【如何做出绵软入味的梅菜扣肉】
这道菜其实不难，但在开始了解做法之前，要先知道，梅菜扣肉是分版本的，来，跟我一起念：
江浙版的梅菜扣肉，和粤菜版的梅菜扣肉，不是一个梅菜扣肉！
粤菜版的梅菜扣肉，是属于粤菜三大子菜系里的东江菜系。东江菜，在广东又被称为客家菜，之所以被称为东江菜，也是因为广东客家地区多遍布于东江流域有关。而梅菜，是客家地区非常有代表性的食材之一，梅菜扣肉就是东江菜的重要代表菜，，可以说是东江菜里经典中的经典。
而如果你想问的是江浙版的梅菜扣肉，则用的就不是惠州的梅菜了，而是江浙地区的梅干菜，没错，就是鲁迅很爱吃的那个梅干菜。
那梅干菜和梅菜有什么区别？粤菜里的梅菜扣肉用的是惠州、梅州等地的梅菜，这种梅菜是用鲜梅菜进行腌制，以惠州惠阳产的梅菜最为出名。而江浙版本的梅菜扣肉用的霉干菜，则多是用雪里红等蔬菜进行腌制。所以广东梅菜和江浙梅干菜，原材料上就已经有差异了。
做法倒是大同小异，所以下面以粤菜版的梅菜扣肉为例讲讲怎么做这道菜。而如果你想要的是江浙版的梅菜扣肉，则按下面材料梅菜1/3的分量的梅干菜，泡一下，替代惠州梅菜即可。
具体做法：
1、材料准备：按一斤五花肉为原料，配比如下：五花肉500g、梅菜（咸或甜）300g、南乳1块、腐乳汁1盐勺、蚝油1盐勺、生抽1盐勺、糖1盐勺、料酒2汤勺、姜片少许、葱少许、老抽少许。
2、这道菜所需主要材料，其实就是梅菜和五花肉方。五花肉要选有明显分层，厚薄一致的。分层如果不够好，那么过肥则腻，过瘦则柴，都不是一道好的扣肉。厚薄如果不一致后面的火候就会很难把握。到菜市场跟肉铺老板说要做扣肉，一般他知道应该选哪块，以及怎么切的。
3、梅菜买回来，不管咸的还是甜的，都需要洗干净，把盐分都洗掉，尤其是咸的，如果不把盐洗干净，则很可能咸到没法吃。梅菜先水龙头洗三遍以上，把表面盐分全部洗干净，再换清水泡一泡，去除多余的盐分，泡半小时后再把水拧干净。
4、洗净之后切一点试试口味，如果咸淡合适，切掉老根弃用，再将剩余部分切粒即可，一般我喜欢切大颗粒一点，不然炒干再蒸就太小了。切若干生姜，将梅菜粒与生姜一起锅内炒熟。
5、将南乳、南乳汁、蚝油、生抽、糖、料酒拌匀成调料，倒入梅菜粒一起翻炒，炒干后留起备用。
6、接下来处理五花肉。锅内倒入清水，五花肉冷水下锅焯水，锅内加入适量姜片和葱辟除异味。水煮开后，焯水大概需要10分钟，如果水没有没过五花肉，焯水的时候就需要翻面一次。
7、找一个盘子或者大碗，倒老抽少许，大概一汤勺，五花肉捞起后，在老抽李六个面都滚一滚。
8、家里有梳针的，可以在皮上扎一扎，没有的话也用牙签扎一下，这样不仅更好上色，也可以稍微避免后面炸的过程爆皮，扎完之后再皮朝下泡5分钟左右，泡好再皮朝上风干。
9、锅内倒一层油，热锅，准备好锅盖，皮面朝下放到锅中炸，噼里啪啦时候就可以改小火了。
10、肉放入后赶紧盖上锅盖，免得太热爆油被喷到。一般小火煎2-3分钟即可。摊凉之后，将肉切均匀片状，厚薄就看自己喜欢了。切的时候注意根部不要切断，这样倒扣时候才能成型。
11、肉切开后，刚才剩下的老抽，可以再抹到肉片中间，找一个碗，把肉放入其中，皮面朝下，刚才做好的梅菜铺满整个碗。
12、放入高压锅中高温加压蒸制，上压后小火1小时左右。如果不想用高压锅，那么蒸的时间可能就要有2小时才能软烂了，不建议这样操作，太费煤气。
13、蒸好之后，找个砂锅或者大一点的碗，扣到碗上。然后迅速翻过来倒扣，这一步可别手滑，不然就前功尽弃了。
14、倒扣后先别急着上桌，要先看下蒸的情况，肉要非常软烂，筷子一插就碎，油腻吐出，才算合格。
这里为了直观演示效果，我是取掉了几片后翻开来的，真的上菜就别跟我一样了，不然菜就不美观了。大概有以上效果做到这样就可以了，加上一点葱碎或者葱丝，就可以上桌了。
这道菜看似油腻，实际上并没有想象中那么油，因为高温高压蒸效果如同长时间慢炖一样，使得肥瘦相间的五花肉，瘦肉部分软嫩，肥肉部分更是入口即化，加上梅菜的酸甜中和了五花肉原本的肥腻，成就了这道硬菜风味与口感上的平衡。
而脂肪部分融化到梅菜里了，也使得梅菜酸涩褪去，变得油润爽口，且咸度甜度也变得适中，堪称米饭杀手，超级下饭。
这道菜做法上不难，不过是洗洗梅菜炒炒，猪肉焯水上色炸皮，切片后再和梅菜一起蒸，但比较费时间，蒸的过程一小时就没了。但好处是这道菜非常硬，不仅有肉，而且非常下饭，一道梅菜扣肉再来一两样小菜，就可以满足小家庭的一餐所需。
而这道菜，又是粤菜里东江菜的经典代表作，与川菜烧白、江浙梅菜扣肉都有很高相似度，基本上学会这道菜，扣肉类的大部分菜式都能一通百通，例如换成芋头就是香芋扣肉，换成酸菜就是酸菜扣肉，你喜欢的食材都可以尝试搭配，也算是学一顶十的一道菜了。
#微博新知博主##厨艺教程#
这道菜其实不难，但在开始了解做法之前，要先知道，梅菜扣肉是分版本的，来，跟我一起念：
江浙版的梅菜扣肉，和粤菜版的梅菜扣肉，不是一个梅菜扣肉！
粤菜版的梅菜扣肉，是属于粤菜三大子菜系里的东江菜系。东江菜，在广东又被称为客家菜，之所以被称为东江菜，也是因为广东客家地区多遍布于东江流域有关。而梅菜，是客家地区非常有代表性的食材之一，梅菜扣肉就是东江菜的重要代表菜，，可以说是东江菜里经典中的经典。
而如果你想问的是江浙版的梅菜扣肉，则用的就不是惠州的梅菜了，而是江浙地区的梅干菜，没错，就是鲁迅很爱吃的那个梅干菜。
那梅干菜和梅菜有什么区别？粤菜里的梅菜扣肉用的是惠州、梅州等地的梅菜，这种梅菜是用鲜梅菜进行腌制，以惠州惠阳产的梅菜最为出名。而江浙版本的梅菜扣肉用的霉干菜，则多是用雪里红等蔬菜进行腌制。所以广东梅菜和江浙梅干菜，原材料上就已经有差异了。
做法倒是大同小异，所以下面以粤菜版的梅菜扣肉为例讲讲怎么做这道菜。而如果你想要的是江浙版的梅菜扣肉，则按下面材料梅菜1/3的分量的梅干菜，泡一下，替代惠州梅菜即可。
具体做法：
1、材料准备：按一斤五花肉为原料，配比如下：五花肉500g、梅菜（咸或甜）300g、南乳1块、腐乳汁1盐勺、蚝油1盐勺、生抽1盐勺、糖1盐勺、料酒2汤勺、姜片少许、葱少许、老抽少许。
2、这道菜所需主要材料，其实就是梅菜和五花肉方。五花肉要选有明显分层，厚薄一致的。分层如果不够好，那么过肥则腻，过瘦则柴，都不是一道好的扣肉。厚薄如果不一致后面的火候就会很难把握。到菜市场跟肉铺老板说要做扣肉，一般他知道应该选哪块，以及怎么切的。
3、梅菜买回来，不管咸的还是甜的，都需要洗干净，把盐分都洗掉，尤其是咸的，如果不把盐洗干净，则很可能咸到没法吃。梅菜先水龙头洗三遍以上，把表面盐分全部洗干净，再换清水泡一泡，去除多余的盐分，泡半小时后再把水拧干净。
4、洗净之后切一点试试口味，如果咸淡合适，切掉老根弃用，再将剩余部分切粒即可，一般我喜欢切大颗粒一点，不然炒干再蒸就太小了。切若干生姜，将梅菜粒与生姜一起锅内炒熟。
5、将南乳、南乳汁、蚝油、生抽、糖、料酒拌匀成调料，倒入梅菜粒一起翻炒，炒干后留起备用。
6、接下来处理五花肉。锅内倒入清水，五花肉冷水下锅焯水，锅内加入适量姜片和葱辟除异味。水煮开后，焯水大概需要10分钟，如果水没有没过五花肉，焯水的时候就需要翻面一次。
7、找一个盘子或者大碗，倒老抽少许，大概一汤勺，五花肉捞起后，在老抽李六个面都滚一滚。
8、家里有梳针的，可以在皮上扎一扎，没有的话也用牙签扎一下，这样不仅更好上色，也可以稍微避免后面炸的过程爆皮，扎完之后再皮朝下泡5分钟左右，泡好再皮朝上风干。
9、锅内倒一层油，热锅，准备好锅盖，皮面朝下放到锅中炸，噼里啪啦时候就可以改小火了。
10、肉放入后赶紧盖上锅盖，免得太热爆油被喷到。一般小火煎2-3分钟即可。摊凉之后，将肉切均匀片状，厚薄就看自己喜欢了。切的时候注意根部不要切断，这样倒扣时候才能成型。
11、肉切开后，刚才剩下的老抽，可以再抹到肉片中间，找一个碗，把肉放入其中，皮面朝下，刚才做好的梅菜铺满整个碗。
12、放入高压锅中高温加压蒸制，上压后小火1小时左右。如果不想用高压锅，那么蒸的时间可能就要有2小时才能软烂了，不建议这样操作，太费煤气。
13、蒸好之后，找个砂锅或者大一点的碗，扣到碗上。然后迅速翻过来倒扣，这一步可别手滑，不然就前功尽弃了。
14、倒扣后先别急着上桌，要先看下蒸的情况，肉要非常软烂，筷子一插就碎，油腻吐出，才算合格。
这里为了直观演示效果，我是取掉了几片后翻开来的，真的上菜就别跟我一样了，不然菜就不美观了。大概有以上效果做到这样就可以了，加上一点葱碎或者葱丝，就可以上桌了。
这道菜看似油腻，实际上并没有想象中那么油，因为高温高压蒸效果如同长时间慢炖一样，使得肥瘦相间的五花肉，瘦肉部分软嫩，肥肉部分更是入口即化，加上梅菜的酸甜中和了五花肉原本的肥腻，成就了这道硬菜风味与口感上的平衡。
而脂肪部分融化到梅菜里了，也使得梅菜酸涩褪去，变得油润爽口，且咸度甜度也变得适中，堪称米饭杀手，超级下饭。
这道菜做法上不难，不过是洗洗梅菜炒炒，猪肉焯水上色炸皮，切片后再和梅菜一起蒸，但比较费时间，蒸的过程一小时就没了。但好处是这道菜非常硬，不仅有肉，而且非常下饭，一道梅菜扣肉再来一两样小菜，就可以满足小家庭的一餐所需。
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我看着这条评论真的开心了很久很久。昨天还收到了一条评论，说一个打底衫，看着其实挺普通的，但穿着很舒服。
在我们这个服装公司，我定下过一些很奇怪的规则，比如尽力避免使用奢侈品作为产品搭配，比如产品用料的参数一定要公开透明，比如一定要和消费者公布我们的盈利状况，比如我们不适用外国模特，再比如：
「我们应该通过自己思考，去定义什么是好的产品」。
虽然我一直会把我自己特别认可的产品吹的天花乱坠，但我又是特别喜欢看数据说话的人，我喜欢用数据去推算应该在哪一个价格中做出最好的东西。
如果你搜索羊毛大衣，你会发现超过50%以上的产品价格区间在400~1100在这个范围内，如果你看的样本足够多，你会进一步发现，这个区间内使用羊绒的很少，同时使用高支数羊毛的也很少，这里面就有施展的机会。
我在600这个价位能做出一条10~15%山羊绒，同时使用100支高支羊毛的大衣，这就是一个突破口。
如果你去搜索高端羊绒大衣，你会发现真正好面料的大衣可能要卖到5000+，但这时候又要换一个思路，因为到了这个价位的消费者他差的不是几千块钱，他要的是特别，是与众不同，那如果一件使用40%羊绒+15%的桑蚕丝再+上110支超高支羊毛的大衣呢？他的价格是2999
如果你再去搜一下我们另一个本次的主打产品，小白鞋，你会发现要么是百来块的廉价货，要么是卖你上千的牌子货，前者质量一塌糊涂，后者品牌溢价也暗中，那如果我能做出一双料子比他们都好，使用NAPA头层小牛皮，橡胶发泡工艺鞋底，绵羊皮乳胶符合鞋垫的小白鞋只需要368呢？
我喜欢用数据去推理，我喜欢在那个混乱又令人迷茫的的价格区间中去尝试做出一个一个优秀的产品，可以说我们绝大多数的主打产品都是在这种思路下去研发的。
如果你看到这里还没走，那可以听听我们的主打产品。
①我们有两款平价款大衣，一个长款，一个中长款
这两个大衣使用了10%~15%山羊绒（细度为14.3~14.8)，70~75%的100支高支数羊毛，以及10%左右的再生纤维。
羊绒细度达到14.5为高级的超细羊绒，而100支的羊毛也是品质的象征，可以这么说，在千元机以内，能用到这种级别的我不确定有没有1%。
这两款双11到手价格分别599/699。
如果你觉得这还行，但还不够满足你的要求，你可以看看下面这款。
②旗舰款羊绒大衣套装
最早的时候我们想把这款顶配大衣使用纯超细羊绒来做，但斟酌了很久，我们想做点有意思的，于是我们找到了一种丝绒面料，即40%超细山羊绒+15%桑蚕丝，配合110支超高支羊毛。
无论是40%羊绒还是110支的羊毛，但看任何一个，都足以成为奢侈品级别的面料，而同时我们加入了桑蚕丝，他的面料会更有光泽，手感在软糯的同时还很顺滑。
这款旗舰款大衣，到手价是2999
还有个高端版，到手价是1999（20%羊绒，5%桑蚕丝，75%110超高值羊毛）
以上两款产品都还随大衣赠送同款面料的围巾一条。
③派克羽绒服
210~240g的充绒量，90鹅绒，蓬松度700+，无论是任何的大牌，用到这种程度，稍微做点设计，那价格可能就是几倍起步。
我认为女生很适合雾霾蓝那款，真的很漂亮，男生则更适合咖啡色这款。
④一双目中无人的小白鞋
小白鞋作为一个百搭单品，我感觉每个人家里都可以有一双，买我们小白鞋的女性好多都不只一双，如果你有了其他的小白鞋，我建议你再买一双，因为你买了我们这双，你就可以把你之前的全部扔垃圾桶了。
这并不是什么狂妄的说法，无论是我们鞋子的使用的皮子（napa头层小牛皮），还是我们的鞋垫（优质绵羊皮复合乳胶），亦或是我们鞋底（橡胶发泡工艺，回弹力优秀，重量轻），但凡你用过好东西，你拿到手就能知道这个产品的「分量」。
但购买这双鞋的需要注意，因为皮质极致柔软优秀，所以他很容易产生纹路，我相信懂得人肯定知道，而我们的鞋垫，脚感极度舒适，现在大牌生产鞋子脚感特别硬，而我们的鞋垫成本更高，有种运动鞋的脚感，但这种鞋垫由于发泡工艺，鞋垫的某个位置会有一个很小的「小点」，这是这种工艺天然决定的，如果你没有，那大概率是假玩意儿。
这双鞋子的脚感和品质，远胜那些大牌的小白鞋，是的，他们即便卖1500，卖3000，我都可以和你们百分百确认，就是比我们的差。
这双鞋的到手是368。
还有很多产品你们可以去看看，我们的羊毛打底衫，使用的是「新澳集团」的羊毛纱线，贴服舒适；德绒打底衫更适合北方朋友，贴身保暖；磨毛卫衣，年轻的男孩子可以来一件，还有长款的羽绒服，90鹅绒充绒量达到了300g以上，实惠无比；我们的毛衣，使用了双梭嘴工艺，在羊毛纱线中同时织如了全棉纱线，特别亲肤。
如果你还有东西没有买，双11还有东西没下单，可以去我们店里看看，可以慢慢挑，几乎每一个都有活动价，不清楚的可以问客服，我希望你们可以卖到自己逞心如意的好东西。
最后关于发货，这次下单的都属于第二批，预计发货时间为双十一活动结束后的两天左右，15号左右跟着第二批前半部分的队伍顺序发货，第三批暂不开放。
最后感谢您愿意用这宝贵的几分钟看完我这篇推荐。 https://t.cn/A6xLt0wG
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