在家就能做的欧式甜点，口感酥脆美味可口的香蕉咖啡奶酥
一直以来我钟情面包、热爱面包。烘焙没有边界，技术无边界，钟情面包之人未必能把蛋糕做好。蛋糕成功或失败，面糊的搅拌最重要，然而面糊搅拌的程度，对我有难度，因为有难度，基于鸵鸟心态总是有一搭没一搭的做着。

搅拌的「度」怎么「度」？

在阅读并试作「翻转蛋糕upside ∼ down cake」，发现「冈本由加子」将搅拌的「度」量化，这个量化对于搅拌无法「度」的人而言，简单明确十分受益。

书中提及制作面糊有两大重点：

一、打发蛋时一定要打出质地细致、弹性十足的泡泡！ 以低速打发，可打出质地细致、弹性十足的泡泡，不因搅拌的摩擦力而消泡。

二、倒入粉类材料后，一定要充分搅拌 50～60次！ 搅拌不够会使面糊不够湿润、不易成形。 请务必充分搅拌面糊，制作出湿润质感。

先高速打到划出纹路可以停留3秒，再低速慢慢搅打1分钟。倒入干粉心跟着手数50〜60次。总是疑神疑鬼〜是继续搅还是停止搅的我，在量化世界〜轻松做出质地细致的面糊。

这款香蕉咖啡奶酥

添加咖啡而制的奶酥，酥脆的奶香中多了份咖啡香。添加杏仁粉而制的蛋糕体，有着湿润绵密的口感。而以香蕉铺底，香蕉的香甜与蛋糕交织微湿润口感。湿润绵密、香气十足又不过甜的香蕉咖啡奶酥，如冈本由加子所言「利用杯子蛋糕的烤模制作翻转蛋糕，奶酥的酥脆口感令人一吃上瘾」。我自己很喜欢，若你也喜欢被奶酥覆盖的香蕉蛋糕〜我诚心推荐！！！

【材料】

香蕉适量、细白砂糖适量

【咖啡奶酥】

低筋面粉300g、杏仁粉80g，蔗糖20g、速溶咖啡10g、无盐奶油80g

【奶油面糊】

鸡蛋2个、蔗糖30g，无盐奶油50g、低筋面粉50g、杏仁粉15g

【制作咖啡奶酥】
将奶油以外的原料全部放入调理碗中轻轻拌匀
加入切成1公分方块的奶油
用刮板以切的方式将奶油切碎，待奶油切成米粒大小，换以双手指尖搓揉，将奶油弄得更碎。等面糊变成黄色且呈现颗粒状，放入冰箱冷藏
将烤模抺油撒粉（书上烤模底部铺上烘焙纸），将香蕉切成0.5 公分厚的圆片，在烤模底部撒上砂糖，放上香蕉圆片

【制作奶油面糊】
过筛低筋面粉&杏仁粉
将蛋「打」入调理碗，倒入蔗糖（图中蛋忘了打直接放入调理碗）

隔水加热，以打蛋器搅打30 秒，左右摇动调理碗，打散蛋白的系带
改用手持式搅拌器高速打发
左右摆动手持式搅拌器，在蛋糊上划出纹路且停留 3 秒才消失即可

接着再以低速慢慢搅打 1 分钟，打匀蛋糊质地（以低速打发，可打出质地细致、弹性十足 的泡泡，不因搅拌的摩擦力而消泡）
以微波炉加热奶油（600W约1 分 10 秒），趁热倒在橡皮抹刀上，滴入蛋糊里

用橡皮抹刀抵住调理碗底部，大幅刮动拌匀

倒入筛过的低筋面粉和杏仁粉
橡皮抹刀抵住调理碗底部，从中心以画大圆的手势充分拌匀。搅拌至无干粉的状态，从面糊底部往上捞，搅拌50 ∼ 60 次。 （倒入粉类材料后，一定要充分搅拌 50～60次， 搅拌不够会使面糊不够湿润、不易成形。 务必充分搅拌面糊，制作出湿润质感）
将面糊倒入烤模，拿起烤模轻敲台面

将冷藏过的咖啡奶酥分成六等份放入

放入烤箱烤20〜25 分钟。用竹签插入蛋糕，若签上没沾黏生面糊即可出炉。取出蛋糕放在烘焙网架上

等蛋糕表面降至可以用手触摸的温度即可翻转脱模

godfrey:你知道吗？
我人生第一次会因为明星的离开而如此难过
“遇见王沥川”让我开始关注你
看了一篇又一篇
你的一颦一笑却能让我感到吃了蜜
我爱王沥川的温柔，甜蜜和凄美
让我感受到了爱情的力量
这些是你带给我的
现在我也想把你喜欢的带给你
你热爱的篮球，球鞋和甜点
你挚爱的蒂欧和朋友
希望你能在天堂可以过得像人间一样精彩
你是我心中永远的男神和天使！ https://t.cn/z8ApYem

一起来凑「热爱生活」的一百个理由

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