江山哪有西点专业学校-江山学西点哪里靠谱
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
各类乳制品，有哪些不同？
我国居民长期钙摄入不足，每天摄入300克奶或相当量乳制品可以较好补充不足，促进儿童的生长发育以及成人的骨骼健康。
图片
《中国居民膳食指南（2016）》推荐：对于健康成年人，每天吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300克。
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市面上奶的种类繁多，各个品牌的纯牛奶、高钙牛奶、酸奶、奶酪等应有尽有，那奶制品究竟包括哪些种类？
认识各类乳制品
1
巴氏灭菌乳：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
这种杀菌处理方式使得鲜奶必须在冷链中运输，也要放在冰箱中冷藏保存，保存时间只有几天，置于常温下会很快变质。
灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
可在常温下或冷藏状态下保存几十天到几个月的时间。为了适应人群需要，有些纯牛奶经过脱脂形成了脱脂或低脂灭菌乳。
舒化奶：舒化奶的原料里除了生牛乳外，还加了乳糖酶，分解牛奶中的乳糖，主要是针对先天体内缺乏乳糖酶的乳糖不耐受人群。对于正常的人群可以根据个人喜好有选择地购买。
调制乳：以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
国家卫生标准中规定全部用乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
？复原乳是否真的没有营养价值 ？
人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”。加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象得要小的多。而且，牛奶只是人们日常众多饮食中的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，钙是一种无机盐，在超高温加热过程中，溶解状态可能会有一些变化，但也不会影响人体的吸收，蛋白质在高温加热中会变性，但这是正常现象，并不需要过度担心。
不过，由于高温导致的乳脂肪丢失，这可能会影响到复原乳的风味，因此复原乳在加工过程中，不可避免的会做风味添加，即相比较一般纯牛奶和鲜牛奶，复原乳中可能含有添加糖来调整口感，食用过多可能会导致添加糖的摄入过量问题。
2
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。在杀菌后接种了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为酸乳。
风味发酵乳：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。如果是杀菌后接种了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）的产品，我们一般称为风味酸乳。
3
淡炼乳：以生乳和(或)乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
加糖炼乳：以生乳和(或)乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
调制炼乳：以生乳和(或)乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品。
4、4
乳粉：以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。
调制乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。
5
稀奶油：以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量 10.0%～80.0%的产品。
奶油（黄油）：以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 80.0%产品。
无水奶油（无水黄油）：以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 99.8%的产品。
6
奶酪：成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。
在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下，使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到。这个过程是乳蛋白质(特别是酪蛋白部分)的浓缩过程，即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量。
酸奶、炼乳、稀奶油和奶酪虽然也是乳制品，但这类乳制品中有些会添加游离糖调整口感，有些脂肪含量较高，另外有些再制奶酪中可能添加乳化盐（比如磷酸钠盐和柠檬酸钠盐）和其他调味品及防腐剂，在食用时都要控制好摄入量。
我国居民长期钙摄入不足，每天摄入300克奶或相当量乳制品可以较好补充不足，促进儿童的生长发育以及成人的骨骼健康。
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《中国居民膳食指南（2016）》推荐：对于健康成年人，每天吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300克。
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市面上奶的种类繁多，各个品牌的纯牛奶、高钙牛奶、酸奶、奶酪等应有尽有，那奶制品究竟包括哪些种类？
认识各类乳制品
1
巴氏灭菌乳：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
这种杀菌处理方式使得鲜奶必须在冷链中运输，也要放在冰箱中冷藏保存，保存时间只有几天，置于常温下会很快变质。
灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
可在常温下或冷藏状态下保存几十天到几个月的时间。为了适应人群需要，有些纯牛奶经过脱脂形成了脱脂或低脂灭菌乳。
舒化奶：舒化奶的原料里除了生牛乳外，还加了乳糖酶，分解牛奶中的乳糖，主要是针对先天体内缺乏乳糖酶的乳糖不耐受人群。对于正常的人群可以根据个人喜好有选择地购买。
调制乳：以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
国家卫生标准中规定全部用乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
？复原乳是否真的没有营养价值 ？
人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”。加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象得要小的多。而且，牛奶只是人们日常众多饮食中的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，钙是一种无机盐，在超高温加热过程中，溶解状态可能会有一些变化，但也不会影响人体的吸收，蛋白质在高温加热中会变性，但这是正常现象，并不需要过度担心。
不过，由于高温导致的乳脂肪丢失，这可能会影响到复原乳的风味，因此复原乳在加工过程中，不可避免的会做风味添加，即相比较一般纯牛奶和鲜牛奶，复原乳中可能含有添加糖来调整口感，食用过多可能会导致添加糖的摄入过量问题。
2
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。在杀菌后接种了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为酸乳。
风味发酵乳：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。如果是杀菌后接种了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）的产品，我们一般称为风味酸乳。
3
淡炼乳：以生乳和(或)乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
加糖炼乳：以生乳和(或)乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
调制炼乳：以生乳和(或)乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品。
4、4
乳粉：以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。
调制乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。
5
稀奶油：以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量 10.0%～80.0%的产品。
奶油（黄油）：以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 80.0%产品。
无水奶油（无水黄油）：以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 99.8%的产品。
6
奶酪：成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。
在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下，使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到。这个过程是乳蛋白质(特别是酪蛋白部分)的浓缩过程，即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量。
酸奶、炼乳、稀奶油和奶酪虽然也是乳制品，但这类乳制品中有些会添加游离糖调整口感，有些脂肪含量较高，另外有些再制奶酪中可能添加乳化盐（比如磷酸钠盐和柠檬酸钠盐）和其他调味品及防腐剂，在食用时都要控制好摄入量。
水是源头活水，山是绿野青山。看今日天中，百姓富生态美——一城绿色半城林
出门见景、开窗见绿。山在城中，城在林中。
行走在城市大街小巷，穿行乡村田间，满目绿色，一路芳华。如今的驻马店，水是源头活水，山是绿野青山，景是美中盛景；天更蓝、地更洁、水更清、山更绿，一个百姓富与生态美的富美天中以崭新姿态徐徐展开。
透视真相，数字为证。近3年来，驻马店全市新造林72.6万亩，占森林河南规划新造林任务的74%，是森林驻马店规划任务的45%；完成省级以上道路生态廊道1751公里。至2019年底，全市林木绿化率达33.79%，生态绿化助推经济社会高质量跨越发展的作用更加凸显。
2018年10月，以优异成绩成功创建国家森林城市后，驻马店持续深化和提升创森成果，答出了一个又一个漂亮的绿化答卷，以生态建设的“高颜值”刷新发展高质量，向着创建国家生态园林城市、全国生态文明城市的目标奋力冲刺。
厚植绿色 擦亮森林城市招牌
碧波荡漾的湖面、蜿蜒的步行道、挺拔的景观树、绿油油的草坪……每逢周末，驻马店人民公园里，前来休闲娱乐的市民络绎不绝，处处呈现人与自然和谐交融的美丽画卷。
作为城市与自然的“过渡带”，驻马店人民公园环清河湖而建，各种植被错落有致搭配种植，宛如为公园穿上一件厚重的“绿衣裳”，满眼绿意，令人陶醉，身处其间，诗情画意之美油然而生。
森林城市建设只有起点，没有终点。2018年成功摘取国家森林城市这一金字招牌后，驻马店并没有歇歇脚、喘口气，而是对标新时代高质量发展要求，持续自我加压，重整行装再出发，以永远在路上的执着，迅速启动实施国土绿化提速行动，建设森林驻马店，持续深化和提升创森成果。
“要坚持‘让森林走进城市，让城市拥抱森林’的理念，继续做好‘以绿荫城’这篇大文章，巩固和提升创森成果！”2018年11月，在全市国土绿化提速行动建设森林驻马店动员大会上，市委书记陈星向全市发出“动员令”，要求全市上下加快推进森林进城、森林围城，加强城市成片森林、城郊森林公园、郊野公园和廊道网络建设，不断提高城市建成区绿化覆盖率，全面提升城市生态系统功能。
“党有召唤，我必响应。”全市广大干部群众迅速响应，心往一处想、劲向一处使，众志成城、克难攻坚，再次打响了国土绿化的人民战争，强力推进公园城市建设，先后建成人民公园、滨河公园、富强公园、运动公园等一批公园绿地、游园项目，努力形成“园在城中、城在园中、城园一体”的园林绿地系统新格局，进一步提升人民群众的获得感、幸福感。
驻马店市置地公园，经过改造提升后，已是市内面积最大的公园，练江河犹如一条玉带穿园而过，沿河寻迹，占地2000亩的练江湖正在修建，建成后将与练江河湿地公园一起，构建起市中心城区南部一道“绿坝”。
与此同时，驻马店还进一步加快推进兴业大道、嫘祖大道等12条道路联通工程绿化项目，以及G107道路绿化提升和京港澳三个高速出入口绿地提升。两年多来，通过实施城市绿化精品工程，采取规划建绿、拆违还绿、立体植绿等方式，市中心城区绿化面积与日俱增。至2019年底，驻马店市中心城区绿化覆盖率由创森期间的43.2%提高到45.1%，人均公园绿地面积16.88平方米。
绿地成片、绿树成林，一处处绿色生态城市景观，令人目不暇接、心旷神怡。城市“绿”量在不断增加，绿化的高度、深度、厚度、美度同样大幅提升。在推进城区绿化品质升级，驻马店可谓下足了功夫。“不怕行内密、只怕密了行”，乔灌结合，营造复层林带，推动城市绿化由单一绿化向景观化、功能化发展，经过两年多持续努力，驻马店市中心城区无论是绿化总量还绿化品位均得到大幅提升，城市环境更加生态宜居。
融合共建 构建大生态格局
人在树下走，车在绿中行，楼房花丛卧，城市森林中。
漫步西平县嫘祖湿地公园，仿佛置身人间仙境，蜿蜒流转的嫘祖河在这里留下浓墨重彩的一笔——150多万株海棠树、樱花树杂植河畔两岸，24公里长的沿河生态走廊曲折蜿蜒，嫘祖故里、花海新城的大美生态画卷在这里精彩呈现。
白鹭盘旋湖面、野鸭游弋水中，岸边柳树摇曳，行人踏着彩色步道环湖而行。新蔡县投资实施的“五湖四带”生态水系建设工程，建设了东、西、南、北、中五个湖泊，以沿河的四个景观带连通，环绕城区总长49.2公里，同样成为群众休闲健身的好去处。
如今，这条河连同玉带河与奎旺河，被驻马店市遂平县按照4A级景区标准打造成一条“十里画廊秀两岸”的景观河，成为水生态惠民的生动写照。
在遂平县全长15公里的汝河综合治理暨园林景观项目段，水清、岸绿、景美，这一按照4A级景区标准打造成“十里画廊”，吸引众多群众到此跑步健身、休闲娱乐。
心中播绿，大地植绿；播洒一片绿，收获满园春。
近年来，驻马店更加注重城市生态圈的融合共建，围绕做好“以水润城、以绿荫城、以文化城、以业兴城”四篇文章，加强城市“路网”“水网”“绿网”三网建设，特别是各县区加强城市成片森林、城郊森林公园、植物园和环城防护林建设，积极推进森林步道系统、绿道网络和生态服务设施建设，实现了“森林进城、森林绕城、森林围城”。
几年来，遂平汝河湿地公园、上蔡杜一沟湿地公园、正阳淮河湿地公园3个省级湿地公园相继建成，全市新增湿地公园总面积3.25万亩。
泌阳县充分发挥山区造林优势，积极推进山区造林绿化，采取抽槽整地，营造松栎混交林方式对砾石地、矿区等困难地的生态进行修复，完成山区生态造林1.9万亩，占全市山区生态造林的76%；
正阳县大力推进国省生态廊道建设，动手快，建设质量高，2020年新建和提升廊道绿化1.2万亩，占全市生态廊道3万亩的40%；
汝南县结合高标准粮田建设和水田林路综合治理，采取示范带动，有重点、分区域推进的方式，积极推进农田林网和宿鸭湖环湖生态经济带建设，有效提升了国土绿化质量；
……
时下，按照国家级森林城市、省级森林城市、森林特色小镇、森林乡村的层次架构，驻马店上下以创建为载体，对标对表，一体化推进，持续巩固和提升创建国家森林城市成果。
一年接着一年干，实施“五大绿化提升工程”，累计投入创森资金18亿元，绘就“城入林中、林网相连、城景交融、花海新城”的生态之城美丽画卷。2019年10月，西平县成功创建河南省森林城市，成为全省首批省级森林城市之一。目前，该县快马加鞭奔向更高目标，全面展开创建国家森林城市工作。
2020年，泌阳县成功建成省级森林城市，遂平、确山、汝南、新蔡四县对照省级森林城市创建标准，正在全面完善提升。
生态惠民 走出“两山”共赢新路径
2019年度河南省森林特色小镇名单中，遂平县阳丰彩叶花木小镇荣誉上榜，成为我省首批命名的20个森林特色小镇之一。
成功创建国家森林城市以来，驻马店积极开辟国土绿化新阵地，打造生态惠民新路径，弘扬生态文明新理念，助推全市经济社会发展实现新跨越，特别是近年来遵循“自然、生态、美化、特色”的理念，驻马店把森林特色小镇和森林乡村建设与实施乡村振兴战略、推进乡村旅游相结合，突出当地资源禀赋，努力打造一批能叫得响的品牌。
阳丰彩叶花木小镇，究竟“特”在哪？
“区域面积8400亩，森林覆盖率89%。”按照省林草局评审说明中所言，河南名品彩叶苗木股份有限公司建立的彩叶花木森林特色小镇建设项目，主要以黄金甲、金叶复叶槭、黄金刺槐、朱羽合欢、金蝴蝶等花木规模种植为主线，兼顾彩叶花木产品研发、健康养生园、彩叶旅游、中药养生园、休闲度假等功能，协同发展成为彩叶摄影、乡村旅游、生态观光、康养体验、农耕文化体验等为一体的综合产业链。
算好“绿色账”，走好“绿色路”，打好“绿色牌”，让人民群众更好享受绿色发展带来的实惠。乡村振兴最大的优势在生态，最大的潜力在林业。
走进泌阳县马谷田镇河南村的万亩梨园基地，扑面而来的是漫山遍野的梨树，石榴、冬青、桃树杂植道路两旁，绿意葱茏。马谷田镇瓢梨个大色黄，远近闻名，在清朝曾为贡品，一棵树上的果子能卖好几百元。对于“生态建设产业化、产业发展生态化”的理念，村党总支书记余永立感触尤为深刻。他说，现如今，河南村依托合作社发展梨园2000亩，带动全村28户贫困户脱贫，村集体经济也实现了零的突破。
马谷田镇的瓢梨出了名，确山县石滚河镇万亩板栗园、驿城区胡庙乡万亩桃园等越来越多的特色林果基地，也蜚声中原，带动全市更多地区大力发展花卉苗木、林下经济、生态旅游等绿色产业。上蔡县、汝南县、遂平县三大花卉苗木基地不断壮大，遂平县名品花木有限公司等一批重点龙头企业带动作用日益明显。
因绿而活，因绿而兴。目前，全市建成国家森林乡村52个、河南省森林乡村38个，一条生态效益转化为经济效益、生态优势转化为发展优势的绿色发展路径，在天中大地演变为触手可及的幸福。
“不断探索创新，走出生态建设新模式，构建‘坡坡花果山、田田蔬菜园、户户农家乐、人人奔小康’的林业产业发展格局！”市委副书记、市长朱是西表示，下一步将在加快构建绿色产业体系、形成绿色发展方式、打通绿水青山向金山银山转化的道路上迈出新步伐，实现绿水青山与金山银山共赢。
来源：驻马店日报记者：滑清泉 高君瑞
出门见景、开窗见绿。山在城中，城在林中。
行走在城市大街小巷，穿行乡村田间，满目绿色，一路芳华。如今的驻马店，水是源头活水，山是绿野青山，景是美中盛景；天更蓝、地更洁、水更清、山更绿，一个百姓富与生态美的富美天中以崭新姿态徐徐展开。
透视真相，数字为证。近3年来，驻马店全市新造林72.6万亩，占森林河南规划新造林任务的74%，是森林驻马店规划任务的45%；完成省级以上道路生态廊道1751公里。至2019年底，全市林木绿化率达33.79%，生态绿化助推经济社会高质量跨越发展的作用更加凸显。
2018年10月，以优异成绩成功创建国家森林城市后，驻马店持续深化和提升创森成果，答出了一个又一个漂亮的绿化答卷，以生态建设的“高颜值”刷新发展高质量，向着创建国家生态园林城市、全国生态文明城市的目标奋力冲刺。
厚植绿色 擦亮森林城市招牌
碧波荡漾的湖面、蜿蜒的步行道、挺拔的景观树、绿油油的草坪……每逢周末，驻马店人民公园里，前来休闲娱乐的市民络绎不绝，处处呈现人与自然和谐交融的美丽画卷。
作为城市与自然的“过渡带”，驻马店人民公园环清河湖而建，各种植被错落有致搭配种植，宛如为公园穿上一件厚重的“绿衣裳”，满眼绿意，令人陶醉，身处其间，诗情画意之美油然而生。
森林城市建设只有起点，没有终点。2018年成功摘取国家森林城市这一金字招牌后，驻马店并没有歇歇脚、喘口气，而是对标新时代高质量发展要求，持续自我加压，重整行装再出发，以永远在路上的执着，迅速启动实施国土绿化提速行动，建设森林驻马店，持续深化和提升创森成果。
“要坚持‘让森林走进城市，让城市拥抱森林’的理念，继续做好‘以绿荫城’这篇大文章，巩固和提升创森成果！”2018年11月，在全市国土绿化提速行动建设森林驻马店动员大会上，市委书记陈星向全市发出“动员令”，要求全市上下加快推进森林进城、森林围城，加强城市成片森林、城郊森林公园、郊野公园和廊道网络建设，不断提高城市建成区绿化覆盖率，全面提升城市生态系统功能。
“党有召唤，我必响应。”全市广大干部群众迅速响应，心往一处想、劲向一处使，众志成城、克难攻坚，再次打响了国土绿化的人民战争，强力推进公园城市建设，先后建成人民公园、滨河公园、富强公园、运动公园等一批公园绿地、游园项目，努力形成“园在城中、城在园中、城园一体”的园林绿地系统新格局，进一步提升人民群众的获得感、幸福感。
驻马店市置地公园，经过改造提升后，已是市内面积最大的公园，练江河犹如一条玉带穿园而过，沿河寻迹，占地2000亩的练江湖正在修建，建成后将与练江河湿地公园一起，构建起市中心城区南部一道“绿坝”。
与此同时，驻马店还进一步加快推进兴业大道、嫘祖大道等12条道路联通工程绿化项目，以及G107道路绿化提升和京港澳三个高速出入口绿地提升。两年多来，通过实施城市绿化精品工程，采取规划建绿、拆违还绿、立体植绿等方式，市中心城区绿化面积与日俱增。至2019年底，驻马店市中心城区绿化覆盖率由创森期间的43.2%提高到45.1%，人均公园绿地面积16.88平方米。
绿地成片、绿树成林，一处处绿色生态城市景观，令人目不暇接、心旷神怡。城市“绿”量在不断增加，绿化的高度、深度、厚度、美度同样大幅提升。在推进城区绿化品质升级，驻马店可谓下足了功夫。“不怕行内密、只怕密了行”，乔灌结合，营造复层林带，推动城市绿化由单一绿化向景观化、功能化发展，经过两年多持续努力，驻马店市中心城区无论是绿化总量还绿化品位均得到大幅提升，城市环境更加生态宜居。
融合共建 构建大生态格局
人在树下走，车在绿中行，楼房花丛卧，城市森林中。
漫步西平县嫘祖湿地公园，仿佛置身人间仙境，蜿蜒流转的嫘祖河在这里留下浓墨重彩的一笔——150多万株海棠树、樱花树杂植河畔两岸，24公里长的沿河生态走廊曲折蜿蜒，嫘祖故里、花海新城的大美生态画卷在这里精彩呈现。
白鹭盘旋湖面、野鸭游弋水中，岸边柳树摇曳，行人踏着彩色步道环湖而行。新蔡县投资实施的“五湖四带”生态水系建设工程，建设了东、西、南、北、中五个湖泊，以沿河的四个景观带连通，环绕城区总长49.2公里，同样成为群众休闲健身的好去处。
如今，这条河连同玉带河与奎旺河，被驻马店市遂平县按照4A级景区标准打造成一条“十里画廊秀两岸”的景观河，成为水生态惠民的生动写照。
在遂平县全长15公里的汝河综合治理暨园林景观项目段，水清、岸绿、景美，这一按照4A级景区标准打造成“十里画廊”，吸引众多群众到此跑步健身、休闲娱乐。
心中播绿，大地植绿；播洒一片绿，收获满园春。
近年来，驻马店更加注重城市生态圈的融合共建，围绕做好“以水润城、以绿荫城、以文化城、以业兴城”四篇文章，加强城市“路网”“水网”“绿网”三网建设，特别是各县区加强城市成片森林、城郊森林公园、植物园和环城防护林建设，积极推进森林步道系统、绿道网络和生态服务设施建设，实现了“森林进城、森林绕城、森林围城”。
几年来，遂平汝河湿地公园、上蔡杜一沟湿地公园、正阳淮河湿地公园3个省级湿地公园相继建成，全市新增湿地公园总面积3.25万亩。
泌阳县充分发挥山区造林优势，积极推进山区造林绿化，采取抽槽整地，营造松栎混交林方式对砾石地、矿区等困难地的生态进行修复，完成山区生态造林1.9万亩，占全市山区生态造林的76%；
正阳县大力推进国省生态廊道建设，动手快，建设质量高，2020年新建和提升廊道绿化1.2万亩，占全市生态廊道3万亩的40%；
汝南县结合高标准粮田建设和水田林路综合治理，采取示范带动，有重点、分区域推进的方式，积极推进农田林网和宿鸭湖环湖生态经济带建设，有效提升了国土绿化质量；
……
时下，按照国家级森林城市、省级森林城市、森林特色小镇、森林乡村的层次架构，驻马店上下以创建为载体，对标对表，一体化推进，持续巩固和提升创建国家森林城市成果。
一年接着一年干，实施“五大绿化提升工程”，累计投入创森资金18亿元，绘就“城入林中、林网相连、城景交融、花海新城”的生态之城美丽画卷。2019年10月，西平县成功创建河南省森林城市，成为全省首批省级森林城市之一。目前，该县快马加鞭奔向更高目标，全面展开创建国家森林城市工作。
2020年，泌阳县成功建成省级森林城市，遂平、确山、汝南、新蔡四县对照省级森林城市创建标准，正在全面完善提升。
生态惠民 走出“两山”共赢新路径
2019年度河南省森林特色小镇名单中，遂平县阳丰彩叶花木小镇荣誉上榜，成为我省首批命名的20个森林特色小镇之一。
成功创建国家森林城市以来，驻马店积极开辟国土绿化新阵地，打造生态惠民新路径，弘扬生态文明新理念，助推全市经济社会发展实现新跨越，特别是近年来遵循“自然、生态、美化、特色”的理念，驻马店把森林特色小镇和森林乡村建设与实施乡村振兴战略、推进乡村旅游相结合，突出当地资源禀赋，努力打造一批能叫得响的品牌。
阳丰彩叶花木小镇，究竟“特”在哪？
“区域面积8400亩，森林覆盖率89%。”按照省林草局评审说明中所言，河南名品彩叶苗木股份有限公司建立的彩叶花木森林特色小镇建设项目，主要以黄金甲、金叶复叶槭、黄金刺槐、朱羽合欢、金蝴蝶等花木规模种植为主线，兼顾彩叶花木产品研发、健康养生园、彩叶旅游、中药养生园、休闲度假等功能，协同发展成为彩叶摄影、乡村旅游、生态观光、康养体验、农耕文化体验等为一体的综合产业链。
算好“绿色账”，走好“绿色路”，打好“绿色牌”，让人民群众更好享受绿色发展带来的实惠。乡村振兴最大的优势在生态，最大的潜力在林业。
走进泌阳县马谷田镇河南村的万亩梨园基地，扑面而来的是漫山遍野的梨树，石榴、冬青、桃树杂植道路两旁，绿意葱茏。马谷田镇瓢梨个大色黄，远近闻名，在清朝曾为贡品，一棵树上的果子能卖好几百元。对于“生态建设产业化、产业发展生态化”的理念，村党总支书记余永立感触尤为深刻。他说，现如今，河南村依托合作社发展梨园2000亩，带动全村28户贫困户脱贫，村集体经济也实现了零的突破。
马谷田镇的瓢梨出了名，确山县石滚河镇万亩板栗园、驿城区胡庙乡万亩桃园等越来越多的特色林果基地，也蜚声中原，带动全市更多地区大力发展花卉苗木、林下经济、生态旅游等绿色产业。上蔡县、汝南县、遂平县三大花卉苗木基地不断壮大，遂平县名品花木有限公司等一批重点龙头企业带动作用日益明显。
因绿而活，因绿而兴。目前，全市建成国家森林乡村52个、河南省森林乡村38个，一条生态效益转化为经济效益、生态优势转化为发展优势的绿色发展路径，在天中大地演变为触手可及的幸福。
“不断探索创新，走出生态建设新模式，构建‘坡坡花果山、田田蔬菜园、户户农家乐、人人奔小康’的林业产业发展格局！”市委副书记、市长朱是西表示，下一步将在加快构建绿色产业体系、形成绿色发展方式、打通绿水青山向金山银山转化的道路上迈出新步伐，实现绿水青山与金山银山共赢。
来源：驻马店日报记者：滑清泉 高君瑞
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