#三联美食# 《一碗抄手， 巴适得板》 文 | 苑丛梅
史书记载，抄手原是民间祭祀的食品，南宋以后，传入市肆，成为民间美点。元代大画家倪瓒就很喜欢吃抄手。倪瓒的画有一种晴空明洁、纤尘不染的境界，被后人尊为逸品。他为人迂阔脱俗，对于饮食讲究却毫不含糊，绘画之余，著有《云林堂饮食制度集》，专门有一章节就抄手的吃法娓娓道来。
倪瓒吃抄手，其馅用细肉臊子加入笋米或茭白、韭菜、藤花，并以少许川椒杏仁酱和匀裹之；皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄。下汤煮时，用沸汤打转抄手，不用锅盖，待浮便舀起。也许正是吃了这抄手，倪瓒的笔下才多了几分袅袅的仙气。
说起抄手，您或许有点陌生。但一提到馄饨、云吞，您便会莞尔一笑，心中释然。是的，这种美食在四川称之为抄手，北方人叫馄饨，广东人冠之为云吞。抄手比云吞、馄饨个大、饱满，汤色讲究营养丰富，除原汤本味外，还有红油、海味、干拌等多种味型。
四川人善于将成本廉价、常见的食材，变成精妙可口、花样繁多的美食。在对待美食的创作方面，一点都不苟且含糊。民国时期仅四川境内就有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县海包面等。
当今的成都，各式美食再度风起云涌，民间智慧层出不穷，就连小小的抄手，也花样创新百出。我单位附近，抄手店就有4、5家之多。有骨汤大抄手、豆瓣抄手、红油抄手、菌汤抄手、干拌抄手等。每到饭点，坐堂人满为患，还有打包叫外卖的，电话声不绝于耳。
一碗抄手，7、8个下肚，胃口便撑不下了。我最喜欢吃原汤抄手，特爱喝那碗用猪骨熬制的浓汤，醇香鲜美，与金元宝般的大抄手相配，醉美成仙。
讲究实际的人，到菜市买几个现包的抄手，回家开火煮熟，再兑好汤料，配上几根小青菜，荤素兼顾，所花费不超过10元，就可舒舒服服地吃上一顿。可以说，抄手是四川平民美食，粉丝众多。
民国三十年，姨父大学毕业。教书之余，好吃的姨父常携着新婚燕尔的姨妈下馆子。那时的街道多是两排木房子间的青石板路。姨妈身着暗纹提花的粉绸旗袍，跟着姨父遍访大街小巷形形色色的川菜小吃。一双黑色高跟牛皮鞋踩在青石板路上，“蹬蹬”直响。姨父记性很好 ，一谈及治德号的蒸牛肉，半边桥的王胖鸭，长顺上街推车叫卖的夫妻肺片，上升街层层起酥的鲜花饼，他顿时眉飞色舞、滔滔不绝。
有时他们也约上母亲，三人说说笑笑来到熙熙攘攘的春熙路，吃上一碗龙抄手。那时薪水虽然微薄，但每周能吃上一碗龙抄手是母亲早年生活中极美好的回忆。
1941年龙抄手开店之初，店主张光武汲取倪瓒关于制作抄手的经验，讲究汤清馅细，制皮薄，很快办出了特色。姨父的老师，原川大校长向楚特地为其题写了匾额挂在门楣上，距今日已有60多年的历史。
母亲对龙抄手情有独钟。为了让她高兴，某个周日，我便带着父母请他们在草堂附近的龙抄手连锁店，过一把瘾。我们一人一碗二两的海味抄手，果不其然，龙抄手皮特薄软，入口化渣，肉多笃实；特别是那一碗奶白色的汤，有鸡的鲜香，猪骨头的浓香，也有海鲜的异香。满满一大碗，我毫不费劲地吞了下去。然而母亲边吃边摇头，“怎么不像原先的那个味道了呢？”
常听老一辈的人，叹息今日成都众多名小吃，徒有精美的座堂，那些身怀绝艺的师傅早已失传于市井。尽管其连锁店遍布成都大街小巷，营业面积扩大几十倍，却难得最初的真味。我疑心，民国三十年代，犹如上海月份画中的美女，身穿紧身旗袍，梳着爱司头，在上一辈人心中，是一个难以忘怀的情结。那个时代有种底蕴的深厚、新派优雅奇异的美。所以爱屋及乌，连抄手也那么有滋有味。
四川人也喜欢自力更生，在家包抄手吃，大凡有清汤和红油两类。
抄手馅，要三分肥，七分瘦的精肉。最好用菜刀在家自己剁细，这比用机器搅碎更有嚼劲。然后放盐、姜粒、两个生鸡蛋，顺时针搅匀。喜欢海味的，还可加入斩碎的金钩，口味更丰富。
红油抄手，调味其实也很简单：一点酱油、一点葱花、一点姜末、一点猪油、些许盐。最关键在于红油的炼制。讲究的人家，将晒后的干辣椒，倒进石头做的舂窝里，坐下来用十足的耐心，慢慢杵细，杵成粗颗粒的粉末后，倒进罐子里。然后烧一锅菜籽油，油温八成熟，浇入。辣椒粉与滚油相遇，立刻呲呲作响，咕咕冒泡，爆出了不得的香味。油很多，调羹里，一半辣椒，一半红油。
清汤则相对更简单。好吃的馅料，一碗白开水，放点盐、葱花、香油，则足以。煮抄手，讲究宽水、旺火。最后配上豌豆尖，同样美不可言。
那年初春，为了打开父母的胃口兼补充他们的营养，我包了几十个抄手，冻在冰箱里，随吃随煮。出乎意料，抄手格外鲜美。与以往不同的是，我自作主张在抄手馅中放了一勺酱油，所以吃起来肉馅有股淡淡的酱香。母亲吃了一大碗 。
我深受鼓舞，雄心勃勃地制定计划：还要学做蛋烘糕、樟茶鸭、钟水饺、宫保鸡丁……做抄手毕竟简单，其中的奥妙有章可循，但要做那些经典的川菜佳肴，没有一点底气怕是不行的。
史书记载，抄手原是民间祭祀的食品，南宋以后，传入市肆，成为民间美点。元代大画家倪瓒就很喜欢吃抄手。倪瓒的画有一种晴空明洁、纤尘不染的境界，被后人尊为逸品。他为人迂阔脱俗，对于饮食讲究却毫不含糊，绘画之余，著有《云林堂饮食制度集》，专门有一章节就抄手的吃法娓娓道来。
倪瓒吃抄手，其馅用细肉臊子加入笋米或茭白、韭菜、藤花，并以少许川椒杏仁酱和匀裹之；皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄。下汤煮时，用沸汤打转抄手，不用锅盖，待浮便舀起。也许正是吃了这抄手，倪瓒的笔下才多了几分袅袅的仙气。
说起抄手，您或许有点陌生。但一提到馄饨、云吞，您便会莞尔一笑，心中释然。是的，这种美食在四川称之为抄手，北方人叫馄饨，广东人冠之为云吞。抄手比云吞、馄饨个大、饱满，汤色讲究营养丰富，除原汤本味外，还有红油、海味、干拌等多种味型。
四川人善于将成本廉价、常见的食材，变成精妙可口、花样繁多的美食。在对待美食的创作方面，一点都不苟且含糊。民国时期仅四川境内就有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县海包面等。
当今的成都，各式美食再度风起云涌，民间智慧层出不穷，就连小小的抄手，也花样创新百出。我单位附近，抄手店就有4、5家之多。有骨汤大抄手、豆瓣抄手、红油抄手、菌汤抄手、干拌抄手等。每到饭点，坐堂人满为患，还有打包叫外卖的，电话声不绝于耳。
一碗抄手，7、8个下肚，胃口便撑不下了。我最喜欢吃原汤抄手，特爱喝那碗用猪骨熬制的浓汤，醇香鲜美，与金元宝般的大抄手相配，醉美成仙。
讲究实际的人，到菜市买几个现包的抄手，回家开火煮熟，再兑好汤料，配上几根小青菜，荤素兼顾，所花费不超过10元，就可舒舒服服地吃上一顿。可以说，抄手是四川平民美食，粉丝众多。
民国三十年，姨父大学毕业。教书之余，好吃的姨父常携着新婚燕尔的姨妈下馆子。那时的街道多是两排木房子间的青石板路。姨妈身着暗纹提花的粉绸旗袍，跟着姨父遍访大街小巷形形色色的川菜小吃。一双黑色高跟牛皮鞋踩在青石板路上，“蹬蹬”直响。姨父记性很好 ，一谈及治德号的蒸牛肉，半边桥的王胖鸭，长顺上街推车叫卖的夫妻肺片，上升街层层起酥的鲜花饼，他顿时眉飞色舞、滔滔不绝。
有时他们也约上母亲，三人说说笑笑来到熙熙攘攘的春熙路，吃上一碗龙抄手。那时薪水虽然微薄，但每周能吃上一碗龙抄手是母亲早年生活中极美好的回忆。
1941年龙抄手开店之初，店主张光武汲取倪瓒关于制作抄手的经验，讲究汤清馅细，制皮薄，很快办出了特色。姨父的老师，原川大校长向楚特地为其题写了匾额挂在门楣上，距今日已有60多年的历史。
母亲对龙抄手情有独钟。为了让她高兴，某个周日，我便带着父母请他们在草堂附近的龙抄手连锁店，过一把瘾。我们一人一碗二两的海味抄手，果不其然，龙抄手皮特薄软，入口化渣，肉多笃实；特别是那一碗奶白色的汤，有鸡的鲜香，猪骨头的浓香，也有海鲜的异香。满满一大碗，我毫不费劲地吞了下去。然而母亲边吃边摇头，“怎么不像原先的那个味道了呢？”
常听老一辈的人，叹息今日成都众多名小吃，徒有精美的座堂，那些身怀绝艺的师傅早已失传于市井。尽管其连锁店遍布成都大街小巷，营业面积扩大几十倍，却难得最初的真味。我疑心，民国三十年代，犹如上海月份画中的美女，身穿紧身旗袍，梳着爱司头，在上一辈人心中，是一个难以忘怀的情结。那个时代有种底蕴的深厚、新派优雅奇异的美。所以爱屋及乌，连抄手也那么有滋有味。
四川人也喜欢自力更生，在家包抄手吃，大凡有清汤和红油两类。
抄手馅，要三分肥，七分瘦的精肉。最好用菜刀在家自己剁细，这比用机器搅碎更有嚼劲。然后放盐、姜粒、两个生鸡蛋，顺时针搅匀。喜欢海味的，还可加入斩碎的金钩，口味更丰富。
红油抄手，调味其实也很简单：一点酱油、一点葱花、一点姜末、一点猪油、些许盐。最关键在于红油的炼制。讲究的人家，将晒后的干辣椒，倒进石头做的舂窝里，坐下来用十足的耐心，慢慢杵细，杵成粗颗粒的粉末后，倒进罐子里。然后烧一锅菜籽油，油温八成熟，浇入。辣椒粉与滚油相遇，立刻呲呲作响，咕咕冒泡，爆出了不得的香味。油很多，调羹里，一半辣椒，一半红油。
清汤则相对更简单。好吃的馅料，一碗白开水，放点盐、葱花、香油，则足以。煮抄手，讲究宽水、旺火。最后配上豌豆尖，同样美不可言。
那年初春，为了打开父母的胃口兼补充他们的营养，我包了几十个抄手，冻在冰箱里，随吃随煮。出乎意料，抄手格外鲜美。与以往不同的是，我自作主张在抄手馅中放了一勺酱油，所以吃起来肉馅有股淡淡的酱香。母亲吃了一大碗 。
我深受鼓舞，雄心勃勃地制定计划：还要学做蛋烘糕、樟茶鸭、钟水饺、宫保鸡丁……做抄手毕竟简单，其中的奥妙有章可循，但要做那些经典的川菜佳肴，没有一点底气怕是不行的。
#减肥大作战#
⑦月减肥大作战‼️ Day80
身高：164cm
▪️初始体重：66.4kg ▪️月底目标：52kg[给你小心心]
▪️已减体重：23.6g[打call] ▪️距离目标：5.2g[加油]
▪️今日体重：54.6kg[给力] ▪️上次体重：55.1kg
✦───── ♥︎ ─────✦
♥早餐：养乐多 鸡蛋 全麦贝果 DIY黄杏酱 黄桃
♥午餐：
♥晚餐：很久以前烧烤
✦───── ♥︎ ─────✦
运动：呼啦圈 20min
仰卧起坐 100次
户外跑步5km 约 40min
游泳 40min
✦───── ♥︎ ─────✦
啊哈哈哈
成功告别55bye[耶]
上次这个斤数
还是2017年
哎嘛～～～
减肥真心很难
坚持更是不易
加油吧 小元子
坚持过这个夏天
秋天 冬天也不远啦
希望今年的生日
给自己一个
满意的身材[求关注]
好吧 为了迎接小暑节气
晚上开开心心的吃了烧烤
为了迎接久违的斤数
热热闹闹的吃了烤串
就当奖励自己的努力
[摊手][摊手][摊手][摊手][摊手]
明天依旧是
努力减肥
不吃不喝的元子啊
人生
就是在恶魔
与天使
之间来回徘徊
减肥和诱惑
同时并行
⑦月减肥大作战‼️ Day80
身高：164cm
▪️初始体重：66.4kg ▪️月底目标：52kg[给你小心心]
▪️已减体重：23.6g[打call] ▪️距离目标：5.2g[加油]
▪️今日体重：54.6kg[给力] ▪️上次体重：55.1kg
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♥早餐：养乐多 鸡蛋 全麦贝果 DIY黄杏酱 黄桃
♥午餐：
♥晚餐：很久以前烧烤
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运动：呼啦圈 20min
仰卧起坐 100次
户外跑步5km 约 40min
游泳 40min
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还是2017年
哎嘛～～～
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坚持更是不易
加油吧 小元子
坚持过这个夏天
秋天 冬天也不远啦
希望今年的生日
给自己一个
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好吧 为了迎接小暑节气
晚上开开心心的吃了烧烤
为了迎接久违的斤数
热热闹闹的吃了烤串
就当奖励自己的努力
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明天依旧是
努力减肥
不吃不喝的元子啊
人生
就是在恶魔
与天使
之间来回徘徊
减肥和诱惑
同时并行
#迷你香肠脏脏包# 自制迷你肠仔面包，简单又美味，出炉秒光
今天要分享迷你肠仔面包的快手做法，它只需要一次性发酵，大大节省了操作难度和操作时间，很适合家庭自制。在外形上，它的个头小巧，圆鼓鼓的很可爱，小朋友也可以拿得稳稳的。在味道上，面包柔软细腻，搭配微咸的火腿肠，再挤上香甜的沙拉酱，整体甜而不腻，越吃越香。
❤️❤️❤️❤️❤️
【所需食材】
面包体：高筋粉200克、奶粉10克、细砂糖30克、酵母粉3克、全蛋液35克、牛奶110克、盐1克、黄油20克
装饰：火腿肠3根、沙拉酱适量
❤️❤️❤️❤️❤️
【制作方法】
1 把除了黄油以外的面包体所需的材料放和面缸里。
2 当面团搅打至光滑有弹性时，放入提前软化好的黄油，继续搅打。
3 直到面团更为光滑柔软，能扯出比较结实的厚膜就可以了。
4 面团分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。
5 小面团稍微按扁，用手指在中间戳一个洞，慢慢撑开，成圆环状。放入一段长约4厘米的火腿肠。
6 摆放在学厨烤盘里，放在温暖的环境里（35度左右）酵至1.5倍大。
7 面团表面刷上蛋黄液，再挤上沙拉酱。
8 送入预热好的长帝空气炸烤箱，上下火180度，下层烘烤18分钟左右。出炉晾冷后即可食用。
【小贴士】
该配方可以做9个迷你肠仔面包。
今天要分享迷你肠仔面包的快手做法，它只需要一次性发酵，大大节省了操作难度和操作时间，很适合家庭自制。在外形上，它的个头小巧，圆鼓鼓的很可爱，小朋友也可以拿得稳稳的。在味道上，面包柔软细腻，搭配微咸的火腿肠，再挤上香甜的沙拉酱，整体甜而不腻，越吃越香。
❤️❤️❤️❤️❤️
【所需食材】
面包体：高筋粉200克、奶粉10克、细砂糖30克、酵母粉3克、全蛋液35克、牛奶110克、盐1克、黄油20克
装饰：火腿肠3根、沙拉酱适量
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【制作方法】
1 把除了黄油以外的面包体所需的材料放和面缸里。
2 当面团搅打至光滑有弹性时，放入提前软化好的黄油，继续搅打。
3 直到面团更为光滑柔软，能扯出比较结实的厚膜就可以了。
4 面团分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。
5 小面团稍微按扁，用手指在中间戳一个洞，慢慢撑开，成圆环状。放入一段长约4厘米的火腿肠。
6 摆放在学厨烤盘里，放在温暖的环境里（35度左右）酵至1.5倍大。
7 面团表面刷上蛋黄液，再挤上沙拉酱。
8 送入预热好的长帝空气炸烤箱，上下火180度，下层烘烤18分钟左右。出炉晾冷后即可食用。
【小贴士】
该配方可以做9个迷你肠仔面包。
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