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【舌尖上的“洪江特产”——雪峰乌骨鸡】
在当下中国畜禽产品市场，无论是飞禽还是走兽，都面临着同质化或替代品带来的困扰。惟有列入《国家畜禽遗传资源保护名录》和取得《国家农产品地理标志登记证书》的地方特产，才能凭借其独有的、无可替代的和独一无二的特质在其中信步游弋，无忧无虑，悠然自得。
雪峰乌骨鸡是闻名海内外的“洪江特产”，产于湖南省中西部雪峰山区，因产地而得名，具有“皮、肉、骨、喙、脚、心脏”六乌特征，是湖南省唯一、国内珍稀的肉蛋兼用型乌骨鸡品种，至少已有约二千年饲养历史。清代同治十三年（1874年）《重修黔阳县志》十八卷“物产·羽之属”中记载：“家鸡有数色，以毛白而皮肉与骨皆乌者为佳”。由于山区交通不便，雪峰乌骨鸡养殖户一直是自繁自养，使雪峰乌骨鸡群体遗传性稳定。
1996年，洪江雪峰乌骨鸡通过湖南省地方品种审定；2009年8月，洪江雪峰乌骨鸡通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定；2010年，洪江雪峰乌骨鸡被列入《国家畜禽遗传资源保护名录》；2012年，获得《中华人民共和国农业部农产品地理标志登记证书》；2018年，中央电视台《农广天地》栏目摄制播出过《飞鸡跑猪闹洪江》节目，其中的“飞鸡”就是说的洪江雪峰乌骨鸡。
初识雪峰乌骨鸡于2016年，时常因友谊原因去湖南同事家里聚餐。那时的雪峰乌骨鸡已经成为聚餐时饭桌上的常菜，假如一顿正餐缺了雪峰乌骨鸡，纵使有满桌美味佳肴，我们也会认为是一桌便餐。这种感觉虽时过境迁，多年的时空却割舍不断，至今历历在目，每每回想起来仍有一种幸福味道。
品尝雪峰乌骨鸡绕不开它那悠久的历史文化基因和独特的药食两用价值。雪峰乌骨鸡是补气血大王，肉质细嫩，胆固醇含量低，蛋白质和硒含量高，富含天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等九种人体必需的氨基酸和硒、锌、铜、铁等微量元素，被洪江人尊称为“药鸡”。明代李时珍所著《本草纲目》中有“乌骨鸡，有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良”的记载，就已经让具有“六乌”特征的雪峰乌骨鸡驰名中外；2015年，《中华临床药膳食疗学（修订版）》又把嵩云禽业出品的雪峰乌骨鸡列为“药食同源鸡种”并向全社会推荐，更是让雪峰乌骨鸡名扬天下。这些特质，在雪峰乌骨鸡身上表现的淋漓尽致，也成为人们赞赏它、喜爱它、追捧它和消费它的原因。
雪峰乌骨鸡可红烧，可干煸，也可炖汤。红烧的雪峰乌骨鸡，从鸡腿肉到鸡胸肉都很细嫩，美味可口；干煸的辣子乌骨鸡，不但肉香骨脆，还香辣过瘾，骨头吃的都不剩；雪峰乌骨鸡汤清澈鲜美，香气萦绕，不像一般老母鸡汤那样油腻，也不像喝仔鸡汤那样容易上火，却顺滑爽口，溶解了更多的营养物质在里面。品尝过后，无不为之叫绝。
自古云：“药补不如食补，食补不如汤补”。然而，对于平时工作忙碌、生活节奏快、待在厨房的时间有限且不擅长烹饪的人们来说，能够享受到一口好汤似乎有些奢侈。为了满足消费者追求速食、享受美食和精致健康生活的需求，雪峰乌骨鸡的培育单位湖南洪江嵩云禽业有限公司自2013年开始，就不遗余力的在汤品的研究上注入重金，通过不断的试汤、喝汤、改进，内含九种人体所必需的活性成分的九活乌骨鸡汤最终得以上市。九活汤品以加热即食为特色，着重于健康、方便、营养、美味，通过两段断崖式降温与超声波蛋白破壁、低频辅助浸出技术，高温灭菌快速熟化，营养不丢失，速冻储存，长期保质、超级保鲜，在水中充分加热5-10分钟，随时随地便能喝到新鲜味美的汤中极品。一份下肚，立刻元气满满。这种集营养美味与地理文化于一身的药食同源特色汤品，以其食材地道、零添加、营养美味和易携带、易存储、易物流、易食用等特点，刚上市就受到广大消费者的喜爱和追捧，也让我相见恨晚，总是欲罢不能。
在资本逐利、厂商压缩生产成本、消费者谈“食”、“饮”色变的今天，嵩云禽业还以不变应万变，不仅自建雪峰乌骨鸡山林放养基地，还联合南方医大、华南农大和湖南农大的健康食品专家教授，匠心研制出行业首创的“九活壹号”小微分子活性肽固体饮品。它不再是植物类营养滋补品，也不再满足于一般性营养滋补品所能达到的营养成分比例，而是追求实现雪峰乌骨鸡的“全营养精华”和“100%吸收利用率”——通过嵩云独有的高新技术工艺，避免了肌纤维的断裂、蛋白质的流失和营养的破坏，确保活性更高、无染菌机会和味蕾体验感更佳，能够直接、快速、全面、安全地被消费者吸收利用。嵩云禽业还投入巨额保金，由中国人民保险公司承保食品安全责任险。
每次吃雪峰乌骨鸡肉，喝雪峰乌骨鸡汤和九活壹号乌鸡全营养精华，我都会感觉像儿时躺在妈妈怀中，尽享妈妈用筷子或者小勺把香气扑鼻的肉汤送入口中的意境，幸福温馨感油然而生，美好弥漫四周。其实，喜欢雪峰乌骨鸡并不是仅仅因为它那极具穿透力的感官享受，更重要的是其中蕴藏的精神特质：它没有这个时代的浮躁，有的是原生态放养、全程品质把控和营养健康，是运营者的质朴、平实和厚道。这种品质，难道不是我们人生体验的一种升华吗？！
当我们抱怨畜禽产品质量良莠不齐无从选择的时候，嵩云雪峰乌骨鸡的独特魅力就更加凸显了。金碑银碑不如吃货们的口碑，伴随着人们口口相传，会有更多的吃货了解到洪江雪峰乌骨鸡、品尝到九活乌骨鸡汤。营养美味的雪峰乌骨鸡肉和汤品，正伴随着我们的美好记忆一点点晕开。（李菟）
在当下中国畜禽产品市场，无论是飞禽还是走兽，都面临着同质化或替代品带来的困扰。惟有列入《国家畜禽遗传资源保护名录》和取得《国家农产品地理标志登记证书》的地方特产，才能凭借其独有的、无可替代的和独一无二的特质在其中信步游弋，无忧无虑，悠然自得。
雪峰乌骨鸡是闻名海内外的“洪江特产”，产于湖南省中西部雪峰山区，因产地而得名，具有“皮、肉、骨、喙、脚、心脏”六乌特征，是湖南省唯一、国内珍稀的肉蛋兼用型乌骨鸡品种，至少已有约二千年饲养历史。清代同治十三年（1874年）《重修黔阳县志》十八卷“物产·羽之属”中记载：“家鸡有数色，以毛白而皮肉与骨皆乌者为佳”。由于山区交通不便，雪峰乌骨鸡养殖户一直是自繁自养，使雪峰乌骨鸡群体遗传性稳定。
1996年，洪江雪峰乌骨鸡通过湖南省地方品种审定；2009年8月，洪江雪峰乌骨鸡通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定；2010年，洪江雪峰乌骨鸡被列入《国家畜禽遗传资源保护名录》；2012年，获得《中华人民共和国农业部农产品地理标志登记证书》；2018年，中央电视台《农广天地》栏目摄制播出过《飞鸡跑猪闹洪江》节目，其中的“飞鸡”就是说的洪江雪峰乌骨鸡。
初识雪峰乌骨鸡于2016年，时常因友谊原因去湖南同事家里聚餐。那时的雪峰乌骨鸡已经成为聚餐时饭桌上的常菜，假如一顿正餐缺了雪峰乌骨鸡，纵使有满桌美味佳肴，我们也会认为是一桌便餐。这种感觉虽时过境迁，多年的时空却割舍不断，至今历历在目，每每回想起来仍有一种幸福味道。
品尝雪峰乌骨鸡绕不开它那悠久的历史文化基因和独特的药食两用价值。雪峰乌骨鸡是补气血大王，肉质细嫩，胆固醇含量低，蛋白质和硒含量高，富含天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等九种人体必需的氨基酸和硒、锌、铜、铁等微量元素，被洪江人尊称为“药鸡”。明代李时珍所著《本草纲目》中有“乌骨鸡，有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良”的记载，就已经让具有“六乌”特征的雪峰乌骨鸡驰名中外；2015年，《中华临床药膳食疗学（修订版）》又把嵩云禽业出品的雪峰乌骨鸡列为“药食同源鸡种”并向全社会推荐，更是让雪峰乌骨鸡名扬天下。这些特质，在雪峰乌骨鸡身上表现的淋漓尽致，也成为人们赞赏它、喜爱它、追捧它和消费它的原因。
雪峰乌骨鸡可红烧，可干煸，也可炖汤。红烧的雪峰乌骨鸡，从鸡腿肉到鸡胸肉都很细嫩，美味可口；干煸的辣子乌骨鸡，不但肉香骨脆，还香辣过瘾，骨头吃的都不剩；雪峰乌骨鸡汤清澈鲜美，香气萦绕，不像一般老母鸡汤那样油腻，也不像喝仔鸡汤那样容易上火，却顺滑爽口，溶解了更多的营养物质在里面。品尝过后，无不为之叫绝。
自古云：“药补不如食补，食补不如汤补”。然而，对于平时工作忙碌、生活节奏快、待在厨房的时间有限且不擅长烹饪的人们来说，能够享受到一口好汤似乎有些奢侈。为了满足消费者追求速食、享受美食和精致健康生活的需求，雪峰乌骨鸡的培育单位湖南洪江嵩云禽业有限公司自2013年开始，就不遗余力的在汤品的研究上注入重金，通过不断的试汤、喝汤、改进，内含九种人体所必需的活性成分的九活乌骨鸡汤最终得以上市。九活汤品以加热即食为特色，着重于健康、方便、营养、美味，通过两段断崖式降温与超声波蛋白破壁、低频辅助浸出技术，高温灭菌快速熟化，营养不丢失，速冻储存，长期保质、超级保鲜，在水中充分加热5-10分钟，随时随地便能喝到新鲜味美的汤中极品。一份下肚，立刻元气满满。这种集营养美味与地理文化于一身的药食同源特色汤品，以其食材地道、零添加、营养美味和易携带、易存储、易物流、易食用等特点，刚上市就受到广大消费者的喜爱和追捧，也让我相见恨晚，总是欲罢不能。
在资本逐利、厂商压缩生产成本、消费者谈“食”、“饮”色变的今天，嵩云禽业还以不变应万变，不仅自建雪峰乌骨鸡山林放养基地，还联合南方医大、华南农大和湖南农大的健康食品专家教授，匠心研制出行业首创的“九活壹号”小微分子活性肽固体饮品。它不再是植物类营养滋补品，也不再满足于一般性营养滋补品所能达到的营养成分比例，而是追求实现雪峰乌骨鸡的“全营养精华”和“100%吸收利用率”——通过嵩云独有的高新技术工艺，避免了肌纤维的断裂、蛋白质的流失和营养的破坏，确保活性更高、无染菌机会和味蕾体验感更佳，能够直接、快速、全面、安全地被消费者吸收利用。嵩云禽业还投入巨额保金，由中国人民保险公司承保食品安全责任险。
每次吃雪峰乌骨鸡肉，喝雪峰乌骨鸡汤和九活壹号乌鸡全营养精华，我都会感觉像儿时躺在妈妈怀中，尽享妈妈用筷子或者小勺把香气扑鼻的肉汤送入口中的意境，幸福温馨感油然而生，美好弥漫四周。其实，喜欢雪峰乌骨鸡并不是仅仅因为它那极具穿透力的感官享受，更重要的是其中蕴藏的精神特质：它没有这个时代的浮躁，有的是原生态放养、全程品质把控和营养健康，是运营者的质朴、平实和厚道。这种品质，难道不是我们人生体验的一种升华吗？！
当我们抱怨畜禽产品质量良莠不齐无从选择的时候，嵩云雪峰乌骨鸡的独特魅力就更加凸显了。金碑银碑不如吃货们的口碑，伴随着人们口口相传，会有更多的吃货了解到洪江雪峰乌骨鸡、品尝到九活乌骨鸡汤。营养美味的雪峰乌骨鸡肉和汤品，正伴随着我们的美好记忆一点点晕开。（李菟）
泡椒小龙虾
泡椒属于川菜里很有特点且接受度较高的味型，其酸辣的味道很容易“抓”住吃货们，为此，蒋毅趁势推出了泡椒小龙虾，事实上，它是在卤煮味型上做了个延伸——小个龙虾要先入汤内浸熟，捞出沥干，再加泡椒、泡姜等料进行炒制。为了让泡菜的味汁渗入虾肉，此菜全部用剪头去尾的龙虾制作；而为了让成菜更充分地吃足滋味，在炒制泡椒龙虾时，还要浇入卤煮虾汤和虾油。
制作流程：
1、小个头龙虾“剪头去尾”，之后按照卤煮龙虾的做法制熟。
2、锅入底油烧至六成热，下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒，待泡椒表面泛起白色小泡，下入泡红灯笼辣椒碎30克继续翻炒出酸香，添入卤煮虾汤600克（滤渣），调入少许盐、糖、鸡精补味，倒入煮好的小龙虾1000克，大火烧2分钟，倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀，最后放生蒜末20克，淋虾油30克翻匀出锅，装盘走菜即可。
制作图示：
1、倒入泡椒碎炒出酸香。
2、加入卤煮虾汤，调入底味，倒入小龙虾。
3、加藕条、芹菜。
泡椒属于川菜里很有特点且接受度较高的味型，其酸辣的味道很容易“抓”住吃货们，为此，蒋毅趁势推出了泡椒小龙虾，事实上，它是在卤煮味型上做了个延伸——小个龙虾要先入汤内浸熟，捞出沥干，再加泡椒、泡姜等料进行炒制。为了让泡菜的味汁渗入虾肉，此菜全部用剪头去尾的龙虾制作；而为了让成菜更充分地吃足滋味，在炒制泡椒龙虾时，还要浇入卤煮虾汤和虾油。
制作流程：
1、小个头龙虾“剪头去尾”，之后按照卤煮龙虾的做法制熟。
2、锅入底油烧至六成热，下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒，待泡椒表面泛起白色小泡，下入泡红灯笼辣椒碎30克继续翻炒出酸香，添入卤煮虾汤600克（滤渣），调入少许盐、糖、鸡精补味，倒入煮好的小龙虾1000克，大火烧2分钟，倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀，最后放生蒜末20克，淋虾油30克翻匀出锅，装盘走菜即可。
制作图示：
1、倒入泡椒碎炒出酸香。
2、加入卤煮虾汤，调入底味，倒入小龙虾。
3、加藕条、芹菜。
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