#plog#
武康路一万个好拍!!还有超级多可爱的小店
观光车真的全场最佳 一定要坐最后一排 吹着风穿梭在灯红酒绿的魔都（魔都的夜景绝
m豆店真的有让人瞬间快乐的能力 ps：拉豆子真的太爽辣
☕️星巴克臻选工坊 超级超级大 是一个世界工厂 一杯咖啡的全部制作过程看的一清二楚 蛋糕也好ci！
照片没记录下的全留在眼睛里啦
上海 回见啦

【加拿大牛肉部位——板腱】【2/2】#牛肉[超话]##牛排[超话]##煎牛排[超话]#
作为一个牛肉爱好者的资深吃货，板腱牛排在超市、西餐厅都是“常客”，今天，我们就来介绍加拿大谷饲牛板腱！

深藏在这块板腱肌肉群里的，能分切出一块号称牛身上第二细嫩的部位，就是Flat lron Steak(铁板牛排)啦。当然，分切过程可不简单，除了要去掉肩胛板腱外表筋膜之外，还要把板腱肌肉中间的那一条如中央山脉般的筋膜从中分切后挑除，从而获得难得的Flat Iron Steak。
吃法：加拿大谷饲牛板腱肉质柔嫩，口感甘香，煎烤后的加拿大谷饲牛板腱，嫩筋非常Q弹。剔除肉筋后切片或切丝小炒又香嫩可口。但要注意越柔软的肉越不适合长时间烹煮，口感会变柴喔~~

剔除肉筋后的Flat Iron Steak的肉质很柔软，所以适合很多种烹调手法。做成牛排或者是牛柳都毫无违和感。剔除下来的肉筋经过慢炖，软糯甘香，淋在面条上就是一碗可口的红烧牛筋面。

其实只要掌握正确的加拿大牛肉打开方式，牛身上几乎每个部位都能做出非常有特色的美食。优质谷物饲养育肥的加拿大牛肉，大理石花纹丰富，肉质柔嫩，品质纯正，营养健康，只需要进行简单的烹饪，就能享受高品质的牛肉体验。

PS:据说Flap lron Steak还是名厨杰米奥利佛心目中最佳的牛排部位呢。好啦，今天就分享到这啦，我们下回见哦~~

【加拿大牛肉分切 | 大家好，这块美味的牛肉叫做Brisket】【3/3】#牛肉[超话]##牛排[超话]##牛肉分切#

说起西餐牛肉的部位，我们通常会想到肉眼、西冷、上脑、菲力这些“高大上”的称呼。在深谙牛肉的老饕眼中，一只牛可以大卸八块，一切皆可作牛排！虽然对耳熟能详经典牛排部位的喜爱依旧还在，更有些意想不到的部位，或许是此前未曾了解，或是时间和诚意的代表，例如今天要说的：Brisket牛前胸肉。今天就由加拿大牛肉精英中心主厨亲自操刀示范，如何将加拿大优质谷饲牛前胸肉切出炖、烧、焖等不同的料理分切方法，精修要领和刀法一刀不留的分享出来，准备好做笔记吧。

05 分切焖煮牛肉块（图2）
上述分切出的1/4部分为炖牛肉后，剩余的另外一份1/4的扁平端（Flat），则用主厨刀可继续分切出4块约1厘米厚，用于焖煮的牛肉块。

06 分切炖牛肉粒（图3）
由于该部分扁平端（Flat）还可以取一半，继续分切出用于炖煮的牛肉粒。同样，刀法较为简单，分切约4条段状肉条后，每条肉条再分切成4-5粒立方体的牛肉粒。

06 分切日式烤肉（图4）
最后，剩下的扁平端（Flat）部分，则可分切用于日式烤肉的肉片，约0.3厘米的厚度，既保留了部位本身的油脂和风味，也为烤肉缩短制作时间的同时保有肉汁。

聪明的人们把这块牛前胸肉Brisket，通过烟熏烤箱，并配以专属的果木或碳烤制，还有慢炖、红烧等做法让加拿大谷饲牛前胸肉的肉味展现得淋漓尽致。
加拿大选用的是国际公认的优质肉牛品种进行饲养，包括安格斯牛、夏洛莱牛、海福特牛、西门塔尔牛和利木赞牛等，肉质柔嫩且稳定性佳，从而实现了卓越的柔嫩度和美味的口感。采用玉米、大麦和小麦等优质谷物饲养的牧牛，产出具有油花丰富、肉味浓郁且肉质柔嫩及结白的脂肪，天然健康的加拿大牛肉。

通过加拿大牛肉精英中心主厨的刀功和技法，在厨师的妙手烹饪下，经过长时间烟熏后的加拿大谷饲牛前胸肉，幼嫩的牛肉肌理和丰富的口感层次，表面香脆，内里柔嫩、细微的纤维感并不霸道，而最美秒的则是油脂层，没有它则显得单调，恰到好处的肥瘦配比，和加拿大谷饲牛肉浓郁的肉香气，让我们理解和感受到“Brisket is Worth the Wait.”（牛胸肉值得等待）这句话的真谛。当然，加拿大谷饲牛肉更多美味，等待你们的挖掘和发现哈~~我们下回见~~