#三联美食# 新疆人到底有多爱吃馕？
文｜孙珍珍
从什么时候开始有馕的呢？
据考证，“馕”字源于波斯语。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫馕。
1972年，考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓中，发现了一个直径为19.5厘米的馕，出土时碎成了12块。同一年，又发现了一个1000多年前的直径只有3.9厘米的馕。
在新疆，考古人员经常随手就能挖出一个千年前的馕，极为干燥的气候条件使得它保存得比较完好，仿佛上一秒还在馕坑中炙烤。
新疆人到底有多能吃馕？新疆日报报道中，曾提到过一组数据：全疆日产馕550吨。按照新疆特色小吃标准，一个馕重200克，550吨馕就是275万个馕。这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑，平均每个馕坑每天要烤制出172个馕。也就是说，新疆人一天可以吃掉将近三百万个馕。
我生活的庄子里，大部分哈萨克群众家中都有个馕坑。若串门碰见主人在打馕，那醇香的味道啊，让我整个人都蠢蠢欲动，挪不开脚步，只想脱鞋上炕吃馕。
馕在燃烧着炭火的馕坑里烤着，散发着浓郁的热气，被主人用铁钩取出时，上面洒满的白芝麻像珍珠般滚落到毛巾上。刚打好的馕，松软蓬松，似乎将天上的云朵都揉进了面里，甜口的抹上主人自制的果酱，咸口的裹上西域辣椒酱，或者叫一碗炒米粉，把馕掰开丢进去，满嘴留香，一看就是新疆人的吃法。
去哈萨克人家中做客，馕总是掰开的，堆放在铺开的达斯塔尔汗（餐巾）中。我曾好奇为何馕总是一块一块的，后来亲戚告诉我，在家家户户生活还很拮据的年代，像馕这样美味而工序繁复的食物，不能独享，必须掰开来吃。这就好像哈萨克族男孩长大后第一次靠自己的猎术打回的猎物，要送给朋友或者亲人，不能独自享用。吃着馕，喝着奶茶，简单的食物就治愈了我们的心。
为了让馕走出新疆，走向世界，它的口味和大小也在不断创新。最大的馕叫“艾曼克”馕，日常和聚会都少不了；最小的馕称作“托喀西”馕，一个人吃也毫无负担。除了大小各异，馕的口味也多到眼花缭乱：甜馕、油馕、肉馕、芝麻馕、玫瑰馕等等，一应俱全。
此外，还有因加入其中的材料和制作过程不同而各具风味的馕，譬如奶子馕、辣椒馕、巴旦木馕、酥皮馕、葡萄干馕、薄荷馕、坚果馕等等。在这之中，我最喜欢的当属辣椒丝馕。将辣椒炸熟，做成辣椒酱，涂在馕上，甜丝丝、辣茸茸又香味绵长的辣椒配上刚出炉的馕，攒劲极了。
虽然做馕的方法和做饼并无多大差别，都是揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕，但是在新疆人的心里，馕就是馕，饼就是饼，它们并不一样。馕不仅是食物，还是历史，是文化符号。
馕的出现，与新疆的气候环境和地理特征有关。新疆地域辽阔，大部分人都过着游牧生活，牧民在野外放牧时，吃饭是个大问题。于是在牧民临走前，家人会烤好馕，让远行的牧民带在身边。一路上没有其他食物的时候就将已经风干的馕放进河水，经过河水短暂的浸泡，馕就变得松软好入口。
据记载，张骞凿通西域后，馕成为驼铃叮当的丝绸之路上不可或缺的美物，从西域流传到中原，也得到了中原人民的喜爱。
我曾采访过一位新疆“非遗传承人”——阿布拉·依布拉音。他刚做出来的乐器在村子里卖不出去时，为了拓宽销售渠道，阿布拉借了一辆面包车，车里装上各种品类的乐器，只身一人开车出去闯荡。和他一起同行的还有临行前妻子打好的馕。和他的祖先一样，他们出门闯世界时，总是带着馕。
花样繁多的馕和任意美食搭配也不违和，馕配烤肉，瘦肉热烈浓香，肥肉肥而不腻，让人不能从容；馕包大盘鸡，鸡肉热气腾腾，土豆绵软温柔，吃一口浸在汤里的馕，酥软香浓的风味，才下眉头，却上心头；炸馕最简单，把馕切成小块，放入热油锅炸成两面金黄。炸出来的馕口感酥脆，别有一番风味。
除此之外，还有炒馕。对于很多外地人来说，放凉的馕可能又干又硬。但是将馕炒过后，劲道紧实的馕，配上香郁浓稠的酱汁，大咬一口，原始馕饼的嚼劲和浸满了汤汁的边缘交融在一起，余味可绕梁三日。人们吃火锅的时候也不忘随手买个馕，你吃馕边边，我吃馕心心，一起泡在咕嘟咕嘟冒泡的鸳鸯锅里，吃完就是扛把子。
馕在新疆可谓万金油，再硬的馕只要一泡就立马松活了。大部分牧民的家里，几乎一日三餐都离不开馕。有些馕是昨天的，有些馕是三天前的，吃一口馕喝，一碗奶茶，还有什么忧愁的事过不去呢？馕，简单至极，它几乎百年都未曾在新疆人的生活里改变过。闲暇时间来个馕泡奶茶，我常常就着馕一口气连喝三杯奶茶，舒坦。
炎热的夏天，连西瓜也逃不掉馕的羁绊。在新疆，我们买西瓜都是成麻袋往家里拉，拉回去堆在床底下，安安心心地吃一个夏天。每每切瓜的时候，家母会急不可待地说：“瓜都切开了你还等什么呢？还不赶紧到烤馕铺子排队！”
关于馕这种新疆特色食物，作家沈苇曾在《新疆词典》中如此谈到：“一只新出炉的馕滚烫而完美，是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义，生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。”或许，这就是馕这种古老的食物教给我们的生活哲学。
文｜孙珍珍
从什么时候开始有馕的呢？
据考证，“馕”字源于波斯语。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫馕。
1972年，考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓中，发现了一个直径为19.5厘米的馕，出土时碎成了12块。同一年，又发现了一个1000多年前的直径只有3.9厘米的馕。
在新疆，考古人员经常随手就能挖出一个千年前的馕，极为干燥的气候条件使得它保存得比较完好，仿佛上一秒还在馕坑中炙烤。
新疆人到底有多能吃馕？新疆日报报道中，曾提到过一组数据：全疆日产馕550吨。按照新疆特色小吃标准，一个馕重200克，550吨馕就是275万个馕。这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑，平均每个馕坑每天要烤制出172个馕。也就是说，新疆人一天可以吃掉将近三百万个馕。
我生活的庄子里，大部分哈萨克群众家中都有个馕坑。若串门碰见主人在打馕，那醇香的味道啊，让我整个人都蠢蠢欲动，挪不开脚步，只想脱鞋上炕吃馕。
馕在燃烧着炭火的馕坑里烤着，散发着浓郁的热气，被主人用铁钩取出时，上面洒满的白芝麻像珍珠般滚落到毛巾上。刚打好的馕，松软蓬松，似乎将天上的云朵都揉进了面里，甜口的抹上主人自制的果酱，咸口的裹上西域辣椒酱，或者叫一碗炒米粉，把馕掰开丢进去，满嘴留香，一看就是新疆人的吃法。
去哈萨克人家中做客，馕总是掰开的，堆放在铺开的达斯塔尔汗（餐巾）中。我曾好奇为何馕总是一块一块的，后来亲戚告诉我，在家家户户生活还很拮据的年代，像馕这样美味而工序繁复的食物，不能独享，必须掰开来吃。这就好像哈萨克族男孩长大后第一次靠自己的猎术打回的猎物，要送给朋友或者亲人，不能独自享用。吃着馕，喝着奶茶，简单的食物就治愈了我们的心。
为了让馕走出新疆，走向世界，它的口味和大小也在不断创新。最大的馕叫“艾曼克”馕，日常和聚会都少不了；最小的馕称作“托喀西”馕，一个人吃也毫无负担。除了大小各异，馕的口味也多到眼花缭乱：甜馕、油馕、肉馕、芝麻馕、玫瑰馕等等，一应俱全。
此外，还有因加入其中的材料和制作过程不同而各具风味的馕，譬如奶子馕、辣椒馕、巴旦木馕、酥皮馕、葡萄干馕、薄荷馕、坚果馕等等。在这之中，我最喜欢的当属辣椒丝馕。将辣椒炸熟，做成辣椒酱，涂在馕上，甜丝丝、辣茸茸又香味绵长的辣椒配上刚出炉的馕，攒劲极了。
虽然做馕的方法和做饼并无多大差别，都是揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕，但是在新疆人的心里，馕就是馕，饼就是饼，它们并不一样。馕不仅是食物，还是历史，是文化符号。
馕的出现，与新疆的气候环境和地理特征有关。新疆地域辽阔，大部分人都过着游牧生活，牧民在野外放牧时，吃饭是个大问题。于是在牧民临走前，家人会烤好馕，让远行的牧民带在身边。一路上没有其他食物的时候就将已经风干的馕放进河水，经过河水短暂的浸泡，馕就变得松软好入口。
据记载，张骞凿通西域后，馕成为驼铃叮当的丝绸之路上不可或缺的美物，从西域流传到中原，也得到了中原人民的喜爱。
我曾采访过一位新疆“非遗传承人”——阿布拉·依布拉音。他刚做出来的乐器在村子里卖不出去时，为了拓宽销售渠道，阿布拉借了一辆面包车，车里装上各种品类的乐器，只身一人开车出去闯荡。和他一起同行的还有临行前妻子打好的馕。和他的祖先一样，他们出门闯世界时，总是带着馕。
花样繁多的馕和任意美食搭配也不违和，馕配烤肉，瘦肉热烈浓香，肥肉肥而不腻，让人不能从容；馕包大盘鸡，鸡肉热气腾腾，土豆绵软温柔，吃一口浸在汤里的馕，酥软香浓的风味，才下眉头，却上心头；炸馕最简单，把馕切成小块，放入热油锅炸成两面金黄。炸出来的馕口感酥脆，别有一番风味。
除此之外，还有炒馕。对于很多外地人来说，放凉的馕可能又干又硬。但是将馕炒过后，劲道紧实的馕，配上香郁浓稠的酱汁，大咬一口，原始馕饼的嚼劲和浸满了汤汁的边缘交融在一起，余味可绕梁三日。人们吃火锅的时候也不忘随手买个馕，你吃馕边边，我吃馕心心，一起泡在咕嘟咕嘟冒泡的鸳鸯锅里，吃完就是扛把子。
馕在新疆可谓万金油，再硬的馕只要一泡就立马松活了。大部分牧民的家里，几乎一日三餐都离不开馕。有些馕是昨天的，有些馕是三天前的，吃一口馕喝，一碗奶茶，还有什么忧愁的事过不去呢？馕，简单至极，它几乎百年都未曾在新疆人的生活里改变过。闲暇时间来个馕泡奶茶，我常常就着馕一口气连喝三杯奶茶，舒坦。
炎热的夏天，连西瓜也逃不掉馕的羁绊。在新疆，我们买西瓜都是成麻袋往家里拉，拉回去堆在床底下，安安心心地吃一个夏天。每每切瓜的时候，家母会急不可待地说：“瓜都切开了你还等什么呢？还不赶紧到烤馕铺子排队！”
关于馕这种新疆特色食物，作家沈苇曾在《新疆词典》中如此谈到：“一只新出炉的馕滚烫而完美，是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义，生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。”或许，这就是馕这种古老的食物教给我们的生活哲学。
是日端午，插好一株艾蒿，油然联想到艾俪的“艾”字，本义指艾草，而后衍生出美丽、美好之意。我们最擅长的不正是如此吗？从繁荣岁月中汲取，仅是只字片语，就足以生长出关于婚礼的每一处脉络和隐喻。
若问艾俪灵感何来，回首三千载都是回应。选取了九场红色的新中式婚礼，留言说说你最喜欢的一场吧！关注艾俪婚礼并转发本微博，我们将在https://t.cn/A6LERkbV ，送上505元端午宠粉祝福。
#端午节# https://t.cn/A6LEnZnw
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#端午节不一样的风俗#
老友发图，手工缝的小香囊胖鼓鼓的，填充了薰衣草的小籽粒，看着手作的细密针脚，有着古老温朴的香气。关于喜好这件事真是太私人化了，没有绝对的偏颇，自己喜欢的怎么样都是好看的深情的。
端午节从单纯的吃棕子，戴五彩绳香囊佩蛋袋，挂艾菖喝黄酒，在南方更有赛龙舟，更配上小长假的家庭欢聚，变得越来越有传统感。
疫情犹在的日子，就是人生的样子，有阴影，但驱散它、不被它伤到是一定的，何况我们还有免疫能力出现。 愿端午快乐温度和阳光赶走失望困苦与不安，更加爽朗而温暖。
#遇见美好#
老友发图，手工缝的小香囊胖鼓鼓的，填充了薰衣草的小籽粒，看着手作的细密针脚，有着古老温朴的香气。关于喜好这件事真是太私人化了，没有绝对的偏颇，自己喜欢的怎么样都是好看的深情的。
端午节从单纯的吃棕子，戴五彩绳香囊佩蛋袋，挂艾菖喝黄酒，在南方更有赛龙舟，更配上小长假的家庭欢聚，变得越来越有传统感。
疫情犹在的日子，就是人生的样子，有阴影，但驱散它、不被它伤到是一定的，何况我们还有免疫能力出现。 愿端午快乐温度和阳光赶走失望困苦与不安，更加爽朗而温暖。
#遇见美好#
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