#三联美食# #你最爱的消夏美食# 川南自贡地区的三伏天,骄阳似火,闷热难当。这时,就有小贩的叫卖声传来:“凉粉儿……凉面!”“粉儿”儿化音要拖够三五个字的节拍。听得我精神为之一振,口舌生津,咕噜一声咽下一大口口水……
如今,川渝的传统消夏美食冰粉已火遍全国,但外地人大都不知道,在自贡地区乃至整个川渝地区,还有凉糕、凉粉、凉面,也是人们在苦夏必不可少的美食伴侣。
自贡的小贩卖凉糕,是挑着担担,一边游走一边吆喝
喝:“凉……糕!”“凉”字拖得很长,“糕”字高高扬起,且在高音处戛然而止,给人无限遐想。
我们这群苦夏百无聊赖、羡慕嫉妒恨馋的小男孩就跟在小贩后面不远处,不知是谁家大人教的,学着小贩的音调唱:“凉……糕!梁高好吊颈!”(“吊颈”就是悬梁自尽)然后哈哈大笑。但小贩不恼,任由我们这样调皮着。
凉糕的做法是,将浸泡后的大米用石磨细细磨成浆,注入加了石灰水的清水里烧开,成糊状后倒入木制框里,木框里铺有防粘连的纱布,自然冷却定型。要使凉糕嫩滑,水与米浆的比例一定要掌握好。
有人要吃时,小贩放下担担,用一把竹刀在木框里划出一坨,取出放在碗里,唰唰唰几竹刀将整坨凉糕划成麻将块,浇上“漏子糖”。吃时,用调羹将麻将块拌上“漏子糖”就成。“漏子糖”(也有叫“漏子水”的)是自贡地区的俗称,学名叫什么,不知道。
“漏子糖”是甘蔗汁制成的初级糖浆,提纯后是红糖,再提纯是白砂糖,再提纯就是冰糖。自贡地区有句俗语,“一行服一行,凉糕就服漏子糖。”就是说,凉糕与漏子糖绝配。漏子糖甜度低,但有甘蔗汁特殊的香味,而这香味恰好能抑制凉糕中石灰水带来的些许碱味。而今用红糖加冰糖稀释成的浇头,甜虽甜,但少了香味。
凉糕香甜嫩滑,清爽可口,且具有清热祛湿、健脾止泻、解毒利水等功效,堪称消夏美食。
上世纪四十年代,自流井人谢焕章同妻儿在自流井三圣桥、新街等繁华地段卖担担凉粉,以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣鲜香赢得食客尤其是女青年食客的喜爱,称“谢凉粉”,后来获“四川风味小吃”称号。
谢凉粉选上等大白豌豆,剔尽杂色豆、霉烂豆,清水浸泡四五个小时,磨成浆,沉淀。沉淀后的淀粉坨捏碎,调成糊状。锅里水沸后改小火,将豌豆浆徐徐注入不停搅动着的沸水里,熟后倒进陶钵,自然冷却成型。
卖担担凉粉的,往往二三十斤一坨粉团,如玉般,白白嫩嫩地摆放在担子的一头,纱巾盖着。有人要时,掀开纱巾,用一把薄铜刀切下一片,咔咔咔再切,就成了长短厚薄均匀的粉条,浇上调料。
调料也是特质的,其中的熟油海椒尤其出众,辣而不燥、麻而不涩、香而不郁、鲜而不烈、甜而不腻,无人能及。碗里,晶莹剔透的凉粉根条均匀,熟油海椒的咸辣鲜香、姜蒜的辛香、花椒面的麻香、酱油卤水的卤香复合在一起,紧紧粘在凉粉条上。入口,再刁钻的舌尖味蕾,立刻被征服。
一碗凉粉吃完,脸颊潮红,一身微汗,上下通泰,久久不肯离去。有儿歌唱曰:“辣飞儿辣飞儿又辣飞儿,脸上辣个红彤彤儿。”自贡特有的卷舌音加上儿化音念出来,风趣幽默,使人开怀。我小时家穷,一碗凉粉5分钱,母亲也只能买一碗来放在餐桌上当下饭菜。
其实,自贡凉粉要空口吃,才不辜负它的美味。
凉粉不好做,凉面做起来就容易多了。自贡人以食稻谷为主,吃面条只是偶尔为之,所以记忆中,儿时吃面条就有些喜庆的感觉。大年三十中午吃完团年饭,母亲就准备豌豆尖,宜宾芽菜剁碎了炒猪肉末,做成臊子。父亲就提上些麦子,到面条加工房去换回面条。
正月初一早晨起来,穿上新棉袄,乖乖跪在八仙桌前的条凳上——人小坐着够不着,等着母亲端上面条来。我家为什么正月初一要吃面条,父亲说,我家祖籍是福建漳州,清康熙年间移民四川的,大年初一吃面条是漳州客家人的传统,取其“年年长久”之意,因为正月初一早饭是一年的第一餐。
青瓷碗里,下衬碧绿肥嫩的豌豆尖,上覆雪白雪白的面条,面条上是厚厚一层芽菜碎肉臊子,再冒上香味四溢、滚烫的墨鱼炖的鸡汤,直馋得喉咙里伸出手来。一碗面条下去,浑身发热,头冒微汗,红光满面,容光焕发。
苦夏,说起吃凉面,我家更是节日般快乐。
清早,父亲就去买回几斤鲜碱面、一斤绿豆芽。母亲就在家里准备煎熟油海椒、将绿豆芽下大锅沸水里汆熟,捞起摊凉,要的是那个脆香。我们几弟兄则帮着做掐豆芽根、剥蒜、在小碓窝里舂花椒面等轻活、粗活。豆芽根用自贡话说,叫豆芽脚脚,读音是豆芽jiojio。看见我掐豆芽脚脚,父亲总说:“又歪又恶,不吃豆芽脚脚。”意思是批评我们穷讲究。母亲则说:“自流井盐商吃的‘掐菜酿肉’那才叫讲究。”父亲就说:“豆芽长齐天高还是小菜。”母亲回答:“小菜也有小菜的讲究嘛。”后来我就记住了凉面要配豆芽,豆芽要掐脚脚的讲究。
到中午,母亲将鲜碱面下到大锅沸水里,待面条煮到八成熟就捞起,摊晾在筲箕里,分几次均匀淋上生菜籽油,用筷子将面条反复不停地捞起,同时,我用蔑扇对着母亲捞起的面条使劲搧风,直到面条完全冷却。这种凉面我们叫它“风扇凉面”。
从前以为,搧风只是简单地为了让面条快速凉下来,后来读闲书才知道,淋菜籽油、搧风是为了防止“淀粉老化”,就是我们说的“粘了”。“粘了”,面条就会变得干硬、阻滞、涣散、没有嚼劲了。据说,这技巧,宋代就掌握了。
碗底铺点绿豆芽,面条松松盖在上面,浇上酱油、晒醋、姜汁、蒜汁、白砂糖、味精,拌匀即可,我们孩子喜欢这种糖醋味。大人重口味,则喜欢浇上熟油海椒、花椒面。其实,凉面还是不要熟油海椒为好,苦夏宜清淡。母亲做的凉面,面条劲爽弹牙,豆芽脆嫩腥香,浇头微辣酸甜,两大碗凉面下肚,再来碗清稀饭,暑意全消,顿时就有酒足饭饱、无比满足之感。
不知什么原因,在自贡地区,卖凉粉、凉面的担担绝对不卖凉糕,卖凉糕的担担绝对不卖凉粉、凉面。大家仿佛森严壁垒,有严格的行规需要遵从。
《不止冰粉,川渝夏日美食还有这些“隐藏款”!》
如今,川渝的传统消夏美食冰粉已火遍全国,但外地人大都不知道,在自贡地区乃至整个川渝地区,还有凉糕、凉粉、凉面,也是人们在苦夏必不可少的美食伴侣。
自贡的小贩卖凉糕,是挑着担担,一边游走一边吆喝
喝:“凉……糕!”“凉”字拖得很长,“糕”字高高扬起,且在高音处戛然而止,给人无限遐想。
我们这群苦夏百无聊赖、羡慕嫉妒恨馋的小男孩就跟在小贩后面不远处,不知是谁家大人教的,学着小贩的音调唱:“凉……糕!梁高好吊颈!”(“吊颈”就是悬梁自尽)然后哈哈大笑。但小贩不恼,任由我们这样调皮着。
凉糕的做法是,将浸泡后的大米用石磨细细磨成浆,注入加了石灰水的清水里烧开,成糊状后倒入木制框里,木框里铺有防粘连的纱布,自然冷却定型。要使凉糕嫩滑,水与米浆的比例一定要掌握好。
有人要吃时,小贩放下担担,用一把竹刀在木框里划出一坨,取出放在碗里,唰唰唰几竹刀将整坨凉糕划成麻将块,浇上“漏子糖”。吃时,用调羹将麻将块拌上“漏子糖”就成。“漏子糖”(也有叫“漏子水”的)是自贡地区的俗称,学名叫什么,不知道。
“漏子糖”是甘蔗汁制成的初级糖浆,提纯后是红糖,再提纯是白砂糖,再提纯就是冰糖。自贡地区有句俗语,“一行服一行,凉糕就服漏子糖。”就是说,凉糕与漏子糖绝配。漏子糖甜度低,但有甘蔗汁特殊的香味,而这香味恰好能抑制凉糕中石灰水带来的些许碱味。而今用红糖加冰糖稀释成的浇头,甜虽甜,但少了香味。
凉糕香甜嫩滑,清爽可口,且具有清热祛湿、健脾止泻、解毒利水等功效,堪称消夏美食。
上世纪四十年代,自流井人谢焕章同妻儿在自流井三圣桥、新街等繁华地段卖担担凉粉,以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣鲜香赢得食客尤其是女青年食客的喜爱,称“谢凉粉”,后来获“四川风味小吃”称号。
谢凉粉选上等大白豌豆,剔尽杂色豆、霉烂豆,清水浸泡四五个小时,磨成浆,沉淀。沉淀后的淀粉坨捏碎,调成糊状。锅里水沸后改小火,将豌豆浆徐徐注入不停搅动着的沸水里,熟后倒进陶钵,自然冷却成型。
卖担担凉粉的,往往二三十斤一坨粉团,如玉般,白白嫩嫩地摆放在担子的一头,纱巾盖着。有人要时,掀开纱巾,用一把薄铜刀切下一片,咔咔咔再切,就成了长短厚薄均匀的粉条,浇上调料。
调料也是特质的,其中的熟油海椒尤其出众,辣而不燥、麻而不涩、香而不郁、鲜而不烈、甜而不腻,无人能及。碗里,晶莹剔透的凉粉根条均匀,熟油海椒的咸辣鲜香、姜蒜的辛香、花椒面的麻香、酱油卤水的卤香复合在一起,紧紧粘在凉粉条上。入口,再刁钻的舌尖味蕾,立刻被征服。
一碗凉粉吃完,脸颊潮红,一身微汗,上下通泰,久久不肯离去。有儿歌唱曰:“辣飞儿辣飞儿又辣飞儿,脸上辣个红彤彤儿。”自贡特有的卷舌音加上儿化音念出来,风趣幽默,使人开怀。我小时家穷,一碗凉粉5分钱,母亲也只能买一碗来放在餐桌上当下饭菜。
其实,自贡凉粉要空口吃,才不辜负它的美味。
凉粉不好做,凉面做起来就容易多了。自贡人以食稻谷为主,吃面条只是偶尔为之,所以记忆中,儿时吃面条就有些喜庆的感觉。大年三十中午吃完团年饭,母亲就准备豌豆尖,宜宾芽菜剁碎了炒猪肉末,做成臊子。父亲就提上些麦子,到面条加工房去换回面条。
正月初一早晨起来,穿上新棉袄,乖乖跪在八仙桌前的条凳上——人小坐着够不着,等着母亲端上面条来。我家为什么正月初一要吃面条,父亲说,我家祖籍是福建漳州,清康熙年间移民四川的,大年初一吃面条是漳州客家人的传统,取其“年年长久”之意,因为正月初一早饭是一年的第一餐。
青瓷碗里,下衬碧绿肥嫩的豌豆尖,上覆雪白雪白的面条,面条上是厚厚一层芽菜碎肉臊子,再冒上香味四溢、滚烫的墨鱼炖的鸡汤,直馋得喉咙里伸出手来。一碗面条下去,浑身发热,头冒微汗,红光满面,容光焕发。
苦夏,说起吃凉面,我家更是节日般快乐。
清早,父亲就去买回几斤鲜碱面、一斤绿豆芽。母亲就在家里准备煎熟油海椒、将绿豆芽下大锅沸水里汆熟,捞起摊凉,要的是那个脆香。我们几弟兄则帮着做掐豆芽根、剥蒜、在小碓窝里舂花椒面等轻活、粗活。豆芽根用自贡话说,叫豆芽脚脚,读音是豆芽jiojio。看见我掐豆芽脚脚,父亲总说:“又歪又恶,不吃豆芽脚脚。”意思是批评我们穷讲究。母亲则说:“自流井盐商吃的‘掐菜酿肉’那才叫讲究。”父亲就说:“豆芽长齐天高还是小菜。”母亲回答:“小菜也有小菜的讲究嘛。”后来我就记住了凉面要配豆芽,豆芽要掐脚脚的讲究。
到中午,母亲将鲜碱面下到大锅沸水里,待面条煮到八成熟就捞起,摊晾在筲箕里,分几次均匀淋上生菜籽油,用筷子将面条反复不停地捞起,同时,我用蔑扇对着母亲捞起的面条使劲搧风,直到面条完全冷却。这种凉面我们叫它“风扇凉面”。
从前以为,搧风只是简单地为了让面条快速凉下来,后来读闲书才知道,淋菜籽油、搧风是为了防止“淀粉老化”,就是我们说的“粘了”。“粘了”,面条就会变得干硬、阻滞、涣散、没有嚼劲了。据说,这技巧,宋代就掌握了。
碗底铺点绿豆芽,面条松松盖在上面,浇上酱油、晒醋、姜汁、蒜汁、白砂糖、味精,拌匀即可,我们孩子喜欢这种糖醋味。大人重口味,则喜欢浇上熟油海椒、花椒面。其实,凉面还是不要熟油海椒为好,苦夏宜清淡。母亲做的凉面,面条劲爽弹牙,豆芽脆嫩腥香,浇头微辣酸甜,两大碗凉面下肚,再来碗清稀饭,暑意全消,顿时就有酒足饭饱、无比满足之感。
不知什么原因,在自贡地区,卖凉粉、凉面的担担绝对不卖凉糕,卖凉糕的担担绝对不卖凉粉、凉面。大家仿佛森严壁垒,有严格的行规需要遵从。
《不止冰粉,川渝夏日美食还有这些“隐藏款”!》
卧槽 我好像有那个什么嗑糖雷达
刚才抖音刷到海景 相关词条有那个谁
就想看看他现在过得有多惨
(反正咱也不知道为什么还有人喜欢他[揣手]
然后
我也不知道为什么顺手就搜了恩智超话
可能是上一次顺手进去的时候 看见他俩还有联系[苦涩]
(也可能这俩对同地区?
别管 果然恩智还是稳稳的幸福[亲亲][亲亲][亲亲]
刚才抖音刷到海景 相关词条有那个谁
就想看看他现在过得有多惨
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然后
我也不知道为什么顺手就搜了恩智超话
可能是上一次顺手进去的时候 看见他俩还有联系[苦涩]
(也可能这俩对同地区?
别管 果然恩智还是稳稳的幸福[亲亲][亲亲][亲亲]
(转)本文即将介绍的炉钧釉,唐英(1682-1756)在《陶成纪事碑记》(雍正十三年,1735)中述:“色在广东窑与宜兴挂釉之间,而花纹流淌过之”,即所谓景德镇官窑烧造的炉钧釉,虽与广东窑、宜兴窑(宜兴挂釉)的施釉陶相类似,但相较两者,釉的流动感更加显著。那么,当时唐英亲眼所见的广东窑与宜兴窑的作品究竟样貌如何呢?
碑文记载的“广东窑”毋庸置疑是说明位于广东省的窑口,指明清时期石湾窑的产品。自古以来,广东省窑业兴盛,宋代就已烧造各式器物并远销海外(注 1)。同时,位于河南省的钧窑,于北宋至金代期间烧造成功了天蓝釉,风靡一时。包括华北地区各窑,以及南方浙江省的金华铁店窑、四川省的西坝窑等诸窑,都曾积极模仿天蓝釉的烧造技术。由于这种蓝白混合釉色由钧窑首创,人们一般称其为“钧釉”。时间推移,据传广东省的石湾窑也在明代中期开始大量生产钧釉器物,即所谓的“广钧”。
广钧的年代确实能够追溯到明末清初的十七世纪以前,但唐英所亲见的器物具体是何面貌实际上仍不为人知。窑址调查的滞后是一个原因之外,传世器物如故宫博物院等的相关藏品虽标记为明代,但都是以器物的样式风格作为年代判断的依据。另外,“可松”、“祖唐居”等铭文,据传早至明代晚期,然而并无确凿的根据。(注 2)
关于石湾窑,近年在遗址调查中取得了重要发现。位于河南省开封市的明代永宁王府遗址出土了两件动物形花器(图 1),据粗制胎体等特征被定为石湾窑产品(注 3)。永宁王隶属于明代的藩王系统,可追溯至明初的永乐年间(1402-1424)。根据开封市文物考古研究所的调查,该遗址出土了包括原王府内所悬挂的“昭代贤宗”匾额、石湾窑花器以及大量的金属器等丰富的遗物。尤其值得关注的是,此遗迹的年代下限非常明确。开封城是在崇祯十五年(1642)九月被李自成的军队掘开黄河水攻开封,使繁华古都毁于一旦。
在此发现的两件动物形花器,分别是兔子和大象的形象,置于承盘之上,整体施釉,背上留有孔洞。器物表面通体施天蓝色钧釉,具有明显的广钧釉色特征。
调查博物馆藏品,我们发现两岸故宫博物院都收藏有类似的石湾窑动物形花器。(图 2)台北故宫曾举办以花之器为主的特别展——“花事·闲情”(2018-2019年展期)中,介绍有同类的犬形花器。作品解说中提到,根据高濂所著《遵生八笺》(万历十九年刊行,1591)中的记述“(花盆)有烧成兔子、蟾蜍、刘海、荔枝……中开一孔种蒲”,据此可知这是栽培菖蒲的花盆,并且还有诸多器形(注 4)。
接下来,笔者想就唐英所见“宜兴挂釉”,即宜兴窑烧造的“宜钧”进行探究。
宜兴窑因其器物独特的市场定位而崭露头角,始于明代中后期。宜兴窑依托当地丰富的紫泥矿资源,以量产素烧茶具为主打商品而开拓销路。时至明末清初,产品不仅面对中国国内,还大量远销欧洲。而其中施钧釉烧成的那部分产品就是本文讨论的“宜钧”,同时也是清代档案中记录的“宜兴挂釉”。
那么,明末清初的“宜兴挂釉”的样貌究竟如何?笔者想先从文献入手:
近年新烧此窑,皆以宜兴沙土为骨,泑水微似,制有佳者,但不耐用,俱无足取。(《遵生八笺》·燕闲清赏笺 万历十八年)
为宜兴挂釉的三足大乳炉制作紫檀的木座。(《活计档》,雍正元年十二月)
按照宜兴挂釉的罐制作木样,将该木样送交年希尧,命令烧成官窑瓷器。(《活计档》,雍正四年八月)
养心殿中的各种古董,共计643件,分类漆匣使之收纳。清单中包含了几种器物,如宜兴挂釉的鹅形瓶。(《活计档》,雍正六年九月)
为宜兴挂釉的葫芦瓶、鼎形的香炉等制作台座。(《活计档》,乾隆六年十一月)
近年,北京故宫博物院所公布的宜钧窑藏品中,一件呈现天蓝色钧釉的鹅颈瓶(图 3),与上述《活计档》中记载的“宜兴挂釉鹅形瓶”当为同物。另外,口沿部刻有“祥符”铭的一件葫芦瓶(图 4)也为传世清宫旧藏,根据档案可知其长期置于紫禁城的乐寿堂用以装饰(图 5)。
此外,从明末版画当中也能得到有关宜钧器的线索。北京故宫传世有一件宜钧七孔瓶(图 6),对比可知其是以明代著名制墨家方于鲁图集《方氏墨谱》(万历十五年刊行 ,1587)中的“宝露台”为原型烧造的(注 6)。
更进一步,能否从纹样、技法层面对宜钧确定年代呢?其中令人瞩目的是运用了贴花技法的作品。图7所示葫芦瓶的圈足无釉,能够清晰地看见胎土使用的紫泥。纹样也是精心制作,表面贴花螭龙样的动物贴塑,极具立体感。(图 7)宜兴窑运用贴花技法的器物,流行于十八世纪前半叶,特别是多用于销往欧洲的作品,因其特有的装饰性在海外受到欢迎。德国德雷斯顿宫殿所收藏的螭龙纹贴花紫砂茶叶罐(图 8),在1721年(康熙六十年)所编撰的藏品目录中被加以记载。因此,采用这种工艺的宜兴窑可以大致推断时代为十八世纪前半(注 7),笔者认为宜钧的年份也可以此为依据加以排比。
https://t.cn/A6XS17Cw
碑文记载的“广东窑”毋庸置疑是说明位于广东省的窑口,指明清时期石湾窑的产品。自古以来,广东省窑业兴盛,宋代就已烧造各式器物并远销海外(注 1)。同时,位于河南省的钧窑,于北宋至金代期间烧造成功了天蓝釉,风靡一时。包括华北地区各窑,以及南方浙江省的金华铁店窑、四川省的西坝窑等诸窑,都曾积极模仿天蓝釉的烧造技术。由于这种蓝白混合釉色由钧窑首创,人们一般称其为“钧釉”。时间推移,据传广东省的石湾窑也在明代中期开始大量生产钧釉器物,即所谓的“广钧”。
广钧的年代确实能够追溯到明末清初的十七世纪以前,但唐英所亲见的器物具体是何面貌实际上仍不为人知。窑址调查的滞后是一个原因之外,传世器物如故宫博物院等的相关藏品虽标记为明代,但都是以器物的样式风格作为年代判断的依据。另外,“可松”、“祖唐居”等铭文,据传早至明代晚期,然而并无确凿的根据。(注 2)
关于石湾窑,近年在遗址调查中取得了重要发现。位于河南省开封市的明代永宁王府遗址出土了两件动物形花器(图 1),据粗制胎体等特征被定为石湾窑产品(注 3)。永宁王隶属于明代的藩王系统,可追溯至明初的永乐年间(1402-1424)。根据开封市文物考古研究所的调查,该遗址出土了包括原王府内所悬挂的“昭代贤宗”匾额、石湾窑花器以及大量的金属器等丰富的遗物。尤其值得关注的是,此遗迹的年代下限非常明确。开封城是在崇祯十五年(1642)九月被李自成的军队掘开黄河水攻开封,使繁华古都毁于一旦。
在此发现的两件动物形花器,分别是兔子和大象的形象,置于承盘之上,整体施釉,背上留有孔洞。器物表面通体施天蓝色钧釉,具有明显的广钧釉色特征。
调查博物馆藏品,我们发现两岸故宫博物院都收藏有类似的石湾窑动物形花器。(图 2)台北故宫曾举办以花之器为主的特别展——“花事·闲情”(2018-2019年展期)中,介绍有同类的犬形花器。作品解说中提到,根据高濂所著《遵生八笺》(万历十九年刊行,1591)中的记述“(花盆)有烧成兔子、蟾蜍、刘海、荔枝……中开一孔种蒲”,据此可知这是栽培菖蒲的花盆,并且还有诸多器形(注 4)。
接下来,笔者想就唐英所见“宜兴挂釉”,即宜兴窑烧造的“宜钧”进行探究。
宜兴窑因其器物独特的市场定位而崭露头角,始于明代中后期。宜兴窑依托当地丰富的紫泥矿资源,以量产素烧茶具为主打商品而开拓销路。时至明末清初,产品不仅面对中国国内,还大量远销欧洲。而其中施钧釉烧成的那部分产品就是本文讨论的“宜钧”,同时也是清代档案中记录的“宜兴挂釉”。
那么,明末清初的“宜兴挂釉”的样貌究竟如何?笔者想先从文献入手:
近年新烧此窑,皆以宜兴沙土为骨,泑水微似,制有佳者,但不耐用,俱无足取。(《遵生八笺》·燕闲清赏笺 万历十八年)
为宜兴挂釉的三足大乳炉制作紫檀的木座。(《活计档》,雍正元年十二月)
按照宜兴挂釉的罐制作木样,将该木样送交年希尧,命令烧成官窑瓷器。(《活计档》,雍正四年八月)
养心殿中的各种古董,共计643件,分类漆匣使之收纳。清单中包含了几种器物,如宜兴挂釉的鹅形瓶。(《活计档》,雍正六年九月)
为宜兴挂釉的葫芦瓶、鼎形的香炉等制作台座。(《活计档》,乾隆六年十一月)
近年,北京故宫博物院所公布的宜钧窑藏品中,一件呈现天蓝色钧釉的鹅颈瓶(图 3),与上述《活计档》中记载的“宜兴挂釉鹅形瓶”当为同物。另外,口沿部刻有“祥符”铭的一件葫芦瓶(图 4)也为传世清宫旧藏,根据档案可知其长期置于紫禁城的乐寿堂用以装饰(图 5)。
此外,从明末版画当中也能得到有关宜钧器的线索。北京故宫传世有一件宜钧七孔瓶(图 6),对比可知其是以明代著名制墨家方于鲁图集《方氏墨谱》(万历十五年刊行 ,1587)中的“宝露台”为原型烧造的(注 6)。
更进一步,能否从纹样、技法层面对宜钧确定年代呢?其中令人瞩目的是运用了贴花技法的作品。图7所示葫芦瓶的圈足无釉,能够清晰地看见胎土使用的紫泥。纹样也是精心制作,表面贴花螭龙样的动物贴塑,极具立体感。(图 7)宜兴窑运用贴花技法的器物,流行于十八世纪前半叶,特别是多用于销往欧洲的作品,因其特有的装饰性在海外受到欢迎。德国德雷斯顿宫殿所收藏的螭龙纹贴花紫砂茶叶罐(图 8),在1721年(康熙六十年)所编撰的藏品目录中被加以记载。因此,采用这种工艺的宜兴窑可以大致推断时代为十八世纪前半(注 7),笔者认为宜钧的年份也可以此为依据加以排比。
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