曾经看过一个故事，说是二战结束后，不安与恐惧在日本社会如野草般蔓延。
可是，一位每天乘地铁上下班的东京市民却发现，地铁依然像以前那样准时到站。于是这位市民由衷感叹：“地铁还能准时运行，看来战后的人生还是可以期待的。”
一座城市，只要公交车，地铁还在正常运行，就能给够安全感。包括花卉市场还在，早茶酒楼还在，猪脚饭还在，凉茶铺还在，这座城市就可以期待。
疫情紧张前，我基本每周都带孩子去中山公园旁的花卉小镇。买买花，喂喂鸽子，摸一摸短耳兔。花草的清香、鸟雀的聒噪、宠物的叫声，都混杂在一起，是一个烟火气十足的地方。春天，主打牡丹，芍药。夏天，主打绣球，矮牵牛。秋天，挂果的石榴，柠檬是可喜的。秋风乍起，鸣虫上市，还能偶遇蛐蛐，蝈蝈，纺织娘之类。冬天，蝴蝶兰、仙客来更受欢迎。
一座城市的安全感就是这么微妙。
比如说去广州，一定要吃早茶。叉烧肠，白灼菜心，玫瑰红枣糕，炸牛奶，满满摆一桌子，才足够幸福。“喝茶”，广东人用“叹茶”一词，总觉得有趣。这个“叹”在广州的俚语中是“享受”之意。喝早茶时，老广常说的“一盅两件”，就是一盅茶和两件点心。“一盅”，比较地道的是菊花茶、普洱茶、铁观音等；“两件”，就是指两件点心，最常见的便是“四大天王”：虾饺、烧卖、叉烧包和蛋挞。
原来车水马龙才是国泰民安，人声鼎沸才是人间烟火气，唯愿疫情快点过去，大家正常生活，工作。
早安，全世界。

#不可辜负的美食#漏着油，流着蜜，边上略带焦糊，一看就知道肉汁丰盈，一块合格的叉烧不过如此。但这样的叉烧，要去哪里找？

在广州吃叉烧，必须会点行话。“火鸡”，也就是粤语的燶，意思是被麦芽糖包裹的肉边被高温烤成了炭黑色，这十分考验厨师的功力。还有一句粤语的行话叫“斩大舊”，意思是切成大块的叉烧，或者干脆就是“免切”，由你自己大口咬着吃。菜刀的砍切被牙齿的磨合所替代，原本流在砧板上的肉汁全都流入了你的口中，十分豪迈。既想吃到“火鸡”，又有“斩大舊”，可以去老字号面馆“丽的面家”。

在广州，把叉烧做出特色的还有“炳胜品味”。在麦芽糖里添入适当比例的黑糖，并选择颜色更深的酱油入腌料，做出的“黑叉烧”颇有武士风范；炳胜还有一道油炸的脆皮叉烧，蜜香的猪腩肉被包裹在一层酥脆的外壳之下，香脆无比。

非两广人，没准是通过叉烧包才和叉烧相识的。即使身在他省，只要你往超市的速冻区走一走，必定能发现叉烧包的身影。在广东本地，叉烧包和虾饺、蛋挞、烧麦一直以来都被并称为粤式点心的四大天王。

“开口笑”，就是这位天王和普通肉包最大的区别。后者的外皮紧紧地把肉馅裹住，生怕你知道它的馅儿比指甲盖还小。但你看广东的叉烧包，粒粒叉烧肉和浓郁的叉烧芡汁挣脱了像雪花一样绵软的包子皮，犹抱琵琶半遮面。据说这是北方“开花馒头”的变体，体现着广东人在饮食上的包罗万象。

如果说叉烧包有主食的威严，那叉烧酥简直就是欢脱的肥宅快乐。在广式茶楼里现烤的叉烧酥，牛油和面粉营造的层层酥皮，还没待牙齿碰到，就已经掉渣。微热、接近液体的叉烧芡汁牵着大颗叉烧的手，向你的舌尖跑去，卡路里什么的可以被抛到脑后了。

在广东，无论是早餐还是宵夜，肠粉都十分受宠，叉烧于是搭上了这趟“顺风车”。叉烧肉可以提前准备，风味又十分凝聚，肠粉家族有足够的空间给它发挥。米浆做的肠粉滑溜，但与米浆共赴一炉的叉烧肉十分“硬核”，两者有点冲突的口感足以带给你惊喜。

不只广东，广西的各种粉里也有叉烧的倩影，桂林米粉就是一个坚实佐证。跟单独成菜的粤式叉烧不同，隐匿在桂林街头小巷的米粉店喜欢用一整块瘦肉做叉烧。上桌前，老板在这一大块瘦叉烧中片出薄片，铺在粉上，并浇上一小勺卤水。

就像平凡生活里的英雄梦想，5、6块钱的一碗粉，已经有酸豆角、酸笋、花生米或炒黄豆的加持，还能在里头拨出几片泛着红晕的荤肉，满是安逸和幸福。

#风物报社#说了这么多叉烧，你最想试试哪种？

图/汇图网，图虫·创意，视觉中国

那天走过隧道去九条吃了一顿港式下午茶[坏笑]
一杯鸳鸯、一杯好立克、一杯阿华田；
干炒牛河（打成干炒和牛是因为太想吃牛肉了吗[允悲]）、鲜虾肠粉和叉烧肠粉；
然后是虾饺和蛋挞——这个蛋挞不得了了！太好吃了[求关注]可能也因为是刚烤出来、又香又暖又酥又脆、简直好吃到哭[求关注]还想再吃一个结果店员说没有了[苦涩]叫我们下次打电话预约[苦涩]
可是太想吃了…望眼附近也没有茶餐厅了，就屈服于澳门安德鲁的葡式蛋挞…不过拿回家加热了也不错，一下吃了四个[馋嘴]（一个250卡路里喔[跪了]）
想吃蛋挞[苦涩]
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