安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙知识
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奶油怎么玩？他们专门做了个主题馆！
关于奶油，我觉得可以一直说到三天三夜的三更半夜里去，且都不会有重复的话题。当然今天我们说的奶油是乳脂奶油，又称稀奶油或淡奶油，也就是平时说的动物性奶油！近两年，随着中国整体消费市场的改变，“动物性奶油”已经成为当下非常热门的话题，甚至采用“进口动物性奶油”已经成为很多高端烘焙店内的基本卖点，而消费者们也愿意花更多的钱购买进口、优质、健康的食品。但是，虽然乳脂奶油需求量的急剧上升，中国的发展却仍然落后于新西兰、欧美等淡奶油生产和使用的强国，所以对于它们的认识，我们可能还需要更加深入。
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烘焙人必备知识点一
不同稀奶油之间究竟有什么区别？
Cream，乳脂奶油，也称稀奶油或淡奶油；由生乳中提炼出，即我们常说的动物性奶油，Ta可分为搅打鲜奶油（Whipping Cream）以及烹饪稀奶油（Cooking Cream）。
那么Whipping Cream与Cooking cream究竟有什么区别，在用法上又有什么不同呢？
搅打稀奶油（Whipping Cream）
Whipping Cream：含35~40%乳脂成份的稀奶油，打发后使用时需要再加上1/4量的牛奶；
作为烘焙界的宠儿，这是一款可以通过打发鼓入空气形成具有挺立度的奶油，应用非常广泛，可用于：奶油蛋糕、慕斯蛋糕、盒子蛋糕、奶盖茶、蛋挞、冰激凌、面包等。
烹饪稀奶油（Cooking Cream）
烹饪稀奶油基本上是不能打发的，主要应用在西餐制作上，比如说意面，奶油浓汤、海鲜料理等。
所以这两种类别的奶油不应该混淆，而专业的烘焙人和西餐厨师也都是对这两类奶油产品的性能了如指掌，基本不会混用。
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烘焙人必备知识点二
如何更加细分稀奶油？
再往下细分，搅打稀奶油还可分为打发度更好的裱花用淡奶油和慕斯专用淡奶油等。
而跟搅打稀奶油一样，烹饪稀奶油也同样可以向下细分为专门为意面和浓汤高效收汁使用的高效烹饪奶油，以及专门为高级西餐设计的烹饪奶油。所以不管是烘焙还是西餐，都应该使用相对应的稀奶油来呈现自己想要的不同效果和风味，两种类别的稀奶油不应该混淆。

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