#三联美食# 中国人可能是世界上最爱美食的民族,也是最爱风雅的民族,当美食遇上风雅,吃就不仅仅是果腹了,要有意境又意味。玫瑰传情,要真说爱,不如做罐玫瑰酱,沉淀一下,爱你在心口,咱们慢慢来。

玫瑰在植物学分科上算蔷薇科,有很多种花型、颜色,据记载,汉朝起我国就开始载种玫瑰,不过早期古籍里的玫瑰并不是指花,多是另外一种美玉的代称。玫瑰酱用的是食用玫瑰,在我国,重瓣玫瑰花是唯一被国家批准的可药食用的玫瑰。中医认为,玫瑰花味甘微苦、性温,最明显的功效就是理气解郁、活血散瘀和调经止痛。由于玫瑰花药性温和,能够温养心肝血脉,舒发体内郁气,因此有镇静、安抚、抗抑郁的功效。尤其是女孩子那几天疼痛时饮用,可以起调节作用,减轻经痛的苦处。平时食用则有安抚、稳定情绪的作用。玫瑰花还有很强的行气活血、化瘀、调和脏腑的作用。常食用可使面色红润、光洁,并可以祛除脸上的褐斑。

很多人第一次吃到玫瑰酱,是在云南,是在苏杭。云南古镇上,刚出炉的玫瑰花饼,外皮酥得掉渣,内馅的玫瑰花酱又热得烫嘴,大大地咬一口,玫瑰酱满满地沾到嘴角,甜度由淡变浓,然后醉人的花香会在口中回旋。在苏杭,小吃店的玫瑰汤圆,外皮水滑,内馅滚热热的是玫瑰花加了果仁的浆,咬开呼呼地吹气,细细碎碎的果仁让玫瑰花浆多了油香,口感层层叠叠,入口一个甜,再一品又是另一个味道。苏州又卖玫瑰糖,小小的包得硬扎扎的,放了很多松子仁,家里有老人的喜欢买,说是回忆小时候的味道,玫瑰酱似有似无,吃起来饴糖的甜占上风,可能小时候的味道就是这种质朴的大甜,不复杂。

做玫瑰酱,挑选花苞呈紫色,花瓣鲜艳有多重瓣,花蕾呈卵形又不露蕊的花朵,香气浓郁。再精心挑选出没有瑕疵的花瓣,筛去可能遗落凡间的花蕊。晾干,在盐水里过滤清洗,再阴干,辅以少量的白糖和盐,轻轻地揉搓,不停地翻拌,打断了玫瑰花瓣上的所有经络,才能祛除生涩之味。往往这一步,胳膊酸软,要翻拌一个多钟头,重了不行,揉碎了花瓣,颜色变深不好看,轻了又打不断经络,口感生涩,心里想着一定要保持玫瑰花的花瓣形状呀,手上越发小心翼翼,都说相由心生,想必你的心,这会儿是温柔的,执着的。爱情是小王子所说的“是你在那朵玫瑰上花费的精力和时间,让她变得独一无二”。

精心制作却事与愿违,玫瑰酱用料简单却常常失败,有时候,花瓣没晒干,或者容器不够干净,看着这紫红的一瓶散发出腐败的味道,真是倒了胃口。有时候,白糖、盐,配比不好,做出来更像玫瑰水,清汤寡水。也有时候听了什么秘籍上,用蜂蜜和柠檬海盐来腌渍,东西倒都是好东西,只是照猫画虎,学了别人的样子证明不出来自己的路。历经千辛万苦做的有模有样了,吃到嘴里,这玫瑰酱里若隐若现的涩味,又让人眉间一跳,我付出这么多,却得不到纯甜?

其实所有的玫瑰酱刚做好,那点本来的涩味怎么都掩盖不掉,真正自己做玫瑰酱就知道,哪有现做就能吃的,少则一个月,多则两个月的沉淀期,让你等等看时间的答案。隔着瓶子,你看揉好的玫瑰花瓣,一层一层的夹着上好的细白糖,白雪红花。若是喜欢, 还可以放几粒老经风霜的梅子,在时间里,白糖一点点融化,玫瑰花不再支棱起倔强的小傲骨,柔软下去,低下去,你中有我,我中有你,苦里渗着甜,然后,紫红色的汁湿润起来,渐渐的溢满了瓶子。

自己家的玫瑰酱发酵沉淀好后, 开盖那一刻,忐忑又喜悦,终于伴着开盖的气流,最先冲出来的是,浓烈湿润的香气,香气熏得人眼眶泛红。初看,这一瓶颜色暗沉,然后挑一点玫瑰花酱到小白碗儿里,这颜色才看得真切,花瓣的紫红色汤汁则淋淋沥沥成玫红。放嘴里细细品,玫瑰花大瓣大瓣有果脯般的韧劲。抿一下,香甜,玫瑰和白糖混合出的汁,不是汁,是玫瑰卤,这是花瓣与汁水的组团作战。大朵大朵玫瑰花瓣通过腌渍锁住了生命力,在嘴巴里变成分子的涌动,咬破,绽放的是整个妩媚的花期,欣喜地一口接一口,贪恋于这玫瑰酱的柔情蜜意。

玫瑰酱的浓郁,可以变着花样地欣赏,豆沙包里可以加玫瑰酱,糍粑冰粉里可以加玫瑰酱,早餐牛奶里可以加玫瑰酱,晚安酒里可以加玫瑰酱,送邻居的曲奇饼干里加了玫瑰酱,你突然发现,你好像有了一个取之不尽的玫瑰园。于是对于七夕,要拿什么去证明爱,爱能多深多久也没那么纠结了。不去猜测别人对我们是不是付出了真情,也不要自己感动自己地做爱情的圣母,你是你的。如果来得及,先给自己做一瓶玫瑰酱,给自己的日子疏肝理气,活血化瘀,打开美丽的大门,心里溢满了充足感。

若爱他人,先爱自己。

睡饱的午后,打开了玫瑰酱,舀了一勺,放到温水里,安然饮下,脸色渐渐红润,心里也没那么烦闷了,看着玫瑰花瓣在杯子云卷云舒。爱自己,才真是一场罗曼蒂克的终生恋情。

《玫瑰酱,不止爱情甜如蜜》文 | 符玥

茶叶带“酸”是这样造成的。
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茶叶采集后必须进行的特定加工,包括揉捻、发酵、干燥等,这些步骤决定了各类茶叶在色、香、味、形的质量。而经过这些加工工艺出来的茶口感或浓烈或平滑,滋味或苦涩或香甜,每个人都有自己钟情的茶。

那么品茶的时候,你是否尝到过“酸”呢?茶有哪些酸味?为什么会“酸”呢?什么酸是好的,什么是不好的?下面就一起来一探究竟吧!

武夷酸

一些品质优异的武夷岩茶,自然存化期内是会出现“武夷酸”的。

19世纪中叶,欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”,后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

1847年,罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意,武夷酸“酸而不腻”,而工艺失误造成的酸味,容易给人带来发呕的感觉,姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所谓:“武夷酸虽好,不要贪杯哦”!

故:正宗的武夷酸是好的,“酸呕”是不可取的!

观音酸

铁观音的假酸即本地话叫青酸,是发酵时间不长的酸,即是当天采摘当天炒的;另一个酸叫青王酸,即传统制法的酸,是真正的由半发酵得来。
品茶人说的观音酸,应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩,回甘生津,舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡,但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足!
拖酸,拖酸是由一种新工艺形成的,这样的工艺本身不可取,更别说酸了。
故:青酸、青王酸是好的,拖酸是不可取的!

红茶酸

一般来说,发酵后茶叶会有一定的酸味,但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话,是红茶在制作发酵过程中堆积太密,或者是发酵过度了,因为红茶是全发酵茶,如果发酵过度或者时间掌握不好,再烘干就会导致发酸。

另外放的时间太长,红茶受潮了,保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了,这个也是看红茶的细嫩程度了,不耐高温的红茶,如果水温过高,会导致红茶酸味明显。理论上红茶有明显的酸是工艺失误造成的,故不可取

熟普酸

于普洱而言,熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点,其酸能化而转甜,韵达喉底而不锁,茶汤顺滑,此外还须低堆味,这点老熟普比较明显,转化好的熟普有的显果香酸。(可取)
除此之外,熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味,品饮时会有酸而不化的感觉,同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大家最不喜欢的。(不可取)
“酸”从哪里来?
茶品中的酸,其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸,往往是因为制程或仓储的失败所致。

酸味的主要来源:
1、野生茶,由于原料本身的原因,其口感常带有酸味。
2、采摘级别低,一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟,成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味,有地区夏天已进入雨季,水分含量大。
3、手工杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者轻杀青轻揉捻,成品茶出现酸味的几率较大。
4、晒干过程中,没有及时晒干,含水量过高,成品茶容易出现酸味。
5、茶叶进入发酵,在湿热作用下或有微生物参与的情况下,发酵过程没有控制适度,没及时干燥,导致成品茶出现酸味。

2-5点,现究其原因会发现主要是因为水分的参与,茶叶进入无氧发酵形成有机酸。
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现,主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。好茶的口感,理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”,方面均衡的表现。
正确认识茶之“酸”,学会辨识区分正面或负面的酸味,是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。

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#点赞内蒙古# 【公示!内蒙古青年五四奖章入围名单】“内蒙古青年五四奖章”是自治区团委、青联授予内蒙古优秀青年的最高荣誉,旨在树立政治进步、品德高尚、贡献突出的优秀青年典型,反映新时代青年的精神品格和价值追求。
  2022年是中国共青团成立100周年。为充分发挥青年典型模范带头作用,团结引领全区广大团员青年踔厉奋发、砥砺笃行,以优异成绩喜迎党的二十大胜利召开,自治区团委、青联决定联合有关部门开展“内蒙古青年五四奖章”评选工作,并在“五四”期间对获奖者进行表彰。
  4月20日,评选委员会办公室组织评审委员会对候选个人(集体)有关材料进行了评审。按照评选规则,评审委员会27名成员由来自党政机关、企业、高等院校、新闻单位、社会组织等方面的代表组成,经评委排序投票,候选个人和候选集体各入围20个。根据评审结果,经自治区团委书记会审定,现对入围个人(集体)进行公示。如对公示的个人(集体)持有异议,请于2022年4月29日前向自治区团委组织部实名反映。反映形式为电话、信函、电子邮件,信函以到达日邮戳为准。
  电话:(0471)4962164
  传真:(0417)6930551
  电子信箱:nmgtwzzb@163.com
  收件单位:内蒙古自治区团委组织部
  通信地址:呼和浩特市如意工业园区科尔沁南路69号留创园大厦副楼C座
  邮政编码:010070

共青团内蒙古自治区委员会
2022年4月24日

第十届“内蒙古青年五四奖章”入围个人
(20人,按姓氏笔画排序)
  1.王建国,男,汉族,1982年8月出生,中共党员,博士研究生学历,现任内蒙古大学化学化工学院研究员、教授。
  2.王润润,男,汉族,1985年5月出生,中共党员,硕士研究生学历,现任内蒙古自治区乡村振兴局综合处二级主任科员。
  3.乌日格,男,蒙古族,1995年7月出生,共青团员,初中学历,呼伦贝尔市新巴尔虎右旗阿拉坦额莫勒镇宜淘同城外卖平台快递员。
  4.乌兰图雅,女,蒙古族,1983年9月出生,中共党员,大专学历,自由音乐人,全国青联委员。
  5.乌达木,男,蒙古族,1988年1月出生,中共党员,本科学历,现任锡林郭勒盟公安局刑侦支队刑事技术大队大队长。
  6.付兵兵,男,汉族,1985年2月出生,中共党员,本科学历,现任呼和浩特市赛罕区艺之苑培训学校党支部书记、校长。
  7.白志坚,男,汉族,1986年10月出生,中共党员,本科学历,现任内蒙古三恒(杭锦)律师事务所律师。
  8.包文杰,男,蒙古族,1994年12月出生,中共党员,本科学历,现任国网内蒙古东部电力有限公司内蒙古超特高压分公司锡林郭勒盟输电工区输电运检七班班长。
  9.刘叶阳,男,蒙古族,1988年12月出生,中共党员,本科学历,现任赤峰市喀喇沁旗河南街道党工委副书记、政法委员、马鞍山村村书记、主任。
  10.李慧,女,汉族,1984年11月出生,中共党员,本科学历,现任包头市青山区自由路街道欧鹿社区党委第一书记。
  11.杨勇,男,汉族,1984年9月出生,中共党员,博士研究生学历,现任内蒙古自治区林业和草原监测规划院副院长。
  12.吴桃,男,汉族,1985年5月出生,群众,硕士研究生学历,现任鄂尔多斯市农牧技术推广中心水产技术站副站长。
  13.吴琼,女,汉族,1987年9月出生,中共党员,硕士研究生学历,现任内蒙古农业大学草原与资源环境学院团委副书记、辅导员。
  14.张竞,女,汉族,1983年10月出生,群众,硕士研究生学历,现任金宇生物技术股份有限公司总裁,自治区政协委员、自治区青联委员。
  15.宝音巴图,男,蒙古族,1984年4月出生,中共党员,大专学历,现任锡林郭勒盟阿巴嘎旗伊和高勒苏木统战委员、宝拉根敖包嘎查党支部书记、委员会主任。
  16.赵丽杰,女,汉族,1987年3月出生,中共党员,大专学历,现任赤峰市林西县荣盛达种植农民专业合作社理事长。
  17.徐湘田,男,汉族,1983年11月出生,中共党员,博士研究生学历,现任内蒙古大学交通学院交通运输教育教学部主任,自治区青联委员。
  18.高磊,男,汉族,1998年7月出生,中共党员,大专学历,现任中国二冶集团有限公司钢结构工程技术分公司焊接实验室主任、中冶首席技师。
  19.郭晨慧,女,汉族,1984年10月出生,中共预备党员,大专学历,现任内蒙古壹蒙壹牧旅游发展有限公司总经理。
  20.黄健,男,蒙古族,1983年8月出生,中共党员,本科学历,现任内蒙古巴彦淖尔支队甘其毛都边境派出所所长。
第七届“内蒙古青年五四奖章集体”入围集体
(20个)
  中国航天科工集团第六研究院“神盾”团队
  内蒙古北方重工业集团有限公司特钢事业部特种钢成型技术研发团队
  内蒙古森工集团大兴安岭航空护林局特勤突击队
  内蒙古工业大学雷达技术创新团队
  内蒙古民族大学附属医院重症医学科
  内蒙古自治区人民检察院第八检察部
  内蒙古艺术剧院舞剧《骑兵》项目组
  内蒙古自治区气象台短时临近天气预报科
  内蒙古自治区妇幼保健院新生儿科
  内蒙古农信篮球俱乐部女子篮球队
  蒙草生态环境(集团)股份有限公司研发中心
  伊利集团奶牛科学研究院
  包头市西溪精益机电技术工程有限公司“稀土+”团队
  包头市昆区社会工作综合服务中心
  通辽市科尔沁区人民法院爱林工作室
  锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗消防救援大队
  锡林郭勒盟锕锷铱公益环保志愿者协会
  鄂尔多斯市达拉特旗公安局树林召第四派出所
  鄂尔多斯市伊金霍洛旗见义勇为青年集体
  鄂尔多斯市国源矿业开发有限责任公司龙王沟煤矿智慧联盟@内蒙古共青团官方网站


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