后来，一些出差的友人送我们风干腌制的黄瓜条，但我以为还是北京六必居的酱黄瓜更令人难忘

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#三联美食# 离别北京已有三十年。北京的美食、北京的风物特产，无不是我心心念念的心头好。而黄瓜，最能唤起我心中的渴念，虽是大众蔬菜，却能将我的爱慕思乡之情妥妥地结合在一块，因而爱屋及乌。

北京人吃黄瓜是常事。北方青黄瓜浑身带粉刺，专门切成细条码在白盘子里与白饼、酱、葱、烤鸭同吃，取的是黄瓜鲜香清脆之美。此搭配乃天作之合，成就了北京烤鸭千秋举世之名。

麻酱黄瓜，北京人家常凉拌菜。青黄瓜切丝，加芝麻酱、盐凉拌，不失为一种美味。我曾在北京东四中国美术馆对面的朝鲜冷面馆里，品尝过此菜。炎热的夏日，辉煌的夕阳，凉爽清淡的芝麻酱拌黄瓜以及朝鲜冷面，每每令我流连忘返。

每个周日，我必去美术馆看展，大量世界及全国顶级的绘画、摄影、雕塑，给我留下不可磨灭的印象，滋润了我那颗爱美之心。一流的精神粮食，与大众美味相结合，成为北京在我心中美好而生动的回忆。

近来成都人餐桌上，也流行这种吃法。成都菜市场出现一种称为水果黄瓜的新品种，外形像青黄瓜，手掌长，剖成两半沾芝麻酱吃，脆嫩化渣，清香宜人，颇令人上口。

蒜泥拍青黄瓜，是我大表嫂传授给我的风味。只见表嫂先用到刀刮去青皮，再用刀拍碎，切成小块，加蒜泥、盐、醋、糖、香油凉拌。醋和糖少许，提味而已。究竟此为何方美味，我不得而知，从此蒜泥拍黄瓜成为我的拿手当家菜。

北京总有那么多的百年老号，比如专卖字画的荣宝斋、专卖丝绸的瑞蚨祥、专售祖传秘药的同仁堂、或是吃涮羊肉的东来顺……位于西单的六必居酱菜也是历史悠久、享誉大江南北的百年老店。好几次路过那里，我都会被那块金字黑匾吸引，相传为明朝大臣严嵩所题。

跨进去，只见众多瓷缸里盛着奇形异状未曾见过的酱菜，有形如螺蛳状的甘螺、黑乎乎圆滚滚的黑菜、甜酱仓瓜、甜酱八宝菜等。看来选去，只因黄瓜最熟悉，便挑了3根酱黄瓜和一瓶王致和臭豆腐乳回校。路上，经不住好奇心的诱惑，啃几口酱黄瓜，只觉咸甜香脆，唇齿留香，满心欢喜回到宿舍，像发现了新大陆。而那瓶臭豆腐乳因为气味太大，室友抗议，终未尝鲜而拱手送人了。

前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百十多年历史的六必居酱园。据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)，由山西临汾人赵氏三兄弟创办。由于赵氏兄弟善于经营，加之六必居开业时所选择的地理位置好，所以买卖一直很兴隆。

后来又扩充了门面，由开始时的两间小店堂，扩充为四间门面，且后边还增设了加工的作坊，使之生意越做越大。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。

清代嘉庆年间(1796--1820)，以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居，就以出售豉油而闻名京师，其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园，《都门纪略》《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等酱腌菜的名家。有《竹枝词》称:黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。

六必居的酱黄瓜有好几种口味，甜咸味、咸辣味、甜酸味、咸酸味。后来，一些出差的友人送我们风干腌制的黄瓜条，但我以为还是北京六必居的酱黄瓜更令人难忘。

现在全国物流业发达，我在网上也能买到六必居酱黄瓜了。那种柠檬黄甜酸咸味的酱黄瓜，是我最爱。将之切成小节，佐以白米粥，外加一片五香卤猪肘，唤起了我对京城风情的种种回忆，理想与现实终于再次交融。

北京烤鸭的青黄瓜与成都人常吃的黄瓜品种不同，后者称为山黄瓜。山黄瓜白皮略青无粉刺，块头可大可小。

夏天，正是吃黄瓜的时候。在成都，凉拌黄瓜是道颇受欢迎的夏季时令小菜。先将小山黄瓜削皮、搁在菜板上滚刀切成小块，然后用毛盐腩上5分钟，将多余的汁水倒去，加些许保宁醋，一匙白糖，红油辣椒，最后再倒入一些芝麻油。此种拌法，酸甜味为主，颇有些六必居酱黄瓜的风味，但更为鲜香。我发明了另一种凉拌风味，所有调料不变，将芝麻油改为藤椒油，藤椒的香味与黄瓜的清香碰撞出一种奇香，人吃后虽有点惊诧，但味型颇能受用，我冠之为“藤椒油拌黄瓜”以之区别。此菜特别简单，油盐等各种调料无需太多，现吃现拌，方便简单实用。注意，藤椒油不同于花椒油，乃四川汉源所产青花椒炼制而得。

也有山黄瓜炒木耳肉片的吃法。小时候，姨父家逢年过节都要请客，姨妈亲自下厨，前前后后忙上好几天，要做上十几道菜。众多的菜盛在大大小小的青釉黄红小花的古瓷盘里，煞是好看，黄瓜木耳肉片同其它菜肴一样放在黑漆八仙桌上。白炽灯亮亮的，我们围桌而坐，妈妈总会将我拉在靠她的座上席，用沉沉细细的乌木筷为我夹食，姨妈也会特地将我爱吃的黄瓜木耳肉片挪到我面前。家里人多，热闹，这份殊荣唯我独享。每当想起黄瓜木耳肉片这道菜，就会浮现出白炽灯下的喧声笑语,心里总是暖烘烘的。

黄瓜也可做成素汤，这是我哥哥的做法。先将大根山黄瓜去内瓤，切成薄片，放油入锅，洒盐，掺水，倒入黄瓜片，加蒜茸，再洒入些许胡椒面，待水开汤白时则起锅。哥哥说，“多吃黄瓜汤，美容又健康”，因此我要喝上满满一大碗，味道蛮不错呢。

最近买了一本梁实秋的《雅舍谈吃》，里面有关于酱黄瓜的文字。坐在家里的白玻之下，细细品读，那老北京的风韵又楚楚呈现在眼前。

《拍个黄瓜，夏天的一口清爽》文｜苑丛梅

人生的七个坎，你过了几个？
人生的七个坎，你过了几个。人生一共就是由几个十年组成的，每个十年都有不同的经历、不同的心境，每个十年追求的东西都不一样。鱼与熊掌不可兼得，在追求的过程中你总要有取舍，该取什么？该舍什么？
十岁时
别让昨天的灿烂，冲昏你的头脑；别让昨日的烦恼，带到新的明天；别让昨天的包袱，带到明天的启程；别让曾经的忧伤，影响你未来的情绪！
告诉自己，昨天再好，成为过去。从前再美已成为故事，留下的是回忆。不要留恋过去，不要放不下曾经。要做好当下，珍惜眼前，把心清空，让心归零，似菩提。
把心中的忧愁，污渍统统抛云霄，用最好的心情，过好每一天，因时间越来越少，掐指计算三万天，鼓足勇气努力还有不到一万天，好好珍惜，不要亏欠，不要耗费，经不起折腾！
过去是苦还是甜，是幸福还是不幸？花开花又落，月圆月又缺，悲欢离合，酸辣苦咸，生老病死，这就叫人生。无法掌控的事实，这也是自然的规律，别研究顺其自然过。
过去就让它随缘而去，让它随风飘去。每天怀感恩的心，要有一颗正能量，善良的心，你就会知道处处是风景。你的心态差，处处如地狱，对离开的人不必挂念，过去的事不必怀念，得不到的，不必再思念。把心放宽点，不要装太多东西，太多心累人疲惫。心情要永保综合之气，不焦虑，不烦躁，不吵不闹，心平气和，不吝啬，你就会轻松许多。
人生苦短，别恋已往，过去就让他过去，无法重来就放开。别想太多，想开点，看开点，看淡点，减少点，忘多点，让心空荡荡，让心坦然，心如止水，你才会愉快无比。过去的事抛一边，今天的事经营好，不执着，不研究，感情不动心，不为情所困。忘记该忘记的一切，轻装上阵，幸福会有你而来。
学会装傻点，装糊涂点，做一个光明磊落的人，做个快乐无比的人，千万别为不愉快的事忧愁，别为不值得的人去纠缠。天天保持微笑不离口，保你活到99不会走。
余生清空自己，千万别复杂化，珍惜身边拥有的一切，爱你所爱的人，做你喜欢的事，无拘无束，自己得事情自己说了，不伤及尊言，不伤及底线。潇潇洒洒精彩的过好，自己的一生。这才不枉费活在世上走一遭！
应该不再计较家里给的零花钱多少，不和别人家的孩子比较穿名牌服装。少不更事，和人家比吃穿，还情有可原，年纪到了整数就该懂事了。
二十岁时
不再计较自己的家庭出身，不再计较父母的职业。十几岁时，会和别的孩子比较家庭出身，比爹娘官大官小，恨不得都投生帝王之家、将相之门，也是人之常情。
但如果到了“弱冠”之年，还弱不禁风，尚无自立之志，出身贫寒的还为家庭自卑，老觉得抬不起头来；出身富豪的还处处依靠父母，在家庭荫护下养尊处优，那就会一辈子都没出息。
三十岁时

别让昨天的灿烂，冲昏你的头脑；别让昨日的烦恼，带到新的明天；别让昨天的包袱，带到明天的启程；别让曾经的忧伤，影响你未来的情绪！
告诉自己，昨天再好，成为过去。从前再美已成为故事，留下的是回忆。不要留恋过去，不要放不下曾经。要做好当下，珍惜眼前，把心清空，让心归零，似菩提。
把心中的忧愁，污渍统统抛云霄，用最好的心情，过好每一天，因时间越来越少，掐指计算三万天，鼓足勇气努力还有不到一万天，好好珍惜，不要亏欠，不要耗费，经不起折腾！
过去是苦还是甜，是幸福还是不幸？花开花又落，月圆月又缺，悲欢离合，酸辣苦咸，生老病死，这就叫人生。无法掌控的事实，这也是自然的规律，别研究顺其自然过。
过去就让它随缘而去，让它随风飘去。每天怀感恩的心，要有一颗正能量，善良的心，你就会知道处处是风景。你的心态差，处处如地狱，对离开的人不必挂念，过去的事不必怀念，得不到的，不必再思念。把心放宽点，不要装太多东西，太多心累人疲惫。心情要永保综合之气，不焦虑，不烦躁，不吵不闹，心平气和，不吝啬，你就会轻松许多。
人生苦短，别恋已往，过去就让他过去，无法重来就放开。别想太多，想开点，看开点，看淡点，减少点，忘多点，让心空荡荡，让心坦然，心如止水，你才会愉快无比。过去的事抛一边，今天的事经营好，不执着，不研究，感情不动心，不为情所困。忘记该忘记的一切，轻装上阵，幸福会有你而来。
学会装傻点，装糊涂点，做一个光明磊落的人，做个快乐无比的人，千万别为不愉快的事忧愁，别为不值得的人去纠缠。天天保持微笑不离口，保你活到99不会走。
余生清空自己，千万别复杂化，珍惜身边拥有的一切，爱你所爱的人，做你喜欢的事，无拘无束，自己得事情自己说了，不伤及尊言，不伤及底线。潇潇洒洒精彩的过好，自己的一生。这才不枉费活在世上走一遭！
已成家立业，为父为母，有了几年家庭生活的经验。大丈夫该不再计较妻子的容貌，深知贤惠比美貌更重要，会过日子的媳妇比会打扮的媳妇更让人待见；
老婆该不再计较老公的身高，明白能力比身高更有作用，没有谋生能力的老公，纵然长成丈二金刚，还不如卖炊饼的武大郎。
四十岁时
不再计较别人的议论，谁爱说啥就说啥，自己想咋过就咋过。人言可畏，吓吓上世纪30年代的阮玲玉还成。如今的明星，一星期听不到他的绯闻轶事，没人对他议论纷纷，他就急得火烧火燎的。咱们虽然没有明星那高深道行，但不会再轻易被别人议论左右，这点本事应该有的，否则也对不起“不惑”这两个字啊。
五十岁时
不再计较无处不在的不平之事，不再计较别人的成功对自己的压力，不再眼红他人的财富。半百之年，曾经沧海，阅人无数，见惯秋月春风，不再大惊小怪；历尽是非成败，不再愤愤不平。看新贵飞扬跋扈，可不动声色；看大款挥金如土，也气定神闲，耐住性子。
六十岁时
如果从政，该不再计较官大官小，退了休，官大官小一个样，都是退休干部；如果经商，该不再计较利大利小，钱是挣不完的，再能花也是有限的，心态平和对自己身体有好处；如果舞文弄墨，当不再计较文名大小，文坛座次。
七十岁时
人到古稀，该不再计较的东西更多，看淡的事情更广。年轻时争得你死我活的东西，现在只会淡然一笑。中年时费尽心机格外计较的东西，如今看来已无关紧要。一生多少事，“都付笑谈中”。
这个岁数的老人，要有三样特别积极：健康的身体、和谐的家庭、良好的名声。人生在世，如果计较的东西太多，名利地位，金钱美色，样样都不肯放手，那就会如牛重负，活得很累；反之，什么都不计较，什么都马马虎虎，什么都可以凑合，那也未免太对不起自己，活得没啥意思。
聪明的人，有生活智慧的人，会有所不为，只计较对自己最重要的东西，并且知道什么年龄该计较什么，不该计较什么，有取有舍，收放自如。
注;文章与图片来自网络，版权归原作者所有。祝愿每一位读到该文章的人，都能得到启发与共呜，拥有长久的幸福和快乐！