#今日份自制甜品#“土豪金版”巧克力盒子‼️你绝对没吃过 最近甜品中的网红——盒子蛋糕有点儿火，朋友说不喜欢单纯的奶油搭配蛋糕的口感，今天动了下脑筋，做一款“土豪金版”巧克力盒子蛋糕～
一、材料（大概4个210ml盒子的量）
（一）巧克力戚风
A.可可粉10g 热开水27g
B.蛋黄2个 细砂糖14g 水20g 玉米油20g 低筋面粉40g
C.蛋白2个 细砂糖34g
（二）奶酪层
A.吉利丁片10g
B.黑咖啡2g 细砂糖6g 热开水18g 朗姆酒6g
C.蛋黄2个 水75g 细砂糖75g 8g朗姆酒
D.马斯卡彭奶酪250g 淡奶油150g
E.可可粉适量
二、做法
（一）巧克力戚风
1⃣️巧克力戚风材料A中可可粉与热水混合搅拌均匀；
2⃣️巧克力戚风材料B中细砂糖加入蛋黄中，搅打至细腻发白；加入水无规则搅打30秒；加入玉米油无规则搅打四五分钟，至冒泡消失，液体细腻光滑；加入1⃣️中的巧克力酱，顺时针搅拌均匀即可；筛入低筋面粉，用刮刀Z字形搅拌至无颗粒即可，切勿搅拌过度导致面粉起筋，蛋黄糊就好了；
3⃣️巧克力戚风材料C中蛋白加入一半细砂糖搅打至蛋白起大泡，再加入剩余细砂糖打发至八九分发，蛋白尖直挺；先取出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再分两次加入剩余蛋白快速切拌均匀即可；
4⃣️做好的巧克力戚风糊立即倒入模具中（可用6寸圆形活底模具，也可用28*28cm的烤盘），倒完后轻震几下模具，将大泡震出，立即放入上下火160°C预热好的烤箱中，上下火160°C烘烤50分钟左右，立即取出离桌面30cm震三下，立即倒扣了冷却后再脱模；（详细巧克力戚风制作可见下一篇巧克力戚风制作视频笔记）
（二）奶酪层
1⃣️吉利丁片提前30分钟用冰水浸泡（夏天要放进冰箱冷藏室浸泡）；巧克力戚风用刀分层，将盒子卡在一层戚风上，每个盒子卡两片戚风底；
2⃣️奶酪层材料B中黑咖啡加糖加热开水冲泡均匀，加入朗姆酒搅拌均匀，糖酒液就制作好了；
3⃣️将步骤2⃣️中糖酒液刷在戚风底的两面，备用；
4⃣️将奶酪层材料C中的蛋黄搅打至细腻发白；水和糖倒入奶锅煮至沸腾立即离火，细细倒入打好的蛋黄中，一边倒一边快速搅拌均匀冷却备用；8g朗姆酒加热后离火，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀，冷却至室温；
5⃣️奶酪层材料D中马斯卡彭与奶油倒入打蛋盆中，搅打至出现纹理，留大概四分之一做顶层装饰用，剩余的加入到步骤4⃣️冷却好的蛋黄糊中，切拌均匀，不要过度搅拌，导致奶油消泡；
6⃣️拿一个空的盒子，放一片巧克力戚风底，倒上一层步骤5⃣️的奶酪糊（奶酪糊大概倒到 https://t.cn/AiFh6n6E

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