家常翘嘴
原料:净翘嘴肉300克/位、泡姜米20克、泡萝卜粒30克、泡椒碎30克、泡豇豆粒30克、姜米10克、蒜米10克、香芹粒20克、葱花20克、白糖2克、东古酱油3毫升、香醋2毫升、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、料酒、猪油、泡椒油各适量
制法:
1.将净翘嘴肉加少许盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱节码味3分钟,然后放入蒸箱蒸5分钟至熟,取出摆盘里。
2. 锅上火,加入猪油、泡椒油烧热,依次下入泡姜米、泡萝卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒,小火炒出酸香,再下入姜米、蒜米炒香,掺入适量清水。
3.调入味精、鸡精、白糖、东古酱油、香醋,勾芡后撒入香芹粒和葱花推匀,起锅淋在盘中蒸好的米翘肉上,稍点缀即成
制作关键:炒制浇汁时火候是关键,泡菜炒香即可,不能炒太老。需注意泡菜下锅的先后顺序,以免影响口感。
说明:此处家常翘嘴为位上形式,整鱼上桌时,是将整鱼蒸熟,摆在定制大鱼盘中,浇上家常味汁即成。
原料:净翘嘴肉300克/位、泡姜米20克、泡萝卜粒30克、泡椒碎30克、泡豇豆粒30克、姜米10克、蒜米10克、香芹粒20克、葱花20克、白糖2克、东古酱油3毫升、香醋2毫升、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、料酒、猪油、泡椒油各适量
制法:
1.将净翘嘴肉加少许盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱节码味3分钟,然后放入蒸箱蒸5分钟至熟,取出摆盘里。
2. 锅上火,加入猪油、泡椒油烧热,依次下入泡姜米、泡萝卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒,小火炒出酸香,再下入姜米、蒜米炒香,掺入适量清水。
3.调入味精、鸡精、白糖、东古酱油、香醋,勾芡后撒入香芹粒和葱花推匀,起锅淋在盘中蒸好的米翘肉上,稍点缀即成
制作关键:炒制浇汁时火候是关键,泡菜炒香即可,不能炒太老。需注意泡菜下锅的先后顺序,以免影响口感。
说明:此处家常翘嘴为位上形式,整鱼上桌时,是将整鱼蒸熟,摆在定制大鱼盘中,浇上家常味汁即成。
按照小红书上“白云凤爪”的视频弄。。弄了一个半小时 洗鸡脚 姜葱白醋焯水 鸡脚泡冰水 白醋糖盐柠檬胡萝卜泡椒小米椒洋葱蒜烧酒调汁 配料和鸡爪都是自己切 但是没吃过白云凤爪和泡椒凤爪不知道味道对不对[允悲] 酸酸冰冰的配综艺还是挺舒服的。。汁调味上还有待改进。。不过感受到做吃的上其实可以挺灵活
魔芋烧鸭
材料:鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒
做法:
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。
2.鸭肉洗净,斩成块。
3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。
材料:鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒
做法:
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。
2.鸭肉洗净,斩成块。
3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。
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