#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

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今天早上支教队伍到派出所进行到地报备,我们提前把稿子打好了,怀揣着兴致,带着朝气一行人出发了。到派出所门口,我作为代表之一和其他两三人一起进去了,剩余大部队留在原地等候。原以为是客客气气报个备,然后握手,然后合照然后走。
进到去,公仆们(尊称,好吧~_~)只有一人穿了制服,其余端坐在电脑桌前,和另一个似也是来客的人聊天,见我们进来,都警惕地看着我们。
队伍的一个师兄会说雷州话,开口朝穿着制服的那人开口,我听不懂,但看着那人眉头愈发紧皱,我的心情亦愈发沉重。
言语来回间,我见那人气势愈发逼人,隐约能听懂几句“你们不要搞这些!”“你们这是在干什么?”然后又是皱着眉连说两次“你要干什么?”连带着摄影组的成员也被呵斥,大声喊“干什么!”继而用手指点。
看到这,我已经能隐约才想到,师兄为何愈发卑微样....怕忍不住白眼直接翻了出来,扭头不想再看这出笑话,看到大部队往这边靠拢了,我赶紧钻进人群,不愿再笑。
副队也听不懂雷州话,看样子还在状况外,还在询问情况怎么样。我扯着笑说“没什么,什么都不行加之被呵斥几声罢,我们说要报备,他反问又呵斥我们几声罢了。”那人皱着眉大声呵斥拿手指指点点的模样似又浮现在眼前,没忍住冷笑“呵”了一声。我见另一个会说雷州话的成员在隔壁,还问了一嘴,我没翻译错吧?他只无奈笑笑,摇摇头。
我只觉好笑,队伍说要到雷州,面试时问“据闻雷州人都野蛮霸道,为此你怎么看?”我只不放心上,还满怀希冀“有色眼镜罢,当是刻板印象。”现在好了,亲身体会过了,不是雷州普通市民,是派出所人员,官威摆上天,架子大到我无话可说。只能笑到,原来说“雷州人野蛮”这句话不是空穴来风,果然存在即合理,笑死,能这么用吗...
派出所的大门上,人民二字锈迹斑驳,红星也失了颜色。

各种疾病的早期信号,全都在这里!
知道了省钱又救命!
俗话说得好,“病来如山倒”。实际上,任何疾病的发生发展都有一个过程,在突发前都有一些身体上的先兆,只不过没有引起我们足够的重视罢了。随着健康意识的增强,我们应该对人体发出的不良信号,给予足够的重视,避免酿成大祸。
血脂高的4个信号:
1.黄色瘤
①肌腱黄色瘤
②手掌黄色瘤
③结节性黄色瘤
④丘疹性黄色瘤
2.掌纹改变。
3.出现耳褶。
4.角膜老年环。
糖尿病的5个信号:
1.明明吃很多,体重却在下降。
2.视力减退、眼睛模糊。
3.慢性疲劳感、身体乏力。
4.足部出现麻痹或疼痛。
5.咽干口渴。
肝脏受损的5个信号:
1. 脸色长期发黑。
2. 眼圈长期发黑。
3. 鼻头发红。
4. 容易喝醉。
5. 粉刺增多。
脑血管疾病的7个信号:
1.剧烈头痛。
2.眩晕难受。
3.一侧麻木。
4.眼前蒙黑。
5.舌根发硬。
6.常流鼻血。
7.白天嗜睡。
大病来临前的十个信号:
一、皮肤莫名变化
1. 脸上长斑:妇科疾病。
2. 突然变红:胃癌、肺癌。
3. 黄疸:肝、胆癌。
4. 紫癜:淋巴瘤、骨髓瘤、白血病。
二、牙龈反复红肿、出血
1. 血糖高。
2. 血液病。
三、莫名发热,持续时间较长
1. 癌症。
2. 结核病。
3. 肝脓肿。
四、体重突然减轻
1. 肿瘤。
2. 甲亢。
3. 糖尿病。
五、腿脚无力
1. 脑梗。
2. 腰椎病。
3. 帕金森。
4. 下肢血管病。
六、突然长出肿块
1. 癌症。
2. 疝气。
3. 淋巴瘤。
4. 甲状腺肿大。
七、莫名心慌
1. 早搏。
2. 甲亢。
3. 贫血。
4. 心血管神经症。
八、经常眼前一阵发黑
1. 中风。
2. 低血糖。
3. 低血压。
4. 脑瘤。
九、莫名牙痛
1. 心绞痛
2. 三叉神经痛
十、皮肤瘙痒不止
1. 糖尿病。
2. 肝脏疾病。
3. 恶性肿瘤。
脑中风的4个信号:
1.打嗝不止。
2.易摔跤。
3.常咬到舌头。
4.一过性视物不清等……
起床后的4个信号:
1、清晨醒来如果头晕、头昏,可能是出现了颈椎骨质增生或血黏度过高等疾病;
2、如果在起床活动20分钟后浮肿还不彻底消失,可能有肾病或心脏病; 
3、晨起恶心呕吐,除去怀孕的原因,如每天早上都如此,很可能是慢性胃炎或肝胆有病; 
4、晨起小便,如果尿液棕色,提示肝脏可能出现问题。
清晨对镜观察脸色:
洗脸时对着镜子观察,看看自己的脸色有没有什么异常。 
1、如果发现自己脸色潮红,可能与心脏病或高血压有关; 
2、如脸色带黄,还伴以身体疲倦,很可能是黄疸型肝炎; 
3、如发现眼睛颜色改变,充血、浑浊、色黄,应马上去医院看医生; 
4、如眼睑苍白,提示可能患了缺铁性贫血; 
5、如眼角膜出现一圈模糊的灰环,说明心脏可能有问题,如果是30—50岁的男性应马上到医院就诊。
手部的警示信号:
观察自己的双手,如果发现指尖比指节更粗大,可能是患有较严重的肺部疾病; 
1、如果指甲生长缓慢,没有光泽并且变黄变厚,提示淋巴系统出了毛病。
2、如果手背静脉突出,并且随着年龄增加越加明显,也提示有心脏病的可能。
3、如果手掌泛红,可能是肝脏出现问题及内分泌失调。
4、如果过度兴奋或紧张时手掌常潮湿出汗,可能有甲状腺的异常。
5、手发抖可能是甲亢,也可能是帕金森病。 
眼睛的警示信号:
1、眼睛发花,眼角干涩,看不清东西,这是肝功能衰弱的先兆。如果按一按肝脏四周,就会有发胀的感觉,这时除了及时就医外,还要注意用眼卫生,不要让眼睛太疲劳。 
2、如果经常眼睛疼痛,除了用眼疲劳外,老年人出现这种情况要提防青光眼。
耳朵老是嗡嗡作响:
这是肾功能在逐步衰退的信号,有时还会伴随着脚痛、腰痛、尿频等症状,工作过于劳累的人尤其要注意,要做到劳逸结合,避免过度疲劳,少饮酒,少吃生姜、辣椒等刺激性强的食物。
嘴的警示信号:
嘴唇感觉麻木,身体日渐消瘦,这表明胰腺功能在逐步衰退,主要是由于饮食失调、饥饱不当所致,由于胰腺不好,会殃及胃部,当胃受到损害时,嘴唇就会明显地变得干燥。这时除了调整饮食外,还要注意不要吃生冷、油腻的食物。
鼻子的警示信号:
鼻子不灵,同时经常咳嗽,有时甚至呼吸困难,这是肺功能逐步衰退的标志。病人首先要注意饮食,戒烟或者控制吸烟量,也不要和经常吸烟的人在一起。多吃新鲜瓜果和蔬菜,加强体质锻炼,防止肺部合并症的发生。
这些重大疾病的早期信号,早一天发现,就早一天能救命!别小看这些信号,远离大病、重病,就靠及早发现它们!


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