《东京梦华录》记载，北宋开封酒店林立，多得数不过来，其中七十二家属于“正店”，别的全被叫做“脚店”。

什么是正店?什么是脚店?正店跟脚店有啥区别呢?东北学者伊永文先生校注《东京梦华录》，给出过这样的解释:正店即“市店”，脚店就是“小零卖酒店的俗称”(参见伊永文《东京梦华录笺注》中华书局2006年8月第1版第184B185页)。某读者看了这个解释，深信不疑，说我此前写的《怎样在宋朝开饭馆》那期专栏错了，把正店跟脚店的关系完全搞错了。

事实上，正店不等于市店(市店这个解释很奇怪)，脚店也不等于小零卖酒店。《清明上河图》上画有两家酒店，一家“孙羊正店”，一家“十千脚店”，前者两层楼带后院，后者也是两层楼，带了一个更大的后院。很明显，正店未必比脚店大，脚店也未必就是小零卖。

正店跟脚店当然有区别，其区别不在大小，而在酒水的进货渠道。大家知道，宋朝跟别的很多朝代一样搞酒水专卖，但它的专卖政策比较特殊，特别是在北宋开封，朝廷为了便于征税，抓大放小，准许某些酒店自己酿酒，前提是它们酿酒用的酒曲必须从官方处购买，像这些可以自己酿酒的酒店，就是《东京梦华录》里说的正店。

能酿酒的酒店只占极少数，大部分不能酿，酿了违法，可它们开门营业总得有酒，怎么办?宋朝政府让这些酒店从国营酒厂买酒，或者从那些可以酿酒的正店买酒。从国营酒厂买酒的酒店叫做“拍户”，从正店买酒的酒店就是脚店。东京国营酒厂不发达(大酒厂主要分布在地方州县)，拍户少，脚店多，所以《东京梦华录》眉毛胡子一把抓，不管拍户还是脚店，一概划进脚店范畴。

东京七十二家正店，樊楼最大，这家酒店原是矾业协会自办的民营酒店，后来被朝廷收归国有，再让民间竞价承包，谁能给朝廷贡献最高的利税，谁就能当樊楼的老总。宋仁宗天圣年间，樊楼承包商经营不善，朝廷想换新的承包商，又怕大家不积极“买扑”，所以给出优惠政策，让京城里三千家脚店都去樊楼买酒，而且只能在樊楼买酒(参见《宋会要辑稿》食货20《酒曲杂录》)

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