药为食用,食药互补,药膳的正确食用方法学起来#养生#
中医药膳,简称药膳,是指在中医药学理论指导下,将不同药物(中药)与食物按照一定原则进行组方,采用传统饮食烹饪技术和现代加工方法制作形成具有独特色、香、味、形、效,具有防病治病、康复保健、养生延年等作用的一种特殊膳食,集药、食、养为一体(《中国药膳辨证治疗学》,人民卫生出版社,2002)。药膳将药物与食物融为一体,取药物之性、用食物之味,食借药力、药助食功,相得益彰。
穿越千年话药膳
中医学十分重视饮食调理与健康长寿之间的密切关系。《黄帝内经》提倡“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”的病后康复原则。孙思邈告诫世人“知其所犯,以食治之;食疗不愈,然后命药”的养生、治病原则。药膳食疗能够在健康养生和疾病康复中发挥至关重要的作用。
药膳的发展有一定的时间脉络,几乎伴随着中医药学的理论发展。药膳形成于秦汉,发展于晋唐,兴盛于宋元,成熟于明清。先秦时期的《黄帝内经》十三方中已有乌鲗骨藘茹丸、兰草汤、生铁洛饮、左角发酒、鸡矢醴等治疗疾病的药膳方。东汉时期,张仲景的《金匮要略》中有用甘麦大枣汤治疗脏躁证、当归生姜羊肉汤治疗产后腹痛的记载。晋唐时期,药膳的理论与应用得到了较大发展。东晋葛洪的《肘后备急方》中记载,用海藻酒治瘿病(甲状腺肿)。唐代孙思邈的《备急千金要方》中首设“食治”卷,提出“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”的重要思想。唐代孟诜的《食疗本草》既有食性与食宜的描述,又有食忌与食方的记载,建立了完整的食疗药膳体系。宋、金、元时期是我国药膳学发展的重要阶段。宋代《太平圣惠方》中专设“食治门”,列述了诸多食治方,如杏仁粥、天门冬饼子等。元代忽思慧所著的《饮膳正要》介绍药膳方百余首,首次从营养学角度分析饮食对预防疾病的重要性,成为我国第一部营养学专著。明清时期,药膳学逐渐成熟,涌现大量著作。明代《本草纲目》对药粥进行了详细的描述,并按功效将其分为消烦止渴、止泻止呕、消利水肿、补益肝肾、调理脾胃等类别。明代《救荒本草》则将可食用的野菜列入药膳的范畴,使其应用更加民众化、广泛化。清代王孟英的《随息居饮食谱》主张饮食有节,注重辨别体质,讲究食物宜忌。这说明辨证论治在食疗药膳方面已得到应用,中医药膳学逐渐成熟。
四气五味养身心
药膳同中医药一样,以阴阳学说为理论基础,采用以五脏为中心的整体观,且以四气五味为依据,调整人体的阴阳气血,以达到健康无病的目的。
药膳由药物与食物共同烹制而成,因此也具有四气五味。
四气指的是寒、凉、温、热四种不同性质。如冬瓜、苦瓜、丝瓜、海带、豆腐、鸭肉等性属寒凉,配以鱼腥草、菊花、薄荷、夏枯草、百合、金银花,制成的药膳有清热、泻火、凉血等作用。糯米、板栗、羊肉、牛肉、狗肉、鸡、鸽、荔枝、红糖等为温热性食物,配以肉桂、益智仁、高良姜、当归、人参、薤白、陈皮、黑胡椒、龙眼肉、佛手等,制成的药膳则有温里、祛寒、补阳的作用。
五味指的是辛、甘、酸、苦、咸。辛味有行气、行血、发散的作用,如气滞血瘀者可选用玫瑰花茶,风寒感冒者可选用葱白粥、姜糖饮。甘味有补益、和中、缓急的作用,如脾胃气虚者可选用红枣粥,胃阴不足者可选用冰糖炖银耳。酸味有收敛、固涩的作用,遇气虚自汗、泄泻不止,可以五味子、乌梅等入膳。苦味有泄热、燥湿的作用,遇热证、湿证可食用凉拌苦瓜、炒慈菇、炒刺儿菜等。咸味有软坚泻下的作用,遇热结便秘、瘰疬可选用海带排骨汤、龙马童子鸡等。
中医将人的体质分为九种,在选用药膳时,可将自己的体质与药膳的四气五味进行结合,综合考虑。
阳虚质可多吃性温热的生姜、牛羊肉、胡椒粉、狗肉、鸡肉、韭菜、葱白、桂圆等。阴虚质应多吃凉润滋阴的冬瓜、百合、梨、鸭蛋、牛乳、银耳、鸭肉、海参、燕窝等。气虚质可多吃益气的黄芪、大枣、香菇、白扁豆、香菇等。痰湿质可多吃陈皮、白萝卜等以行气、化痰。湿热质可多吃利湿清热的冬瓜、薏苡仁、马齿苋、赤小豆等。血瘀质宜多吃山楂、金橘、芥末等以调畅气血。气郁质可多食黑豆、海带、紫菜、胡萝卜等具有活血、散结、行气、疏肝解郁作用的食物。特禀质饮食宜清淡、均衡,勿吃易引发过敏的食物。
食用宜忌须注意
《灵枢·五味》指出,脾病者,宜食秔米饭、牛肉、枣、葵;心病者,宜食麦、羊肉、杏、薤;肾病者,宜食大豆黄卷、猪肉、栗、藿;肝病者,宜食麻、犬肉、李、韭;肺病者,宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。但食用药膳,还有一些禁忌,主要是食忌和病忌。
食忌分为两种,一种是药物与食物相忌,古代文献上有白术忌桃、李、蒜,人参忌茶、萝卜;另一种为食物与食物之间相忌,常见的有柿、梨忌蟹,鳖鱼忌苋菜,蜂蜜忌葱,鸡肉忌黄鳝。
病忌主要指患有某种疾病的人不应再吃某种食物。如血病忌多食盐,骨病忌多食苦,肌肉病忌多食甘,筋病忌多食酸。外症疮疡忌食鱼类、海产、香菇等。热病不宜吃温热性食物,阳虚寒症则忌寒凉性食物。此外,食物中有不少发物易诱发某些宿疾或加重病情,应该重视。海鲜类如带鱼、黄鱼、虾、螃蟹等易诱发过敏性疾病如哮喘、荨麻疹;禽畜中的公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅及食用菌可能诱发阳亢头痛、肝风眩晕、皮肤疾病;蔬菜类中的笋、芥菜等可诱发皮肤疮疡。
药膳百般好,或为茶饮,或为菜肴,或为粥羹。依据个人体质,应时应季,合理配伍,即使是家常的做法,经常食用亦有功效。药为食用,食药互补,不妨将药膳作为一种生活方式,倡导大家从药房走向厨房,健康从“吃”开始。
来源:中国中医
中医药膳,简称药膳,是指在中医药学理论指导下,将不同药物(中药)与食物按照一定原则进行组方,采用传统饮食烹饪技术和现代加工方法制作形成具有独特色、香、味、形、效,具有防病治病、康复保健、养生延年等作用的一种特殊膳食,集药、食、养为一体(《中国药膳辨证治疗学》,人民卫生出版社,2002)。药膳将药物与食物融为一体,取药物之性、用食物之味,食借药力、药助食功,相得益彰。
穿越千年话药膳
中医学十分重视饮食调理与健康长寿之间的密切关系。《黄帝内经》提倡“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”的病后康复原则。孙思邈告诫世人“知其所犯,以食治之;食疗不愈,然后命药”的养生、治病原则。药膳食疗能够在健康养生和疾病康复中发挥至关重要的作用。
药膳的发展有一定的时间脉络,几乎伴随着中医药学的理论发展。药膳形成于秦汉,发展于晋唐,兴盛于宋元,成熟于明清。先秦时期的《黄帝内经》十三方中已有乌鲗骨藘茹丸、兰草汤、生铁洛饮、左角发酒、鸡矢醴等治疗疾病的药膳方。东汉时期,张仲景的《金匮要略》中有用甘麦大枣汤治疗脏躁证、当归生姜羊肉汤治疗产后腹痛的记载。晋唐时期,药膳的理论与应用得到了较大发展。东晋葛洪的《肘后备急方》中记载,用海藻酒治瘿病(甲状腺肿)。唐代孙思邈的《备急千金要方》中首设“食治”卷,提出“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”的重要思想。唐代孟诜的《食疗本草》既有食性与食宜的描述,又有食忌与食方的记载,建立了完整的食疗药膳体系。宋、金、元时期是我国药膳学发展的重要阶段。宋代《太平圣惠方》中专设“食治门”,列述了诸多食治方,如杏仁粥、天门冬饼子等。元代忽思慧所著的《饮膳正要》介绍药膳方百余首,首次从营养学角度分析饮食对预防疾病的重要性,成为我国第一部营养学专著。明清时期,药膳学逐渐成熟,涌现大量著作。明代《本草纲目》对药粥进行了详细的描述,并按功效将其分为消烦止渴、止泻止呕、消利水肿、补益肝肾、调理脾胃等类别。明代《救荒本草》则将可食用的野菜列入药膳的范畴,使其应用更加民众化、广泛化。清代王孟英的《随息居饮食谱》主张饮食有节,注重辨别体质,讲究食物宜忌。这说明辨证论治在食疗药膳方面已得到应用,中医药膳学逐渐成熟。
四气五味养身心
药膳同中医药一样,以阴阳学说为理论基础,采用以五脏为中心的整体观,且以四气五味为依据,调整人体的阴阳气血,以达到健康无病的目的。
药膳由药物与食物共同烹制而成,因此也具有四气五味。
四气指的是寒、凉、温、热四种不同性质。如冬瓜、苦瓜、丝瓜、海带、豆腐、鸭肉等性属寒凉,配以鱼腥草、菊花、薄荷、夏枯草、百合、金银花,制成的药膳有清热、泻火、凉血等作用。糯米、板栗、羊肉、牛肉、狗肉、鸡、鸽、荔枝、红糖等为温热性食物,配以肉桂、益智仁、高良姜、当归、人参、薤白、陈皮、黑胡椒、龙眼肉、佛手等,制成的药膳则有温里、祛寒、补阳的作用。
五味指的是辛、甘、酸、苦、咸。辛味有行气、行血、发散的作用,如气滞血瘀者可选用玫瑰花茶,风寒感冒者可选用葱白粥、姜糖饮。甘味有补益、和中、缓急的作用,如脾胃气虚者可选用红枣粥,胃阴不足者可选用冰糖炖银耳。酸味有收敛、固涩的作用,遇气虚自汗、泄泻不止,可以五味子、乌梅等入膳。苦味有泄热、燥湿的作用,遇热证、湿证可食用凉拌苦瓜、炒慈菇、炒刺儿菜等。咸味有软坚泻下的作用,遇热结便秘、瘰疬可选用海带排骨汤、龙马童子鸡等。
中医将人的体质分为九种,在选用药膳时,可将自己的体质与药膳的四气五味进行结合,综合考虑。
阳虚质可多吃性温热的生姜、牛羊肉、胡椒粉、狗肉、鸡肉、韭菜、葱白、桂圆等。阴虚质应多吃凉润滋阴的冬瓜、百合、梨、鸭蛋、牛乳、银耳、鸭肉、海参、燕窝等。气虚质可多吃益气的黄芪、大枣、香菇、白扁豆、香菇等。痰湿质可多吃陈皮、白萝卜等以行气、化痰。湿热质可多吃利湿清热的冬瓜、薏苡仁、马齿苋、赤小豆等。血瘀质宜多吃山楂、金橘、芥末等以调畅气血。气郁质可多食黑豆、海带、紫菜、胡萝卜等具有活血、散结、行气、疏肝解郁作用的食物。特禀质饮食宜清淡、均衡,勿吃易引发过敏的食物。
食用宜忌须注意
《灵枢·五味》指出,脾病者,宜食秔米饭、牛肉、枣、葵;心病者,宜食麦、羊肉、杏、薤;肾病者,宜食大豆黄卷、猪肉、栗、藿;肝病者,宜食麻、犬肉、李、韭;肺病者,宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。但食用药膳,还有一些禁忌,主要是食忌和病忌。
食忌分为两种,一种是药物与食物相忌,古代文献上有白术忌桃、李、蒜,人参忌茶、萝卜;另一种为食物与食物之间相忌,常见的有柿、梨忌蟹,鳖鱼忌苋菜,蜂蜜忌葱,鸡肉忌黄鳝。
病忌主要指患有某种疾病的人不应再吃某种食物。如血病忌多食盐,骨病忌多食苦,肌肉病忌多食甘,筋病忌多食酸。外症疮疡忌食鱼类、海产、香菇等。热病不宜吃温热性食物,阳虚寒症则忌寒凉性食物。此外,食物中有不少发物易诱发某些宿疾或加重病情,应该重视。海鲜类如带鱼、黄鱼、虾、螃蟹等易诱发过敏性疾病如哮喘、荨麻疹;禽畜中的公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅及食用菌可能诱发阳亢头痛、肝风眩晕、皮肤疾病;蔬菜类中的笋、芥菜等可诱发皮肤疮疡。
药膳百般好,或为茶饮,或为菜肴,或为粥羹。依据个人体质,应时应季,合理配伍,即使是家常的做法,经常食用亦有功效。药为食用,食药互补,不妨将药膳作为一种生活方式,倡导大家从药房走向厨房,健康从“吃”开始。
来源:中国中医
北京同仁堂著名针灸专家王红伟教授——谈名医治疗荨麻疹经验方
全国名老中医毛德西民间小偏方验方两则
民间验方,不可小觑,验方,或出自一人笔下,或出于众人之口,多数难以明确渊源,但它在民间流传着,有着很强的生命力。虽无经方那样规范严谨、方证合拍,但却有简、便、验、廉的特点,所以颇受医家与病人的喜爱,有的流传数百年且被载入医籍。但验方也不是包治百病(或证)的良方,亦需要在辨证的前提下选用。
1.治荨麻疹方
灵仙甘草石菖蒲,苦参胡麻何首乌,
药末二钱酒一碗,浑身瘙痒一时无。
此方出自明代董宿的《奇效良方》,主治“遍身瘙痒”,能“明目爽神”。我初识此方,曾治男性荨麻疹一例,30余岁,患病10余年,所用药多为抗过敏剂与中药消风散、荆防败毒散等,时有好转,但每至心烦、紧张时,仍不时发作。
我于发作时予以此方散剂(威灵仙30克,石菖蒲30克,黑芝麻30克,苦参30克,何首乌30克,生甘草15克,共为细末),每次6克,一日3次,白开水送服。
经用半月,瘙痒皮疹消失,追访10余年未发作。后用此方治疗数十例(包括荨麻疹、风疹、不明原因皮肤瘙痒等),均获良效。
由于散剂服用不便,起效较慢,我多以汤剂治疗。汤剂处方为:威灵仙30克,石菖蒲10克,黑芝麻30克,苦参10克,何首乌15克,生甘草10克,一般加用地肤子15克,白鲜皮15克,穿山龙15克,这样止痒见效快,且疗效比较巩固。
此方所含药物,具滋阴润燥、祛风除湿的功效。所治应是阴虚生风、夹杂湿热的证候,如素体阴虚,五心烦热,舌质红赤,上浮腻苔者。若是风寒证候则不适宜。但在应用时,最好不要用酒为引,以免酒精过敏。
2.治腰疼方
茴香杜仲巴戟天,苁蓉故纸加青盐,
猪羊腰子用一个,腰腿不疼似少年。
此方出自清代鲍相璈的《验方新编》,原方名为“壮本丹”。“凡肾虚腰痛,久则寒冷,此药壮精骨,补元阳,利大小便,养丹田,功效甚大。”原方为散剂,装入猪腰(或羊腰),外用面包,煨熟,去面与药,仅食用腰子,黄酒送下。此法太繁杂,我改用猪腰(或羊腰)一个,切片,煮汤代水煎药,喝药汤,吃腰子,每日一剂,
方药分量为:炒小茴香10克,炒杜仲10克,巴戟天10克,肉苁蓉15克,补骨脂10克,生甘草10克。一般加川续断15克,桑寄生15克。
用治腰肌劳损,甚或腰椎病引起的腰腿疼痛、转腰困难,具有壮腰健肾、除湿散寒的功效。
全国名老中医毛德西民间小偏方验方两则
民间验方,不可小觑,验方,或出自一人笔下,或出于众人之口,多数难以明确渊源,但它在民间流传着,有着很强的生命力。虽无经方那样规范严谨、方证合拍,但却有简、便、验、廉的特点,所以颇受医家与病人的喜爱,有的流传数百年且被载入医籍。但验方也不是包治百病(或证)的良方,亦需要在辨证的前提下选用。
1.治荨麻疹方
灵仙甘草石菖蒲,苦参胡麻何首乌,
药末二钱酒一碗,浑身瘙痒一时无。
此方出自明代董宿的《奇效良方》,主治“遍身瘙痒”,能“明目爽神”。我初识此方,曾治男性荨麻疹一例,30余岁,患病10余年,所用药多为抗过敏剂与中药消风散、荆防败毒散等,时有好转,但每至心烦、紧张时,仍不时发作。
我于发作时予以此方散剂(威灵仙30克,石菖蒲30克,黑芝麻30克,苦参30克,何首乌30克,生甘草15克,共为细末),每次6克,一日3次,白开水送服。
经用半月,瘙痒皮疹消失,追访10余年未发作。后用此方治疗数十例(包括荨麻疹、风疹、不明原因皮肤瘙痒等),均获良效。
由于散剂服用不便,起效较慢,我多以汤剂治疗。汤剂处方为:威灵仙30克,石菖蒲10克,黑芝麻30克,苦参10克,何首乌15克,生甘草10克,一般加用地肤子15克,白鲜皮15克,穿山龙15克,这样止痒见效快,且疗效比较巩固。
此方所含药物,具滋阴润燥、祛风除湿的功效。所治应是阴虚生风、夹杂湿热的证候,如素体阴虚,五心烦热,舌质红赤,上浮腻苔者。若是风寒证候则不适宜。但在应用时,最好不要用酒为引,以免酒精过敏。
2.治腰疼方
茴香杜仲巴戟天,苁蓉故纸加青盐,
猪羊腰子用一个,腰腿不疼似少年。
此方出自清代鲍相璈的《验方新编》,原方名为“壮本丹”。“凡肾虚腰痛,久则寒冷,此药壮精骨,补元阳,利大小便,养丹田,功效甚大。”原方为散剂,装入猪腰(或羊腰),外用面包,煨熟,去面与药,仅食用腰子,黄酒送下。此法太繁杂,我改用猪腰(或羊腰)一个,切片,煮汤代水煎药,喝药汤,吃腰子,每日一剂,
方药分量为:炒小茴香10克,炒杜仲10克,巴戟天10克,肉苁蓉15克,补骨脂10克,生甘草10克。一般加川续断15克,桑寄生15克。
用治腰肌劳损,甚或腰椎病引起的腰腿疼痛、转腰困难,具有壮腰健肾、除湿散寒的功效。
【黄芪配防风】
选自《王旭高医书六种》玉屏风散。
曾用玉屏风散治一妇人恶风,夏日常以巾裹首,身着夹衣,冬日重絮不敢见风,药十数剂而愈。
也常用来治疗经常感冒的患者,以及患风疹块(荨麻疹)非发作时投之,用于扶正,减少发作,减轻症状,巩固疗效。
黄芪120克、防风3克,王清任命名为黄芪防风汤,用于治疗脱肛,不论十年八年者均可。
盖黄芪补气固脱,升阳举陷,则肛门可收;然肠风不除,病亦难愈,故以防风散大肠之风,则无后顾之忧矣。
参考文献:《施今墨对药》
选自《王旭高医书六种》玉屏风散。
曾用玉屏风散治一妇人恶风,夏日常以巾裹首,身着夹衣,冬日重絮不敢见风,药十数剂而愈。
也常用来治疗经常感冒的患者,以及患风疹块(荨麻疹)非发作时投之,用于扶正,减少发作,减轻症状,巩固疗效。
黄芪120克、防风3克,王清任命名为黄芪防风汤,用于治疗脱肛,不论十年八年者均可。
盖黄芪补气固脱,升阳举陷,则肛门可收;然肠风不除,病亦难愈,故以防风散大肠之风,则无后顾之忧矣。
参考文献:《施今墨对药》
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