疫情冲击下餐饮业艰难求生,后疫情时代餐饮企业该怎么活下去?
最近一段时间,随着各地疫情出现不同程度的反复,餐饮企业无疑遭到了巨大的冲击,虽然各地的封控政策各有不同,但对餐饮企业线下经营的影响却是实实在在的,面对着疫情的反复,餐饮企业到底该怎么做才能在市场上找准机会呢?
一、疫情冲击下的餐饮业艰难求生
据中新经纬的报道,暂停堂食已半月有余,北京餐饮业受到极大冲击,为减少损失、增加收入,餐厅们纷纷开启“花式”自救。其中,一股“摆摊风”在业内兴起,小到社区店,大到连锁火锅龙头、知名老字号,几乎都在尝试摆摊卖货。
中新经纬在呷哺呷哺朝阳区慈云寺莱锦餐厅门口看到,3名呷哺呷哺餐厅员工正在摊位前卖货,包括呷哺呷哺火锅底料、麻酱以及现做的茶米茶奶茶等。此外,摊位的旁边还摆放了一个双开门透明冰柜,里面摆放着装好的盒装牛羊肉、蔬菜拼盘等。
“我们这家门店是街边店,不在商场内,摆起摊来比较方便。所以我们每天早上一开始营业就会把摊位摆上,卖得都是餐厅点单量较高的一些产品。”该门店店长曹增告诉中新经纬,目前店门口的这个“呷哺摊”平均每天可销售2000-3000元左右的产品。
不仅是呷哺呷哺,海底捞部分餐厅也开启了摆摊模式。
加入“摆摊”大军的还有一些知名老字号。中新经纬从全聚德方面获悉,近期,全聚德旗下多家餐厅也在通过外摆的形式卖货。其中,全聚德奥运村店通过外摆商亭推出老店烧鸭、麻辣鸭胗、馒头等30余种自制外卖面食、熟食;丰泽园则在“外卖食品屋”卖一些烤馒头、银丝卷、熟食酱货等;四川饭店更是开设“巴适小吃集”,在店门口现场售卖四川小吃、四川卤味、预制菜等。
据红餐网联合世界中餐业联合会发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》数据显示,2022年4月份餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%,创下了2020年5 月份以来的最大降幅。调研数据显示,对于餐企目前面对的主要困难,本次调研设置了多项选择题,79.6%的受访企业认为其主要困难是营收减少,这也是占比最高的一个选项。本次调研发现,约有68.5%的受访企业表示目前的账面资金仅能维持近3个月的经营。
原材料成本、人力成本以及租金成本是餐企成本结构中增长最快的三项。本次调研发现,约有81.7%的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了,其中接近5成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。
二、后疫情时代餐饮企业该怎么活下去?
其实,疫情对于餐饮的冲击其实是必然的,受到疫情的影响,餐饮的线下消费必然会遭到比较大的打击,餐饮企业如果不能及时做出改变很有可能就会面临比较大的压力,那么面对着市场的变化,餐饮企业到底该怎么做才能活下去呢?
首先,原先的重业务模式很有可能面对巨大的冲击。我们观察到这几年受到疫情的影响,线下餐饮消费已经呈现出非常明显的趋势,这就是越是重业务体系、重用餐体验的餐饮企业往往受到的影响越大,比如说湖南的金牛角王就在疫情期间最终倒下。受到封控措施的影响,餐饮企业的堂食模式很有可能受到比较大的冲击,所以这就要求之前一些本身不愿意线上化、外卖化的餐饮企业开始被迫向线上化、外卖化的方向发展,比如说上海这次疫情期间很多长期抵制做外卖业务的米其林餐厅也开始大规模地布局外卖市场就是最好的例子。相比于传统的重线下的堂食模式,外卖等轻模式逐渐成为了餐饮市场发展的主要发展方向。
对于当前的餐饮企业来说,轻业务特别是不易受到场景限制的轻业务才是真正的发展方向,比如说受到餐饮堂食的限制,餐饮企业开始走向了多元化、融合化的发展方向,比如说喜茶、奈雪的茶、星巴克等茶饮企业开始大规模布局瓶装饮料市场,西贝莜面、同庆楼等大规模进入预制菜赛道,而小龙坎、眉州东坡等企业则开始大规模地推动零售业务发展,但无论哪一种从单纯餐饮向轻业务、线上化发展已经成为了整个餐饮业的大势所趋。
其次,供应链掌控将会成为餐饮企业的又一主攻方向。从2020年开始,几轮疫情的反复实际上给餐饮企业带来的另一大启示就是很多企业在疫情期间受到了原材料价格上涨的影响,特别是这次今年的疫情更是因为原材料供应问题导致了不少餐饮企业被迫涨价,也引发了一部分消费者的不满。在种种因素的影响下,餐饮企业开始纷纷走上了供应链控制的道路。
对于当前的餐饮企业来说,供应链体系的打造其实是很常见的现象,比如说不少连锁餐饮企业都通过打造中央厨房的形式来推动供应链体系的控制,未来很有可能会有更多更有实力的餐饮企业开始大规模地推动供应链上下游企业的发展,通过掌控供应链更好地掌控自己的原材料成本,让原材料成本的价格变化对于自身业务冲击的影响被进一步降低将会成为不少餐饮企业的目标。
不过,伴随着餐饮企业供应链的波动和变化,很有可能出现的现象就是餐饮企业的市场的发展开始呈现进一步分化的趋势,一些有资本有实力的大型餐饮企业无疑会更好地构建属于自己的供应链优势,中小餐饮企业就必须要做出选择,要么忍受供应链波动所带动的成本压力,要么寻找大型餐饮企业帮助,无论哪一种都会带动市场的新一轮的变化。
第三,私域化发展将会成为市场发展的重要方向。疫情之后,各家餐饮企业逐渐发现团购模式将会成为市场发展的一个重要模式,在这样的情况下私域流量建设将会再次被提上议事日程,我们看到不少餐饮企业都在做自己的社群营销活动,借助社群营销进一步提升自己的市场竞争力和用户粘性。
在这个基础上,数字化运营和私域化营销将会成为市场发展的重要方向,例如和府捞面通过微信小程序打通堂食、外卖、电商三种业态,建立了“三店一体”的数字化增长模型,会员招募量大幅提升,会员数现已突破600万。如果这个时候餐饮企业可以进一提升自己的数字化运营水平的话,借助当前团购的发展方向,很多商业模式都可以进行优化。
比如说,原先大部分的餐饮消费模式都是构建在发放优惠然后吸引到店消费的基础上,未来会不会逐渐发展成为会员的数字化运营,以及社区团购的餐饮结合,外卖配送也将更加具有针对性。
其实,对于餐饮企业来说,当前的确压力巨大,但是压力并不意味着没有机会,如果餐饮企业能够趁机抓住机会的话,其实未来的发展空间甚至会更加广阔。$海底捞(HK06862)$

央妈盘后降准落地,昨日白跌了吗?昨天我说尾盘跳水,狐假虎威,不用担心,接下来红红全是你!无论你是空仓还是满仓,我都给你一个明确判断!

大盘:

沪指高开平走,尾盘跳水走低。涨幅榜上,金融板块昨天整体反弹,受到周末关于流动性宽松的预期影响,多元金融、GDR存托概念、NFT代币、券商、银行,整体走高,是昨日沪指的支撑;EDR汽车黑匣子、超导、纳米银、草甘膦、玻璃纤维、数字阅读等科技材料和细分题材,昨日走高。跌幅榜上,上周走高的消费大类回调,半导体板块走低,科技板块内部一些题材分化走弱,市场似乎在进行调仓重新布局,一些低估题材可多做观察。

1、受到降准等多重利好,大金融板块冲高回落

解读:昨日券商、银行、期货、保险等大金融板块早盘开盘集体走强,但是仅过了半个小时,便出现了回落,主要是昨日市场一致性太强,在高开突破压力后,行情直接冲到了下一个阻力后失败,才导致的调整,证券板块冲击到了7月23日的压力,导致调整,银行板块冲击60日线失败,导致调整;保险是冲击30日线遇阻,可以看出由于金融板块之前有不少的套牢盘,正好借着这次冲高解套离场导致板块小幅度回落,所以想捡筹码的,还得等个调整再进场。本次降准意味着稳增长为当前货币政策首要目标,叠加财政政策于今年底明年初形成实物工作量、地产相关政策逐步纠偏,以及新能源+逻辑下制造业投资及碳减排领域的资金需求大增。继续提示2022年一季度重点关注宽信用,即“四箭齐发”宽信用:制造业贷款、减碳贷款、基建贷款、按揭贷款,预测2022年一季度社融当季新增规模可达11.3万亿,达历史社融季度增量峰值,超2020年同期水平。

2、小宁子遭遇利空,拖累创业板指。

解读:周末消息,说海外最大基金11月份减持宁德,是导致昨日宁王下跌的主因,一哥宁德时代重挫4%,市值蒸发近700亿。由于宁王表现不佳,拖累了整个锂电池板块,还有4倍锂电大牛股被查,户均亏损近14万,鼎x新材公告收到立案调查通知书,公司及董事长遭到立案调查。上周我就说了,目前锂电板块指数走的太高了,并且很多技术指标的多头有钝化的迹象,适当的调整下,可以走的更好,虽说宁王遭遇到了减持,但是摩根大通增仓了一倍,可见外资对宁王的态度也有分歧,不过从北资连续买的情况下也能看出来,宁王并不缺资金看好。

3、春节旺季,白酒无惧下跌
解读:昨日白酒显得异常抗跌,主要是,近期白酒突破压力后,反转形成,在上涨趋势的呵护下,才显得异常抗跌,在加上每年12月白酒行业将迎来春节旺季备货及龙头酒企经销商大会,目前白酒已经进入到了高景气周期,业绩增长确定强。所以接下来白酒作为非周期板块依然可以被看好!此外要回避下2600亿白酒巨头踩雷…上百亿投资理财!

4、绿色电力进入快速发展期!

解读:近期绿色电力行业正进入立体式的爆发期。首先顶层设计出炉,工业绿色发展五年规划出台对工业产业结构、生产方式的绿色低碳转型和升级,提出了具体明确的要求;其次,绿色电力交易试点正式启动对电力来源形成追溯认证,提高绿电供给的收益;各地方关于高耗能高排放项目建设要求也先后发布,要求两高项目必须使用绿电生产,或者升级生产线的环保能力,以实现减排。绿色电力的使用正式成为生产性企业的必备要求。受到今年绿电支持措施的推动,目前,我们A股市场上绿色电力概念的总市值为2.63万亿,年内平均涨幅在54%,多家上市公司翻番。但从绿电未来对煤电的替代效应来看,未来五年,总市值仍有翻番的预期。从估值角度考虑,寻找低估值绿电题材布局,较为有利,整体中长期看好A股绿电板块的发展!

今日行情展望

在周末多重利好的刺激之下,大盘如期高开,但是在早间文章我就提醒过,前期3625点下跌那里还有部分的套牢盘,没有消化完,所以要保持谨慎,昨日一见,没想到应验了,指数在冲击3625点,再一次被压了下来,此外,央行称为支持实体经济发展,促进综合融资成本稳中有降,决定于2021年12月15日下调金融机构存款准备金率0.5个百分点(不含已执行5%存款准备金率的金融机构)。本次下调后,金融机构加权平均存款准备金率为8.4%。央行表示,将继续实施稳健的货币政策,坚持稳字当头,不搞大水漫灌,兼顾内外平衡,保持流动性合理充裕,保持货币供应量和社会融资规模增速同名义经济增速基本匹配,加强跨周期调节,统筹做好今明两年宏观政策衔接,支持中小企业、绿色发展、科技创新,为高质量发展和供给侧结构性改革营造适宜的货币金融环境。从昨日的北资来看流入来看,外资是继续看好,砸盘的基本都是内资,所以每次都给别人抄底[允悲][允悲][允悲]盘后,央妈公布了降准落地的消息,这次预告和落地间隔如此之短,彰显央妈呵护市场的态度,所以,目前不悲观,同时也没必要急着上仓位,毕竟资金对几个方向的主攻合力还不够明显。还是倾向于从景气赛道中找低吸机会。超跌反弹的品种难以走出持续性。为什么说昨天是洗盘而非新一轮下跌的开始?简单说主要还是权重没人跟,所谓的高低切没有切成功,恐高景气度喜欢低位权重的也不敢过于乐观,犹豫中徘徊接力不够,厌恶权重喜好景气板块的觉着权重还能拉升顺势做个洗盘,造成所谓的涨指数跌个股,拉大杀小的气氛,双方僵持不下你拉权重我不跟,谁也别想好过,就成普跌了。
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内江:构建“5+4+5”产业体系 着力形成立体全面开放新态势

  省委十一届三次全会提出了推进“一干多支、五区协同”“四向拓展、全域开放”战略部署,支持内江建设成渝发展主轴重要节点城市和成渝特大城市功能配套服务中心。如何贯彻落实省委战略部署,争取实现更大突破,拓展更大发展空间,成为内江面临的时代答卷。

  在近期召开的内江市委七届八次全会和市委经济工作会议上,内江提出要着力形成“一点三线”立体全面开放新态势。这一部署中,产业被认为是形成“一点三线”立体全面开放新态势的源头活水。

  内江提出要聚焦构建“5+4+ 5”产业体系,深入实施“311”干部帮扶基层行动,在建链、延链、强链、补链上下更大功夫,以开放型的产业体系充实开放型的经济体系。当前,内江正着力把省委“作战图”细化为“施工图”,以构建“5+4+5”产业体系为抓手,坚持一张蓝图绘到底、咬定青山不放松,推动省委决策部署在内江落地生根、开花结果。□内宣(图片由内江市委宣传部提供)

  “5”——培育壮大“四新一大”产业
  轰鸣的机器、忙碌的工人……1月17日,在内江引进的首个整车项目——四川·内江新能源汽车产业园项目建设现场,工人们正抓紧施工,现场一派忙碌景象。

  与此同时,位于内江高新区白马园区的新材料产业园建设正快速推进,成渝经济区新材料产业示范基地正拔地而起。放眼甜城大地,一幅夯实高质量发展产业基础的“工笔画”徐徐展开……

  去年以来,内江以先进制造强市“三百行动”为抓手,狠抓企业(项目)引进和技改提升,重点项目以“清单制”的方式逐个推进——成渝钒钛深加工、四川羽玺6000吨功能涂层复合材料产业化等新材料产业项目已显成效;山川焊管、金鸿曲轴、天视车镜等企业的智能化改造、数字化生产线等新装备产业项目快速上马;梓潼宫智能化包装、汇宇制药抗肿瘤类注射液等新医药产业项目正陆续建成;电能替代“煤改电”工程、四川国跃纯电动汽车整车生产等新能源产业项目加快推进;“众创网络”“京洲万方”等企业入孵,相关大数据产业项目发展壮大……

  目前,内江市“四新一大”产业项目整体推进顺利,为全市产业发展注入了新的增量。截至去年11月,内江市138户“四新一大”工业企业实现产值319.6亿元,增长22.1%,占全部规模工业总产值的28.97%,增加值增长11.1%,较全市规模工业增加值增速高1.9个百分点。“四新一大”产业的集聚发展,正让内江这座传统老工业城市焕发出新的生机与活力。

  “内江把‘四新一大’产业作为加快工业转型升级创新发展三年行动计划(2018-2020年)的主攻方向,着力构建现代产业体系。”内江市经济和信息化委员会副主任代云利介绍,内江将力争通过三年努力,建设成为成渝地区有较强影响力的新型工业化示范城市。

    “4”——聚力发展四大特色农业产业
  眼下,又到了资中血橙成熟时。1月15日,在内江市资中县银山镇岗石村,满山遍野的血橙挂满了枝头,处处可见果农们忙碌的身影。他们正拿着剪刀采摘果子,摘下的血橙被装进果筐,统一转运到工厂进行商品化处理后,被销往全国各地。

  近年来,资中县在全域范围内积极推广血橙高品质栽培技术,积极打造“资中血橙”特色品牌,血橙产业迅速发展。目前,该县的资中血橙种植面积达24.6万亩,血橙种植面积和年产量占全国的60%,产业规模居全国之首。血橙已成为全县农民增收、助力脱贫攻坚和乡村振兴的特色支柱产业。

  内江市委农工委主任林锋表示,内江作为典型的丘区农业大市,在建设成渝特大城市功能配套服务中心中,将努力发挥好农业产业的基础作用。“这是内江高质量发展农业的目标任务,也是农业在建设成渝特大城市功能配套服务中心工作中的定位。”

  发展丘区现代农业产业体系,未来内江将着力构建“三条链”——
  在构建特色产业链方面,内江将围绕“内江黑猪”“资中血橙”“威远无花果”“特色水产”等四大特色农业产业,在建链、强链、补链、延链上下功夫,力争使每个县(市、区)形成1-2个全产业链特色产业;

  在构建完整的价值链方面,内江将拓展农业生产、生活、生态功能,推进一二三产业融合发展,加快发展农产品加工业、乡村旅游业、农业电商等农村新产业新业态,促进农业增效、农民增收、农村繁荣;

  在构建完善的利益链方面,内江将完善利益联结机制,通过“龙头企业+农民合作社+家庭农场+农户”等方式,带动农民发展现代农业,增收致富。

  未来,内江将持续实施“12345”现代农业提升行动和“351”特色农业产业发展方案,全力打造成渝发展主轴现代农业示范市、成渝经济区绿色优质农产品基地。

    “5”——大力发展五大现代服务业
  今年元旦小长假,内江市各大商场超市人头攒动,商机尽显。

  内江市第七次党代会以来,内江大力发展电子商务、现代物流、文化旅游、现代金融、健康养老等五大现代服务业,加快建设现代服务业集聚发展示范区,全市服务业增速加快、总量不断扩大。

  除了火爆的线下市场之外,近年来,内江全力推进电子商务集群网状发展,电子商务工作走在全省前列,获批全省首批电子商务示范城市,电商交易量连续4年居全省第三位。去年,内江还成功举办2018中国(四川)电子商务发展峰会,共签约电商物流项目64个,投资总额123.76亿元。

  电商发展离不开物流配套。沿着内宜高速公路白马收费站前行500米左右,便到了内江渤商西部物流中心项目现场。在现场可以看到,新建成的车辆综合检测中心分为客户服务大厅、车辆检测车间、机动车查验区和环保检测车间,现代化的设备一应俱全。

  全力“引进来”的同时,内江还注重“走出去”。
  去年6月15日,首趟装载着“内江造”货物的“蓉欧+”东盟国际班列(成都-内江-钦州港)从内江火车南站(白马)货场站始发,途经广西转运到越南。这标志着内江通往东盟的物流通道打开了新大门,内江真正融入“一带一路”国际大通道,对大力发展进出口贸易、促进区域产业协同发展、提升内江影响力有着积极推动作用。

  此外,在文化旅游方面,内江加快文化产业发展,充分整合文化和旅游资源,大力实施旅游发展“三五八”方案,发展壮大文化产业园区,培育支持一批重点文化企业,开发打造一批文化创意产品,推动文化产业做大做强,加快建设成渝城市群文化旅游试验区。

信息来源:四川日报


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