《狭路相逢》9
前文:https://t.cn/A6JgnDVf
图片来源:@陌上绿漪
张晢瀚回关龚焌那天晚上，一米八六大明星做了一个梦。
梦里他的前方一直有根鱼竿，上面是新鲜鱼饵，龚焌就一直追一直追，最后醒来他觉得离谱，点开手机莫名其妙进了张晢瀚的微博主页，见对方显示和他“互相关注”，又安心睡过去。
隔天大清早组里工作人员给张晢瀚打电话。
张晢瀚睁开眼见窗帘缝隙外阴沉沉的以为天还没亮，他睡眼惺忪说话也含糊不清，问：“怎么了，是要拍凌晨四五点的戏？”
对面的人讲：“张老师，已经八点半了，但今天天气太差，一直下暴雨，原本的外景要取消。”
张晢瀚从床上坐起来，拍了拍脑袋问：“那哪场戏要提上来？”
工作人员讲：“暂时不做变动，正好剧组要录几个采访，张老师再休息一会儿，九点半左右直接去酒店专门安排的化妆房化个妆，我们就在那儿采访。”
张晢瀚看眼时间倒头又呼呼大睡。
再醒来是自家助理来敲门。
助理比他小半个头，带顶渔夫帽加口罩站在走廊上鬼鬼祟祟的。
张晢瀚盯猫眼看很久才开门，问：“为什么穿得这么严实？”
助理讲：“老 板，这个是今天要用到的东西，我帮您拿去化妆室，一会儿中午我就要先走，公司要我去跟一个刚签来的艺人，下午会有新的助理过来。”
张晢瀚到化妆室的时候龚焌已经在那儿化妆。
龚焌闭了眼睛坐在镜子前，张晢瀚不做声拉了个椅子坐在边上。
张晢瀚的化妆师还在准备东西，他一个人发了会儿呆觉得没劲干脆扭头看龚焌化妆。
他从前没有认真看过龚焌，即便拍戏大部分注意力都在对手戏女演员身上，除去和人斗嘴他还真没细致地去观察这个人。
龚焌这人生得俊朗，五官张扬而立体，与张晢瀚的精致秀气截然不同。
这人如果安静下来，其实长得挺好。
张晢瀚心想。
可惜长了张嘴，爱讲些没用的话还说不利索，白长这么高个子了，是不是长身体的时候长太快脑子没跟上。
其实龚焌嘴不笨，平日里训工作室同事嘴皮子快得像是砧板上的刀，偏偏和张晢瀚吵架气势总不那么强硬，对方三两句俏皮话时常把他气得冒烟，好几回 回到酒店一个人在那儿复盘才开始懊悔白天哪哪儿没发挥好。
大概是察觉到边上有目光，龚焌忽然睁眼转头，就这样撞进张晢瀚的眼里。
张晢瀚：……
张晢瀚本能反应冷哼一声没开口，又若无其事扭头找自家化妆师。
龚焌看他一眼没讲话，重新闭了眼，大概五秒后开口：“说好的九点半，张老师可真会耍大牌，九点四十才到。”
张晢瀚翻个白眼：“差了十分钟就是耍大牌？那我就是耍大牌了，不过也是，像你这种小明星可不敢迟到。”
龚焌开口：“听说你助理离你而去了？你这明星大的，连个助理都没有，可真是大明星。”
张晢瀚笑眯眯讲：“没想到龚老师这么关心我，连我助理走了都知道。我也不过二十分钟前刚知道的。”
龚焌一时语塞。
身后化妆师笑一下讲：“刚才张老师助理来说了，讲下午才会有新的助理过来，希望大家这几个小时多多照顾您。龚老师比谁都着上心，和查户口似的问人家几点去，新助理几点来，为什么走，新助理靠不靠谱。”
龚焌脸一热开口：“我是怕他这种娇生惯养的人做什么都要别人动手，到时候拖累大家。“
张晢瀚挑眉没讲话。
龚焌等不到下文，睁眼去看，见张晢瀚依旧不动神色看他。
两人对视好长时间，张晢瀚这才开口：“谢谢龚老师关心。”
龚焌连同耳朵和脖子都热乎乎，好半天才小声讲：“谁关心你，王八蛋。”
余翔来的时候张晢瀚和龚焌刚录完一个采访。
他原本计算着到剧组大概下午两点，十几分钟的采访应该都已经录完，结果人到了才知道两位祖宗才录了一个采访。
余翔是张晢瀚发小，有钱人 大概都有不想继承家业的矫情，一个个都本着自己能打拼出一片天的宗旨做什么都不做大老 板。
张晢瀚不知道是他，起先还以为发小探班，结果对方一本正经讲以后就是你助理了，张晢瀚眼睛瞪得比桌上龙眼都圆。
龚焌不知道里面弯弯绕绕，只是单纯觉得两人认识，张晢瀚这么惊讶的表情大概不是简单的认识。
张晢瀚问：“你是有什么毛病放着大公司不要，来这种地方给我做助理？”
余翔耸肩：“怎么都是赚钱，来照顾你也是赚钱，不都一样？”
张晢瀚叹气：“回头我都不知道怎么和你 爸解释。”
余翔一脸无所谓：“该怎么说怎么说，要不是苏苏搞互联网实时形象数据动态化传播，他说他也想来。”
龚焌终于没忍住，开口问：“你们认识？”
余翔看一眼龚焌没讲话。
他心里清楚这两人关系不太好，站在朋友的立场他也不怎么喜欢龚焌，从前余翔没少在张晢瀚那儿听过讲龚焌的坏话，没什么实质性缺点，但哪哪儿看不顺眼。
张晢瀚开口：“嗯。”
余翔还挺意外，本以为张晢瀚多少要说一句“我发小”，“我朋友”之类的话，结果等了很久都没下文，他也就没再开口。
一旁龚焌瞥了余翔好几眼，次数多到余翔本人打算开口自我介绍的时候，张晢瀚总算开口，说：“小雨，帮我那杯水，插个吸管，不然唇膏会吃掉。”
“小雨？”龚焌又看一眼余翔总算没忍住，问，“你俩什么关系？”
张晢瀚冷淡讲：“关你什么事。”
工作人员总算又喊他们采访。
两人回答问题磕磕绊绊，默契游戏零分，相互评价无聊透顶，聊剧本又一板一眼，前一个采访中断五次才勉强过关，一旁工作人员再三叮嘱，说两位老师多少互动一下，不要这么疏离，播出去不好看。
张晢瀚点点头表示知道了，龚焌依旧盯场外的余翔看，工作人员喊了好几声他才缓过来，说好的。
前半段还算顺利，主持人问到两人互关上热搜的事时龚焌冷哼一声，说：“名气不大派头十足，一个礼拜不关注我怕是被 逼无奈才关注的吧。”
张晢瀚瞪大眼睛一脸天真：“一个礼拜？我不知道哎龚老师，我上网比较少，你来和我说我就立刻回关注了呀。”
他又说：“你关注我怎么不和我说啊，和我说的话我肯定马上关注龚老师。怎么还眼巴巴等了一个礼拜才告诉我呀？”
龚焌一脸不可置信，抬高声音说：“谁眼巴巴等了一个礼拜！”
张晢瀚就笑：“没有没有，是我不好，下次龚老师别自己憋着不说，有什么想法直接告诉我就行，我又不会拒绝你。”
一旁主持人拐音怪调“哦”了一下，龚焌还没说话，张晢瀚又开口：“好啦，换个话题吧，龚老师都害羞了。”
余翔站在一旁心想，这助理没白来，感觉以后有好戏看。
采访结束，张晢瀚没留一分钟就起身朝余翔的方向走，走两步开口讲：“小雨，帮我拿下手机。”
余翔刚要说话，见龚焌从后面走上来。
对方看一眼张晢瀚，又看一眼余翔清了清嗓子。
“张老师——”
龚焌刚喊，张晢瀚笑脸盈盈转身说：“来，龚老师，给你介绍一下，这是我发小，余翔。”
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张晢瀚回关龚焌那天晚上，一米八六大明星做了一个梦。
梦里他的前方一直有根鱼竿，上面是新鲜鱼饵，龚焌就一直追一直追，最后醒来他觉得离谱，点开手机莫名其妙进了张晢瀚的微博主页，见对方显示和他“互相关注”，又安心睡过去。
隔天大清早组里工作人员给张晢瀚打电话。
张晢瀚睁开眼见窗帘缝隙外阴沉沉的以为天还没亮，他睡眼惺忪说话也含糊不清，问：“怎么了，是要拍凌晨四五点的戏？”
对面的人讲：“张老师，已经八点半了，但今天天气太差，一直下暴雨，原本的外景要取消。”
张晢瀚从床上坐起来，拍了拍脑袋问：“那哪场戏要提上来？”
工作人员讲：“暂时不做变动，正好剧组要录几个采访，张老师再休息一会儿，九点半左右直接去酒店专门安排的化妆房化个妆，我们就在那儿采访。”
张晢瀚看眼时间倒头又呼呼大睡。
再醒来是自家助理来敲门。
助理比他小半个头，带顶渔夫帽加口罩站在走廊上鬼鬼祟祟的。
张晢瀚盯猫眼看很久才开门，问：“为什么穿得这么严实？”
助理讲：“老 板，这个是今天要用到的东西，我帮您拿去化妆室，一会儿中午我就要先走，公司要我去跟一个刚签来的艺人，下午会有新的助理过来。”
张晢瀚到化妆室的时候龚焌已经在那儿化妆。
龚焌闭了眼睛坐在镜子前，张晢瀚不做声拉了个椅子坐在边上。
张晢瀚的化妆师还在准备东西，他一个人发了会儿呆觉得没劲干脆扭头看龚焌化妆。
他从前没有认真看过龚焌，即便拍戏大部分注意力都在对手戏女演员身上，除去和人斗嘴他还真没细致地去观察这个人。
龚焌这人生得俊朗，五官张扬而立体，与张晢瀚的精致秀气截然不同。
这人如果安静下来，其实长得挺好。
张晢瀚心想。
可惜长了张嘴，爱讲些没用的话还说不利索，白长这么高个子了，是不是长身体的时候长太快脑子没跟上。
其实龚焌嘴不笨，平日里训工作室同事嘴皮子快得像是砧板上的刀，偏偏和张晢瀚吵架气势总不那么强硬，对方三两句俏皮话时常把他气得冒烟，好几回 回到酒店一个人在那儿复盘才开始懊悔白天哪哪儿没发挥好。
大概是察觉到边上有目光，龚焌忽然睁眼转头，就这样撞进张晢瀚的眼里。
张晢瀚：……
张晢瀚本能反应冷哼一声没开口，又若无其事扭头找自家化妆师。
龚焌看他一眼没讲话，重新闭了眼，大概五秒后开口：“说好的九点半，张老师可真会耍大牌，九点四十才到。”
张晢瀚翻个白眼：“差了十分钟就是耍大牌？那我就是耍大牌了，不过也是，像你这种小明星可不敢迟到。”
龚焌开口：“听说你助理离你而去了？你这明星大的，连个助理都没有，可真是大明星。”
张晢瀚笑眯眯讲：“没想到龚老师这么关心我，连我助理走了都知道。我也不过二十分钟前刚知道的。”
龚焌一时语塞。
身后化妆师笑一下讲：“刚才张老师助理来说了，讲下午才会有新的助理过来，希望大家这几个小时多多照顾您。龚老师比谁都着上心，和查户口似的问人家几点去，新助理几点来，为什么走，新助理靠不靠谱。”
龚焌脸一热开口：“我是怕他这种娇生惯养的人做什么都要别人动手，到时候拖累大家。“
张晢瀚挑眉没讲话。
龚焌等不到下文，睁眼去看，见张晢瀚依旧不动神色看他。
两人对视好长时间，张晢瀚这才开口：“谢谢龚老师关心。”
龚焌连同耳朵和脖子都热乎乎，好半天才小声讲：“谁关心你，王八蛋。”
余翔来的时候张晢瀚和龚焌刚录完一个采访。
他原本计算着到剧组大概下午两点，十几分钟的采访应该都已经录完，结果人到了才知道两位祖宗才录了一个采访。
余翔是张晢瀚发小，有钱人 大概都有不想继承家业的矫情，一个个都本着自己能打拼出一片天的宗旨做什么都不做大老 板。
张晢瀚不知道是他，起先还以为发小探班，结果对方一本正经讲以后就是你助理了，张晢瀚眼睛瞪得比桌上龙眼都圆。
龚焌不知道里面弯弯绕绕，只是单纯觉得两人认识，张晢瀚这么惊讶的表情大概不是简单的认识。
张晢瀚问：“你是有什么毛病放着大公司不要，来这种地方给我做助理？”
余翔耸肩：“怎么都是赚钱，来照顾你也是赚钱，不都一样？”
张晢瀚叹气：“回头我都不知道怎么和你 爸解释。”
余翔一脸无所谓：“该怎么说怎么说，要不是苏苏搞互联网实时形象数据动态化传播，他说他也想来。”
龚焌终于没忍住，开口问：“你们认识？”
余翔看一眼龚焌没讲话。
他心里清楚这两人关系不太好，站在朋友的立场他也不怎么喜欢龚焌，从前余翔没少在张晢瀚那儿听过讲龚焌的坏话，没什么实质性缺点，但哪哪儿看不顺眼。
张晢瀚开口：“嗯。”
余翔还挺意外，本以为张晢瀚多少要说一句“我发小”，“我朋友”之类的话，结果等了很久都没下文，他也就没再开口。
一旁龚焌瞥了余翔好几眼，次数多到余翔本人打算开口自我介绍的时候，张晢瀚总算开口，说：“小雨，帮我那杯水，插个吸管，不然唇膏会吃掉。”
“小雨？”龚焌又看一眼余翔总算没忍住，问，“你俩什么关系？”
张晢瀚冷淡讲：“关你什么事。”
工作人员总算又喊他们采访。
两人回答问题磕磕绊绊，默契游戏零分，相互评价无聊透顶，聊剧本又一板一眼，前一个采访中断五次才勉强过关，一旁工作人员再三叮嘱，说两位老师多少互动一下，不要这么疏离，播出去不好看。
张晢瀚点点头表示知道了，龚焌依旧盯场外的余翔看，工作人员喊了好几声他才缓过来，说好的。
前半段还算顺利，主持人问到两人互关上热搜的事时龚焌冷哼一声，说：“名气不大派头十足，一个礼拜不关注我怕是被 逼无奈才关注的吧。”
张晢瀚瞪大眼睛一脸天真：“一个礼拜？我不知道哎龚老师，我上网比较少，你来和我说我就立刻回关注了呀。”
他又说：“你关注我怎么不和我说啊，和我说的话我肯定马上关注龚老师。怎么还眼巴巴等了一个礼拜才告诉我呀？”
龚焌一脸不可置信，抬高声音说：“谁眼巴巴等了一个礼拜！”
张晢瀚就笑：“没有没有，是我不好，下次龚老师别自己憋着不说，有什么想法直接告诉我就行，我又不会拒绝你。”
一旁主持人拐音怪调“哦”了一下，龚焌还没说话，张晢瀚又开口：“好啦，换个话题吧，龚老师都害羞了。”
余翔站在一旁心想，这助理没白来，感觉以后有好戏看。
采访结束，张晢瀚没留一分钟就起身朝余翔的方向走，走两步开口讲：“小雨，帮我拿下手机。”
余翔刚要说话，见龚焌从后面走上来。
对方看一眼张晢瀚，又看一眼余翔清了清嗓子。
“张老师——”
龚焌刚喊，张晢瀚笑脸盈盈转身说：“来，龚老师，给你介绍一下，这是我发小，余翔。”
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重发：食品真能做到“零反式脂肪”？
原创
2021-03-05
阅读 51万+
明明标签上写着有人造奶油、氢化植物油，为什么却标注“零反式脂肪”呢？
原发于2014年9月11日 11:49 阅读 22395
从2013年1月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的反式脂肪标注。
按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。至于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的具体含量和比例，倒是没有要求标注。
于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“植脂末”、“植物起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。真的是这样吗？
先说一说，这种可能性是否存在。
比如说，某个面包产品，营养标签是这样的：每100克中，能量997千焦，蛋白质8.8克，脂肪1.8克，反式脂肪酸 0，碳水化合物45.9克，钠315毫克。
它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……
因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。
作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则可以低到百分之零点几。
假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。
这样推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它的确反式脂肪酸含量非常低。
又比如说，在咖啡伴侣产品当中，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，呈现粉末状态，而不是半固体状态。这种粉末状的要求，意味着产品可以呈现纯固态。这时候，完全可以做到把植物油彻底氢化，让反式脂肪酸含量尽可能降低，低到0.5%以下。
比如说，一款速溶咖啡产品当中，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。按照0.5%的反式脂肪酸含量来计算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量仍然低于国标所规定的0.3%界限，它可以合法标注为“反式脂肪酸为零”。
实际上，在国标公布之前，油脂企业早就望风而动了，它们用各种新工艺技术措施努力降低氢化植物油中的反式脂肪酸含量，改进产品品质。因此，现在的氢化植物油没有过去那么恐怖的反式脂肪酸含量，也并不奇怪。
当然，在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，口感不那么酥，还容易发生“渗油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比如猪油牛油和黄油，口感效果就要好很多，无论脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。
使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。部分棕榈油产品在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适。所以，同样还是语焉不详的“精炼植物油”，换成棕榈油，就可以放心标注“反式脂肪酸为零”。
所以，零反式脂肪，并不一定是绝对的零，只是反式脂肪酸含量少到可以忽略的程度了。
但是，没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算成“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。
在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，肯定是有害健康的事情，这一点人人明白，只是在美食当前的时候就容易忘记。
从健康角度来说，在所有各种脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量的饱和脂肪酸和omega-6的多不饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕过多的饱和脂肪酸吗？最新的汇总分析数据认为饱和脂肪酸并不是魔鬼，在适量食用时与心血管病风险之间并无明确联系。
但是，也有国内研究发现，红细胞膜中棕榈酸的含量与糖尿病、冠心病的风险有正相关（现在点心、零食、油炸食品中最常使用的就是棕榈油）。也有研究发现，摄入过量的omega-6多不饱和脂肪酸，一样是可能增加冠心病风险的。即便不考虑油脂，过多的糖和精白淀粉也一样会导致血脂异常，增加糖尿病心脏病风险。
所以，不要太纠结具体是什么脂肪酸，而更应当考虑的是如何控制膳食中脂肪的总量，控制膳食总能量，摄入更多来自蔬果、杂粮、豆类、坚果的保健成分。除非每天有足够运动，否则无论有没有反式脂肪酸，大吃甜食、糕点、油炸食品，都可能造成血脂异常。
说到这里，大家就能明白一个基本道理：无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。如果说反式脂肪酸的害处是100，这些成分加起来也能达到六七十的效果。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃！
此外还有朋友问，为什么只有含氢化植物油的产品才标注反式脂肪酸？难道其他食物中不会有吗？
这里要解释的是，牛羊肉和乳类中天然含有一些反式脂肪酸，如异油酸和共轭亚油酸（CLA）。但庆幸的是，它们不仅无害健康，甚至还可能有一些健康作用（感兴趣的朋友可以自己搜一下相关研究资料）。
因此，尽管全脂奶和牛羊肉来源的食物（包括牛油、羊油和奶油）中反式脂肪酸含量不为零，也完全无需对此耿耿于怀。只有在油脂加工中制造出来的反式脂肪酸（反式油酸），才对健康有害，才需要严格控制。
除非是经过较长时间油炸加热，或者氧化变质，油脂会产生反式脂肪酸，否则除了前面提到的反刍动物脂肪之外，无论是什么坚果油籽，无论是猪油、鸡油、鸭油还是植物油，新鲜油脂中的反式脂肪酸都是微乎其微的。
最后再唠叨一遍这个基本道理：要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。不要因为被那些“零反式脂肪酸”的宣传语吸引，就放心大吃那些含大量添加糖和添加脂肪的加工食品。
看多了，就会远离商家的各种概念忽悠，就会理解营养学家的忠告，明白为什么我们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！
作者：范志红，中国营养学会理事，中国食品科技学会理事，食品科学博士，注册营养师，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。
重发：食品真能做到“零反式脂肪”？
原创
2021-03-05
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明明标签上写着有人造奶油、氢化植物油，为什么却标注“零反式脂肪”呢？
原发于2014年9月11日 11:49 阅读 22395
从2013年1月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的反式脂肪标注。
按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。至于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的具体含量和比例，倒是没有要求标注。
于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“植脂末”、“植物起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。真的是这样吗？
先说一说，这种可能性是否存在。
比如说，某个面包产品，营养标签是这样的：每100克中，能量997千焦，蛋白质8.8克，脂肪1.8克，反式脂肪酸 0，碳水化合物45.9克，钠315毫克。
它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……
因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。
作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则可以低到百分之零点几。
假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。
这样推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它的确反式脂肪酸含量非常低。
又比如说，在咖啡伴侣产品当中，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，呈现粉末状态，而不是半固体状态。这种粉末状的要求，意味着产品可以呈现纯固态。这时候，完全可以做到把植物油彻底氢化，让反式脂肪酸含量尽可能降低，低到0.5%以下。
比如说，一款速溶咖啡产品当中，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。按照0.5%的反式脂肪酸含量来计算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量仍然低于国标所规定的0.3%界限，它可以合法标注为“反式脂肪酸为零”。
实际上，在国标公布之前，油脂企业早就望风而动了，它们用各种新工艺技术措施努力降低氢化植物油中的反式脂肪酸含量，改进产品品质。因此，现在的氢化植物油没有过去那么恐怖的反式脂肪酸含量，也并不奇怪。
当然，在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，口感不那么酥，还容易发生“渗油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比如猪油牛油和黄油，口感效果就要好很多，无论脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。
使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。部分棕榈油产品在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适。所以，同样还是语焉不详的“精炼植物油”，换成棕榈油，就可以放心标注“反式脂肪酸为零”。
所以，零反式脂肪，并不一定是绝对的零，只是反式脂肪酸含量少到可以忽略的程度了。
但是，没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算成“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。
在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，肯定是有害健康的事情，这一点人人明白，只是在美食当前的时候就容易忘记。
从健康角度来说，在所有各种脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量的饱和脂肪酸和omega-6的多不饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕过多的饱和脂肪酸吗？最新的汇总分析数据认为饱和脂肪酸并不是魔鬼，在适量食用时与心血管病风险之间并无明确联系。
但是，也有国内研究发现，红细胞膜中棕榈酸的含量与糖尿病、冠心病的风险有正相关（现在点心、零食、油炸食品中最常使用的就是棕榈油）。也有研究发现，摄入过量的omega-6多不饱和脂肪酸，一样是可能增加冠心病风险的。即便不考虑油脂，过多的糖和精白淀粉也一样会导致血脂异常，增加糖尿病心脏病风险。
所以，不要太纠结具体是什么脂肪酸，而更应当考虑的是如何控制膳食中脂肪的总量，控制膳食总能量，摄入更多来自蔬果、杂粮、豆类、坚果的保健成分。除非每天有足够运动，否则无论有没有反式脂肪酸，大吃甜食、糕点、油炸食品，都可能造成血脂异常。
说到这里，大家就能明白一个基本道理：无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。如果说反式脂肪酸的害处是100，这些成分加起来也能达到六七十的效果。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃！
此外还有朋友问，为什么只有含氢化植物油的产品才标注反式脂肪酸？难道其他食物中不会有吗？
这里要解释的是，牛羊肉和乳类中天然含有一些反式脂肪酸，如异油酸和共轭亚油酸（CLA）。但庆幸的是，它们不仅无害健康，甚至还可能有一些健康作用（感兴趣的朋友可以自己搜一下相关研究资料）。
因此，尽管全脂奶和牛羊肉来源的食物（包括牛油、羊油和奶油）中反式脂肪酸含量不为零，也完全无需对此耿耿于怀。只有在油脂加工中制造出来的反式脂肪酸（反式油酸），才对健康有害，才需要严格控制。
除非是经过较长时间油炸加热，或者氧化变质，油脂会产生反式脂肪酸，否则除了前面提到的反刍动物脂肪之外，无论是什么坚果油籽，无论是猪油、鸡油、鸭油还是植物油，新鲜油脂中的反式脂肪酸都是微乎其微的。
最后再唠叨一遍这个基本道理：要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。不要因为被那些“零反式脂肪酸”的宣传语吸引，就放心大吃那些含大量添加糖和添加脂肪的加工食品。
看多了，就会远离商家的各种概念忽悠，就会理解营养学家的忠告，明白为什么我们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！
作者：范志红，中国营养学会理事，中国食品科技学会理事，食品科学博士，注册营养师，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。
什么样的女生容易遇到渣男？
1. 太懂事的姑娘，不愿意花男生钱的，体贴的，不骚不浪不绿茶不泡吧的
2. 自信又自卑的，相信爱情又怀疑爱情的，脆弱又装潇洒的。没错，是我。
3. 一而再再而三 无底线的原谅
4. 没有经历过感情的女孩。处处为对方想的女孩。天真不会撒娇的女孩。
5. 性格软弱不懂拒绝
6. 没主见、重感情的
7. 一谈恋爱就变成三岁智商的傻白甜
8. 用耳朵谈恋爱的姑娘，太注重细节的姑娘，可能对方的一些举动对他来说，只是再平常不过的行为，你会以为他好贴心，可能他对每一个女生都这样
9. 双鱼座的女生
10. 一旦被追极其容易得手的女生
11. 爱听甜言蜜语
12. 没有原则 ，依赖物质而对精神没有追求的女生
13. 评价男朋友总有一句：“但他真的对我很好”的女生
你中了没？你遇到过渣男吗
#脱单##单身##恋爱#
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