【连续14天实现社会面清零！哈市将全力巩固社会面持续清零成果 尽快打赢本轮疫情防控歼灭战】
4月10日，哈尔滨市人民政府新闻办公室举行哈尔滨市疫情防控第四十六场新闻发布会。市卫健委主任柯云楠通报我市疫情最新情况，并就刚刚发布的哈尔滨市应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指挥部第58号公告进行解读。
自2月28日，本轮输入性疫情发生以来，我市累计发现阳性感染者614例，其中确诊330例、无症状284例。累计治愈出院478例。截至4月10日17时，全市现有阳性感染者136例，其中确诊91例、无症状45例。4月10日0至17时，全市无新增新冠阳性感染者。
自3月27日发现最后一个全员核酸阳性感染者以后，我市已连续14天实现社会面清零，这也标志着我市疫情防控进入到收尾阶段。为尽快恢复城市生产生活秩序，经专家研判，市指挥部决定发布第58号公告，对百货商店、批发市场、理发店；水电气缴费大厅；中小学线下复学；各类审批服务大厅、机关企事业单位；还有小区（村屯）、非涉疫区县（市）餐饮堂食等方面，在严格做好常态化防护措施的前提下有序放开。
接下来的疫情防控工作重点主要是全力巩固社会面持续清零成果，尽快打赢本轮疫情防控歼灭战。哈市将始终坚持“人民至上、生命至上”总策略和“动态清零”总方针，认真贯彻落实国务院联防联控机制和省、市决策部署，坚持问题导向，压实各方责任，全力抓好“点、线、面、界、链”全方位防控，让全市人民尽快回归正常生活。
（一）我市疫情防控取得决定性成果：五常市连续18天社会面清零、尚志市连续15天社会面清零
柯云楠说，一个多月来，面对奥密克戎多个链条的接连冲击，全市上下的众志成城、昼夜奋战，我市疫情防控取得了决定性成果。截至4月9日24时，五常市已连续18天社会面清零；尚志市已连续15天社会面清零；援建外省方舱抵返人员，由于第一时间闭环管控到位，所有病例全部为集中隔离管控中发现，已连续5天无新增阳性感染者；近日报告零星阳性感染者，但均在隔离管控中发现。本轮疫情我市发现首例阳性感染者后，第一时间作出反应，在感染者活动轨迹尚未清晰的情况下，果断划定包围圈，以快制快，迅速采取流调溯源、封控隔离、核酸筛查等一系列有力措施，并根据疫情发展，果断进行社会面管控，有效切断病毒传播链。
柯云楠说，面对疫情，广大市民朋友给予巨大的理解和支持，积极响应政府号召，遵守市指挥部公告，配合疫情防控工作，有序参加核酸检测，特别是各个行业的商家、业户、个体经营者做出了巨大牺牲，还有广大医务工作者、公安干警、机关下沉干部、社会志愿者等所有参与抗击疫情的市民付出了辛劳和心血。有爱心人士为隔离孩子送去装有故事书、小零食的大礼包，也有为管控单元爷爷奶奶、叔叔婶婶设立的“暖心台帐”，还有黑吉两省乡亲“换心换地”不误农时忙春耕的深情厚谊。这一桩桩、一件件、一幕幕、一声声，生动诠释了什么叫城市精神，直击人心。这是我们打赢此次疫情防控防御战、阻击战、歼灭战的关键所在、底气所在、信心所在。
（二）哈市发布58号公告：部分场所在严格做好常态化防护措施的前提下有序放开
柯云楠说，自3月27日发现最后一个全员核酸阳性感染者以后，我市已连续14天实现社会面清零，这也标志着我市疫情防控进入到收尾阶段。为尽快恢复城市生产生活秩序，经专家研判，市指挥部决定发布第58号公告，对百货商店、批发市场、理发店；水电气缴费大厅；中小学线下复学；各类审批服务大厅、机关企事业单位；还有小区（村屯）、非涉疫区县（市）餐饮堂食等方面，在严格做好常态化防护措施的前提下有序放开。
柯云楠表示，之所以没有全面放开，而是部分有序放开，主要基于以下考虑：一是与百姓生活息息相关的先行放开，包括商场、市场、理发、水电气线下缴费等场所；二是与企业办事相关先行放开，主要是各类服务审批大厅、机关企事业单位等；三是群众热切关心期盼的先行放开，主要是中小学线下复课、小区（村屯）到期解封。
（三）全力抓好“点、线、面、界、链”全方位防控，让全市人民尽快回归正常生活
柯云楠说，尽管胜利在望，但考虑到目前相关外省市等国内多地疫情依然十分严峻，我市每日抵返哈人员达6万余人、车辆3万多台、“落地即检”人员达1.5万人，外部风险及外防输入的压力仍然很大。此外，我们内部社会面虽然持续清零，但近期管控范围内仍有零星病例散发，还不能完全排除潜在的风险隐患。因此，现在全面放开的基础还不够牢固、条件还不够成熟。我们必须要做到万无一失，既是避免临近曙光前功尽弃，更是对全市人民生命健康负责。希望广大市民能够给予充分理解，遵守58号公告，在办事、购物、出行等方面，按规定做好个人防护，不聚集、不聚餐、不聚会。
哈市将始终坚持“人民至上、生命至上”总策略和“动态清零”总方针，认真贯彻落实国务院联防联控机制和省、市决策部署，坚持问题导向，压实各方责任，全力抓好“点、线、面、界、链”全方位防控，让全市人民尽快回归正常生活。
一是把住“输入”关口。坚持做好中高风险地区抵返哈人员排查，严格落实“落地即检”等措施，对“三站一场”、公路卡口严管细查，坚决当好全市人民的“守门员”。
二是科学开展核酸筛查。疫情尚未完全结束的区县（市），根据专家研判，科学确定核酸检测频次，压茬推进、不漏一人；持续组织对21类重点人群进行核酸筛查，做到一天一检。全市增设免费核酸检测点，方便群众愿检尽检。
三是进一步提高流调质效。强化协同作战，对新发病例开展更高效更精准的流调，对重点人员流调信息“回头看”，加强信息协查排查，先管后筛、边筛边管、严筛严管，以最快速度找准找全密接者，确保不落一人，坚决消除疫情扩散和外溢风险。
四是严格做好转运隔离。坚持边排查边转运边隔离，以最快速度将风险人员闭环转运到位。进一步强化隔离点管理，做好人员培训、流程规范、闭环管控，杜绝隔离点交叉感染。
五是切实提升救治能力。坚持中西医结合，全力救治确诊病例，争取现有病例早日康复出院，对无症状感染者提早进行中药干预，防止转为轻症或重症，坚决守住“零死亡”底线。
六是继续加强社会面管控。严格落实好58号公告，该放的放，该紧的必须紧，特别是对监狱监所、养老机构等重点场所严格闭环管控。对未到期解封的社区（村屯）严格落实包保责任，做到“足不出户”、“足不出院”，对责任落实不到位的，严肃追责问责。
七是全面开展环境消杀。落实落细消杀方案，对封控小区每天进行预防性消杀，对阳性感染者住所和涉及的公共场所做好终末消毒，不出死角、不留隐患。
八是保障好群众基本生活。突出做好封控区、管控区居民基本生活物资、看病用药需求保障，避免发生次生问题。确保广大市民基本生活物资数量充足、品种齐全、价格平稳。进一步畅通民意诉求渠道，及时解决群众急难问题，全力服务保障好人民群众的基本生活和应急需求。
记者 阴祖峰/文、刘玉玺/摄
4月10日，哈尔滨市人民政府新闻办公室举行哈尔滨市疫情防控第四十六场新闻发布会。市卫健委主任柯云楠通报我市疫情最新情况，并就刚刚发布的哈尔滨市应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指挥部第58号公告进行解读。
自2月28日，本轮输入性疫情发生以来，我市累计发现阳性感染者614例，其中确诊330例、无症状284例。累计治愈出院478例。截至4月10日17时，全市现有阳性感染者136例，其中确诊91例、无症状45例。4月10日0至17时，全市无新增新冠阳性感染者。
自3月27日发现最后一个全员核酸阳性感染者以后，我市已连续14天实现社会面清零，这也标志着我市疫情防控进入到收尾阶段。为尽快恢复城市生产生活秩序，经专家研判，市指挥部决定发布第58号公告，对百货商店、批发市场、理发店；水电气缴费大厅；中小学线下复学；各类审批服务大厅、机关企事业单位；还有小区（村屯）、非涉疫区县（市）餐饮堂食等方面，在严格做好常态化防护措施的前提下有序放开。
接下来的疫情防控工作重点主要是全力巩固社会面持续清零成果，尽快打赢本轮疫情防控歼灭战。哈市将始终坚持“人民至上、生命至上”总策略和“动态清零”总方针，认真贯彻落实国务院联防联控机制和省、市决策部署，坚持问题导向，压实各方责任，全力抓好“点、线、面、界、链”全方位防控，让全市人民尽快回归正常生活。
（一）我市疫情防控取得决定性成果：五常市连续18天社会面清零、尚志市连续15天社会面清零
柯云楠说，一个多月来，面对奥密克戎多个链条的接连冲击，全市上下的众志成城、昼夜奋战，我市疫情防控取得了决定性成果。截至4月9日24时，五常市已连续18天社会面清零；尚志市已连续15天社会面清零；援建外省方舱抵返人员，由于第一时间闭环管控到位，所有病例全部为集中隔离管控中发现，已连续5天无新增阳性感染者；近日报告零星阳性感染者，但均在隔离管控中发现。本轮疫情我市发现首例阳性感染者后，第一时间作出反应，在感染者活动轨迹尚未清晰的情况下，果断划定包围圈，以快制快，迅速采取流调溯源、封控隔离、核酸筛查等一系列有力措施，并根据疫情发展，果断进行社会面管控，有效切断病毒传播链。
柯云楠说，面对疫情，广大市民朋友给予巨大的理解和支持，积极响应政府号召，遵守市指挥部公告，配合疫情防控工作，有序参加核酸检测，特别是各个行业的商家、业户、个体经营者做出了巨大牺牲，还有广大医务工作者、公安干警、机关下沉干部、社会志愿者等所有参与抗击疫情的市民付出了辛劳和心血。有爱心人士为隔离孩子送去装有故事书、小零食的大礼包，也有为管控单元爷爷奶奶、叔叔婶婶设立的“暖心台帐”，还有黑吉两省乡亲“换心换地”不误农时忙春耕的深情厚谊。这一桩桩、一件件、一幕幕、一声声，生动诠释了什么叫城市精神，直击人心。这是我们打赢此次疫情防控防御战、阻击战、歼灭战的关键所在、底气所在、信心所在。
（二）哈市发布58号公告：部分场所在严格做好常态化防护措施的前提下有序放开
柯云楠说，自3月27日发现最后一个全员核酸阳性感染者以后，我市已连续14天实现社会面清零，这也标志着我市疫情防控进入到收尾阶段。为尽快恢复城市生产生活秩序，经专家研判，市指挥部决定发布第58号公告，对百货商店、批发市场、理发店；水电气缴费大厅；中小学线下复学；各类审批服务大厅、机关企事业单位；还有小区（村屯）、非涉疫区县（市）餐饮堂食等方面，在严格做好常态化防护措施的前提下有序放开。
柯云楠表示，之所以没有全面放开，而是部分有序放开，主要基于以下考虑：一是与百姓生活息息相关的先行放开，包括商场、市场、理发、水电气线下缴费等场所；二是与企业办事相关先行放开，主要是各类服务审批大厅、机关企事业单位等；三是群众热切关心期盼的先行放开，主要是中小学线下复课、小区（村屯）到期解封。
（三）全力抓好“点、线、面、界、链”全方位防控，让全市人民尽快回归正常生活
柯云楠说，尽管胜利在望，但考虑到目前相关外省市等国内多地疫情依然十分严峻，我市每日抵返哈人员达6万余人、车辆3万多台、“落地即检”人员达1.5万人，外部风险及外防输入的压力仍然很大。此外，我们内部社会面虽然持续清零，但近期管控范围内仍有零星病例散发，还不能完全排除潜在的风险隐患。因此，现在全面放开的基础还不够牢固、条件还不够成熟。我们必须要做到万无一失，既是避免临近曙光前功尽弃，更是对全市人民生命健康负责。希望广大市民能够给予充分理解，遵守58号公告，在办事、购物、出行等方面，按规定做好个人防护，不聚集、不聚餐、不聚会。
哈市将始终坚持“人民至上、生命至上”总策略和“动态清零”总方针，认真贯彻落实国务院联防联控机制和省、市决策部署，坚持问题导向，压实各方责任，全力抓好“点、线、面、界、链”全方位防控，让全市人民尽快回归正常生活。
一是把住“输入”关口。坚持做好中高风险地区抵返哈人员排查，严格落实“落地即检”等措施，对“三站一场”、公路卡口严管细查，坚决当好全市人民的“守门员”。
二是科学开展核酸筛查。疫情尚未完全结束的区县（市），根据专家研判，科学确定核酸检测频次，压茬推进、不漏一人；持续组织对21类重点人群进行核酸筛查，做到一天一检。全市增设免费核酸检测点，方便群众愿检尽检。
三是进一步提高流调质效。强化协同作战，对新发病例开展更高效更精准的流调，对重点人员流调信息“回头看”，加强信息协查排查，先管后筛、边筛边管、严筛严管，以最快速度找准找全密接者，确保不落一人，坚决消除疫情扩散和外溢风险。
四是严格做好转运隔离。坚持边排查边转运边隔离，以最快速度将风险人员闭环转运到位。进一步强化隔离点管理，做好人员培训、流程规范、闭环管控，杜绝隔离点交叉感染。
五是切实提升救治能力。坚持中西医结合，全力救治确诊病例，争取现有病例早日康复出院，对无症状感染者提早进行中药干预，防止转为轻症或重症，坚决守住“零死亡”底线。
六是继续加强社会面管控。严格落实好58号公告，该放的放，该紧的必须紧，特别是对监狱监所、养老机构等重点场所严格闭环管控。对未到期解封的社区（村屯）严格落实包保责任，做到“足不出户”、“足不出院”，对责任落实不到位的，严肃追责问责。
七是全面开展环境消杀。落实落细消杀方案，对封控小区每天进行预防性消杀，对阳性感染者住所和涉及的公共场所做好终末消毒，不出死角、不留隐患。
八是保障好群众基本生活。突出做好封控区、管控区居民基本生活物资、看病用药需求保障，避免发生次生问题。确保广大市民基本生活物资数量充足、品种齐全、价格平稳。进一步畅通民意诉求渠道，及时解决群众急难问题，全力服务保障好人民群众的基本生活和应急需求。
记者 阴祖峰/文、刘玉玺/摄
连载（143）
《图说中国77万年饮食文化史》序
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
国际烹饪大师甄文达
《图说中国77万年饮食文化史》序
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
国际烹饪大师甄文达
连载（139）
《图说中国77万年饮食文化史》序
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
国际烹饪大师甄文达
《图说中国77万年饮食文化史》序
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
国际烹饪大师甄文达
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