的大，做出來的麵點口感也會比較蓬鬆，適合做包子、饅頭、鬆糕等。
老麵團
將發酵麵團留到第二天或下次再使用，即是所謂的「老麵團」。
糕漿麵團
油脂類 ＋ 麵粉 ＝ 糕漿麵團
麵粉加上油脂，就是糕漿麵團，油脂成分高，而且味道較為香濃酥軟，由於麵團可以保持溼潤而不乾燥，吃起來比較潤滑。尤其因為加入豬油、白油、酥油、奶油等油脂類，所以吃起來特別香濃。適合做鳳梨酥、蛋塔、核桃酥等。
酥油皮麵團
A 油脂 ＋ 麵粉＋ 整形 ＝ 酥油皮麵團
B水 ＋ 麵粉
大多會做成層次感豐富的麵點，像是酥餅或是各種烘烤類的點心，或常做包餡點心的外皮，油炸或烘烤後有酥脆的口感。適合做蛋黃酥、咖哩餃等。
掌握3重點 麵團零失敗
麵團揉成不同軟度與溼度，就可以做出Q軟、香酥、又有嚼勁的麵食，經由不同的烹調方式，如蒸、煮、煎、炸、烤、烙等，能讓中式麵點的口味和花樣變化更多。只要學會正確的揉製麵團技巧，就可以做出口感好的麵點。
重點1 用搓揉的方式揉麵團
把麵粉、水、調味料等放入攪拌盆後，用手攪拌所有的材料，讓水完全融入麵團之中，也讓麵粉完全溼潤，搓揉的方式一般都是放在乾淨的桌面上，手法有如洗衣服般搓揉，揉平攤開後再反折，揉成光滑的麵團。
中式麵點料理王 18[康鑑文化][王景茹]-淘宝网
https://t.cn/RET9GFU
詳細資料
ISBN：4715443041003
規格：平裝 / 288頁 / 16.2 x 17.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 王景茹
出版社：康鑑文化
出版日期：2018/03/02
語言：繁體中文
定價：200元
內容簡介
如何培養天然酵母做麵點？發麵的時間如何把握？
和麵該用熱水、溫水還是冷水？手勁該大或小？
饅頭該怎麼揉？如何掌握餃子餡的比例？麵條如何自己做？
這些問號往往令人卻步，打擊自己做麵點的勇氣！
經驗豐富的中式點心專家王景茹老師，知道新手開始的心慌和困難，教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配，到蒸、煎、炸、烤的基本功夫，在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。
無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅，彈Q飽滿的水餃、彈牙的麵點，或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥，這些廣受歡迎的美味中式點心，透過圖示解析和步驟說明，製作程序全公開，看書就能輕鬆學會。
本書特色
製作祕訣用分解步驟圖來傳授，
新手也能成功做出有口感的麵食點心。
嘗試用天然酵母做麵點，一點也不難！
包子湯包類19道＋饅頭類13道
餃子鍋貼類11道＋餛飩燒賣類3道＋麵點類9道
煎餅燒餅類21道＋發麵類11道
酥餅糕點類27道＋喜餅、月餅類2道
116道中式麵食&點心 製作過程全圖解！
作者介紹
作者簡介
王景茹
現職
德霖技術學院 專技級講師
台灣國際年輕廚師協會 常務監事
經歷
QQ廚藝教室 廚藝總監
培德工家餐飲管理科 專任教師
板橋市農會有機農業 推廣教師
專業證照
中餐烹調 乙級技術士
中式麵食加工 乙級技術士
西餐烹調 丙級技術士
飲料調製 丙級技術士
調酒 丙級技術士
HACCP進階認證
獲獎紀錄
國際金廚爭霸賽熱菜 金獎
台北中華美食展世界賽 優勝獎
正德素食烹調比賽 第一名
著作
《教你這樣做飯糰壽司》、《500種醬料大全》、《中式麵食點心》
目錄
【推薦序】
找回飲食的初心 安心享受天然原味／何建彬
經典麵食點心 美味傳承／黃景龍
麵點製作撇步不藏私／郭士弘
用心美味，承續後望，拓展餐飲／方永銘
安心美味 手作麵點／李哲松
【作者序】
全圖解 天然做出麵點好滋味／王景茹
麵食點心世界
麵點粉類入門介紹
麵點入門工具介紹
培養天然酵母做麵點
麵食點心世界
不同的國家和地區對於中式麵食有著不同的飲食偏好和需求，而逐漸研發出各式各樣的造型和口味，除了大眾化的麵條、包子、饅頭等常見的麵食點心，其他如貓耳朵、卷餅、鍋餅、蔥油餅、烙餅等超人氣點心，也都是由各式麵團變化製作而來。
如何選擇適合的麵團？
水調麵團
麵粉 ＋ 水 ＝ 水調麵團
顧名思義就是麵粉加上水直接拌揉、搓勻。不管是冷水加麵粉的冷水麵團，或是沸水加上麵粉的燙麵麵團都是屬於水調麵團。而加入冷水和沸水的為溫水麵團。
1 冷水麵團：彈性和延展性佳，質地比較硬，可以做麵條、水餃等。
2 燙麵麵團：燙麵麵團可以讓麵粉糊化，口感柔軟容易熟，適合油炸類的麵點，或是蒸餃、餡餅等。
發酵麵團
麵粉 ＋ 冷水 ＋ 天然酵母液、酵母粉（泡打粉） ＝ 發酵麵團
麵粉加水揉製的過程中，加入天然酵母液、酵母粉或是泡打粉，靜置膨脹，可以發酵成蓬鬆多孔的發麵麵團，發酵後體積會比原來的大，做出來的麵點口感也會比較蓬鬆，適合做包子、饅頭、鬆糕等。
老麵團
將發酵麵團留到第二天或下次再使用，即是所謂的「老麵團」。
糕漿麵團
油脂類 ＋ 麵粉 ＝ 糕漿麵團
麵粉加上油脂，就是糕漿麵團，油脂成分高，而且味道較為香濃酥軟，由於麵團可以保持溼潤而不乾燥，吃起來比較潤滑。尤其因為加入豬油、白油、酥油、奶油等油脂類，所以吃起來特別香濃。適合做鳳梨酥、蛋塔、核桃酥等。
酥油皮麵團
A 油脂 ＋ 麵粉＋ 整形 ＝ 酥油皮麵團
B水 ＋ 麵粉
大多會做成層次感豐富的麵點，像是酥餅或是各種烘烤類的點心，或常做包餡點心的外皮，油炸或烘烤後有酥脆的口感。適合做蛋黃酥、咖哩餃等。
掌握3重點 麵團零失敗
麵團揉成不同軟度與溼度，就可以做出Q軟、香酥、又有嚼勁的麵食，經由不同的烹調方式，如蒸、煮、煎、炸、烤、烙等，能讓中式麵點的口味和花樣變化更多。只要學會正確的揉製麵團技巧，就可以做出口感好的麵點。
重點1 用搓揉的方式揉麵團
把麵粉、水、調味料等放入攪拌盆後，用手攪拌所有的材料，讓水完全融入麵團之中，也讓麵粉完全溼潤，搓揉的方式一般都是放在乾淨的桌面上，手法有如洗衣服般搓揉，揉平攤開後再反折，揉成光滑的麵團。
中式麵點料理王 18[康鑑文化][王景茹]-淘宝网
https://t.cn/RET9GFU
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