烟台希雅斯葡萄酒小课堂：葡萄酒酿造过程
今天带大家从头到尾看一看葡萄酒的酿造过程
采摘
1. 葡萄酒的酿造从葡萄开始。葡萄种植在葡萄园里，春发夏长秋收，每年在北半球的9月份，南半球的3月份，葡萄园里的葡萄就成熟了。
2. 葡萄需要达到足够的成熟度，果实的质量最大程度影响着葡萄酒的质量。所以每一位葡萄园管理者，都小心翼翼地观察着葡萄的成熟度，选择最好的采摘时机。
3.确认葡萄达到最完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。采摘时天气非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味。观察天气，是每一位葡萄园管理员的必备能力。
4.葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园里，只能选择手工采摘。手工采摘葡萄后，用绳索把葡萄运到山脚下，再把它们集中倒进装载的车子里。
5. 现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄，机器采摘的成本更低。
6. 酿造贵腐葡萄酒的葡萄，一定要通过人工采摘，以保证收获的果实，都是经受贵腐菌影响的。
7. 酿造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的时候进行采摘，才能保证葡萄果实的水分都结成了冰，采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。
酿造前的准备
8. 葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。
9. 严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。
10. 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨。
11. 葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中。
发酵
12. 终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵。
13. 在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。发酵时间一般为2到4周。
14. 不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿——有喜欢用水泥发酵罐的，也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的。大部分酒庄在发酵容器内加装温控设备。
15. 发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。追求自然酒的酿酒师，则会使用天然野生酵母。
16. 部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统。大家会在发酵器皿中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
17. 红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。
18. 配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。
19. 压酒帽：葡萄皮和果肉会在发酵过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这个大大的浮积物我们叫“酒帽”，所谓压帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。可以用机器或人工完成。
20. 淋皮：为了让发酵中的汁液和果皮充分接触，除了压帽，我们还可以选择淋皮。就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶上淋到表面。
21. 发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。葡萄酒的发酵过程与品质、风格息息相关。因此酿造季节是一年最繁忙的时间。
发酵结束
22. 葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。
24. 红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜护肤产品。
25. 白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。这部分物质就是“酒泥”，但初步沉淀下来的叫粗酒泥。部分风味简单的白葡萄酒，可以通过酒泥接触获得更多的酵母风味。
熟化
26. 发酵完成之后，大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。
27. 风味浓郁的红葡萄品种多数选择新橡木桶进行陈酿，但风味较为淡雅的葡萄酒，通常会选用大的旧橡木桶来进行熟化。旧桶几乎不会给葡萄酒带来过多橡木的风味，但满足了葡萄酒在桶中陈酿的需求。很多烈酒，也会选用旧的橡木桶进行熟化陈酿。
28.葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。
29. 葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
30. 有些葡萄酒不适宜用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。也有用水泥罐的，这就看酿酒师风格偏好了。
熟化后
31. 部分葡萄酒熟成后装瓶前要进行下胶和过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。 葡萄酒对比，经过下胶过滤的葡萄酒颜色更为透亮澄净。
32. 科技发达的今日，葡萄酒装瓶与封塞基本由机器完成。
33. 装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市销售。
以上就是简单的葡萄酒酿造过程，相信大家都感受到了葡萄酒酿制的不易。
今天带大家从头到尾看一看葡萄酒的酿造过程
采摘
1. 葡萄酒的酿造从葡萄开始。葡萄种植在葡萄园里，春发夏长秋收，每年在北半球的9月份，南半球的3月份，葡萄园里的葡萄就成熟了。
2. 葡萄需要达到足够的成熟度，果实的质量最大程度影响着葡萄酒的质量。所以每一位葡萄园管理者，都小心翼翼地观察着葡萄的成熟度，选择最好的采摘时机。
3.确认葡萄达到最完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。采摘时天气非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味。观察天气，是每一位葡萄园管理员的必备能力。
4.葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园里，只能选择手工采摘。手工采摘葡萄后，用绳索把葡萄运到山脚下，再把它们集中倒进装载的车子里。
5. 现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄，机器采摘的成本更低。
6. 酿造贵腐葡萄酒的葡萄，一定要通过人工采摘，以保证收获的果实，都是经受贵腐菌影响的。
7. 酿造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的时候进行采摘，才能保证葡萄果实的水分都结成了冰，采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。
酿造前的准备
8. 葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。
9. 严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。
10. 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨。
11. 葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中。
发酵
12. 终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵。
13. 在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。发酵时间一般为2到4周。
14. 不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿——有喜欢用水泥发酵罐的，也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的。大部分酒庄在发酵容器内加装温控设备。
15. 发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。追求自然酒的酿酒师，则会使用天然野生酵母。
16. 部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统。大家会在发酵器皿中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
17. 红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。
18. 配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。
19. 压酒帽：葡萄皮和果肉会在发酵过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这个大大的浮积物我们叫“酒帽”，所谓压帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。可以用机器或人工完成。
20. 淋皮：为了让发酵中的汁液和果皮充分接触，除了压帽，我们还可以选择淋皮。就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶上淋到表面。
21. 发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。葡萄酒的发酵过程与品质、风格息息相关。因此酿造季节是一年最繁忙的时间。
发酵结束
22. 葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。
24. 红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜护肤产品。
25. 白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。这部分物质就是“酒泥”，但初步沉淀下来的叫粗酒泥。部分风味简单的白葡萄酒，可以通过酒泥接触获得更多的酵母风味。
熟化
26. 发酵完成之后，大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。
27. 风味浓郁的红葡萄品种多数选择新橡木桶进行陈酿，但风味较为淡雅的葡萄酒，通常会选用大的旧橡木桶来进行熟化。旧桶几乎不会给葡萄酒带来过多橡木的风味，但满足了葡萄酒在桶中陈酿的需求。很多烈酒，也会选用旧的橡木桶进行熟化陈酿。
28.葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。
29. 葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
30. 有些葡萄酒不适宜用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。也有用水泥罐的，这就看酿酒师风格偏好了。
熟化后
31. 部分葡萄酒熟成后装瓶前要进行下胶和过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。 葡萄酒对比，经过下胶过滤的葡萄酒颜色更为透亮澄净。
32. 科技发达的今日，葡萄酒装瓶与封塞基本由机器完成。
33. 装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市销售。
以上就是简单的葡萄酒酿造过程，相信大家都感受到了葡萄酒酿制的不易。
#北海新闻# 【教训！睡眠不足 北海一新手司机撞飞护栏[吃惊]】都说女司机容易酿造奇葩事故，不过北海一位小伙子要为女司机正名了。7月4日早上10点30分许，在广东路公务员小区门前路段，一辆五菱面包车径直朝公路上的中间护栏撞去，导致数米护栏被撞毁，车辆受损，动弹不得，所幸的是驾驶员并未受伤。
只见现场一辆面包车卡在护栏上，前保险杠脱落，引擎盖翘起，车头受损严重。
交警已经勘察完毕，正准备安排拖车将肇事车拖离。而负责护栏维护的工作也正在对受损的护栏进行处理。
事发路段路况良好，视线开阔，而且事发时并未下雨，驾驶员怎么会撞上中心护栏呢？大家都觉得纳闷，甚至有人猜测驾驶员可能系酒后驾驶。不过，民警对驾驶员进行了呼气式酒精检测，结果为零，未涉及酒驾行为。
据了解，驾驶员劳某系北海合浦县人，今年才二十岁，获得驾驶证不足两年。劳某说，车辆是他父亲的，事发时，为了避让绕行的车辆，他一时紧张，向左侧打方向，结果就撞上护栏了。另外，劳某说昨天晚上由于“落枕”，睡眠不足，驾驶时精神不佳。
目前事故还在进一步调查当中。（北海电台935 黄晓荣）
只见现场一辆面包车卡在护栏上，前保险杠脱落，引擎盖翘起，车头受损严重。
交警已经勘察完毕，正准备安排拖车将肇事车拖离。而负责护栏维护的工作也正在对受损的护栏进行处理。
事发路段路况良好，视线开阔，而且事发时并未下雨，驾驶员怎么会撞上中心护栏呢？大家都觉得纳闷，甚至有人猜测驾驶员可能系酒后驾驶。不过，民警对驾驶员进行了呼气式酒精检测，结果为零，未涉及酒驾行为。
据了解，驾驶员劳某系北海合浦县人，今年才二十岁，获得驾驶证不足两年。劳某说，车辆是他父亲的，事发时，为了避让绕行的车辆，他一时紧张，向左侧打方向，结果就撞上护栏了。另外，劳某说昨天晚上由于“落枕”，睡眠不足，驾驶时精神不佳。
目前事故还在进一步调查当中。（北海电台935 黄晓荣）
“老酱人”话旧绍兴酱缸醋文化
4月9日，号称“绍兴酱缸文化活字典”的沈子林老师做客绍兴图书馆历史文献馆地方文献室，与一群爱好绍兴地方文化的读者一起分享绍兴酱缸文化、醋文化，沈老师对绍兴酱缸酒缸文化有深厚研究，出生在绍兴一个酱园世家，是全省第一位酿造技师，与酿造打了30多年的交道。除了有好的手艺外，也是一位独特的收藏家，他收藏不是稀世珍宝，而是与绍兴老字号、绍兴酱园有关的一些资料。目前，他已收集了1350多家绍兴酱园等老字号的资料和200多幅有关绍兴老字号的照片资料。他还在《中国调味品》《中国酿造》等许多杂志上发表相关文章182篇。编撰成册的绍兴酱缸、酒缸文化的文字材料已有几十万字。
在活动中，沈老师先给大家简要介绍了绍兴有哪些老字号，1945年以前绍兴地区酱园分布情况，接着向听众详细讲解了山西陈醋、镇江香醋、浙江玫瑰醋、四川麸醋等四种醋的原料、工艺特点及其功能效用。在接下来的品醋环节，沈老师讲解了如何从眼睛看、鼻子闻、嘴巴尝去品评各种醋，听众积极参加互动，对四种白醋和四种红醋进行了品评。
4月9日，号称“绍兴酱缸文化活字典”的沈子林老师做客绍兴图书馆历史文献馆地方文献室，与一群爱好绍兴地方文化的读者一起分享绍兴酱缸文化、醋文化，沈老师对绍兴酱缸酒缸文化有深厚研究，出生在绍兴一个酱园世家，是全省第一位酿造技师，与酿造打了30多年的交道。除了有好的手艺外，也是一位独特的收藏家，他收藏不是稀世珍宝，而是与绍兴老字号、绍兴酱园有关的一些资料。目前，他已收集了1350多家绍兴酱园等老字号的资料和200多幅有关绍兴老字号的照片资料。他还在《中国调味品》《中国酿造》等许多杂志上发表相关文章182篇。编撰成册的绍兴酱缸、酒缸文化的文字材料已有几十万字。
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