圣诞临近~经典的潘娜托妮面包安排起来#小法的烘焙食谱#

这个潘娜托妮是小法改良版本，要比传统的好做很多啊啊！
但口味一点儿也不差，加了苹果中种来丰富果香，不用麻烦做天然酵母了~简单又足够美味！真是棒呆！快去试试吧！

[心]配方：可做1个，小法做了6个

葡萄干、蔓越莓干各20g、糖渍橙皮40g 、红酒75g
中种面团
高筋面粉100g、干酵母1.5g、蜂蜜20g、水45g、苹果泥10g
主面团
高筋面粉50g、细砂糖10g、盐1.75g、泡过果干红酒2.5、蛋液15g 、牛奶10g、黄油（软化）40g
装饰
蛋液、珍珠糖、生杏仁片 适量 适量
★莓果干也可以用其他果干代替
★糖渍橙皮宝宝们可以用市售的，也可以用洗净去掉白瓤的橙子皮，加等量细砂糖，一小撮盐，一点柠檬汁，没过橙皮的水，小火熬煮到透明即可。

[心]制作过程

1、提前一晚做苹果中种，苹果捣碎成泥，和中种其他材料混合成团，盖保鲜膜冰箱冷藏大约两个小时备用。

2、葡萄干蔓越莓干和糖渍橙皮，用红酒浸泡至少2小时以上，沥干红酒用厨房纸巾擦干备用。剩余泡莓干的红酒取需要的克数，加入主面团，中种也全部加入主面团。

3、除莓干和黄油外，主面团材料加入厨师机，低速混合成团，再中速持续揉面，揉到厚膜加入软化的黄油，低速持续揉到黄油吸收，转中速揉到薄而透明的膜。

4、加入莓干，混合包裹进面团中。面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵大约一个小时。

5、分割，每份约400g，团圆整形。放入潘娜托妮纸模，我用的4寸的，第二次发酵，发酵箱温度36度，湿度85%，第二次发酵。

6、发酵九分满，表面刷蛋液，可以用珍珠糖或者杏仁片装饰。

7、入烤箱，小法用了s80烤箱平炉模式，同时烤了6个。220度预热，入炉转180度上下火，约40分钟，15分钟上色到满意程度表面盖锡纸。

8、出炉立刻在底部插上签子，倒着悬挂冷却定型。浓浓的圣诞风情，码住做起来~

切面超好看，“圣诞水果面包”没错了~料多多很丰富！

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3-6个月是保养

6-9个月是抗衰

9-12个月是紧实
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停下来也不用担心打回原形
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