#一人食##美食点评##京城吃货日记[超话]#
蔡澜港式点心专门店(西直门凯德MALL),定位是大众港点餐厅。曾在米奇林一星的香港张大厨坐镇,@蔡瀾 先生加持,北京第一家港式点心专门店即将开张。跟张大厨刚刚有了半个多小时的“一对一”交流,听张大厨对餐厅定位、品质保证以及对北京市场的期待。
在凯德Mall的一层,正门在商场内,侧门直接对着西直门桥。上下共两层,装修装饰不谈,引我注目的是宽大的厨房,以及将近二十人的忙碌厨房。点心要求“现点现做”,这本是以前餐饮行业的金科玉律,时代发展逐渐被高效率速冻货和工厂货替代,但好吃的标准未曾改变,假如一直是“现点现做”,这是点心好吃的基本保证。
#一人食# 源自是@蔡瀾 的“一个人也要好好吃饭”,所以菜单里有“一人食”套餐,多是店内“原创”和“推荐”的点心。我点了三份一人食,其中两样点心一样甜品。赛螃蟹凤眼饺上撒些鱼籽,蛋黄鲜虾烧卖醇香鲜甜,晶莹虾饺满足北方人“吃出整虾仁”的期待,流沙包汤汁四溢调味比工厂货更真诚些,没有那种傻甜愣咸的味道。酥皮山楂叉烧包,包满皮酥,掰开后酸甜咸香,或许部分北方人不一定能接受,但这种味道对于我来说,值得一试,也能接受;自制萝卜糕不错,芙蓉蛋白春卷也好。甜品中的杨枝甘露和青柠香茅冻都不错,抹茶杏仁炸脆汤圆有趣,杏仁汁挺合我的味蕾,但外层绿茶味无,汤霜味道很重,怕是酸辣咸的北方客人不一定能消受。
又点一份韭菜鲜虾肠粉、鲍汁凤爪、陈皮牛肉狮子头和北海道牛乳冻。肠粉是南方饮食文化,岭南特别看重,我以前极少吃,只觉肠粉软糯,却也不是以前个别小馆吃到的糟烂。凤爪超出我的预期,尝过后觉得不错,炖得脱骨软糯,花生香融入酱汁,调味浑然一体,值得推荐。狮子头口感滑嫩弹牙,陈皮味薄不夺味,北海道牛乳冻滑顺鲜甜,这两菜倒也合口。
人均百元,同时容纳一百四十人消费。张大厨还带我游走二楼厨房,特别展示了进口的厨具设备。科技带来的好处是,不但提高出品的效率,更是稳定的保障,再加上楼上楼下人手充足,相信开业后应该能赢得不少客人的赞赏。
一炮而红不难,产品好是最大的保障,但未来持续经营,出品稳定始终如一才是重点。原创菜是张大厨和@蔡瀾 一同研究,甚至直接提示每日现磨米浆的时间,供客人观赏;简单调味用的“喼汁”,用港市场同品牌的李派林,我也认同张大厨对食材不吝惜成本,这都是味道好的前提条件。目前厨房一半粤厨一半本地社招,人员长期稳定同样重要。张大厨谈了自己的设想和规划,我也分享一些自己对北京市场的观察体会,只要保持品质稳定,相信北京的消费者会让张大厨感受到同样火爆的市场。
回头客指数:3.5 https://t.cn/AiRIlc52 https://t.cn/z8AJvis https://t.cn/AiRIlc52
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#一人食# 源自是@蔡瀾 的“一个人也要好好吃饭”,所以菜单里有“一人食”套餐,多是店内“原创”和“推荐”的点心。我点了三份一人食,其中两样点心一样甜品。赛螃蟹凤眼饺上撒些鱼籽,蛋黄鲜虾烧卖醇香鲜甜,晶莹虾饺满足北方人“吃出整虾仁”的期待,流沙包汤汁四溢调味比工厂货更真诚些,没有那种傻甜愣咸的味道。酥皮山楂叉烧包,包满皮酥,掰开后酸甜咸香,或许部分北方人不一定能接受,但这种味道对于我来说,值得一试,也能接受;自制萝卜糕不错,芙蓉蛋白春卷也好。甜品中的杨枝甘露和青柠香茅冻都不错,抹茶杏仁炸脆汤圆有趣,杏仁汁挺合我的味蕾,但外层绿茶味无,汤霜味道很重,怕是酸辣咸的北方客人不一定能消受。
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人均百元,同时容纳一百四十人消费。张大厨还带我游走二楼厨房,特别展示了进口的厨具设备。科技带来的好处是,不但提高出品的效率,更是稳定的保障,再加上楼上楼下人手充足,相信开业后应该能赢得不少客人的赞赏。
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