耕而陶聊茶:三十四.三红七绿为青茶 (8.工夫茶始闵老子)
总体来说,泡茶的器具是随着泡茶的形式而演变的。唐煎、宋点时期,饮茶器通常是容量较大的碗、盏。从实物上看,在唐代茶碗的口径一般在14厘米-17厘米。陆羽《茶经•四之器》说:“瓯,越州上,口唇不卷,底卷而浅,受半升已下。”。唐代的一升约合咱们现在的600毫升,半升,就是300毫升,比现在用的茶杯大太多了。宋代,茶盏的口径通常在10厘米-16厘米。元代,揉捻工艺的出现,加快了散茶瀹泡的历史进程。明、清散茶瀹泡,客观上就会要求不必使用容量较大的茶器。到了明代中晚期,茶壶、茶杯成了茶桌上的主要器皿。

1595年前后成书的明代张源《茶录》里已经明确记载了壶泡的方法:“泡法,探汤纯熟便取起,先注少许壶中,祛荡冷气,倾出,然后投茶。茶多寡宜酌,不可过中失正。茶重则味苦香沉,水胜则色清气寡。两壶后,又用冷水荡涤,使壶凉洁。不则减茶香矣。确熟,则茶神不健,壶清,则水性常灵。稍俟茶水冲和,然后分酾布饮。酾不宜早,饮不宜迟。早则茶神未发,迟则妙馥先消。”。张源记载的这个壶泡法已经跟咱们现在的壶泡法没啥区别了,就是洗壶、投茶、注水、分茶、品饮。

1623年前后,明人冯可宾在他的《岕茶笺.论茶具》里说:“…或问茶壶毕竟宜大宜小,茶壶以小为贵。每一客,壶一把,任其自斟自饮,方为得趣。何也?壶小则香不涣散,味不耽阁;况茶中香味,不先不后,只有一时。太早则未足,太迟则已过,的见得恰好,一泻而尽。”。可见,当时的小茶壶已经在文人的茶桌上居于了主要地位。

茶壶变小,饮茶器相应的也会变小。对于饮茶器皿的选用,1609年明代罗廪在其《茶解》中说:“瓯,以小为佳,不必求古,只宣、成、靖窑足矣。”

有明一朝,纵观许多茶画,如具代表性的明代画家丁云鹏 (1547年—1628年)的《卢仝煮茶图》、《煮茶图》,常可见到一些撇口、弧体、圈足或高足的饮茶器。这些茶器在清代宫廷器型制度上,口径9-10厘米的称为“茶钟”,口径12厘米的叫“茶碗”。另外清宫还把口径13.5厘米的叫“汤碗”,口径15厘米的叫“膳碗”。明代茶事绘画中的饮茶生活场景,使我们知道其时饮茶所用器具的体型虽然较现代的茶杯大,但是对比唐、宋器具还是小了不少。

从文字资料上看,历史上第一个把“茶杯”两个字写到茶书里边的人,就是前面提到的明朝人冯可宾。在他的《岕茶笺.论茶具》里还有如下文字:“茶壶,窑器为上,锡次之。茶杯,汝、官、哥、定如未可多得,则适意者为佳耳。”。1623年前后,冯可宾的茶书中出现了“茶杯”二字,这个字眼决不是偶然的出现。要知道,任何新鲜事物的出现都会有它的底层逻辑来做支点。那么“茶杯”出现的底层逻辑支点在哪儿呢?

支点有二。

其一,高度蒸馏白酒的出现。我们先来明确一个常识,高度蒸馏白酒的出现是在元朝。在这之前,人们所饮用的酒度数低,使的那些酒杯或者酒盏,都是体型较大的东西。妇孺皆知的山东好汉武松“三碗不过岗”的故事就很能说明问题。在景阳冈前的酒肆里,武二郎连喝十八碗,要是二锅头的话,早成醉猫了,施耐庵老先生的《水浒传》里也就不会有“景阳冈武松打虎”这样精彩的章节。

元朝末年,李昱的《戏柬池莘仲》诗写道:“少年一饮轻千钟,力微难染桃花容。年深始作汗酒法,以一当十味且浓。王君亲传坎离鼎,出瓮鹅黄煮秋影。檀心味烈九酝同,醉倒伯伦呼不醒。”。一句“以一当十”明确地点出了蒸馏酒的度数要远远高于其它类型的酒。高度白酒的出现与普及在客观上必然会促使饮酒所用器皿的体型变小即容积减小。

其二,茶人的倡导。在明代,周亮工跟张岱都把“茶杯”的另一底层逻辑支点直接指向了“瞿瞿一老”闵汶水。从文字资料上看,正是明末的闵汶水首开把酒杯当做茶杯使用的先河。作为统御明末饮茶风流的闵汶水不可能不知“茶壶以小为贵…方为得趣”、“瓯,以小为佳,不必求古,只宣、成、靖窑足矣”的道理。桃叶渡斗法时,他给张岱沏茶用的是皆精绝的成宣小酒盏且“持一壶满斟”。周亮工去桃叶渡拜访闵汶水品尝“闵茶”的时候,周记录说:“歙人闵汶水居桃叶渡上,予往品茶其家,见水火皆自任,以小酒盏酌客,颇极烹饮态。”。

明窗净几、荆溪壶、成宣小酒盏、刚柔燥湿必亲身、水火皆自任、颇极烹饮态,在周亮工跟张岱的笔下,一副活脱的沏茶画面越纸而出,老天,这不就是历史上最早的工夫茶泡法吗?

有关工夫茶,能见到最早的文字资料是《梦厂杂著·潮嘉风月》,作者是清乾嘉时的俞蛟。他说:“工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致。炉形如截筒,高经一尺二三寸,以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳,圆体扁腹,努咀曲柄,大者可受半升许。杯盘则花瓷居多,内外写山水人物,极工致。类非近代物,然无款志,制自何年,不能考也。炉及壶、盘各一,惟杯之数,则视客之多寡,杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹,制皆朴雅。壶、盘与杯,旧而佳者,贵如拱璧,寻常舟中,不易得也。先将泉水贮铛,用细炭煎至初沸,投闽茶于壶内冲之,盖定,复遍浇其上,然后斟而细呷之。气味芳烈,较嚼梅花更为清绝。”。

闵汶水这位“细细钻研七十年”的“水厄”在茶史上首开把小酒盏当做茶杯的用法,于无声中创立了后世的工夫茶雏形。自此,作为品茶的器具盏、瓯开始朝着小型化演进,其后诞生了真正意义上的工夫茶杯-若琛杯。

后文我们就要聊到清初的武夷茶正是借鉴了松萝茶的制法而使得一个崭新茶类-青茶诞生。那么,左右明末茶界风流的闵汶水首创的松萝茶的工夫茶泡法,必然会对因松萝技法而生的武夷乌龙茶的品饮产生深刻影响。这也导致了后世“茗必武夷,壶必孟臣,杯必若琛”的工夫茶在福建、广东、台湾等乌龙茶生产地区相继传播。

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重庆探店|重庆探店|观音桥独栋酒吧之火焰哈利波特

观音桥环道独栋小酒馆:TRIO BAR鸡尾酒吧,决定来喝一杯。无心点的一杯哈利波特竟然让我怀念起了涠洲岛上的那片蓝色荧光海。

这杯哈利波特,最厉害的就是里面有很烈的生命之水+苦橙+君度利口酒,点燃后,那魔幻般的蓝色火焰倾杯而出,流淌到杯底。整个杯子里就像装了一杯蓝色荧光海,亦或是魔法学院的奇幻之水,被调酒师赋予了魔法。真的会爱上它的颜值,又酷又上头。

给我调酒的是一位非常可爱的小姐姐,调酒10年经验,和我一起在吧台聊天,看我心情大好,给我来了一款专属特调酒,是石榴果味,和洛神花香味,酒杯外壁沾满冰粒,那种口感是冰冰凉凉,甜甜蜜蜜,石榴红打底,颜色逐渐变粉有一种女孩子的小心思在里面,口感温和了不少,只有一丢丢酒精度,缓冲一下之前那杯哈利波特魔法之水的浓烈。这款特调太适合女孩子了。

店里上下两层,在每层的墙上挂着一些纯手绘油画,充满艺术感,了解到原来是主理人父亲的杰作。楼梯依墙而上,中间镂空,站在楼上围栏边能清楚看到一楼调酒师的花式调酒,氛围相当好。正当位置又在观音桥的中心环道,夜晚的车水马龙,周边高楼的霓虹灯光,城市的夜生活在此开启。

如果下班后不想回家,就去TRIO BAR小酌一杯,缓解一下工作中的压迫感和烦闷。

小酒怡情,大酒伤身,微醺即可点到为止。这是喵姐的喝酒方式,你们呢?

位置:观音桥金源广场金源大饭店正背后,环道马路边。
交通:可以乘坐地铁观音桥站5号口出站几百米。以为自驾,停金源地下停车场。
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刘晓睿纂古琴曲《阳关操》释义,据《历代古琴文献汇编》

共计收录于4部琴谱内
壹《真传正宗琴谱》
收録于明代万历十七年杨抡撰辑的《真传正宗琴谱》中第28首琴曲,凄凉调,凡九段。
曲意/解题
按斯曲,唐诗人王摩诘所作也。公以人之冣苦者,莫如离别,断金之契。一旦而有覊旅之行,或驰驱王事,或碌碌功名。咫尺睽千里,一别辄三秋。留之势难,割之情惨。是以载肉于俎,载酒于樽,追而送之江之浒。顾瞻祖道,景物萧然,风雨凄凄于渭城,桺色青青于客舍。阳关路渺,故人难见,所以进之香醪,而更欲倾樽者,实深致其不忍分袂之情耳。则其拟调凄凉,淂㣲见音与情之相似乎。
歌词
第壹段 酌别西东
渭城朝雨浥轻尘,客舍青青桺色新。劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。木兰舟,木兰舟,载不起许多的离愁。人在那西陵,心在东州。夣遶东州,只见吴山髙耸水东流,东流东流复东流。
第贰段 放舟别鹤
黄鹤楼,黄鹤楼,烟花三月下扬州。棹孤舟,棹孤舟,似载起万恨那千忧。极目䖏,望断长亭依依桞。
第叁段 逺饯江堤
路迢迢,路迢迢,樽酒的那尽沙头。伤怀抱,江声日夜吼怒涛。鹔鹴裘,鹔鹴裘,到䖏也任遨游。浪花浮,浪花浮,大江流不尽的离愁。轻烟罩映畵楼,杨桞溪桥,夜雨扁舟,明月梁州。
第肆段 风雨兴思
月下潮生红蓼汀,桞稍风急堕流萤。长亭短亭,叙别叮咛。桐梧夜雨,恨不同听。
第伍段 名疆旅次
为功名,邮亭驿路飘零,慢敲金镫,惨离情。折梅逢使,信托鳞鸿。别离轻,别离轻,朝南暮北,踪迹浮萍。长安回首孤另,人在天涯海角中。云山围塞幕,别路转孤城。朝雨过,浥轻尘,柳青青,向渭城。始也怕听阳关苐一声,雨零零愁愈增。
第陆段 对景牵情
芳草渡头初雨过,緑杨枝上好风清。緑杨芳草,牵挽离情。长途迢逓,携手难分。
第柒段 亭畔留连
短长亭,短长亭,载酒的那送君行。景晴明,景晴明,和风丽日,闹那燕莺。遥忆关山万里,何日归程,未卜归程。旣也怕听阳关第二声,河畔桞速君行。
第捌段 戴月论心
残月明,残月明,漏晓先矣立洲汀。为君行,为君行,情怀无限,语话难分,握手在那都门,不忍分。三也怕听阳关第三声,殷懃劝再倾樽。
第玖段 预嘱荣归
再叮咛,髫年弱冠论交,松柏誓盟。愿东君浪跃龙门,飞跨鹏程。一叶身,一叶身,酒舡棹月,诗担挑云。片帆孤月伴君行,窃忆相逢托梦中。青山列畵屛,鞍马秋风冷。功名事,早登瀛,指日兮,荣昼锦。终也怕听阳关第四声,故旧鲜孰知心。

他乡故国看明月,凄凄切切。会少离多,花残月缺。
段标题
一 酌别西东

二 放舟别鹤

三 逺饯江堤

四 风雨兴思

五 名疆旅次
六 对景牵情

七 亭畔留连

八 戴月论心

九 预嘱荣归

贰《琴谱合璧》
收録于明代万历三十七年杨抡撰辑的《琴谱合璧》中第59首琴曲,凄凉调,凡九段。
曲意/解题
按斯曲,唐诗人王摩诘所作也。公以人之冣苦者,莫如离别,断金之契。一旦而有羁旅之行,或驰驱王事,或碌碌功名。咫尺睽千里,一别辄三秋。留之势难,割之情惨。是以载肉于俎,载酒于樽,追而送之江之浒。顾瞻祖道,景物萧然,风雨凄凄于渭城,栁色青青于客舍。阳闗路渺,故人难见,所以进之香醪,而更欲倾樽者,实深致其不忍分袂之情耳。则其拟调凄凉,得微见音与情之相似乎。
第壹段
渭城朝雨浥轻尘,客舍青青栁色新。劝君更尽一杯酒,西出阳闗无故人。木兰舟,木兰舟,载不起许多的离愁。人在那西陵,心在东州。梦遶东州,只见吴山高耸水东流,东流东流复东流。
第贰段
黄鹤楼,黄鹤楼,烟花三月下扬州。棹孤舟,棹孤舟,似载起万恨那千忧。极目处,望断长亭依依柳。
第叁段
路迢迢,路迢迢,樽酒的那尽沙头。伤怀抱,江声日夜吼怒涛。鹔鹴裘,鹔鹴裘,到处也任遨游。浪花浮,浪花浮,大江流不尽的离愁。轻烟罩映画楼,杨栁溪桥,夜雨扁舟,明月梁州。
第肆段
月下潮生红蓼汀,栁稍风急堕流萤。长亭短亭,叙别叮咛。梧桐夜雨,恨不同听。
第伍段
为功名,邮亭驿路飘零,慢敲金镫惨离情。折梅逢使,信托鳞鸿。别离轻,别离轻,朝南暮北,踪迹浮萍。长安回首孤另,人在天涯海角中。云山围塞幕,别路转孤城。朝雨过,浥轻尘,栁青青,向渭城。始也怕听阳闗第一声,雨零零,愁愈增。
第陆段
芳草渡头初雨过,緑杨枝上好风清。緑杨芳草,牵挽离情。长途迢逓,携手难分。
第柒段
短长亭,短长亭,载酒的那送君行。景晴明,景晴明,和风丽日,闹那燕莺。遥忆闗山万里,何日归程,未卜归程。既也怕听阳闗第二声,河畔栁,速君行。
第捌段
残月明,残月明,漏晓先矣立洲汀。为君行,为君行,情怀无限,语话难分,握手在那都门,不忍分。三也怕听阳闗第三声,殷懃劝,再倾樽。
第玖段
再叮咛,髫年弱冠论交,松柏誓盟。愿东君浪跃龙门,飞跨鹂程。一叶身,一叶身,酒船棹月,诗担挑云。片帆孤月伴君行,窃忆相逢托梦中。青山列画屛,鞍马秋风冷。功名事,早登瀛,指日兮,荣昼锦。终也怕听阳闗第四声,故旧鲜,孰知心。

他乡故国看明月,凄凄切切。会少离多,花残月缺。

叁《桐园草堂琴谱》
收録于清代乾隆三十六年俞宗撰辑的《桐园草堂琴谱》中第1首琴曲,凡三叠。
歌词
渭城朝雨浥轻麈,客舍青青桺色新。劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。长亭桞依依,伤怀伤怀,祖道送我故人,相别十里亭。情最深,情最深,情意最深。不忍分,不忍分。
渭城朝雨浥轻尘,客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。担头行李,沙头的酒樽,携酒在长亭,咫尺千里,未飮心已先醉,先醉此恨有谁知。哀可怜,哀可怜,哀哀可怜。不忍离,不忍离。
渭城朝雨浥轻尘,客舍青青桞色新。劝君更尽一杯酒,西出阳闗无故人。堪叹商与参,怨寄丝桐,对景那禁伤情,伤情。聁征旌,聁征旌,未审何日归程。对酌此香醪,香醪有限,此恨无穷。伤怀,咽喉难吞。楚天湘水隔渊星,早早托鳞鸿。情最殷,情最殷,情意最殷。奚忍分,奚忍分。
従今别后,两地相思万种,有谁吿陈。

肆《裛露轩琴谱》
收録于清代嘉庆七年后撰辑的《裛露轩琴谱》中第39首琴曲,凄凉调,凡九段,太古遗音。
段标题
首段 酌别西东

二 放舟别鹤

三 逺饯江堤

四 风雨兴思

五 名疆旅次
六 对景牵情

七 亭畔留连

八 戴月论心

九 预嘱荣归
#古琴##刘晓睿#


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