#三联美食# 《凉拌鸡中的川味记忆》 文 | 苑丛梅
凉拌鸡是四川家常菜，四川民间家家户户都有秘门绝技，那些滋味上乘的佼佼者被人们冠以各类称号，如：崇州天主堂鸡片、乐山白斩鸡、五通桥黄鸡肉、成都廖记棒棒鸡、重庆口水鸡、邛崃钵钵鸡等等。这些凉拌鸡大都作料相同，因不同配方用料比例而滋味不同。共同处则是都令人垂涎欲滴。
四川是美食天府，不仅各大城市酒店拥有顶级川菜，美食文化更深入乡里民间。特别是那些原始风味浓厚的乡镇馆子，其味道纯正浓郁，不愧为川菜发源地。
要吃到真资格的美味凉拌鸡，还真得深入乡村。因为乡下的土鸡纯天然喂养，吃田里的虫子、农家粮食，皆散养。不像饲料鸡，激素速成，味同嚼蜡。真资格的土鸡，鸡油金黄，肉质鲜嫩，鸡香浓郁，用以凉拌，自然美味天成。再加上川内特产的作料，锦上添花。
每年2-5月，适逢春季，是四川人外出踏春的好时节。随着汽车普及，更多的城市家庭每逢周日驱车郊游，观光乡村景色，探寻农家美食。此举蔚然成风，连当地电视台也辟有专栏节目，取名“一起过周末”。农家土鸡自然是绕不过的美食。
二十年前，我曾随姨父姨妈前往崇州乡镇，去吃天主堂鸡片。那时的崇州还是个县级城市，小街小巷木板房，是个地道的乡镇。我们穿过熙熙攘攘的小街，来到打着蓝布幌子的小餐馆，一道色泽金黄的天主堂鸡片摆在八仙桌上。只见片成薄叶大张的鸡肉，皮肉分离，浸着金红的辣椒油，挟一块吃进嘴里，咸辣微甘，入口爽快，果然美味。那天春光明媚，周围肩挑箩筐、脚穿草鞋赶集的农人与这鸡肉妙趣天成，令人深切感受到四川乡镇之美。
天主堂鸡片以位于天主教堂旁得名，滋味以甜咸麻辣为特色，据说由崇州人聂福轩独创。后来我们又多次前往崇州，尝过多处的天主堂鸡片，最终还是以教堂附近的那家味道最正宗。
再后来，天主堂鸡片抢滩成都，在我家农贸市场有售，味道也还好，只是价格稍贵，买者不多，以至小店难以为继，过了一阵就消失了。今年我在单位附近发现了一家打着天主堂鸡片招牌的饭馆，偶一尝鲜，大失所望。
眉山，苏东坡的故乡。几年前哥哥带着我们驱车前往峨眉山报国寺烧香，据说那里的香火最灵验。途中路过眉山小镇，空气清新得出奇。哥哥开着车在小镇上转悠一圈，最后在一家不起眼的小饭馆前停下，我们就在那里用餐。
那天，哥哥点了笋子烧牛肉、白斩鸡、胡豆凉拌折耳根。三样菜均是当地特色菜肴：笋子产自峨眉山，新鲜时令；胡豆、折耳根均是春季乡间蔬菜，清新鲜嫩；而白斩鸡则是眉山特色佳肴，东坡菜代表。记得那鸡肉鲜美滑嫩、香味扑鼻，作料不咸不淡，美味天成。没想到这样看似普通的地方苍蝇馆子，凉拌鸡做得这样叫绝，想起了一个词，“人杰地灵”。
我第一次吃白斩鸡，是在二十多年前的乐山五通桥。那时我二哥大学分配到乐山五通桥盐厂，暑假期间我和大哥前去探望。五通桥风景优美，沿河栽着黄角古树。
清晨，河边雾气濛濛，两个哥哥轮流用自行车搭着我，前往城里去吃有名的白斩鸡，一路上欢声笑语。只见红亮的汤里浸泡着嫩嫩的土鸡块，汤面浮着一层香脆芝麻，还未入口，香气迎面扑来，味道好极了。这是我们仨对白斩鸡最初也是最美的记忆。
白斩鸡落户成都后，算是味道最上乘的凉拌鸡。它以重红油、味精的汤汁见长，吃时还辅以蕨菜、泡发的干笋，特别受成都人喜爱。鸡肉皮金黄，不老不嫩，火候掌握的特好，个头虽大，却是地道土鸡。成都名牌廖记棒棒鸡，以及五通桥黄鸡肉，都属乐山白斩鸡的范畴。
四川文人皆以下厨为荣，不仅好吃，且精于厨艺。历史上有名的美食家苏东坡、陆游、张大千、黄晋临均是好吃善做之人，他们醉心于：一首诗、一幅画、一手好菜。在四川，爱好传统文化的文人，多如牛毛，他们热爱厨艺，并不以男人下厨为耻。这个春节，父亲特地在会展中心买回地道跑山土鸡2只，吩咐哥哥凉拌一只。待父亲煮好鸡肉，斩成鸡块，我钻进厨房，学到了哥哥手艺，窃喜。
哥哥的凉拌鸡，重酱油、醋、糖，甜咸味为主，还辅以现斩成末的花椒粒、胡椒粉、味精，以及大量葱节。哥哥说，将鸡用大火煮15分钟，熄火，再焖10分钟即可。斩成大块，调料拌匀，味道浓厚香美，与天主堂鸡片和白斩鸡有一比。去年，我在年货会上购买德阳红酱油一桶，专用于凉拌鸡、白肉，酱香味特别突出。年夜饭特设凉拌鸡一道，哥哥夸奖：“你上！没问题。”
四川媳妇泼辣干练，全国有名。她们往往在厨艺方面也拥有绝活，不输给须眉。如我一表嫂，其拿手菜凉拌鸡麻辣鲜香，以用盐重油红为特色，另加少许豆豉，堪称一绝。
川菜调料因调制比例而突出不同重点，四川凉拌鸡也呈现多种味道。常见的味型有：麻辣、红油、甜咸、椒麻等。一道滋味香浓的凉拌鸡，好比一首意境鲜明的小诗，各种元素不多不少，恰到好处地呈现一种美的意境，尽管这种意境可以千差万别。这便是四川凉拌鸡的魅力所在。
足不出户能吃上美味家常凉拌鸡，这在川西盆地也是常见的事。而当今稀缺的也不再是技术，而是那土生土长的新鲜绿色食材……
（本文节选自《三联美食》）
凉拌鸡是四川家常菜，四川民间家家户户都有秘门绝技，那些滋味上乘的佼佼者被人们冠以各类称号，如：崇州天主堂鸡片、乐山白斩鸡、五通桥黄鸡肉、成都廖记棒棒鸡、重庆口水鸡、邛崃钵钵鸡等等。这些凉拌鸡大都作料相同，因不同配方用料比例而滋味不同。共同处则是都令人垂涎欲滴。
四川是美食天府，不仅各大城市酒店拥有顶级川菜，美食文化更深入乡里民间。特别是那些原始风味浓厚的乡镇馆子，其味道纯正浓郁，不愧为川菜发源地。
要吃到真资格的美味凉拌鸡，还真得深入乡村。因为乡下的土鸡纯天然喂养，吃田里的虫子、农家粮食，皆散养。不像饲料鸡，激素速成，味同嚼蜡。真资格的土鸡，鸡油金黄，肉质鲜嫩，鸡香浓郁，用以凉拌，自然美味天成。再加上川内特产的作料，锦上添花。
每年2-5月，适逢春季，是四川人外出踏春的好时节。随着汽车普及，更多的城市家庭每逢周日驱车郊游，观光乡村景色，探寻农家美食。此举蔚然成风，连当地电视台也辟有专栏节目，取名“一起过周末”。农家土鸡自然是绕不过的美食。
二十年前，我曾随姨父姨妈前往崇州乡镇，去吃天主堂鸡片。那时的崇州还是个县级城市，小街小巷木板房，是个地道的乡镇。我们穿过熙熙攘攘的小街，来到打着蓝布幌子的小餐馆，一道色泽金黄的天主堂鸡片摆在八仙桌上。只见片成薄叶大张的鸡肉，皮肉分离，浸着金红的辣椒油，挟一块吃进嘴里，咸辣微甘，入口爽快，果然美味。那天春光明媚，周围肩挑箩筐、脚穿草鞋赶集的农人与这鸡肉妙趣天成，令人深切感受到四川乡镇之美。
天主堂鸡片以位于天主教堂旁得名，滋味以甜咸麻辣为特色，据说由崇州人聂福轩独创。后来我们又多次前往崇州，尝过多处的天主堂鸡片，最终还是以教堂附近的那家味道最正宗。
再后来，天主堂鸡片抢滩成都，在我家农贸市场有售，味道也还好，只是价格稍贵，买者不多，以至小店难以为继，过了一阵就消失了。今年我在单位附近发现了一家打着天主堂鸡片招牌的饭馆，偶一尝鲜，大失所望。
眉山，苏东坡的故乡。几年前哥哥带着我们驱车前往峨眉山报国寺烧香，据说那里的香火最灵验。途中路过眉山小镇，空气清新得出奇。哥哥开着车在小镇上转悠一圈，最后在一家不起眼的小饭馆前停下，我们就在那里用餐。
那天，哥哥点了笋子烧牛肉、白斩鸡、胡豆凉拌折耳根。三样菜均是当地特色菜肴：笋子产自峨眉山，新鲜时令；胡豆、折耳根均是春季乡间蔬菜，清新鲜嫩；而白斩鸡则是眉山特色佳肴，东坡菜代表。记得那鸡肉鲜美滑嫩、香味扑鼻，作料不咸不淡，美味天成。没想到这样看似普通的地方苍蝇馆子，凉拌鸡做得这样叫绝，想起了一个词，“人杰地灵”。
我第一次吃白斩鸡，是在二十多年前的乐山五通桥。那时我二哥大学分配到乐山五通桥盐厂，暑假期间我和大哥前去探望。五通桥风景优美，沿河栽着黄角古树。
清晨，河边雾气濛濛，两个哥哥轮流用自行车搭着我，前往城里去吃有名的白斩鸡，一路上欢声笑语。只见红亮的汤里浸泡着嫩嫩的土鸡块，汤面浮着一层香脆芝麻，还未入口，香气迎面扑来，味道好极了。这是我们仨对白斩鸡最初也是最美的记忆。
白斩鸡落户成都后，算是味道最上乘的凉拌鸡。它以重红油、味精的汤汁见长，吃时还辅以蕨菜、泡发的干笋，特别受成都人喜爱。鸡肉皮金黄，不老不嫩，火候掌握的特好，个头虽大，却是地道土鸡。成都名牌廖记棒棒鸡，以及五通桥黄鸡肉，都属乐山白斩鸡的范畴。
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哥哥的凉拌鸡，重酱油、醋、糖，甜咸味为主，还辅以现斩成末的花椒粒、胡椒粉、味精，以及大量葱节。哥哥说，将鸡用大火煮15分钟，熄火，再焖10分钟即可。斩成大块，调料拌匀，味道浓厚香美，与天主堂鸡片和白斩鸡有一比。去年，我在年货会上购买德阳红酱油一桶，专用于凉拌鸡、白肉，酱香味特别突出。年夜饭特设凉拌鸡一道，哥哥夸奖：“你上！没问题。”
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川菜调料因调制比例而突出不同重点，四川凉拌鸡也呈现多种味道。常见的味型有：麻辣、红油、甜咸、椒麻等。一道滋味香浓的凉拌鸡，好比一首意境鲜明的小诗，各种元素不多不少，恰到好处地呈现一种美的意境，尽管这种意境可以千差万别。这便是四川凉拌鸡的魅力所在。
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【#第33届北京大兴西瓜节开幕#】5月28日上午，以“乐享生活·京彩大兴”为主题的第33届北京大兴西瓜节开幕。本届西瓜节以为民办实事为窗口，突出群众参与，汇集诸多看点。请看报道↓↓↓
此次活动，推出两家“城市快闪店”，作为宣传推广大兴城市形象的新型模式，城市快闪店将进驻荟聚、北京大兴国际机场等人流集中区域推介大兴文化旅游资源、提供惠民服务信息，将成为大兴城市形象推介的流动宣传栏；发布惠民“丰收卡”，实行敞口开放式设计，不断纳入更多商户优惠服务，全体市民均可免费申领；发放2000本促消费“丰收护照”，送给作出贡献的企业代表、劳模等；发布线上抢票、抢券等惠民活动，分批发放北京呀路古热带植物园低价门票，御林古桑园、世界月季主题园免费票共计3000张。发布十条“时令精品旅游线路”和首批70家大兴网红打卡地，同时预热大兴城市名片、城市宣传语、城市推介词等城市形象征集活动，实现通过旅游产品“聚人气儿”。
开幕式现场，84岁高龄、蝉联多届瓜王的宋宝森老人上台为本届新“瓜王”颁奖，刚好5月28日正值宋宝森老人的生日，他希望西瓜种植技艺能够更好地传承。北京科兴中维生物技术有限公司代表也出现在颁奖现场。科兴研发的疫苗，为全国乃至全世界的人们提供了健康守护，其生产基地就在大兴。为了向以“科兴人”为代表的各行各业先锋代表表示感谢，现场启动了送瓜活动。
活动不仅邀请在场观众现场品瓜，还向各行各业代表送瓜。近百位快递小哥于场内外集结，整装待发。随着主持人一句“出发”号令，他们带着承载大兴人民满满祝福与敬意的西瓜，奔赴劳动模范、抗疫先锋、先进工作者、人民满意的公务员等最可爱的人。
据了解，大兴区今年开始推出大兴丰收季系列活动。用全时、全域、全媒体、全要素“四全”手段，提升“流量+留量”，提升城市服务品质。从春到冬，动态串联目前全区16个节庆活动及区内200余家景区园区、酒店民宿、书店、博物馆藏、研学单位等农商文旅体单位，串成线，连成面，聚人气儿，促消费，提品质，握指成拳聚合力，实现最大联动效应。#我在大兴西瓜节# #一起来吃大兴瓜# @大兴庞各庄
此次活动，推出两家“城市快闪店”，作为宣传推广大兴城市形象的新型模式，城市快闪店将进驻荟聚、北京大兴国际机场等人流集中区域推介大兴文化旅游资源、提供惠民服务信息，将成为大兴城市形象推介的流动宣传栏；发布惠民“丰收卡”，实行敞口开放式设计，不断纳入更多商户优惠服务，全体市民均可免费申领；发放2000本促消费“丰收护照”，送给作出贡献的企业代表、劳模等；发布线上抢票、抢券等惠民活动，分批发放北京呀路古热带植物园低价门票，御林古桑园、世界月季主题园免费票共计3000张。发布十条“时令精品旅游线路”和首批70家大兴网红打卡地，同时预热大兴城市名片、城市宣传语、城市推介词等城市形象征集活动，实现通过旅游产品“聚人气儿”。
开幕式现场，84岁高龄、蝉联多届瓜王的宋宝森老人上台为本届新“瓜王”颁奖，刚好5月28日正值宋宝森老人的生日，他希望西瓜种植技艺能够更好地传承。北京科兴中维生物技术有限公司代表也出现在颁奖现场。科兴研发的疫苗，为全国乃至全世界的人们提供了健康守护，其生产基地就在大兴。为了向以“科兴人”为代表的各行各业先锋代表表示感谢，现场启动了送瓜活动。
活动不仅邀请在场观众现场品瓜，还向各行各业代表送瓜。近百位快递小哥于场内外集结，整装待发。随着主持人一句“出发”号令，他们带着承载大兴人民满满祝福与敬意的西瓜，奔赴劳动模范、抗疫先锋、先进工作者、人民满意的公务员等最可爱的人。
据了解，大兴区今年开始推出大兴丰收季系列活动。用全时、全域、全媒体、全要素“四全”手段，提升“流量+留量”，提升城市服务品质。从春到冬，动态串联目前全区16个节庆活动及区内200余家景区园区、酒店民宿、书店、博物馆藏、研学单位等农商文旅体单位，串成线，连成面，聚人气儿，促消费，提品质，握指成拳聚合力，实现最大联动效应。#我在大兴西瓜节# #一起来吃大兴瓜# @大兴庞各庄
崔振东字画手写真迹书法作品办公室客厅毛笔字茶室行书君子之道我在手机淘宝发现一个宝贝
君子之道，淡而不厌，简而文，温而理，
知远之近，知风之自，知微之显。
君子者，畏天命，畏大人，畏圣人之言，
笃信好学，文质彬彬，上不怨天，下不尤人。
素富贵行于富贵，泰而不骄，
素贫贱行于贫贱，守死善道；
天下有道则见，无道则隐。
崔振东 男,1941年12月生，山东省潍县人。笔名东来。书法家。曾任青岛市硬笔书法协会副主席，现为中国艺术研 究院文化艺术市场研究中心创作委员，青岛市书协会员。
作品和论文多次在国际、全国、省 市赛展中获奖，并辑入《世界当代著名书画家真迹博览大典》等多种书画册。传略被《中 外书画家简明辞典》、《世界当代书画篆刻家大辞典》和《世界华人文学艺术界名人录》 、《东方之子》等辞书收录出版。书法作品曾多次在报刊上发表，并流传到台湾、香港、 日本、东南亚和欧美地区被国际友人、展览会和单位收藏。
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