寻味鹤山美食你关注了吗？

今天推荐鹤山市特色美食古劳茶山水浸鸡,水浸鸡起源于鹤山茶山顶。此地山清水秀，空气清新。当地居民以种植药材为生，一向有药材浸鸡的饮食风俗。后来，一位姓李的厨师无意间把五指野毛桃配合别的药材浸鸡，加上甘甜的山泉，放在边炉上，猛火烧开后，慢慢品尝，发现此食法鲜美异常。

茶山水浸鸡分清补凉汤底和滋补汤底，清补凉汤底适合夏天消暑解毒之用，而滋补汤底则适合秋冬进补之用，其汤底经过两个小时熬制而成，不加任何盐、味精等调味品，以利于人们对汤底营养的更好吸收。“茶山水浸鸡”风味不错，一锅清汤放上几块树根（当地人叫“树仔头”），熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比。奇怪的是，鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩，一点也不老火，鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”，这是茶山特有的药材“五爪金龙”，在汤水中加进这些药材，不仅风味独特，而且鸡肉也烧不老。鸡肉好吃，除了会选择鸡种，关键的还是烹饪技术，而“五爪金龙”药材是他们的“镇山”之宝。

鹤山市传统美食;古劳水乡双桥【鱼蓉粥】清、鲜、甜、香、甘、滑，有“千粥万粥，不如鱼蓉粥”一说。双桥鱼蓉粥制作历史悠久，成名亦超百年，尤以古劳双桥市食肆烹调者为最，故声誉闻于远近。制法：将削净的整条鱼（青鱼）或鱼尾部分，置水中煲熟，捞起、拆骨、剔除小刺，将肉捣烂，加配料调匀，放入米粥中再滚，盛在放有姜丝、葱花的碗盆中，撒上胡椒粉、麻花碎之类即成。其味清、鲜、甜、香、甘、滑，令人大快朵颐，所以人们皆说：千粥万粥，不如双桥鱼蓉粥。

鹤山市古劳水乡鱼皮角作为知粥美食乃至古劳镇的代表性名菜，是由顺德鱼皮饺发展而成的。此菜至今已有差不多一百年历史。特点是制作精美，小巧玲珑，皮薄馅靓，味道鲜美。鱼皮角选料上乘：鱼肉选自当地产的鲜活鲮鱼，拌以肥瘦参半的猪肉，另加冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花等十多种配料捣制；外皮粉料用一级生粉与澄面。做工精细：片皮、捣馅、包馅全用传统手工艺；角皮特别注重刀工，薄而不破，滑而不烂。鱼皮角包好后，放置于小蒸笼中用猛火蒸熟。出锅的鱼皮角鱼香扑鼻，肉香醉人，绝无鱼腥味，令人未动筷已为之倾倒。进食时，一啖一个，不流不溢，滑腻爽口，齿颊留香，以当地特制之酱料佐食，更为野味。