1994年《三国演义》拍摄时，鲍国安气冲冲拿着盒饭，去向张光北抱怨："光北，你看这饭是人吃的吗？连猪都不吃。”
“曹操”鲍国安就把盒饭狠狠地砸了。
张光北出演的吕布，但同时他也是剧组里面的“组长”，只要演员有什么解决不了的事情，都纷纷跑去向他“投诉”。
导演就呵斥了张光北：“你自己吃好喝好，你的貂蝉怎么不管一管？”张光北摸不着头脑，根本不知道自己做错了什么事。
导演说：“你是吕布，你怎么演得像个文弱书生一样，你要演得好se一点。”
张光北去请教导演：“那要怎么色啊！”
女导演没好气地说：“那我哪儿知道？你们男人那点事儿，自己去琢磨！”当年貂蝉的扮演者是上海戏剧学院的陈红。
蔡晓晴建议张光北：“每一次出去吃饭都带上陈红，这样可以培养出演戏的默契。”
于是张光北就开始邀请陈红一起去吃饭，还苦练眼神，见到人就问：我够色吗？经过反复多次，才得到导演的认可。
陈红演的貂蝉也被公认太美了，这也成为了三国中的门面担当。
张光北在剧组除了拍吕布戏份，同时还担任演员组长的职务，大家有事都喜欢找他解决。
那天鲍老师拍了一整天的戏，非常累，到吃饭的时候又惹了一肚子气，他很生气，就找到扮演吕布的演员组长张光北诉苦。
原来打饭的剧务，看人下菜碟，打饭的时候特意把牛肉抖落了下去。
尤主任：太不像话了，我去找他去！
张光北：你别来这一套，必须给他开除，如果不开除，我们就去找蔡导去。
尤主任：光北你说得对，必须开除，你跟鲍老师说，一会儿炒俩小炒，给鲍老师送过去。
张光北无话可说了，回去安抚鲍老师：那个剧务已经开除了，而且尤主任说待会儿给您炒两个菜送过来。
鲍老师一听要真的开除那个剧务，有点于心不忍：别开除，说说他就行了。
几个月后，剧组换地方拍剧。鲍国安打饭又碰到了上次那个人，结果不但给鲍老师打特别多菜，还给他加了几块肉。鲍老师其实没有记仇反而特别高兴。
其实剧组刚开始寻找曹操扮演者时，第一个考虑的并非鲍国安，而是位姓李的知名演员，但对方有名气喜欢耍大牌，剧组只好另寻他人，结果成全了鲍国安。
为了演好曹操这个角色，鲍国安付出的最多。
演员分配宿舍时，为了增进相互了解，桃园三兄弟“刘关张”被分到一个宿舍，鲍国安就比较惨了，因为角色的关系，他没有和任何主演分到一起。分配到他宿舍的“配角”都只有几场戏，每天住进来的人都不一样。
后辈们很热情，对鲍老师也很好奇，经常拉着问，“鲍老师，您家里几口人啊？您拍戏辛不辛苦，有没有什么窍门？”
于是鲍国安忙着回答问题，都没时间琢磨台词了。每天拍完戏后他不敢回宿舍，坐在楼道里背台词。
因为拍摄周期长，条件也比较艰苦，大多数演员会在没自己戏份的时候，回家去改善生活，但鲍国安却很少回家，不拍戏的时候，他就待在剧组查看相关史实资料、揣摩角色。
从1991年到1994年，3年的时间里，鲍国安整个人都沉进去了，几乎没怎么搭理过妻女。
天道酬勤，在鲍国安的勤奋和努力下，塑造了一个沉稳干练、狡诈残忍的一代枭雄。鲍国安也凭借曹操一角，一举获得了“飞天”，“金鹰”男主角双料大奖。
鲍国安实在是将曹操刻画得太像了，以至于大家都以为古代的曹操就是这样的。
因为曹操被他塑造得太成功，此后7年鲍国安竟然无戏可拍。
20多年过去了，“三国”这个IP被拆分成无数的故事，以不同的形式在荧屏上再现过《三国演义》也在后来被高希希翻拍过一版。
当年央视前期给《三国演义》投资7950万，加上宣传和后期制作，总投资达到了1.7亿。但是，这么多钱，大都花在道具制作和场景布置上，花在演员身上是少之又少。
《三国演义》全剧组600多位演职人员，规定每人每集片酬不超过150元，总导演王扶林单集酬劳220块，群众演员70块。
像唐国强、鲍国安这类主要演员的片酬，也才225块每集，这已经是全组最高待遇了。
不像现在，各类影视剧制作，剧情凑合，背景抠图，随便一个流量演员，片酬都以亿计数，天价片酬成了影视圈里的“毒瘤”。这不，有家深陷天价片酬深渊的影视公司被流拍，最终自食恶果。
论起经典，还是94央视版，作为“四大名著”影视化之最，《三国演义》坚守住了那个时代影视人该有的脊梁，一切为了艺术，一切为了观众。
“曹操”鲍国安就把盒饭狠狠地砸了。
张光北出演的吕布，但同时他也是剧组里面的“组长”，只要演员有什么解决不了的事情，都纷纷跑去向他“投诉”。
导演就呵斥了张光北：“你自己吃好喝好，你的貂蝉怎么不管一管？”张光北摸不着头脑，根本不知道自己做错了什么事。
导演说：“你是吕布，你怎么演得像个文弱书生一样，你要演得好se一点。”
张光北去请教导演：“那要怎么色啊！”
女导演没好气地说：“那我哪儿知道？你们男人那点事儿，自己去琢磨！”当年貂蝉的扮演者是上海戏剧学院的陈红。
蔡晓晴建议张光北：“每一次出去吃饭都带上陈红，这样可以培养出演戏的默契。”
于是张光北就开始邀请陈红一起去吃饭，还苦练眼神，见到人就问：我够色吗？经过反复多次，才得到导演的认可。
陈红演的貂蝉也被公认太美了，这也成为了三国中的门面担当。
张光北在剧组除了拍吕布戏份，同时还担任演员组长的职务，大家有事都喜欢找他解决。
那天鲍老师拍了一整天的戏，非常累，到吃饭的时候又惹了一肚子气，他很生气，就找到扮演吕布的演员组长张光北诉苦。
原来打饭的剧务，看人下菜碟，打饭的时候特意把牛肉抖落了下去。
尤主任：太不像话了，我去找他去！
张光北：你别来这一套，必须给他开除，如果不开除，我们就去找蔡导去。
尤主任：光北你说得对，必须开除，你跟鲍老师说，一会儿炒俩小炒，给鲍老师送过去。
张光北无话可说了，回去安抚鲍老师：那个剧务已经开除了，而且尤主任说待会儿给您炒两个菜送过来。
鲍老师一听要真的开除那个剧务，有点于心不忍：别开除，说说他就行了。
几个月后，剧组换地方拍剧。鲍国安打饭又碰到了上次那个人，结果不但给鲍老师打特别多菜，还给他加了几块肉。鲍老师其实没有记仇反而特别高兴。
其实剧组刚开始寻找曹操扮演者时，第一个考虑的并非鲍国安，而是位姓李的知名演员，但对方有名气喜欢耍大牌，剧组只好另寻他人，结果成全了鲍国安。
为了演好曹操这个角色，鲍国安付出的最多。
演员分配宿舍时，为了增进相互了解，桃园三兄弟“刘关张”被分到一个宿舍，鲍国安就比较惨了，因为角色的关系，他没有和任何主演分到一起。分配到他宿舍的“配角”都只有几场戏，每天住进来的人都不一样。
后辈们很热情，对鲍老师也很好奇，经常拉着问，“鲍老师，您家里几口人啊？您拍戏辛不辛苦，有没有什么窍门？”
于是鲍国安忙着回答问题，都没时间琢磨台词了。每天拍完戏后他不敢回宿舍，坐在楼道里背台词。
因为拍摄周期长，条件也比较艰苦，大多数演员会在没自己戏份的时候，回家去改善生活，但鲍国安却很少回家，不拍戏的时候，他就待在剧组查看相关史实资料、揣摩角色。
从1991年到1994年，3年的时间里，鲍国安整个人都沉进去了，几乎没怎么搭理过妻女。
天道酬勤，在鲍国安的勤奋和努力下，塑造了一个沉稳干练、狡诈残忍的一代枭雄。鲍国安也凭借曹操一角，一举获得了“飞天”，“金鹰”男主角双料大奖。
鲍国安实在是将曹操刻画得太像了，以至于大家都以为古代的曹操就是这样的。
因为曹操被他塑造得太成功，此后7年鲍国安竟然无戏可拍。
20多年过去了，“三国”这个IP被拆分成无数的故事，以不同的形式在荧屏上再现过《三国演义》也在后来被高希希翻拍过一版。
当年央视前期给《三国演义》投资7950万，加上宣传和后期制作，总投资达到了1.7亿。但是，这么多钱，大都花在道具制作和场景布置上，花在演员身上是少之又少。
《三国演义》全剧组600多位演职人员，规定每人每集片酬不超过150元，总导演王扶林单集酬劳220块，群众演员70块。
像唐国强、鲍国安这类主要演员的片酬，也才225块每集，这已经是全组最高待遇了。
不像现在，各类影视剧制作，剧情凑合，背景抠图，随便一个流量演员，片酬都以亿计数，天价片酬成了影视圈里的“毒瘤”。这不，有家深陷天价片酬深渊的影视公司被流拍，最终自食恶果。
论起经典，还是94央视版，作为“四大名著”影视化之最，《三国演义》坚守住了那个时代影视人该有的脊梁，一切为了艺术，一切为了观众。
明宫“尚食”的几个事 #尚食# #尚食[超话]#
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
#东财股价大跌传递了什么信息#
小情人东方财富今天让无数股民朋友关灯吃面了。
昨天有一则新闻刷屏，东方财富把“关灯吃面”申请注册为商标了。
每次遇到大跌，股民朋友都喜欢用关灯吃面来形容自己难受的心情。关灯吃面这个梗是怎么来的呢？时间得追溯到2011年12月7日。
有一家名叫重庆啤酒的上市公司发布公告，称公司投入巨资研究了13年的乙肝疫苗，临床试验后没有明显疗效。这就意味着这笔研发失败了，投入的资金也打了水漂。此消息一出，这家公司的股价连续10个跌停板，股价由原来的80块跌到了20块，市值蒸发了200多亿，惨不忍睹。
而由于事发突然，很多买了这家公司股票的投资者根本来不及卖出，损失惨重。就在这件事情发生后不久，网上有一篇帖子火了，被很多人转发分享，帖子的作者是来自山东威海的一位股民，他在重庆啤酒的股票讨论区里这样写到：今天回到家，煮了点面吃，一边吃面一边哭，泪水滴落在碗里，没有开灯。
牛市东方财富，熊市贵州茅台。
这是很多股民炒股的信仰。A股自1991年至今，已经有31岁了，中间经历了无数轮牛熊交替。最近的几次熊市，分别是2008年大熊市，2015年大熊市，大概7年一个周期。有人说，2022年是2015年后的又一个7年之期，会不会也是大熊市呢？我们不知道。
但2022年A股的走势，确实是慢慢熊途，股民们的账面财富缩水是事实。今天东方财富一度大跌15%，收跌13.36%，让不少人心惊肉跳。我来简单聊一聊东方财富，并不是要给谁做心理按摩，只是简单的随便扯几句。
东方财富是我最近2年的重仓股，之前曾经多次讲过，我于2020年1月20日建仓买入东方财富，然后于2022年1月12日卖出东方财富，持股时间不多不少正好2年。
卖出东方财富，主要原因是基于行情预期，因为我认为在经历了2019-2021年连续3年结构性牛市泡沫炒作后，2022年不太可能是大牛市，所以卖出了东财。注意这个操作未必正确，需要再过1-2年才能确认。
有些朋友经常把同花顺和东方财富放在一起类比，其实这是2家业务完全不同的公司。简单的说，东方财富是一家券商，而同花顺是一个帮券商开户的公司。这从两家公司的营收就可以一眼看出来，查看最新的2021年半年报数据，营收情况如下。
东方财富：
证券业务营收32.23亿元，占比56%，
卖基金营收24亿，占比41%，
其中证券业务主要是赚交易佣金和融资融券手续费。
同花顺：
卖软件营收7.8亿元，占比59%，
帮券商开户和广告营收2.7亿，占比21%，
卖基金和券商交易佣金提成共营收1.85亿，占比14%；
这样稍微一对比就会发现，东财干的主要还是券商的活，赚客户交易佣金+融资利息，同时卖基金；而同花顺主要卖软件、帮券商开户、卖基金，其中卖软件主要是Level2以及各种收费荐股功能。
相同的地方是两家公司都卖基金，但不在一个体量，东财卖基金的营收是同花顺的10倍以上。另外两家公司都是互联网企业。
今天东方财富的下跌，其实是意料之中。资本市场的涨涨跌跌其实很正常，并不是都需要一个理由。如果非要找一个原因的话，那可能是近期传言指南针拿到了互联网券商牌照，导致东财互联网券商不再稀缺，然后有大资金出逃，小散户跟着跑。又或者是某些私募或公募，被投资人大额赎回，被迫减仓，然后减了东财，造成了砸盘，散户又跟着逃命。
但其实即便指南针获得了券商牌照，也不太可能干得过东财，基本没戏。但市场不讲武德，大资金只要一砸，就会大跌。而大资金为什么要砸，我们就不清楚了。
更深层次的原因，或许是因为未来业绩高增长预期不复存在。有人贴出了近2年每个月新成立基金情况，可以看到2022年1月新发行基金份额呈现断崖式下跌。
超级大牛股来了
该股股价长期在底部横盘震荡，反复震荡洗盘，挖坑填坑，前期股价严重超跌60%以上。筹码高度集中且无套牢盘压力。底部放量拉升，缩量调整，即将突破大周期平台压力位，一旦突破彻底打开上升空间。业绩方面主营获利能力保持稳定， 2021年中报3季度净利润也是持续增长，散户数量持续5个季度以上大幅度减少，主力持续收集筹码。游资、外资、机构等大量资金在低位持股。
近期涨停板突破年线，股价在年线以上走，技术形态很好。5日线附近就是低吸建仓的机会。你要把握吗？
而东财营收一半来自卖基金，当基金不好卖的时候，东财的业绩增速势必会受到影响，这是毫无疑问的。而2022年1月只是预演，如果接下来全年都是熊市行情，那么接下来基金将会更加难卖。可能正是基于这样的原因，东财才被某些大资金卖出。
还有些人说是因为东财转债要强赎，导致大跌。这个其实是胡说八道，完全站不住脚跟。因为可转债强赎，只会导致持有人卖出可转债或者将可转债转换为正股，并不会导致正股大跌。
不管怎样，有一点事实是改变不了的。东财依然是一台超级赚钱机器，毛利率高达94%，净利率高达64%，这是秒杀贵州茅台的神一般的存在。
但我们需要清醒的认识到，牛市东方财富这句话说的是没错的，东财赚钱的两大收入来源，无论是证券业务，还是卖基金，都与股市牛熊息息相关。如果接下来是熊市，那么东财的业绩增速肯定会受到影响。而炒股炒的就是预期，一旦预期变差，那么股价下跌便是很自然的事情。
然而如果以终局思维来思考的话，中国人的财富管理观念才刚刚萌芽。东财未来进一步的抢占其他传统券商的市场份额，进一步做大做强基金业务，也几乎是必然的。东财2021年净利润预告81-88亿，那么5-10年后，东财的净利润可能会到200-300亿，届时给30倍估值，就是6000-1万亿市值，相比目前2900亿的市值，仍然有较大的上涨空间。
春天必然会到来，但你能不能熬过寒冷的冬天呢？所以提醒朋友们，炒股一定要把风险控制在自己能够承受的范围之内，不要用杠杆，不要借钱炒股。
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东方财富：
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