川菜经典名菜解析——风味绝美的家常海参
始于元代盛于明清的海鲜肴馔，亦多是沿于鲁菜。就四川而言，自清末海鲜从济南制成干品水运入川，到抗战时期以陪都重庆为中心，北方及江浙大厨云集成渝两地，相互切磋、明争暗比。此时的海鲜已被川厨玩得出神入化风情百样。到清末民初，成都之高档筵席已设有“海参席”、“燕菜席”、“玉脊翅席”，各式海鲜菜品达百余种。其中海参类有20款，鱼翅类18款，鲍鱼类10余款，燕窝类24款。据1987年编撰的《川菜烹饪事典》所记载，川菜中（含历史菜品）海鲜，燕菜类便有200多款。其中鲍鱼类10余款，鱼翅类近40款；海参菜近40款。其风味涉及清鲜，咸鲜，家常，酸辣、麻辣、香卤、甜酸等，一菜一格，一菜一味。早年，成都名馆姑姑筵的蝴蝶海参、金钱海参、锅巴海参、葱烧海参；荣乐园的酸辣海参；颐之时的一品海参、家常海参等均享誉大江南北。
再说家常海参，是川菜海参宴席上都有名头菜，而家常味型系传统川菜最常用的味型，咸鲜微辣、回味略甜，略带醋香。川菜中的家常海参，多用水发刺参，辅以肥瘦猪肉、建兰菜或小白菜心、蒜苗，用特制清汤、化猪油及姜葱、郫县豆瓣、泡红辣椒、咸红酱油、香油、水豆粉、料酒、川盐。烹制时海参洗净切成斧椤片，肥瘦猪肉剁成细粒，郫县豆瓣剁茸，蒜苗切成粗花，建兰菜或小白菜心洗净。炒锅置旺火烧热掺入清汤，放姜葱和海参，加料酒、少量盐煨煮两三分钟捞起，倒掉汤，再重新放清汤加料酒、盐，放入海参再煨，如此反复两三次，让海参粑软吃味、增鲜提香。
接着把炒锅置旺火下化猪油烧热，肥瘦猪肉加料酒、少许盐，下锅炒干炒香起锅备用；锅中再下化猪油烧热，把建兰菜或白菜心炒断生起锅盛入盘中；然后洗净锅烧热，放化猪油，下郫县豆瓣煵香油色红亮，即掺入清汤烧开滤渣后，下海参及肉臊，然后依次下料酒、酱油、味精、蒜苗，烧至收汁亮油勾少许二流芡，加香油推匀，把海参连汤汁舀于建兰菜或白菜心上即成。传统烹制中，还可以加用泡红辣椒与豆瓣剁细，垫底的菜也常用无根脚黄豆芽。家常海参的烹制，十分注重刀工、制味与用火，成菜后海参软糯柔润、配料形色各异、风味浓淡相宜；色泽艳丽、滋汁红亮、肉臊酥香、咸鲜微辣、滋味丰厚；佐酒助餐吃口舒爽、大快朵颐。
原料; 水发海参500克 配料；猪肥瘦肉125克 黄豆芽150克
调料；郫县豆瓣（剁细）30克、泡红辣椒20克、红酱油25克 料酒15克、
川盐3克、老姜30克、大葱75克、青蒜苗50克、湿淀粉10克
肉汤750克、高汤250克、芝麻油15克、味精3克、化猪油170克
烹制；1.把水发海参完全洗净，片成上厚下薄的斧楞片。肥廋猪肉剁成碎粒。青蒜苗切成粗花，黄豆芽掐去根脚，姜葱拍破。
2.炒锅放旺火上，放化猪油15克烧到五成热，下姜10克，葱25克，炒出香味后下清汤250克，料酒5克、川盐1克，将片好的海参放入稍煮几分钟捞出，倒去锅中汤水不用，接下来按上面法再把海参煮两次捞出沥干水分，此操作主要是让海参增鲜入味。
3.炒锅置大火上，下化猪油50克烧到六成热，放入猪肉粒炒散，加料酒5克、川盐1克，肉炒酥香后铲起待用；把炒锅洗净，放化猪油烧到五成热，放入剁细的郫县豆瓣和泡红辣椒炒出香味呈现红色，加入清汤烧开，带出香味时打出豆瓣渣不用，再把海参，猪肉粒、红酱油放入，烧到亮油喷香时勾二流芡汁，快速加进芝麻油、蒜苗花、味精推匀。另用炒锅下化猪油25克烧热，放入黄豆芽加川盐1克，炒断生后起锅入盘垫底，再将海参连汁倒在豆芽上即成。
始于元代盛于明清的海鲜肴馔，亦多是沿于鲁菜。就四川而言，自清末海鲜从济南制成干品水运入川，到抗战时期以陪都重庆为中心，北方及江浙大厨云集成渝两地，相互切磋、明争暗比。此时的海鲜已被川厨玩得出神入化风情百样。到清末民初，成都之高档筵席已设有“海参席”、“燕菜席”、“玉脊翅席”，各式海鲜菜品达百余种。其中海参类有20款，鱼翅类18款，鲍鱼类10余款，燕窝类24款。据1987年编撰的《川菜烹饪事典》所记载，川菜中（含历史菜品）海鲜，燕菜类便有200多款。其中鲍鱼类10余款，鱼翅类近40款；海参菜近40款。其风味涉及清鲜，咸鲜，家常，酸辣、麻辣、香卤、甜酸等，一菜一格，一菜一味。早年，成都名馆姑姑筵的蝴蝶海参、金钱海参、锅巴海参、葱烧海参；荣乐园的酸辣海参；颐之时的一品海参、家常海参等均享誉大江南北。
再说家常海参，是川菜海参宴席上都有名头菜，而家常味型系传统川菜最常用的味型，咸鲜微辣、回味略甜，略带醋香。川菜中的家常海参，多用水发刺参，辅以肥瘦猪肉、建兰菜或小白菜心、蒜苗，用特制清汤、化猪油及姜葱、郫县豆瓣、泡红辣椒、咸红酱油、香油、水豆粉、料酒、川盐。烹制时海参洗净切成斧椤片，肥瘦猪肉剁成细粒，郫县豆瓣剁茸，蒜苗切成粗花，建兰菜或小白菜心洗净。炒锅置旺火烧热掺入清汤，放姜葱和海参，加料酒、少量盐煨煮两三分钟捞起，倒掉汤，再重新放清汤加料酒、盐，放入海参再煨，如此反复两三次，让海参粑软吃味、增鲜提香。
接着把炒锅置旺火下化猪油烧热，肥瘦猪肉加料酒、少许盐，下锅炒干炒香起锅备用；锅中再下化猪油烧热，把建兰菜或白菜心炒断生起锅盛入盘中；然后洗净锅烧热，放化猪油，下郫县豆瓣煵香油色红亮，即掺入清汤烧开滤渣后，下海参及肉臊，然后依次下料酒、酱油、味精、蒜苗，烧至收汁亮油勾少许二流芡，加香油推匀，把海参连汤汁舀于建兰菜或白菜心上即成。传统烹制中，还可以加用泡红辣椒与豆瓣剁细，垫底的菜也常用无根脚黄豆芽。家常海参的烹制，十分注重刀工、制味与用火，成菜后海参软糯柔润、配料形色各异、风味浓淡相宜；色泽艳丽、滋汁红亮、肉臊酥香、咸鲜微辣、滋味丰厚；佐酒助餐吃口舒爽、大快朵颐。
原料; 水发海参500克 配料；猪肥瘦肉125克 黄豆芽150克
调料；郫县豆瓣（剁细）30克、泡红辣椒20克、红酱油25克 料酒15克、
川盐3克、老姜30克、大葱75克、青蒜苗50克、湿淀粉10克
肉汤750克、高汤250克、芝麻油15克、味精3克、化猪油170克
烹制；1.把水发海参完全洗净，片成上厚下薄的斧楞片。肥廋猪肉剁成碎粒。青蒜苗切成粗花，黄豆芽掐去根脚，姜葱拍破。
2.炒锅放旺火上，放化猪油15克烧到五成热，下姜10克，葱25克，炒出香味后下清汤250克，料酒5克、川盐1克，将片好的海参放入稍煮几分钟捞出，倒去锅中汤水不用，接下来按上面法再把海参煮两次捞出沥干水分，此操作主要是让海参增鲜入味。
3.炒锅置大火上，下化猪油50克烧到六成热，放入猪肉粒炒散，加料酒5克、川盐1克，肉炒酥香后铲起待用；把炒锅洗净，放化猪油烧到五成热，放入剁细的郫县豆瓣和泡红辣椒炒出香味呈现红色，加入清汤烧开，带出香味时打出豆瓣渣不用，再把海参，猪肉粒、红酱油放入，烧到亮油喷香时勾二流芡汁，快速加进芝麻油、蒜苗花、味精推匀。另用炒锅下化猪油25克烧热，放入黄豆芽加川盐1克，炒断生后起锅入盘垫底，再将海参连汁倒在豆芽上即成。
[思考]听说过肤色美黑，牙齿也有美黑的[doge]
[星星]古代的日本女性以染黑牙齿为美，在《源氏物语》中提到紫姬把牙齿染黑后使她看上去“更美了”，而且描写小皇子的美貌时还说他牙长蛀，使他“越发显得像女孩般可爱”。
[星星]染黑牙齿在日本平安时代是女性可以出嫁的标志，类似于中国明清时的少女「及笄」。到明治时代，似乎只有已婚女子才需要染黑牙齿，演变成为某种文明中女性到达一个年龄阶段后为识别身份必须做的事情。
[星星]染黑牙齿的材料一般是铁屑、酒、茶、醋等。 直到如今，仍有日本艺伎把黑齿作为妆容的一部分。#口腔健康##牙齿保护计划[超话]##美黑#
[星星]古代的日本女性以染黑牙齿为美，在《源氏物语》中提到紫姬把牙齿染黑后使她看上去“更美了”，而且描写小皇子的美貌时还说他牙长蛀，使他“越发显得像女孩般可爱”。
[星星]染黑牙齿在日本平安时代是女性可以出嫁的标志，类似于中国明清时的少女「及笄」。到明治时代，似乎只有已婚女子才需要染黑牙齿，演变成为某种文明中女性到达一个年龄阶段后为识别身份必须做的事情。
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气的半个晚上没睡着，真的栓Q了，大哥你明抢啊？妥妥文化挪用好吧，廓形？这是始于宋代逐渐演化到明清，鼎盛时最时尚的单品马！面！裙！
我穿在街上多的是人说我是奇装异服，“雕”二万九价格一出抢到售罄？没事吧，我就是买妆花买织金买满绣买明华堂，也要不了。就拿我们当大冤种是吧。
什么时候才能真正文化崛起和自信啊，起码，要让大家知道这是中国的东西吧！现在穿汉服出门，多的是人问我这是不是和服或者韩服[微笑][微笑][微笑]#迪奥抄袭马面裙#
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