#三联美食# 八大菜系之一的浙江菜素来以注重本味、制作精细著称。但是，我的家乡衢州在浙江似乎是独树一帜的存在。衢州菜口味与清甜相去甚远，衢州菜重辣，最富盛名的小吃叫做三头一掌。所谓三头一掌，鸭头、兔头、鱼头和鸭掌是也。
衢州的三头一掌，多多少少都带着点辣味。或许与大多数人的印象不同，浙江与辣椒其实颇有渊源。16世纪，当辣椒飘洋过海来到中国，它最先到达的地点很有可能就是浙江。以浙江为起点，辣椒开始了在中国大地上的“攻城略地”。在不断的传播与推广过程中，它作为调味品的作用被日益发掘，并最终取代了中国古代茱萸、花椒、姜等辛香用料的地位，成为了辣味最正统也最主要的来源。
衢州位于浙江西部，在金衢盆地西端，青山层叠环绕，涵养了钱塘江水。盆地与山区，这两个关键词似乎在地理层面为衢州人的嗜辣奠定了基础。衢州山水清嘉，好水养好鱼，开化的清水鱼颇有名气，但可惜我不爱吃鱼。又因为我的生肖是兔，小时候唯一认真养过的动物就是一只白兔，当时每天都会去菜场为它寻莴苣叶吃，所以我也不吃兔子。于是三头一掌对于我来说，只剩下了鸭头和鸭掌，好在鸭头鸭掌本就寻常，鸭头更是三头一掌中最大众的存在。
自我有记忆起，在家乡大大小小的饭馆里，都能见到鸭头，外地餐馆来衢之后都会入乡随俗，我曾经就在一家东北饺子馆里尝到了美味的冷吃酱鸭头。在邻市甚至邻省的街头巷尾，我也总能看到衢州鸭头的招牌，用着彷佛是同一套模板的红底黄字设计，牵引起了衢州人的共同回忆。
作为家乡人民普遍喜爱的美食，当然会有一些口耳相传的好味小店，藏在偏僻或者喧闹的地方，迎接着四方来客。
这些小店往往看上去并不高端，但是或大或小的店里总是坐得满满当当。踏进店里，彷佛踏进了最市井的烟火气中。店铺的厨房或者角落里总是摆着一个大的不锈钢桶，掀开盖子就会散发出浓郁的卤香。送上餐桌的鸭头或许看上去平平无奇，它先被清水冲洗处理干净，再经由卤料咕嘟咕嘟冒着泡地卤制，又历经了卤汤里持续的浸泡，最终呈现出了带有深红色的外观。
在被盛出的过程中，浇淋了一勺卤汁，干红辣椒段漂浮于其上，中间点缀着青绿的小葱，带着辣意的香气萦绕在口鼻之间，熟悉的味道立刻就涌现在了记忆之中。
鸭头不是高端的食材，可以食用的部分其实有限，所以吃鸭头时感受到的绝非那种大口吃肉的快乐。俗语里讲“死鸭子嘴硬”，但是经过长时间烹调卤制的鸭头早已软烂，每一块骨头都已经入味，不管是鸭嘴还是其他骨头都可以毫不费力地掰断咬开，浸润其中的汤汁就会随之流出，蔓延在整个口腔。
我从小就挑嘴，一个完整的鸭头，我只吃我能叫得上名字的部分，鸭舌鲜嫩、鸭下巴肥厚、鸭脑绵软，在慢慢品尝的过程中，需要不断把骨头分离开，鸭肉与骨头之间充盈着细密的汁水，隐藏的辣味逐渐扩散开来，混合着葱香，酣畅淋漓。
可以说，辣是衢州鸭头的灵魂。每次回味起衢州鸭头的味道，最先涌现在脑海中的就是热辣的感觉。辣味并不是一种味觉体验，从生理学角度出发，我们身体上的任何一处神经末梢都可以接受到辛辣的刺激，它其实是一种痛觉。辣味的主要来源是植物性调料，比如辣椒，比如葱。
所以，我一直觉得葱和辣椒是绝配，不同的辣味成分会带来层次更加丰富的刺激。吃鸭头时其实就是在将辣味带来的刺激无限延长，鸭头骨多肉少，这就意味着鸭头的食用速度不会太快，辣味有了充足的刺激时间，能够让这种辣味体验变得持久又难忘。辣鸭头的美味不止存在于餐馆，更藏在每一户衢州人的家中。鸭头的卤制过程其实并不复杂，家家户户空闲时也会自己制作，每家每户都有自己的秘方窍门。
我曾经问过家乡的朋友关于“衢州哪里的鸭头最好吃”这个问题，除了几个经常被提及的店铺名字，还有一个高频的回答是“我家”。这个回答之后，往往下一句就会略带骄傲地和我说“下次有机会来我家尝尝”。不同的家常味道，我在中学时曾幸运地品尝过。那时候大家都住在学校宿舍，一周回一次家。周中时如果有家长来看望，如果那位家长还为孩子带了饭，那鸭头一定是其中的高频菜色。
记忆中始终不曾褪色的画面就是隔壁寝室的同学跑来我的寝室门口，倚着门热情地招呼我过去品尝她家的鸭头，和我分享她最喜欢的味道。
即便是再寻常不过的味道也会因为家这个概念而变得不同一般，因为只有那个小家才最懂自己的味蕾。随着我年岁渐长，我待在家乡的时间变得越来越短暂，衢州鸭头同衢州一道，变成了让我牵肠挂肚的存在。当我走在异乡的街头，看到路旁衢州鸭头的招牌，总会下意识地多看一眼，记忆中的那种热辣咸鲜倏忽间在脑海中闪过。
记得儿时每天电视上都播放着一档衢州方言节目，名字叫做《统来看》，它的主题曲在普通话里掺杂着衢州方言，非常琅琅上口，每次我都会一起跟唱：“嗨嗨，老板，嘎子固兔妮得
衢州顺丽的兔妮得（衢州城里的兔子头），又鲜又辣咪道赞（又鲜又辣味道好）。阿得、嗯得和阿臧（鸭头、鱼头和鸭掌），叫妮七了阿想七（叫你吃了还想吃）。”
我们都明白，异乡街头我们追求的那些正宗味道，其实都不过是思乡味。
《这里的麻辣鸭头，是我牵肠挂肚的乡愁》文 | 刘涵
衢州的三头一掌，多多少少都带着点辣味。或许与大多数人的印象不同，浙江与辣椒其实颇有渊源。16世纪，当辣椒飘洋过海来到中国，它最先到达的地点很有可能就是浙江。以浙江为起点，辣椒开始了在中国大地上的“攻城略地”。在不断的传播与推广过程中，它作为调味品的作用被日益发掘，并最终取代了中国古代茱萸、花椒、姜等辛香用料的地位，成为了辣味最正统也最主要的来源。
衢州位于浙江西部，在金衢盆地西端，青山层叠环绕，涵养了钱塘江水。盆地与山区，这两个关键词似乎在地理层面为衢州人的嗜辣奠定了基础。衢州山水清嘉，好水养好鱼，开化的清水鱼颇有名气，但可惜我不爱吃鱼。又因为我的生肖是兔，小时候唯一认真养过的动物就是一只白兔，当时每天都会去菜场为它寻莴苣叶吃，所以我也不吃兔子。于是三头一掌对于我来说，只剩下了鸭头和鸭掌，好在鸭头鸭掌本就寻常，鸭头更是三头一掌中最大众的存在。
自我有记忆起，在家乡大大小小的饭馆里，都能见到鸭头，外地餐馆来衢之后都会入乡随俗，我曾经就在一家东北饺子馆里尝到了美味的冷吃酱鸭头。在邻市甚至邻省的街头巷尾，我也总能看到衢州鸭头的招牌，用着彷佛是同一套模板的红底黄字设计，牵引起了衢州人的共同回忆。
作为家乡人民普遍喜爱的美食，当然会有一些口耳相传的好味小店，藏在偏僻或者喧闹的地方，迎接着四方来客。
这些小店往往看上去并不高端，但是或大或小的店里总是坐得满满当当。踏进店里，彷佛踏进了最市井的烟火气中。店铺的厨房或者角落里总是摆着一个大的不锈钢桶，掀开盖子就会散发出浓郁的卤香。送上餐桌的鸭头或许看上去平平无奇，它先被清水冲洗处理干净，再经由卤料咕嘟咕嘟冒着泡地卤制，又历经了卤汤里持续的浸泡，最终呈现出了带有深红色的外观。
在被盛出的过程中，浇淋了一勺卤汁，干红辣椒段漂浮于其上，中间点缀着青绿的小葱，带着辣意的香气萦绕在口鼻之间，熟悉的味道立刻就涌现在了记忆之中。
鸭头不是高端的食材，可以食用的部分其实有限，所以吃鸭头时感受到的绝非那种大口吃肉的快乐。俗语里讲“死鸭子嘴硬”，但是经过长时间烹调卤制的鸭头早已软烂，每一块骨头都已经入味，不管是鸭嘴还是其他骨头都可以毫不费力地掰断咬开，浸润其中的汤汁就会随之流出，蔓延在整个口腔。
我从小就挑嘴，一个完整的鸭头，我只吃我能叫得上名字的部分，鸭舌鲜嫩、鸭下巴肥厚、鸭脑绵软，在慢慢品尝的过程中，需要不断把骨头分离开，鸭肉与骨头之间充盈着细密的汁水，隐藏的辣味逐渐扩散开来，混合着葱香，酣畅淋漓。
可以说，辣是衢州鸭头的灵魂。每次回味起衢州鸭头的味道，最先涌现在脑海中的就是热辣的感觉。辣味并不是一种味觉体验，从生理学角度出发，我们身体上的任何一处神经末梢都可以接受到辛辣的刺激，它其实是一种痛觉。辣味的主要来源是植物性调料，比如辣椒，比如葱。
所以，我一直觉得葱和辣椒是绝配，不同的辣味成分会带来层次更加丰富的刺激。吃鸭头时其实就是在将辣味带来的刺激无限延长，鸭头骨多肉少，这就意味着鸭头的食用速度不会太快，辣味有了充足的刺激时间，能够让这种辣味体验变得持久又难忘。辣鸭头的美味不止存在于餐馆，更藏在每一户衢州人的家中。鸭头的卤制过程其实并不复杂，家家户户空闲时也会自己制作，每家每户都有自己的秘方窍门。
我曾经问过家乡的朋友关于“衢州哪里的鸭头最好吃”这个问题，除了几个经常被提及的店铺名字，还有一个高频的回答是“我家”。这个回答之后，往往下一句就会略带骄傲地和我说“下次有机会来我家尝尝”。不同的家常味道，我在中学时曾幸运地品尝过。那时候大家都住在学校宿舍，一周回一次家。周中时如果有家长来看望，如果那位家长还为孩子带了饭，那鸭头一定是其中的高频菜色。
记忆中始终不曾褪色的画面就是隔壁寝室的同学跑来我的寝室门口，倚着门热情地招呼我过去品尝她家的鸭头，和我分享她最喜欢的味道。
即便是再寻常不过的味道也会因为家这个概念而变得不同一般，因为只有那个小家才最懂自己的味蕾。随着我年岁渐长，我待在家乡的时间变得越来越短暂，衢州鸭头同衢州一道，变成了让我牵肠挂肚的存在。当我走在异乡的街头，看到路旁衢州鸭头的招牌，总会下意识地多看一眼，记忆中的那种热辣咸鲜倏忽间在脑海中闪过。
记得儿时每天电视上都播放着一档衢州方言节目，名字叫做《统来看》，它的主题曲在普通话里掺杂着衢州方言，非常琅琅上口，每次我都会一起跟唱：“嗨嗨，老板，嘎子固兔妮得
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我们都明白，异乡街头我们追求的那些正宗味道，其实都不过是思乡味。
《这里的麻辣鸭头，是我牵肠挂肚的乡愁》文 | 刘涵
亲爱的微友们，想烦恼时找个树洞倾诉一下吗？想那些压抑在心底的故事被释放出来吗？想把那些凡凡碎碎的琐事都宣泄出来吗？
OK no problem！！！
现在就给大家分享一个公众号，是本人最近新注册的呦！[爱你][爱你]
主要是以围绕大家愿意跟小编分享小故事为中心。让那些平时积压在心低的、无处宣泄的、让你感到难过的故事帮它们找到一个好的归宿，让你可以安放于此，减轻内心负担；当然啦，也可是那些使你开心的、感到幸福的、充满爱意的小故事，想和小编一起分享的快乐呢！[打call][打call][打call]
要是感兴趣的话就来关注一下和小编一起来听故事吧！[太开心][太开心][太开心]
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时间并不会真的帮我们去解决什么问题，它只是会把原来怎么也想不通的问题，变得不再重要了。
1.猝不及防地再次启动创城站岗，风里来雨里去还有艳阳高高照，一边擦干大汗淋漓中的自己，一边撑起大雨瓢泼下的雨伞，戴着不足够裹住自己大头的鸭舌帽，固执护着一个月还未恢复的大脸下的脆弱皮肤，看人来人往，心里有很多想说却整理来十分麻烦的话。
2.自己真是枚活久见的小奇葩，不仅是会日购数千衣服的不知深浅的老姑娘，还是会观摩战利品认真数数的傻狗子。
昨个一数，基本新入的不完全统计合计116套的夏装，以30天为一个月为例，在不考虑接下来的数月依旧会疯狂购物的情况下，大致能实现4个月出门不重样穿搭，分享给姊妹被定义为疯婆娘，唠嗑到姐们被严肃批评。
自己常常解释，对购买衣服的狂热，主要是沉浸于某种自我构建的相对肯定，在特定环境中被普遍赞美或在相同环境下自我比较而来的优越感。姐们总劝清醒，质疑赞美的真实性而肯定赞美的功利性，而自己总在反驳，自己觉得好看才会开心，开心才会给生活动力，有了动力才有激发潜力，生活便能越过越畅通。至于别人的赞美，有自然好；没有的话，就要有自我赞美的内心笃定，而衣服能给到自己，即使微薄也动人。就是好看，自己永远好看。
3.今个因为朋友婚姻的事心里疙瘩，希望能有好的结果。婚姻能给男孩女孩带来什么，幸福？快乐？安全感？责任感？或者是爱情的消亡、生活的琐碎、生命的无常、自由的沦落和道德的绑架或者是伤心欲绝后悔莫及？年纪不大，却对婚姻如此悲观，大概只有自己了。还是希望天底下的好男孩好女孩都能以爱情开局以婚姻完美收场。
4.最近是小心翼翼如履薄冰战战兢兢地呵护身子，好好吃饭好好睡觉认真泡脚认真抹药，没有见过自己更懂事的样子了。希望这份懂事为时不晚；希望每一份努力和坚持，都能得到好消息；也希望懂事换来好消息后是愈发懂事，别糟蹋了以往的努力和成果。
5.你之所以一边埋怨自己，一边安于现状，是因为你还没走到无路可走。真正的选择，是别无选择。
1.猝不及防地再次启动创城站岗，风里来雨里去还有艳阳高高照，一边擦干大汗淋漓中的自己，一边撑起大雨瓢泼下的雨伞，戴着不足够裹住自己大头的鸭舌帽，固执护着一个月还未恢复的大脸下的脆弱皮肤，看人来人往，心里有很多想说却整理来十分麻烦的话。
2.自己真是枚活久见的小奇葩，不仅是会日购数千衣服的不知深浅的老姑娘，还是会观摩战利品认真数数的傻狗子。
昨个一数，基本新入的不完全统计合计116套的夏装，以30天为一个月为例，在不考虑接下来的数月依旧会疯狂购物的情况下，大致能实现4个月出门不重样穿搭，分享给姊妹被定义为疯婆娘，唠嗑到姐们被严肃批评。
自己常常解释，对购买衣服的狂热，主要是沉浸于某种自我构建的相对肯定，在特定环境中被普遍赞美或在相同环境下自我比较而来的优越感。姐们总劝清醒，质疑赞美的真实性而肯定赞美的功利性，而自己总在反驳，自己觉得好看才会开心，开心才会给生活动力，有了动力才有激发潜力，生活便能越过越畅通。至于别人的赞美，有自然好；没有的话，就要有自我赞美的内心笃定，而衣服能给到自己，即使微薄也动人。就是好看，自己永远好看。
3.今个因为朋友婚姻的事心里疙瘩，希望能有好的结果。婚姻能给男孩女孩带来什么，幸福？快乐？安全感？责任感？或者是爱情的消亡、生活的琐碎、生命的无常、自由的沦落和道德的绑架或者是伤心欲绝后悔莫及？年纪不大，却对婚姻如此悲观，大概只有自己了。还是希望天底下的好男孩好女孩都能以爱情开局以婚姻完美收场。
4.最近是小心翼翼如履薄冰战战兢兢地呵护身子，好好吃饭好好睡觉认真泡脚认真抹药，没有见过自己更懂事的样子了。希望这份懂事为时不晚；希望每一份努力和坚持，都能得到好消息；也希望懂事换来好消息后是愈发懂事，别糟蹋了以往的努力和成果。
5.你之所以一边埋怨自己，一边安于现状，是因为你还没走到无路可走。真正的选择，是别无选择。
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