#寻找中国传统美食之旅##淮扬菜# 到了淮扬菜发源地之一的扬州，有几样菜是当地人过年不能不吃的，那就是豌豆苗、水芹和豆腐。扬州人把“豌”念成“安”，而水芹长而中空。因此，在扬州人的传统里，吃一口豌豆苗“安安稳稳”；吃一口水芹“路路畅通”；吃一口汪豆腐，全家就“都福”了。食材虽普通却饱含着家人们的心意，让扬州人的年过得质朴而真实。[微笑][微风][心]

青豌豆与干豌豆

干豌豆是成熟的豌豆种子，营养价值与青豌豆既有相似，也有明显区别。

与青豌豆相比，干豌豆中除了水分减少，维生素C含量也几乎完全消失。
不过干豌豆中的蛋白质含量、膳食纤维含量（特别是孟德尔数过的那种皱皮豌豆，纤维素含量极高）、碳水化合物含量、大部分矿物质和维生素含量都明显增加。
在生鲜食物无法长时间保存的年代，干豌豆是人们最常用的豌豆存储和食用方式。豌豆常与红豆、绿豆等一起作为杂豆食用，也可以富集淀粉做凉粉食用，还可以发豆芽作为蔬菜食用。随着生鲜食物储存方式的便利，青豌豆逐渐成为人们餐桌上的常客，而干豌豆逐渐退出，不过烤豌豆依然是人们喜爱的小零食。

四. 哪种豌豆更健康？豌豆苗和豌豆凉粉
除了青豌豆和干豌豆，还有几种常见的豌豆食用方式，比如豌豆凉粉、豌豆苗和豌豆尖等。

豌豆凉粉是把豌豆中的淀粉分离出来，用豌豆淀粉制作成的食物，在夏天尤其受人喜爱。

值得注意的是：从营养价值看，豌豆凉粉是一种主食，与红薯/米饭/面条没有太大区别。豌豆凉粉中仅保留了豌豆中的碳水化合物，而蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质都所剩无几。

豌豆苗和豌豆尖是非常有营养的蔬菜，同时也保留了一些豆类营养特点。以豌豆苗为例，从豌豆种子到豌豆苗，有得必有失，有失必有得：

蛋白质含量从20.3克/100克降低到4克/100克；
膳食纤维含量从10.4克/100克降低到1.9克/100克；
维生素C含量从0增加到67毫克/100克；
维生素A含量从42微克增加到445微克/100克；
其他大部分维生素和矿物质含量显著降低。

有人不禁要问：这几种豌豆食物，哪种最健康？

从营养角度，青豌豆和干豌豆的营养价值最高，其次是豌豆苗和豌豆尖，豌豆凉粉的营养组成则最单一。

但从实际食用角度，只要搭配合理，这几种方式都能促进健康。干豌豆可像绿豆、小扁豆、鹰嘴豆等其他杂豆类一样吃；青豌豆既可以当蔬菜食用，也可以作为蛋白质来源之一；豌豆苗和豌豆尖作为绿叶蔬菜食用；豌豆凉粉当做碳水主食而不是配菜食用（别拿豌豆蓉和豌豆凉粉不当饭吃！）。#健康管理##健康饮食##忆果缘1971#

红土坡镇：荷兰豆让群众日进“豆”金
初春的阳光温柔的洒在红土大地上，万物静待复苏，礼舍江畔早已绿意盎然，生机勃勃。一片绿油油的荷兰豆映入眼帘，一颗颗笔直的竹竿上挂满密密麻麻的人工丝线，豌豆苗沿着支架网线向上攀爬生长，成为豆苗的茁壮成长坚实的“依靠”。
 “我种的是荷兰豆，它不会长豌豆子，是以食用嫩豆荚（豌豆壳）为主的品种，今年市场上卖着12元/公斤呢，现在豌豆荚已经上市出售了，我们种植的豌豆因其无公害、品质良好、病虫害较少等特点备受外地商户青睐，能销往大理、景东、曲靖等地。”红土坡镇大旭宇村种植户王锡昌说。
红土坡镇礼舍江流域属低热河谷气候，长年气温高且湿润。近年来，红土坡镇党委政府因地制宜，依托地域优势和气候优势，大力引导农户发展热带果蔬。
“要想提高农产品的市场竞争力，就必须走产业化发展的路子，小面积或者少品种都是行不通的，要做到人无我有，人有我优、人优我特。”大旭宇村党总支书记周忠禄说。
近年来，为了推动产业持续发展，红土坡镇通过土地流转建成规模化蔬菜种植基地2000亩，涉及茄子、西红柿、辣椒、小瓜、黄瓜、大蒜等品种，建立大棚滴灌蔬菜种植科技示范园，推动了蔬菜产业发展提档升级。
如今，红土坡镇蔬菜产业逐渐向规模化、产业化发展，种植面积扩大到了3000亩，种植品种也由原来的1到2个增加到现在的10余个，涉及贫困户123户600余人，每年每户可增收3000元。
据了解，红土坡镇党委政府为了促进农业增效、农民增收，及早谋划、早宣传，找准经济增长点，加大开发力度，全镇种植冬季农业开发9000亩，其中蔬菜种植到达3000亩，豌豆种植达到800亩，亩产值在5000元左右的荷兰豆预计能产生400万元产值，荷兰豆成为了山区群众增收致富的“新靓点”，在广阔的红土大地上，铺就了一条绿意盎然的致富路。