记得蔡澜先生描述过：“他吃过一道开水白菜，让他一直难忘。那是川菜的最高境界，即使有人掌握全套手法也没几位愿意那么细腻地去烹饪了。”
我用我自己的手法做了“开水白菜”，配菜用了广东腊肉，没用一勺盐、鸡精，却第一次吃到白菜鲜甜的感觉[微笑]美食家都说，蒸煮才有原汁原味……… https://t.cn/R2cFt0M

#周末活动##遵循自然#
珠海绿手指9周年店庆，农夫市集活动
旗下的方野餐厅选用有机种养的可溯源食材、有机调味料及无化学添加的单一成分调味料。
中餐西食，花了小心思的摆盘，遵从节令和食材优势的搭配，让每一位造访者都能吃到来自农户生产的应季食材，吃出厨师的用心烹饪。
从土壤开始关心食物的来源，爱上最原始食物的味道。
出品上遵循适油减盐少糖，遵循原味，不过度烹饪的方式，减少边头去尾的浪费，贯穿全食理念。

红酒和牛排搭配那些事

很多人第一次喝葡萄酒，可能就是从在西餐厅吃牛排开始。鲜嫩的肉质、饱满的肉汁、再搭配结构丰富的葡萄酒，便令人垂涎三尺！

“红酒配红肉”是大家都知道的黄金法则。

然而，不同部位的牛排在肉感和风味上相去甚远，干式熟成和湿式熟成牛排口感各异，烹饪处理和调味料的不同，进一步丰富了牛排的多样风味。若要选择合适的葡萄酒相配，不同的牛排肉质与葡萄酒酒体、酸度和单宁结构是否相称也是重要的考量。

菲力牛排（Filet Mignon）搭配黑皮诺葡萄酒。

菲力牛排选自牛脊与牛腹间最嫩处的肉，也称为牛里脊肉，是牛排中价格最高的。它肉质十分鲜嫩，且肉汁甜美，口感精致。用同样风味精致柔和的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒与之搭配是再适合不过了，这些葡萄酒具有果香、花香和香料等微妙复杂的风味，恰好可以衬托精致的牛排风味，而酒液中中等程度的细腻单宁又能与牛排中的蛋白质中和，达到口感上的完美平衡。酒液和牛排的风味互相融合，营造出丰富的口感，予人以极致的味蕾享受。

肉眼牛排（Rib Eye Steak，也称肋眼牛排）搭配西拉葡萄酒。

肉眼牛排靠近胸部的肋肌部，分布着均匀且密集的大理石般的纹理，中心部位有一块明显的油花，肉质较为结实。肉眼牛排通常采用干烤的方式料理，以锁住饱满的肉汁，并保留肉质的鲜美口感，深受大众喜爱。烤制肉眼牛排多带有浓郁的烟熏风味，法国罗第丘（Cote Rotie）的西拉红葡萄酒与之十分相配。罗第丘西拉红葡萄酒丰富的烟熏风味恰好与牛排中的烟熏风味相平衡，而酒液中较高的酸度可以降低肉质的肥腻感，甜美的果味和花香与鲜甜的肉汁相呼应，给人层次丰富的感官体验。

西冷牛排（Sirloin Steak），也称沙朗牛排搭配意大利超级托斯卡纳。

西冷牛排在美国和英国两地所指的部位略有不同。在美国，西冷牛排取自牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，其中顶部的肉质最鲜嫩可口，这也是美国另一著名牛排——纽约客牛排（New York Strip）的取材部位。在英国，西冷牛排指牛胸脊肉部分，肉质虽稍逊于菲力牛排，也较为细嫩。西冷牛排比较纤瘦，蛋白质含量高，脂肪含量低，风味没有肉眼牛排那般浓郁。

在葡萄酒搭配上，酸度平衡、风格优雅的葡萄酒会是较佳的选择，如来自意大利中部的超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒。超级托斯卡纳葡萄酒分为两种风格，一种是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）和西拉等国际品种混酿而成，具有波尔多混酿的风格，另一种则是由桑娇维塞（Sangiovese）与国际品种混酿而成，具有意大利葡萄酒的特色。由桑娇维塞和国际品种混酿而成的这一风格葡萄酒尤为适合与西冷牛排搭配，牛排较多的蛋白质可以中和酒液中充沛的单宁，而葡萄酒中丰富多样的风味则可以给牛排增添别样的口感，互相协调，成就完美口感。