#保护文化和自然遗产##白酒非遗走向世界#目前入选国家级非物质文化遗产名录的白酒、黄酒和配制酒酿制技艺有茅台酒、汾酒、泸州老窖酒和绍兴黄酒（入选时间2006年）、五粮液酒、水井坊酒、剑南春酒、古蔺郎酒、沱牌曲酒、河南宝丰酒（入选时间2008年）等名酒。

在国家文物局公布的《中国世界文化遗产预备名单》中有八处白酒作坊及遗址。一处在山西，即杏花村汾酒老作坊；余下七处都在在四川，它们分别是：成都水井街酒坊、泸州老窖作坊群、古蔺县郎酒老作坊、剑南春酒坊及遗址、宜宾五粮液老作坊、红楼梦糟房头老作坊以及射洪县泰安作坊。

2018年3月20日，由人民日报社指导、水井坊博物馆和中国文物保护基金会联合发起的水井坊非遗新生专项基金会在成都正式成立，这是白酒业第一个非遗专项基金会。

2018年，包括泸州老窖、五粮液和山西汾酒集团等白酒企业在四川泸州共聚一堂，并成立了中国白酒申遗联盟。

按照联盟签署的《中国白酒老作坊申遗联盟倡议书》，中国白酒申遗联盟将研究编织中国白酒老作坊申遗战略规划，协同开展遗产申报相关工作，这对于推进中国白酒历史文化遗产的保护继承具有重要现实意义，并使得中国白酒老作坊及遗址有望成为世界文化遗产中的第一个中国工业遗产。

水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒产地，必有佳泉，水质好，自然酿出的酒好。
现代科学揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5号井”水的奥妙：地下水源丰富；水质优良，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高，不仅利于酿酒，而且本来就是对人体有益的天然优质矿泉水，对人体有较好的医疗保健作用，这样的优质水，自然会酿出好汾酒。#汾酒[超话]# https://t.cn/RIyObUw

白酒行业常用词（1）
1、中国白酒：统称白酒，又称烧酒，是中国特有的一种蒸馏酒，系由淀粉质原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制得。
2、勾兑：把具有不同香气和口味的同一类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品一定风格的专门技术。
3、酒精度：在20℃时，100 mL饮料酒中含有乙醇的毫升数，即体积（容量）的百分数；或100 g酒中含有乙醇的克数，即质量百分数。
4、大曲：酿酒用的糖化剂和发酵剂，多为一种砖形粗酶制剂。其微生物区系为霉菌、酵母菌和细菌，并有一定数量的放线菌。
5、高温曲：在制曲过程中，最高升温在60～65℃范围而制成的大曲。多用于酱香型白酒。
6、中温曲： 在制曲过程中，最高升温在50～60℃范围而制成的大曲。
7、低温曲：在制曲过程中，最高升温在40～50℃范围而制成的大曲。
8、小曲：酿酒用的糖化剂和发酵剂的一种，有方块、圆球等形状。因传统制造时加入了各种中草药，故又称药曲或酒药。其主要微生物区系为根酶、毛酶和酵母菌等。
9、麸曲：以麦麸为原料，采用纯种微生物接种制备的一类糖化剂。
10、酱香型： 具有类似酱香气的白酒。以贵州茅台酒为代表。　
11、浓香型：以己酸乙酯为主体的复合香气的白酒。以四川泸州老窖特曲酒为代表。
12、清香型：以乙酸乙酯为主体的复合香气的白酒。以山西杏花村汾酒为代表。
13、米香型：以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气的白酒。以广西桂林三花酒为代表。