和果子的风雅颂
-日式甜点里的小世界
去日本购物时,很多女孩子最喜欢流连于大型商场的地下一层,这一层中最显眼的位置往往会留给点心铺子,也就是“果子铺”。传统的日式点心也就是大
家所知道的“和果子”,西式的面包、蛋糕则称为“洋果子”。浸淫在美轮美奂的果子世界里,每个人的内心都变得柔软、梦幻起来了。
“果子”这一称谓古来就有,最初时指的就是树木的果实或水果,在没有食物加工技术的远古时代,甘甜的果物被视为上天的恩赐。为了保存这份美好的滋味,古代日本人将果物晒干粉碎后保存,在食用时做成圆形的食物。随着农耕时代的到来,出现了用大米制作的米糕(日文称为“饼”)。日本自古有崇尚稻米
的传统,因而米糕被当作是神的食物,成为隆重节日里重要的祭品和食品。此后,唐果子和宋朝茶席点心的传入,令日本点心制作技术有了明显进步。而随着人们从发芽的米、常春藤之中提炼出麦芽糖和甘葛,和果子才算具备了雏形。到了江户时代,随着砂糖的引入和制糖技术的普及,和果子最终名正言顺地成为甜品,迎来了蓬勃发展的时代。
熟悉和果子的朋友可能听说过“生果子”和“干果子”的说法,这是按照含水量来划分和果子的方法。含水量在30%以上的称为“生果子”,含水量在10%以下的称为“干果子”,介于两者之间的称为“半生果子”。每类果子又根据制作工艺分成5~6个小类。日本人在将食物做得精深的道路上一向不遗余力。
简单来说,生果子温润细腻,存放时间较短。有的时候我们兴冲冲地在日本买上几盒名店的生果子,想带给国内的朋友品尝,然而细看保质期才发现需在两日内食用,于是心如死灰。在最隆重的茶道中,生果子放在名为“缘高”的精美食盒中呈上,用来搭配浓茶,所以也称为“主果子”。常见的生果子有樱饼、草饼、团子、大福、羊羹等。干果子干沙轻盈,可以长期存放,在茶道中通常用来搭配薄茶,也称“总果子”。常见的干果子有落雁、金平糖、米果、麸烧煎饼等。
在惊叹于和果子的“美貌”之余,可能有人会好奇,它们到底是用什么做成的呢?
制作和果子的主要原料包括豆类、粉类和糖类。豆类主要用作馅料,最常用的是红小豆,其中京都丹波产的大纳言品种因其粒大、味纯而被视为上品。白小豆、芸豆、青豆也是经常在和果子里现身的豆类。粉类往往决定了和果子的结构和质感。粳米粉制成的果子口感柔韧,糯米粉制成的则口感细腻,面粉、豆粉、葛粉也各有千秋,会根据制作和果子的口感和形状需求添加。糖类主要包括未精炼的“含蜜糖”和经过精炼的“分蜜糖”,前者如奄美大岛的黑糖,后者如香川县和德岛县的和三盆糖。
除了豆类、粉类和糖类,和果子还常用到一些水果、坚果和其他原料。比如,柿子和栗子作为最早的果子一直流传至今,而核桃、桃、梨、蜜柑等也是和果子里的常客。和它们相比,寒天是江户时期才出现的一种特殊原料,是用石花菜海藻煮熟提纯并干燥后得到的植物明胶,有了它,羊羹才变成了我们现在所熟悉的样子。此外,山药、味噌等原料也会被加入和果子,用以增加黏性和风味。
制作和果子,除了一双巧手外,最重要的是配合时令节气与当季物产。如以樱饼赞颂春季盛开的樱花,以水羊羹为夏季带来一丝清凉,以栗金让人感受秋收之喜,元旦用镜饼供奉神灵保佑一年平安顺遂。
品尝和选购和果子,更为风雅的方法莫过于去拜访和果子专门店。除去我们熟知的虎屋、鹤屋吉信外,位于京都的川端道喜、植村义次、笹屋伊织、松屋常盘等百年老店都曾为天皇制作和果子,为出入皇宫方便而被授予过官衔。这些名店各有自己的镇店之宝,如虎屋的羊羹、川端道喜的粽子、植村义次的洲滨果子,这些名物都有取自诗歌或俳句的特有果铭,有时即便预约也很难买到。按照行规,名物和果子各家可以模仿,但绝不能雷同,因此和果子有着难以穷尽的可能性。
所以,下一次去日本旅行,何不选几款心仪的和果子?
-日式甜点里的小世界
去日本购物时,很多女孩子最喜欢流连于大型商场的地下一层,这一层中最显眼的位置往往会留给点心铺子,也就是“果子铺”。传统的日式点心也就是大
家所知道的“和果子”,西式的面包、蛋糕则称为“洋果子”。浸淫在美轮美奂的果子世界里,每个人的内心都变得柔软、梦幻起来了。
“果子”这一称谓古来就有,最初时指的就是树木的果实或水果,在没有食物加工技术的远古时代,甘甜的果物被视为上天的恩赐。为了保存这份美好的滋味,古代日本人将果物晒干粉碎后保存,在食用时做成圆形的食物。随着农耕时代的到来,出现了用大米制作的米糕(日文称为“饼”)。日本自古有崇尚稻米
的传统,因而米糕被当作是神的食物,成为隆重节日里重要的祭品和食品。此后,唐果子和宋朝茶席点心的传入,令日本点心制作技术有了明显进步。而随着人们从发芽的米、常春藤之中提炼出麦芽糖和甘葛,和果子才算具备了雏形。到了江户时代,随着砂糖的引入和制糖技术的普及,和果子最终名正言顺地成为甜品,迎来了蓬勃发展的时代。
熟悉和果子的朋友可能听说过“生果子”和“干果子”的说法,这是按照含水量来划分和果子的方法。含水量在30%以上的称为“生果子”,含水量在10%以下的称为“干果子”,介于两者之间的称为“半生果子”。每类果子又根据制作工艺分成5~6个小类。日本人在将食物做得精深的道路上一向不遗余力。
简单来说,生果子温润细腻,存放时间较短。有的时候我们兴冲冲地在日本买上几盒名店的生果子,想带给国内的朋友品尝,然而细看保质期才发现需在两日内食用,于是心如死灰。在最隆重的茶道中,生果子放在名为“缘高”的精美食盒中呈上,用来搭配浓茶,所以也称为“主果子”。常见的生果子有樱饼、草饼、团子、大福、羊羹等。干果子干沙轻盈,可以长期存放,在茶道中通常用来搭配薄茶,也称“总果子”。常见的干果子有落雁、金平糖、米果、麸烧煎饼等。
在惊叹于和果子的“美貌”之余,可能有人会好奇,它们到底是用什么做成的呢?
制作和果子的主要原料包括豆类、粉类和糖类。豆类主要用作馅料,最常用的是红小豆,其中京都丹波产的大纳言品种因其粒大、味纯而被视为上品。白小豆、芸豆、青豆也是经常在和果子里现身的豆类。粉类往往决定了和果子的结构和质感。粳米粉制成的果子口感柔韧,糯米粉制成的则口感细腻,面粉、豆粉、葛粉也各有千秋,会根据制作和果子的口感和形状需求添加。糖类主要包括未精炼的“含蜜糖”和经过精炼的“分蜜糖”,前者如奄美大岛的黑糖,后者如香川县和德岛县的和三盆糖。
除了豆类、粉类和糖类,和果子还常用到一些水果、坚果和其他原料。比如,柿子和栗子作为最早的果子一直流传至今,而核桃、桃、梨、蜜柑等也是和果子里的常客。和它们相比,寒天是江户时期才出现的一种特殊原料,是用石花菜海藻煮熟提纯并干燥后得到的植物明胶,有了它,羊羹才变成了我们现在所熟悉的样子。此外,山药、味噌等原料也会被加入和果子,用以增加黏性和风味。
制作和果子,除了一双巧手外,最重要的是配合时令节气与当季物产。如以樱饼赞颂春季盛开的樱花,以水羊羹为夏季带来一丝清凉,以栗金让人感受秋收之喜,元旦用镜饼供奉神灵保佑一年平安顺遂。
品尝和选购和果子,更为风雅的方法莫过于去拜访和果子专门店。除去我们熟知的虎屋、鹤屋吉信外,位于京都的川端道喜、植村义次、笹屋伊织、松屋常盘等百年老店都曾为天皇制作和果子,为出入皇宫方便而被授予过官衔。这些名店各有自己的镇店之宝,如虎屋的羊羹、川端道喜的粽子、植村义次的洲滨果子,这些名物都有取自诗歌或俳句的特有果铭,有时即便预约也很难买到。按照行规,名物和果子各家可以模仿,但绝不能雷同,因此和果子有着难以穷尽的可能性。
所以,下一次去日本旅行,何不选几款心仪的和果子?
清相册
小时候的天友新鲜屋又重新生产了 好喜欢草莓奶和菠萝奶
受人安利买的啤梨 我是真的不爱都放软了 明天试试榨汁
超爱的黄油桃 吃完后怒买四件结果被联系退货 今年还能吃上吗[悲伤]
买了破壁机之后制作的香蕉牛油果奶昔 好喝
近期吃的最多的蜜瓜了甜甜甜
小狗点菜
上一次见面吵架的证据[航天员]
好吃的芒果糯米饭
新买的地垫
夏天就要吃冰汤圆
植村秀m225铁皮了俩 囤上
真的好喜欢奈雪的冻顶乌龙哦 更想念以前的冻顶乌龙鲜牛乳 能不能重新上市啊
小时候的天友新鲜屋又重新生产了 好喜欢草莓奶和菠萝奶
受人安利买的啤梨 我是真的不爱都放软了 明天试试榨汁
超爱的黄油桃 吃完后怒买四件结果被联系退货 今年还能吃上吗[悲伤]
买了破壁机之后制作的香蕉牛油果奶昔 好喝
近期吃的最多的蜜瓜了甜甜甜
小狗点菜
上一次见面吵架的证据[航天员]
好吃的芒果糯米饭
新买的地垫
夏天就要吃冰汤圆
植村秀m225铁皮了俩 囤上
真的好喜欢奈雪的冻顶乌龙哦 更想念以前的冻顶乌龙鲜牛乳 能不能重新上市啊
非对称多人对战游戏《龙珠 破界斗士》制作人 原良輔 在此前的一次采访中谈及本作的开发起步历程。本作将于2022年内登陆PS4/Xbox/NS/Steam平台,支持中文。
原良輔:“这对我们来说是一个新领域,所以开发团队在此过程中也遇到了一些不确定性。比如,有人提出,粉丝可能不想扮演布尔玛或乌龙这样比较弱鸡的角色。不过公司里的制作人这些年来制作了许多《龙珠》游戏,最终他们喜欢这个想法并且给予了我们肯定。《龙珠 破界斗士》之所以能够起步,是因为公司内外很多人的开放与合作,我永远都感谢他们的贡献。”
游戏中将展开1V7对战,1名玩家为“侵略者”,扮演《龙珠》中的著名反派,另外7名玩家为“幸存者”,扮演“战5渣”普通市民。幸存者在侵略者眼皮底下成功逃生即为胜利,而侵略者将幸存者全员打倒即为胜利。
此外,本作与《龙珠 异战2》共享世界观,游戏中也预计会有存档联动内容,今后这两款游戏也将以合作的方式运营。
原良輔:“这对我们来说是一个新领域,所以开发团队在此过程中也遇到了一些不确定性。比如,有人提出,粉丝可能不想扮演布尔玛或乌龙这样比较弱鸡的角色。不过公司里的制作人这些年来制作了许多《龙珠》游戏,最终他们喜欢这个想法并且给予了我们肯定。《龙珠 破界斗士》之所以能够起步,是因为公司内外很多人的开放与合作,我永远都感谢他们的贡献。”
游戏中将展开1V7对战,1名玩家为“侵略者”,扮演《龙珠》中的著名反派,另外7名玩家为“幸存者”,扮演“战5渣”普通市民。幸存者在侵略者眼皮底下成功逃生即为胜利,而侵略者将幸存者全员打倒即为胜利。
此外,本作与《龙珠 异战2》共享世界观,游戏中也预计会有存档联动内容,今后这两款游戏也将以合作的方式运营。
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