《中华小当家》竟让京城男孩成为了真的“小当家”！
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
【在诗意的大地行走——书写中国的世界遗产城市】
【著书者说】
中国历史城市数量之多、特色之鲜明，举世闻名。这些城市拥有优美的自然环境、独特的城市格局、众多名胜古迹，或雄浑方正，或灵动舒展，或虽弹丸之地却贯通世界，或经战争之乱却屹立千年。它们体现了中华民族灿烂的历史文化，在世界城市发展史上独树一帜。
在中国众多的历史城市中，有四座城的老城区被列入世界遗产名录——平遥古城、丽江古城、澳门历史城区和厦门鼓浪屿。为了细细讲述这些世界遗产的故事，便有了这本我与周俭教授编著的《世界遗产在中国历史城市》。在梳理这些城市的生命脉络时，我发现，它们不仅拥有鲜明的城市景观，更蕴藏着东方哲思以及多元文化交流融合的成果。它们的厚度和温度，值得仔细诉说。
融东方哲思
中国传统的城市建设思想与古代占据我国主导地位的儒家哲学密切相关。
儒家提倡礼教、伦理、秩序，因此在城市格局上，基本尊崇《周礼》的思想——根据城市的等级、发展水平等确定相应的城市规模、形式和公共设施体系。此外，儒家思想中“居中不偏”的思想，则反映在城市对中轴对称的追求上，大到整个城池，小到民居院落，中国人将对社会秩序的追求，细致地反映在对空间“秩序感”的追求上。
英国学者李约瑟曾在《中国科学技术史》中写道：“在世界别的任何地方，都找不到像中国的城市和乡村的建筑、园林、民居院落那样体现‘人与自然融为一体’的存在。”李约瑟所说的“人与自然融为一体”，其实是我们中国人耳熟能详的“天人合一”。
在中国传统文化中，“天人合一”首先是一种思想，是在处理人与自然关系时的价值取向。《易经·乾卦·文言》说：“夫大人者，与天地合其德，与日月合其明，与四时合其序，与鬼神合其凶吉。”北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中曾阐释道：“顺天时，量地利，则用力少而成功多。任情返道，劳而无获。”也就是说，人类做事情必须首先尊重自然的规律，在此基础上因势利导，方得成功，反之则会劳而无获。这种与西方传统文化秉持的“主客二分”完全不同的观念，在中国源远流长，且业已成为中国文化的一大特色。
“礼制中庸”的建城思想和“天人合一”的人居理念，在中国传统的城市中非常好地互相配合着，构建出一个个既有秩序、又追求宜居的中国城市。
以平遥古城为例，建城伊始，它就作为中原地带的建制城市而存在，因而充分体现了中庸思想，“合院严正，楼阁巍峨”。在城市选址、民居院落、城市景观方面，它又体现出“山环水绕，自然形胜”等思想。
丽江古城，则是在比较艰苦的自然环境下，由商业贸易集镇发展而来，因此在大的格局上首先利用了山水等自然要素。随着后期中央政府统治的加强，在城市布局以及民居院落中，亦体现出规制的作用。
澳门历史城区、厦门鼓浪屿的中国人街区以及民居院落也无不体现出这两种思想的影响。
汇四海所长
有学者认为，中国文化的特点，不是以其优秀的文明去启发与同化四邻。中国文化，真正值得引以为荣之处，在于有容纳之量与消化之功。
中国的四个世界遗产城市，虽然在起源、历史发展、物质形态等方面都迥然不同，但是它们都能以开放的胸襟兼容并蓄多元文化，从而形成富有的物质文明和精神文明。
平遥古城的商帮，在走南闯北中累积了财富和经验，也开阔了视野，从而创造性地开设了“票号”这一中国最早的金融汇兑系统。商业经济的发展，带来大规模的人口流动，从而为地域文化和朴素宗教思想的传播创造了契机。市楼金井、河桥野望、清虚仙迹、书院弦歌……能工巧匠云集，造就了精彩纷呈的平遥古城。
丽江古城是滇川藏大三角民族文化交汇之地，是南方丝绸之路与茶马古道的交汇点。世代居住在这里的纳西族先民吸纳汉、藏、白等民族的优秀文化，创造了自己独特的文化。“居庐骈集，萦坡带谷”“四通八达，回环连贯”，丽江的形制与格局充分利用了地形之利，建筑则体现出儒、释、道并存的特色与风格。
澳门历史城区是东西方文化交流的有力见证。16世纪，澳门成为中国对外贸易的一个窗口。传教士、商人的跨海国际航行，促进了西学东渐和东学西传。澳门历史城区中保留着的葡萄牙和中国风格的古老街道、住宅、宗教和公共建筑，见证了东西方美学、文化、建筑和技术影响力的交融。
鼓浪屿是从19世纪中叶开始，由当地华人、来自多国的外国居民和还乡华侨共同融合，形成的具有突出文化多样性的国际社区。伴随“天风海涛”的万国来潮，各种价值观念在那里交汇融合，传统与现代、东方与西方的碰撞，都体现在鼓浪屿独特的建筑风格和城市肌理中。
存文脉之久
与单体的建筑遗产不同，世界遗产城市的文化内涵极其丰富，既有显性的物质形态的呈现，又有隐性的社会、经济、文化等因素的叠加。
它们是世界上各个地域的人们，在特定的自然、社会和经济环境下形成的城市型聚落，是集体智慧的体现，也是文化的多样性表达。在城市化的过程中，具有特定社会结构或者经济分工和联系的人们聚集在一起，形成了相对平衡稳定的状态，也创造了富有特色的物质空间：权力机构设施往往成为历史城市的重要构成要素，如衙署、庙宇、宗祠、教堂等；经济上的繁荣支撑了人们对理想人居模式的探求和实现，民居建筑成为最具有地方特色的空间。
如果说新中国成立后，在老城的基础上规划设计新城是当时经济条件下的无奈选择，那么当下呢？
在当前经济全球化、世界文化趋同的浪潮中，在城市规划和建筑设计的理念日趋国际化的背景下，想要保护独特历史和文化所造就的城市风格，显得尤为艰难。我们面临提升生活品质的艰巨任务，我们需要对现有的基础设施进行改造、对旧房屋的建筑质量进行维护、对杂乱的公共环境进行梳理、对缺乏的公共设施予以完善。但是，很多历史城市，或采用消极保护的方式对历史遗存置之不理，或采用大规模推倒重建的方式，伤害历史的文脉。在城市面貌焕然一新的同时，是城市历史文化的遗失，城市诗意景观的消逝。
在丽江，东巴经中说，人与“署”（自然界幻化的超自然精灵），本来是同父异母的兄弟，但后来贪婪的人类过分侵扰自然，污染河流、乱伐草木、滥杀野兽，冒犯了“署”，结果兄弟成了仇人，人类遭到大自然的报复，洪水横流、百病丛生。人类在惊恐无奈中只好祈求神灵、东巴教祖师和大鹏神鸟来调解。最终，人类与自然这两个兄弟约法三章：人类可以适当开垦一些山地，砍伐一些木料和柴薪，但不可过量；在家畜不足食用的情况下，人类可以适当狩猎一些野兽，但不可过多；人类不能污染泉溪河湖、劈山炸石。在此前提下，人类与自然这两个兄弟又重续旧好。这不是朴素的可持续发展思想吗？
英国历史学家阿诺德·汤恩比说，每种文明都是对某种挑战的反应。罗马人应对的挑战是如何维持其庞大的帝国，于是创立了近代“国家”的雏形。埃及人应对的是尼罗河环境的挑战，于是发明了一套完善的灌溉系统及相应的治理机构。如何应对新的人地矛盾的挑战，也考验着我们是否能够创造新的文明。
历史城市，是中国五千年文明的精华部分，也将启发我们今天的城市如何延续中国的诗意。因此，历史城市，需要我们一读再读，从它的形态，到它的肌理，至它的哲学。
来源：光明日报
【著书者说】
中国历史城市数量之多、特色之鲜明，举世闻名。这些城市拥有优美的自然环境、独特的城市格局、众多名胜古迹，或雄浑方正，或灵动舒展，或虽弹丸之地却贯通世界，或经战争之乱却屹立千年。它们体现了中华民族灿烂的历史文化，在世界城市发展史上独树一帜。
在中国众多的历史城市中，有四座城的老城区被列入世界遗产名录——平遥古城、丽江古城、澳门历史城区和厦门鼓浪屿。为了细细讲述这些世界遗产的故事，便有了这本我与周俭教授编著的《世界遗产在中国历史城市》。在梳理这些城市的生命脉络时，我发现，它们不仅拥有鲜明的城市景观，更蕴藏着东方哲思以及多元文化交流融合的成果。它们的厚度和温度，值得仔细诉说。
融东方哲思
中国传统的城市建设思想与古代占据我国主导地位的儒家哲学密切相关。
儒家提倡礼教、伦理、秩序，因此在城市格局上，基本尊崇《周礼》的思想——根据城市的等级、发展水平等确定相应的城市规模、形式和公共设施体系。此外，儒家思想中“居中不偏”的思想，则反映在城市对中轴对称的追求上，大到整个城池，小到民居院落，中国人将对社会秩序的追求，细致地反映在对空间“秩序感”的追求上。
英国学者李约瑟曾在《中国科学技术史》中写道：“在世界别的任何地方，都找不到像中国的城市和乡村的建筑、园林、民居院落那样体现‘人与自然融为一体’的存在。”李约瑟所说的“人与自然融为一体”，其实是我们中国人耳熟能详的“天人合一”。
在中国传统文化中，“天人合一”首先是一种思想，是在处理人与自然关系时的价值取向。《易经·乾卦·文言》说：“夫大人者，与天地合其德，与日月合其明，与四时合其序，与鬼神合其凶吉。”北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中曾阐释道：“顺天时，量地利，则用力少而成功多。任情返道，劳而无获。”也就是说，人类做事情必须首先尊重自然的规律，在此基础上因势利导，方得成功，反之则会劳而无获。这种与西方传统文化秉持的“主客二分”完全不同的观念，在中国源远流长，且业已成为中国文化的一大特色。
“礼制中庸”的建城思想和“天人合一”的人居理念，在中国传统的城市中非常好地互相配合着，构建出一个个既有秩序、又追求宜居的中国城市。
以平遥古城为例，建城伊始，它就作为中原地带的建制城市而存在，因而充分体现了中庸思想，“合院严正，楼阁巍峨”。在城市选址、民居院落、城市景观方面，它又体现出“山环水绕，自然形胜”等思想。
丽江古城，则是在比较艰苦的自然环境下，由商业贸易集镇发展而来，因此在大的格局上首先利用了山水等自然要素。随着后期中央政府统治的加强，在城市布局以及民居院落中，亦体现出规制的作用。
澳门历史城区、厦门鼓浪屿的中国人街区以及民居院落也无不体现出这两种思想的影响。
汇四海所长
有学者认为，中国文化的特点，不是以其优秀的文明去启发与同化四邻。中国文化，真正值得引以为荣之处，在于有容纳之量与消化之功。
中国的四个世界遗产城市，虽然在起源、历史发展、物质形态等方面都迥然不同，但是它们都能以开放的胸襟兼容并蓄多元文化，从而形成富有的物质文明和精神文明。
平遥古城的商帮，在走南闯北中累积了财富和经验，也开阔了视野，从而创造性地开设了“票号”这一中国最早的金融汇兑系统。商业经济的发展，带来大规模的人口流动，从而为地域文化和朴素宗教思想的传播创造了契机。市楼金井、河桥野望、清虚仙迹、书院弦歌……能工巧匠云集，造就了精彩纷呈的平遥古城。
丽江古城是滇川藏大三角民族文化交汇之地，是南方丝绸之路与茶马古道的交汇点。世代居住在这里的纳西族先民吸纳汉、藏、白等民族的优秀文化，创造了自己独特的文化。“居庐骈集，萦坡带谷”“四通八达，回环连贯”，丽江的形制与格局充分利用了地形之利，建筑则体现出儒、释、道并存的特色与风格。
澳门历史城区是东西方文化交流的有力见证。16世纪，澳门成为中国对外贸易的一个窗口。传教士、商人的跨海国际航行，促进了西学东渐和东学西传。澳门历史城区中保留着的葡萄牙和中国风格的古老街道、住宅、宗教和公共建筑，见证了东西方美学、文化、建筑和技术影响力的交融。
鼓浪屿是从19世纪中叶开始，由当地华人、来自多国的外国居民和还乡华侨共同融合，形成的具有突出文化多样性的国际社区。伴随“天风海涛”的万国来潮，各种价值观念在那里交汇融合，传统与现代、东方与西方的碰撞，都体现在鼓浪屿独特的建筑风格和城市肌理中。
存文脉之久
与单体的建筑遗产不同，世界遗产城市的文化内涵极其丰富，既有显性的物质形态的呈现，又有隐性的社会、经济、文化等因素的叠加。
它们是世界上各个地域的人们，在特定的自然、社会和经济环境下形成的城市型聚落，是集体智慧的体现，也是文化的多样性表达。在城市化的过程中，具有特定社会结构或者经济分工和联系的人们聚集在一起，形成了相对平衡稳定的状态，也创造了富有特色的物质空间：权力机构设施往往成为历史城市的重要构成要素，如衙署、庙宇、宗祠、教堂等；经济上的繁荣支撑了人们对理想人居模式的探求和实现，民居建筑成为最具有地方特色的空间。
如果说新中国成立后，在老城的基础上规划设计新城是当时经济条件下的无奈选择，那么当下呢？
在当前经济全球化、世界文化趋同的浪潮中，在城市规划和建筑设计的理念日趋国际化的背景下，想要保护独特历史和文化所造就的城市风格，显得尤为艰难。我们面临提升生活品质的艰巨任务，我们需要对现有的基础设施进行改造、对旧房屋的建筑质量进行维护、对杂乱的公共环境进行梳理、对缺乏的公共设施予以完善。但是，很多历史城市，或采用消极保护的方式对历史遗存置之不理，或采用大规模推倒重建的方式，伤害历史的文脉。在城市面貌焕然一新的同时，是城市历史文化的遗失，城市诗意景观的消逝。
在丽江，东巴经中说，人与“署”（自然界幻化的超自然精灵），本来是同父异母的兄弟，但后来贪婪的人类过分侵扰自然，污染河流、乱伐草木、滥杀野兽，冒犯了“署”，结果兄弟成了仇人，人类遭到大自然的报复，洪水横流、百病丛生。人类在惊恐无奈中只好祈求神灵、东巴教祖师和大鹏神鸟来调解。最终，人类与自然这两个兄弟约法三章：人类可以适当开垦一些山地，砍伐一些木料和柴薪，但不可过量；在家畜不足食用的情况下，人类可以适当狩猎一些野兽，但不可过多；人类不能污染泉溪河湖、劈山炸石。在此前提下，人类与自然这两个兄弟又重续旧好。这不是朴素的可持续发展思想吗？
英国历史学家阿诺德·汤恩比说，每种文明都是对某种挑战的反应。罗马人应对的挑战是如何维持其庞大的帝国，于是创立了近代“国家”的雏形。埃及人应对的是尼罗河环境的挑战，于是发明了一套完善的灌溉系统及相应的治理机构。如何应对新的人地矛盾的挑战，也考验着我们是否能够创造新的文明。
历史城市，是中国五千年文明的精华部分，也将启发我们今天的城市如何延续中国的诗意。因此，历史城市，需要我们一读再读，从它的形态，到它的肌理，至它的哲学。
来源：光明日报
四川美术学院2022年设计学类专业考试科目发生重大改革了
四川美术学院2022年设计学类专业考试科目发生重大改革了！2022年四川美术学院设计学类将只考造型综合和设计综合两科，满分也只有200分。不再像2021年以前那样，考素描、色彩、设计基础三科，满分300分。打算考四川美术学院校考的2022届考生一定要注意这一变化，有针对性地备考，同时在报考志愿的时候也要注意满分分值的变化。好了，打算考川美的同学请继续往下看《四川美术学院2022年本科招生专业考试大纲》原文内容：
一、美术学类、戏剧与影视学类考试大纲（满分：300分）
（一）考试科目一：素描（满分：100分）
1.考查目标和要求：考查考生对所描绘对象的整体造型、比例、透视、结构、体积、空间、质感等方面的观察、认识、理解和表现能力。
2.考查范围：人物头像、石膏（雕塑）头像。考查方式：写生、提供图片，以及多种方式的结合。
3.工具材料：
① 8开试卷纸（考场提供）；
②黑色铅笔、炭笔（考生自备），不得使用黑色以外的其他颜色的铅笔、炭笔；
③考生自备画板、画架及相关绘画用具，画架高度不超过80CM。
4.考试时间：3小时
5.评判标准：
①构图合理，造型准确，比例及形体结构、透视关系准确，具有一定的表现能力和细节刻画能力；
②画面完整，主次关系和黑、白、灰关系处理得当，画面具有空间感、体积感和质感，工具材料运用熟练；
③符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
（二）考试科目二：色彩（满分：100分）
1.考查目标和要求：考查考生对色彩基本规律的认识和把握，对色调、色彩关系的正确认识以及将色彩知识加以运用及表现的能力。
2.考查范围：静物。考查方式：写生、默写、提供图片（物品），以及多种方式的结合。
3.工具材料：
① 8开试卷纸（考场提供）；
② 水粉、水彩（考生自备），不得使用丙烯、油画颜料；
③ 考生自备画板、画架及相关绘画用具，画架高度不超过80CM，禁止使用色卡。
4.考试时间：3小时
5.评判标准：
①色调明确，色彩关系得当，能较好地掌握色彩的冷暖、节奏及互补的规律并加以运用；
②构图合理，画面完整，能用色彩塑造形体并有较强的刻划能力和表现能力；
③符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
（三）考试科目三：命题创作（满分：100分）
1.考查目标和要求：考查考生根据试题提供的素材和要求，提取相关信息，进行创意构思，灵活运用具象绘画为主的艺术语言表现主题创意、人物组合、场景组合的综合能力。
2.考查范围：根据试题要求完成相应的构思构图与人物动态组合、场景组织的绘画创作。考查方式：写生、默写、提供图片，以及多种方式的结合。
3.工具材料：
① 8开试卷纸（考场提供）；
②铅笔、炭笔、水粉、水彩、马克笔（考生自备），不得使用带亮粉、反光等特殊效果的绘画材料；
③考生自备画板、画架及相关绘画用具，画架高度不超过80CM。
4.考试时间：1小时
5.评判标准：
①画面内容必须符合试题要求，按给定的元素和主题进行绘画创作，不偏题；
②画面完整，构图合理，创意新颖，主次关系处理协调，绘画表现力强；
③画面组合及节奏得当，画面生动自然、比例结构准确、造型富有美感、色彩关系协调；
④符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
二、设计学类考试大纲（满分：200分）
（一）考试科目一：造型综合（满分：100分）
1.考查目标和要求：考察考生具象写实、设计构成、创意表现的综合能力，观察、分析、表现各类形态的理性能力和审美能力。
2.考查范围：人造物、自然物。
3.工具材料：
① 8开试卷纸（考场提供）；
②黑色铅笔、炭笔（考生自备），不得使用黑色以外的其他颜色的绘画材料，不得使用尺子、圆规等辅助工具；
③考生自备画板、画架及相关绘画用具，画架高度不超过80CM。
4.考试时间：3小时
5.评判标准：
①构图合理，具有主动整合物像形态的构成表现能力；
②塑造严谨，对物像形态的体感、质感等有深入充分的刻画与表达；
③表现丰富，在具象写实基础上结合设计构成等多样方式进行综合表现；
④画面完整，体现细致的组织与制作并达成最终完整性；
⑤符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
（二）考试科目二：设计综合（满分：100分）
1.考查目标和要求：考查考生对日常生活敏锐的观察力和认知力，能针对特定主题并能以给定元素作为设计主体，呈现文化意识、主题创意、形式构成和视觉表现等方面的综合能力。
2.考查范围：主题文本、文化符号、生活物件或图形元素。
3.工具材料：
①8开试卷纸（考场提供）；
②铅笔、水粉、水彩、马克笔（考生自备），不得使用带亮粉、反光等特殊效果的绘画材料；
③考生自备画板、画架及相关绘画用具，画架高度不超过80CM。
4.考试时间：3小时
5.评判标准：
①准确理解主题，以给定元素作为设计主体表达主题，鼓励个性化的独特创意，具有丰富的想象力；
②色调明确，色彩关系协调且富于变化，体现良好的色彩意识和组织能力；
③构图完整，形体与色彩、平面与空间、具象与抽象等关系的组织与构建合理；
④表现丰富且得当，能呈现特定的视觉风格、形式语言和艺术审美。
⑤符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
三、书法类考试大纲（满分：300分）
（一）考试科目一：书法临摹（满分：100分）
考试科目二：书法创作（满分：100分）
1.考查目标和要求：考查考生书法临摹与创作的专业基础水平。
2.考查方式：① 书法临摹 ② 书法创作
3.工具材料：
①四尺对开宣纸（考场提供）；
②毛笔、墨汁、画毡、砚台、水罐等（考生自备）。
4.考试时间：书法临摹1.5小时，书法创作1.5小时，两个考试科目考试连续进行，中途不休息。
5.评判标准：
①构思立意明确，章法完整，能体现出较强的书法作品意识；
②结体合理而富有意趣，能较好地把握字法上平正与变化的关系；
③点划、形态准确生动，能灵活自如地运用提按、使转等笔法；
④符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
（二）考试科目三：印稿设计（满分：100分）
1.考查目标和要求：考查考生篆刻创作的专业基础水平。
2.考查方式：根据指定内容设计朱文、白文印章；
3.工具材料：
①8开试卷纸（考场提供）；
②毛笔、墨汁、画毡、砚台、水罐等（考生自备），禁止使用拷贝灯。
4.考试时间：2小时
5.评判标准：
①章法谐和，布局完整，能体现出较强的篆刻作品意识；
②篆法得当合理，能较好地把握基本的字法规律；
③能体现冲刀、切刀等刀法的基本效果；
④印稿清晰、整洁。
⑤符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
第四部分 四川美术学院本科招生考试答题规范
一、考生不得使用图钉、工字钉等打孔物固定答题卷，只能使用美纹纸胶带，沿答题卷边缘一周1厘米以内，连续不间断粘贴固定答题卷，答题卷其它地方一律不得粘贴胶带或留下粘贴胶带的痕迹；
二、考生在考试全程不得遮盖、污损或用胶带粘贴答题卷上考生信息栏上的条形码、二维码、摩斯码和暗码等信息，如擅自污损条码导致无法读取信息的，责任由考生自负；
三、考生须在答题卷指定区域作画，竖构图作画须保持答题卷信息条在上方（或试卷条码在右上方），横构图作画须保持答题卷信息条在左侧（或试卷条码在左上方），考生不得随意改变答题卷作画方向；
四、除按要求采集指纹外，答题卷任何区域不得出现考生的姓名、考号、指纹印、边框、数字、字母、文字等与答题无关的图文符号标记，作画过程中残留的与考试无关的痕迹、印记等请考生自行处理干净；
五、指纹采集只能使用考场提供的红色印泥在答题卷指定的位置摁指纹，指纹纹印须清晰可辨，不得私自使用其它颜色、材质的印泥或材料，不得私自在其他位置留下指纹印；
六、考生只能使用考试规定的绘画材料作画，不得私自使用规定以外的绘画材料；
七、答题卷上不得使用定画液等喷剂，如因违反规定造成画面粘连损坏，责任由考生自负；
八、考试结束后，请考生将答题卷和试题一并交监考员，不得将答题卷和试题私自带出考场；
九、如出现违反《答题规范》的情况，学校将严格扣分，严肃处理。
注：《四川美术学院2022年本科招生专业考试大纲》版权归四川美术学院所有，由四川美术学院负责解释。
四川美术学院2022年设计学类专业考试科目发生重大改革了！2022年四川美术学院设计学类将只考造型综合和设计综合两科，满分也只有200分。不再像2021年以前那样，考素描、色彩、设计基础三科，满分300分。打算考四川美术学院校考的2022届考生一定要注意这一变化，有针对性地备考，同时在报考志愿的时候也要注意满分分值的变化。好了，打算考川美的同学请继续往下看《四川美术学院2022年本科招生专业考试大纲》原文内容：
一、美术学类、戏剧与影视学类考试大纲（满分：300分）
（一）考试科目一：素描（满分：100分）
1.考查目标和要求：考查考生对所描绘对象的整体造型、比例、透视、结构、体积、空间、质感等方面的观察、认识、理解和表现能力。
2.考查范围：人物头像、石膏（雕塑）头像。考查方式：写生、提供图片，以及多种方式的结合。
3.工具材料：
① 8开试卷纸（考场提供）；
②黑色铅笔、炭笔（考生自备），不得使用黑色以外的其他颜色的铅笔、炭笔；
③考生自备画板、画架及相关绘画用具，画架高度不超过80CM。
4.考试时间：3小时
5.评判标准：
①构图合理，造型准确，比例及形体结构、透视关系准确，具有一定的表现能力和细节刻画能力；
②画面完整，主次关系和黑、白、灰关系处理得当，画面具有空间感、体积感和质感，工具材料运用熟练；
③符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
（二）考试科目二：色彩（满分：100分）
1.考查目标和要求：考查考生对色彩基本规律的认识和把握，对色调、色彩关系的正确认识以及将色彩知识加以运用及表现的能力。
2.考查范围：静物。考查方式：写生、默写、提供图片（物品），以及多种方式的结合。
3.工具材料：
① 8开试卷纸（考场提供）；
② 水粉、水彩（考生自备），不得使用丙烯、油画颜料；
③ 考生自备画板、画架及相关绘画用具，画架高度不超过80CM，禁止使用色卡。
4.考试时间：3小时
5.评判标准：
①色调明确，色彩关系得当，能较好地掌握色彩的冷暖、节奏及互补的规律并加以运用；
②构图合理，画面完整，能用色彩塑造形体并有较强的刻划能力和表现能力；
③符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
（三）考试科目三：命题创作（满分：100分）
1.考查目标和要求：考查考生根据试题提供的素材和要求，提取相关信息，进行创意构思，灵活运用具象绘画为主的艺术语言表现主题创意、人物组合、场景组合的综合能力。
2.考查范围：根据试题要求完成相应的构思构图与人物动态组合、场景组织的绘画创作。考查方式：写生、默写、提供图片，以及多种方式的结合。
3.工具材料：
① 8开试卷纸（考场提供）；
②铅笔、炭笔、水粉、水彩、马克笔（考生自备），不得使用带亮粉、反光等特殊效果的绘画材料；
③考生自备画板、画架及相关绘画用具，画架高度不超过80CM。
4.考试时间：1小时
5.评判标准：
①画面内容必须符合试题要求，按给定的元素和主题进行绘画创作，不偏题；
②画面完整，构图合理，创意新颖，主次关系处理协调，绘画表现力强；
③画面组合及节奏得当，画面生动自然、比例结构准确、造型富有美感、色彩关系协调；
④符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
二、设计学类考试大纲（满分：200分）
（一）考试科目一：造型综合（满分：100分）
1.考查目标和要求：考察考生具象写实、设计构成、创意表现的综合能力，观察、分析、表现各类形态的理性能力和审美能力。
2.考查范围：人造物、自然物。
3.工具材料：
① 8开试卷纸（考场提供）；
②黑色铅笔、炭笔（考生自备），不得使用黑色以外的其他颜色的绘画材料，不得使用尺子、圆规等辅助工具；
③考生自备画板、画架及相关绘画用具，画架高度不超过80CM。
4.考试时间：3小时
5.评判标准：
①构图合理，具有主动整合物像形态的构成表现能力；
②塑造严谨，对物像形态的体感、质感等有深入充分的刻画与表达；
③表现丰富，在具象写实基础上结合设计构成等多样方式进行综合表现；
④画面完整，体现细致的组织与制作并达成最终完整性；
⑤符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
（二）考试科目二：设计综合（满分：100分）
1.考查目标和要求：考查考生对日常生活敏锐的观察力和认知力，能针对特定主题并能以给定元素作为设计主体，呈现文化意识、主题创意、形式构成和视觉表现等方面的综合能力。
2.考查范围：主题文本、文化符号、生活物件或图形元素。
3.工具材料：
①8开试卷纸（考场提供）；
②铅笔、水粉、水彩、马克笔（考生自备），不得使用带亮粉、反光等特殊效果的绘画材料；
③考生自备画板、画架及相关绘画用具，画架高度不超过80CM。
4.考试时间：3小时
5.评判标准：
①准确理解主题，以给定元素作为设计主体表达主题，鼓励个性化的独特创意，具有丰富的想象力；
②色调明确，色彩关系协调且富于变化，体现良好的色彩意识和组织能力；
③构图完整，形体与色彩、平面与空间、具象与抽象等关系的组织与构建合理；
④表现丰富且得当，能呈现特定的视觉风格、形式语言和艺术审美。
⑤符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
三、书法类考试大纲（满分：300分）
（一）考试科目一：书法临摹（满分：100分）
考试科目二：书法创作（满分：100分）
1.考查目标和要求：考查考生书法临摹与创作的专业基础水平。
2.考查方式：① 书法临摹 ② 书法创作
3.工具材料：
①四尺对开宣纸（考场提供）；
②毛笔、墨汁、画毡、砚台、水罐等（考生自备）。
4.考试时间：书法临摹1.5小时，书法创作1.5小时，两个考试科目考试连续进行，中途不休息。
5.评判标准：
①构思立意明确，章法完整，能体现出较强的书法作品意识；
②结体合理而富有意趣，能较好地把握字法上平正与变化的关系；
③点划、形态准确生动，能灵活自如地运用提按、使转等笔法；
④符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
（二）考试科目三：印稿设计（满分：100分）
1.考查目标和要求：考查考生篆刻创作的专业基础水平。
2.考查方式：根据指定内容设计朱文、白文印章；
3.工具材料：
①8开试卷纸（考场提供）；
②毛笔、墨汁、画毡、砚台、水罐等（考生自备），禁止使用拷贝灯。
4.考试时间：2小时
5.评判标准：
①章法谐和，布局完整，能体现出较强的篆刻作品意识；
②篆法得当合理，能较好地把握基本的字法规律；
③能体现冲刀、切刀等刀法的基本效果；
④印稿清晰、整洁。
⑤符合《四川美术学院本科招生考试答题规范》各项要求。
第四部分 四川美术学院本科招生考试答题规范
一、考生不得使用图钉、工字钉等打孔物固定答题卷，只能使用美纹纸胶带，沿答题卷边缘一周1厘米以内，连续不间断粘贴固定答题卷，答题卷其它地方一律不得粘贴胶带或留下粘贴胶带的痕迹；
二、考生在考试全程不得遮盖、污损或用胶带粘贴答题卷上考生信息栏上的条形码、二维码、摩斯码和暗码等信息，如擅自污损条码导致无法读取信息的，责任由考生自负；
三、考生须在答题卷指定区域作画，竖构图作画须保持答题卷信息条在上方（或试卷条码在右上方），横构图作画须保持答题卷信息条在左侧（或试卷条码在左上方），考生不得随意改变答题卷作画方向；
四、除按要求采集指纹外，答题卷任何区域不得出现考生的姓名、考号、指纹印、边框、数字、字母、文字等与答题无关的图文符号标记，作画过程中残留的与考试无关的痕迹、印记等请考生自行处理干净；
五、指纹采集只能使用考场提供的红色印泥在答题卷指定的位置摁指纹，指纹纹印须清晰可辨，不得私自使用其它颜色、材质的印泥或材料，不得私自在其他位置留下指纹印；
六、考生只能使用考试规定的绘画材料作画，不得私自使用规定以外的绘画材料；
七、答题卷上不得使用定画液等喷剂，如因违反规定造成画面粘连损坏，责任由考生自负；
八、考试结束后，请考生将答题卷和试题一并交监考员，不得将答题卷和试题私自带出考场；
九、如出现违反《答题规范》的情况，学校将严格扣分，严肃处理。
注：《四川美术学院2022年本科招生专业考试大纲》版权归四川美术学院所有，由四川美术学院负责解释。
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