【#你的午休概念需要更新了# ：闭上眼就在修复大脑】“中午不睡，下午崩溃”，午休不仅能让身体得到放松，还能修复大脑神经，提高应变和记忆力。不过，如果你没有时间午睡，或者因为各种原因睡不着，安静清醒地闭目养神，也能达到充分休息的效果。北京老年医院中医科主任医师刘德泉、上海中医失眠症医疗协作中心副主任施明、南京市中西医结合医院治未病中心副主任医师夏公旭告诉你闭目养神是如何发挥作用的，以及“养神”养的到底是什么。
闭目养神脑电波和睡着一样
小时候，最煎熬的事情就是妈妈强迫我们午睡，但随着年纪越来越大，很多人一到中午就犯困。
人们为什么会需要睡午觉？其实，睡午觉是人类的一个自然生理节律。曾在1986年的一项“人类睡眠与觉醒的戒律实验”就发现了，人们只能保持4个小时左右的完全清醒状态，这意味着，起床4个小时后，你就会觉得开始困了。在一天之中，下午的1:00-4:00和凌晨的1:00-4:00都是人们最困的时候。所以，每天中午吃完午饭之后你就开始困了，真的不是因为你懒，而是你的生理节律决定了你需要睡觉，这是你的本能需求！
不过，午休不等于午睡，因此睡不着的时候不必有心理压力，闭目养神一样可以让身体和大脑彻底放松。
闭目养神，就是体会“安静清醒”的状态，保持“啥都不想”的状态可彻底消除睡眠焦虑。闭目养神可以让大脑细胞、全身肌肉和器官得到休息，缓解压力，改善情绪，提高警觉度和创造力。
美国睡眠专家克里斯托弗·温特博士表示，大多数人无法控制自己何时入睡，但可以控制自己何时休息，给自己的思绪“留白”。
要知道，大脑在清醒时和睡着时发出的脑电波是完全不同的。清醒时发出的是β波，入睡期发出α波和θ波，深睡期发出δ波。在闭眼养神的状态下，大脑更多的发出α波和θ波。
这意味着闭目养神时，脑电波表现与睡眠期间基本相同，大脑给自己“放假”了。此时大脑就像手机是黑屏待机一样，虽然不是关机，但可以减少耗电量，得到一定休息。
无论“午休”还是“午睡”，闭目养神20-30分钟，有助修复大脑神经、提高应变和记忆力，并且能促进泪液分泌，有效“养”眼。
古人“养神”的4个要点
俗话说“药补不如食补，食补不如神补”，养神是养生的最高境界。
中国人说的“养神”到底是在养什么？
中医理论认为，肝开窍于目，人体五脏六腑之精气皆上注于目，因此眼睛是人最“传神”的地方，闭上眼睛就能“养神”。人类获取的信息有83%来自视觉。眼睛每天要接受大量信息，并将其发送至中枢神经，交给大脑处理。闭上眼睛后，视觉信息的摄取减少，就减轻了大脑的分析负担。
◎排除杂念 古代人经常把闭目养神作为修身养性的方法。《黄帝内经》 中记载：“精神内守，病安从来”，即通过闭目养神，排除杂念、精力集中、无思无虑，直至入静，便可达到养生安神的功效。
◎感受呼吸 对于脑力劳动者来说，越是繁忙时，越需要闭目养神。坐下来，将两眼轻轻地闭上，脑子里什么都不想；将注意力完全集中在自己的呼吸上，配合吐气比吸气长的腹式呼吸，直到全身放松为止。
◎饭后静坐 饭后是静坐、闭目养神的好时机。饭后闭目静坐10分钟至半小时，不仅有助于养神，还能帮助血液更多地流向肝脏，有利于保护肝脏。闭目养神随时可以进行，可在工作、生活中见缝插针，闭眼休息3-5分钟。
◎顺其自然 闭目养神时要放松、安心、顺其自然。中医认为这种“恬淡虚无”的状态，才能使全身经络疏通、气血流畅，身体更加健康。
午睡的这些坏处你没想到
睡午觉有很多好处——
午睡能振奋精神 每天坚持半小时左右的午睡能够帮助振奋精神，特别是每天需要面对较高强度的工作的上班族，午睡之后精神会更加好，紧张的情绪也能够得到舒缓，工作效率也会提高。
午睡增强记忆力 午睡能够帮助增强人的记忆能力。特别是在午睡时间为10分钟左右的时候，人的认知功能能够得到有效的提高。如果是想要有效巩固记忆力的话，午睡的时间会需要更长。
降低心脏病风险 每天中午进行大约半小时左右的午睡能够帮助降低患心脏病的风险。特别是晚上睡眠少于6小时或者是多于8小时的人，心脏没有得到有效的休息更容易患上心脏病。
弥补晚上睡眠不足 对于晚上睡眠时间没有满6小时的人来说，第二天的精神状态会比较糟糕，如果是中午进行约半小时的午睡，能够有效补充精力，提高工作效率。
能够调节情绪 如果是经常处于较高强度的工作劳动下，人很容易出现压力大，情绪坏的情况。每天坚持适时的午睡能够帮助放松身心，舒缓压力，调整坏情绪，处于生理期的女性朋友通过午睡还能够有效调节经期不适。
午睡还有一些坏处你可能没有想到——
饭后立即午睡影响消化 午饭之后如果是直接就进行午睡的话，会因为午饭后胃内充满了食物还没有来得及消化，身体肠胃处于运动之中，这个时候进行午睡会影响肠胃的正常消化，长此以往很容易引发肠胃疾病。
趴桌上午睡危害更大 不少人因为上班或者是其他原因，午睡的时候大多数都是选择趴着睡，这样很容易给身体带来很多坏处。比如趴着睡会导致呼吸不通畅；趴着睡还可能会因为眼球受到压迫影响视力；趴着睡还可能会导致脸部细纹的产生；趴着睡也很容易受凉等等。
午睡时间过长影响晚上睡眠 午睡的时间最好是能够控制在半小时之内，以免影响到晚上正常的睡眠。另外午睡时间过长也容易使人在睡醒之后出现头晕等不适感。而且午睡时间一定要均匀，否则很容易引起身体生物钟的紊乱。
人人都适用的午休提示
你可以不睡午觉，但一定要给大脑留出午休时间。晚上睡眠不好的人，以及白天脑力活动较多的人，是需要午休的重点人群。
●午休前： 喝杯咖啡
咖啡让人兴奋，人们认为喝了咖啡会睡不着觉，实际上午休前喝杯咖啡，下午精神更好。咖啡因大约需要10分钟才能起作用，所以小睡20分钟后，人会更清醒。
●时间： 13:00左右
美国斯坦福大学医学院睡眠医学中心教授拉斐尔·皮雷约博士发现，人体在“下午1点-4点”体温相对较低，更容易入睡。中医有睡“子午觉”的说法，“午”指中午11点到下午1点，这段时间睡午觉最好。
每天在同一时间午休，有助将其融入生物节律，帮助身体转换状态。
●时长： 10-30分钟
德国一项研究发现，眯6分钟即可起到提高记忆力的作用，将短期记忆转变成长期记忆，进而腾出更多的“空间”盛装新知识。午休10-15分钟的“快速充电式”午睡，有助于快速提高警觉度和恢复身体能量，且午休之后更容易清醒，尽快投入工作。一般来说，超过半个小时就有可能进入深度睡眠状态，此时醒过来反而容易昏昏沉沉。
●方式： 打盹、聊天都可
没有午睡条件的人，靠在椅背上眯一会儿也有帮助，尽量避免趴在桌上午休。此外，饭后散步、冷毛巾敷脸、站着聊天，也有助于放松身心，都可以当成午休的备选方式。
总之，午休的时候如果睡不着也没关系，清醒地眯着也是一种休息。
闭目养神脑电波和睡着一样
小时候，最煎熬的事情就是妈妈强迫我们午睡，但随着年纪越来越大，很多人一到中午就犯困。
人们为什么会需要睡午觉？其实，睡午觉是人类的一个自然生理节律。曾在1986年的一项“人类睡眠与觉醒的戒律实验”就发现了，人们只能保持4个小时左右的完全清醒状态，这意味着，起床4个小时后，你就会觉得开始困了。在一天之中，下午的1:00-4:00和凌晨的1:00-4:00都是人们最困的时候。所以，每天中午吃完午饭之后你就开始困了，真的不是因为你懒，而是你的生理节律决定了你需要睡觉，这是你的本能需求！
不过，午休不等于午睡，因此睡不着的时候不必有心理压力，闭目养神一样可以让身体和大脑彻底放松。
闭目养神，就是体会“安静清醒”的状态，保持“啥都不想”的状态可彻底消除睡眠焦虑。闭目养神可以让大脑细胞、全身肌肉和器官得到休息，缓解压力，改善情绪，提高警觉度和创造力。
美国睡眠专家克里斯托弗·温特博士表示，大多数人无法控制自己何时入睡，但可以控制自己何时休息，给自己的思绪“留白”。
要知道，大脑在清醒时和睡着时发出的脑电波是完全不同的。清醒时发出的是β波，入睡期发出α波和θ波，深睡期发出δ波。在闭眼养神的状态下，大脑更多的发出α波和θ波。
这意味着闭目养神时，脑电波表现与睡眠期间基本相同，大脑给自己“放假”了。此时大脑就像手机是黑屏待机一样，虽然不是关机，但可以减少耗电量，得到一定休息。
无论“午休”还是“午睡”，闭目养神20-30分钟，有助修复大脑神经、提高应变和记忆力，并且能促进泪液分泌，有效“养”眼。
古人“养神”的4个要点
俗话说“药补不如食补，食补不如神补”，养神是养生的最高境界。
中国人说的“养神”到底是在养什么？
中医理论认为，肝开窍于目，人体五脏六腑之精气皆上注于目，因此眼睛是人最“传神”的地方，闭上眼睛就能“养神”。人类获取的信息有83%来自视觉。眼睛每天要接受大量信息，并将其发送至中枢神经，交给大脑处理。闭上眼睛后，视觉信息的摄取减少，就减轻了大脑的分析负担。
◎排除杂念 古代人经常把闭目养神作为修身养性的方法。《黄帝内经》 中记载：“精神内守，病安从来”，即通过闭目养神，排除杂念、精力集中、无思无虑，直至入静，便可达到养生安神的功效。
◎感受呼吸 对于脑力劳动者来说，越是繁忙时，越需要闭目养神。坐下来，将两眼轻轻地闭上，脑子里什么都不想；将注意力完全集中在自己的呼吸上，配合吐气比吸气长的腹式呼吸，直到全身放松为止。
◎饭后静坐 饭后是静坐、闭目养神的好时机。饭后闭目静坐10分钟至半小时，不仅有助于养神，还能帮助血液更多地流向肝脏，有利于保护肝脏。闭目养神随时可以进行，可在工作、生活中见缝插针，闭眼休息3-5分钟。
◎顺其自然 闭目养神时要放松、安心、顺其自然。中医认为这种“恬淡虚无”的状态，才能使全身经络疏通、气血流畅，身体更加健康。
午睡的这些坏处你没想到
睡午觉有很多好处——
午睡能振奋精神 每天坚持半小时左右的午睡能够帮助振奋精神，特别是每天需要面对较高强度的工作的上班族，午睡之后精神会更加好，紧张的情绪也能够得到舒缓，工作效率也会提高。
午睡增强记忆力 午睡能够帮助增强人的记忆能力。特别是在午睡时间为10分钟左右的时候，人的认知功能能够得到有效的提高。如果是想要有效巩固记忆力的话，午睡的时间会需要更长。
降低心脏病风险 每天中午进行大约半小时左右的午睡能够帮助降低患心脏病的风险。特别是晚上睡眠少于6小时或者是多于8小时的人，心脏没有得到有效的休息更容易患上心脏病。
弥补晚上睡眠不足 对于晚上睡眠时间没有满6小时的人来说，第二天的精神状态会比较糟糕，如果是中午进行约半小时的午睡，能够有效补充精力，提高工作效率。
能够调节情绪 如果是经常处于较高强度的工作劳动下，人很容易出现压力大，情绪坏的情况。每天坚持适时的午睡能够帮助放松身心，舒缓压力，调整坏情绪，处于生理期的女性朋友通过午睡还能够有效调节经期不适。
午睡还有一些坏处你可能没有想到——
饭后立即午睡影响消化 午饭之后如果是直接就进行午睡的话，会因为午饭后胃内充满了食物还没有来得及消化，身体肠胃处于运动之中，这个时候进行午睡会影响肠胃的正常消化，长此以往很容易引发肠胃疾病。
趴桌上午睡危害更大 不少人因为上班或者是其他原因，午睡的时候大多数都是选择趴着睡，这样很容易给身体带来很多坏处。比如趴着睡会导致呼吸不通畅；趴着睡还可能会因为眼球受到压迫影响视力；趴着睡还可能会导致脸部细纹的产生；趴着睡也很容易受凉等等。
午睡时间过长影响晚上睡眠 午睡的时间最好是能够控制在半小时之内，以免影响到晚上正常的睡眠。另外午睡时间过长也容易使人在睡醒之后出现头晕等不适感。而且午睡时间一定要均匀，否则很容易引起身体生物钟的紊乱。
人人都适用的午休提示
你可以不睡午觉，但一定要给大脑留出午休时间。晚上睡眠不好的人，以及白天脑力活动较多的人，是需要午休的重点人群。
●午休前： 喝杯咖啡
咖啡让人兴奋，人们认为喝了咖啡会睡不着觉，实际上午休前喝杯咖啡，下午精神更好。咖啡因大约需要10分钟才能起作用，所以小睡20分钟后，人会更清醒。
●时间： 13:00左右
美国斯坦福大学医学院睡眠医学中心教授拉斐尔·皮雷约博士发现，人体在“下午1点-4点”体温相对较低，更容易入睡。中医有睡“子午觉”的说法，“午”指中午11点到下午1点，这段时间睡午觉最好。
每天在同一时间午休，有助将其融入生物节律，帮助身体转换状态。
●时长： 10-30分钟
德国一项研究发现，眯6分钟即可起到提高记忆力的作用，将短期记忆转变成长期记忆，进而腾出更多的“空间”盛装新知识。午休10-15分钟的“快速充电式”午睡，有助于快速提高警觉度和恢复身体能量，且午休之后更容易清醒，尽快投入工作。一般来说，超过半个小时就有可能进入深度睡眠状态，此时醒过来反而容易昏昏沉沉。
●方式： 打盹、聊天都可
没有午睡条件的人，靠在椅背上眯一会儿也有帮助，尽量避免趴在桌上午休。此外，饭后散步、冷毛巾敷脸、站着聊天，也有助于放松身心，都可以当成午休的备选方式。
总之，午休的时候如果睡不着也没关系，清醒地眯着也是一种休息。
关于我的隔离记录总结：
其实很身边的朋友都有说过，但是看了很多文啊还是想分享一下自己的一些经历吧。当初和朋友聊的时候，也有暴躁崩溃但现在我觉得有褒有贬，我还是比较冷静的状态下码的字。
大概会分几块讲一下，
1.我阳了，我阳了之后的一些情况。身体以及居家隔离的状态
2.全家隔离：包含方舱、酒店、毛坯房、居家隔离
3.物资
第一就是，我在4/15发现两条杠，再做核酸是“有异常待复核”。
后来分析的过程中，问我最多的就是“你有什么身体上的症状吗”？对于这个问题我每次都不知道如何清晰的回复我的亲友。 只能“大概有的吧” ，我说应该有，是因为我发烧过。
4/9我们晚上做完核酸，我回到家就洗漱消毒，然后就开始拉肚子（因为晚上的确吃的东西让我一直不舒服）我就没在意，认为是急性肠胃炎（这个毛病我以前也有）。于是按照以前的办法吃了药。4/10起床后还是不舒服，就不敢吃东西，按照正常急性肠胃炎就是会吃啥拉啥，所以一天没吃什么。 4/10核酸检查：阴性
4/11起床后感觉身体不适头痛，我马上察觉不对劲一量体温：40.5
立刻做了抗原：一条杠。因为肠胃炎的关系不敢吃连花清瘟之类的性凉的药，就吃了感康退烧。睡觉。 但我还是不放心，我就开始一个人呆在小房间内不怎么出门了。 什么样的心情呢，就是“我从3月开始隔离就没出过门，除了核酸，核酸也每次也都阴”但又“发烧了”有点慌，也不想让家里人担心。所以一个人躲房间睡觉。 不知道你们懂不懂这种心情。
继续前面的，睡醒后，体温38.5 。抗原：一条杠。 这样大概一直我在房间睡到了4/14 ，因为我睡的有点颠倒时差， 4/14凌晨2点我睡醒，感觉整个人精神都好了。 我又做了抗原：一条杠。 可是我儿子前一天我睡前他迷迷糊糊跟我说“妈妈你的好像两条杠” ，所以我睡醒后就开始怀疑自己的一条杠。 [允悲][允悲]拍了照片问了好多朋友。 他们都说没事。
4/14 我刚准备睡觉，外面叫着做核酸，就去做了核酸。
4/15 一大早我爸妈就在喊“变红了（绿码），说异常要复核”，然后冲进我房间给我消毒让我做抗原，然后说等下做单管。“我们家有问题可能就是你了” 我一整个懵逼，当时这件事情，我大概生气了一个星期吧！ 哈哈哈
4/15核酸 ，4/16核酸，全部待上传。抗原：两条杠，我彻底居家自主隔离在小房间里。
大概一直到4/18我抗原一条杠，4/19核酸，阴。但是与此同时，4/18我外婆，抗原两条杠，核酸：待上传
外婆：阳了
（我等下说隔离方舱的故事。 ）
我自己阳了，我不慌。家里第二个人阳了，我就开始担心了。 因为我们家是小套，只有一间大房间和一间小房间。因为疫情的关系，正好我爸妈和我外婆都在我家。 我阳的时候，我独占了小客厅，小房间以及一个卫生间。 他们四人在大房间打地铺，和占用一个阳光房。 自主隔离开。 但是外婆阳了，我就担心 孩子了。
然后我们家就开始了：流浪上海之旅。
3.关于我们家的全家隔离：
4/15-4/19 ：我阳的这段时间，居委大概就打了我三个电话。
第一个电话：你现在结果出来了吗？我如实回答后并问了我后续安排。对方回答：不知道，等核酸报告
第二电话：小区里有人再说你确认了？阳了？ 你报告出来了？ 我如实回答：我从未说过。 我的报告至今待上传。 （到今天都是 看图）
第三个电话：你待复核就是阳了。我回答， 我的待复核一直是414，415后面一直是待上传。 我说的很清楚，我没有出去传！
我当时的心态就是， 你们不拉我走， 我一个人隔离也行。 就：不着急。 所以我也没催他们来我走。但也询问了怎么安排，对方的回复一直是：不知道，等报告！
所以我认为， 只要“待上传”我就不是阳的意思吗？
但是紧接着，4/18我外婆阳了， 我就急了。 当时我虽然抗原一条杠但是我还没做核酸，所以我就开始给居委打电话， 问处理方案。 我家里第二个人阳了，家里有老有小，老人刚icu出来，妈妈325刚开完刀。你们必须给我们说法！
4/19我核酸阴， 外婆：待上传
4/20我阴，外婆：待复核 我开始再一次打电话，发信息。询问处理结果。
4/21居委打我电话，去方舱， 我外婆一个人。 我不用去。 下午就把外婆拉走。我的理解是：所以，我不打电话沟通了是否就不管？
4/22 居委又打电话给我， 我们全员密接，需要集中隔离， 我问去哪里， 对方回答不清楚。 我爸爸又打电话问去哪里， 我们好准备随身行李， 有小朋友。 去几天，我们家老人有基础病需要带一些药。居委回复：酒店隔离。
4/23上午，我们就被拉走了。 我们没去到酒店。而是一处刚造完的拆迁房的毛坯楼。
到了之后，两人一套房，发了一床被子，一个烧水壶。 在毛坯房，没有志愿者强制你隔离在房内，其余房内的人到处乱走， 餐食不送到房外需要下楼到外面自己拿（抢）去的晚了可能就没饭。
4/24 我就开始打12345投诉，我爸和我妈妈在4/23就开始给居委打电话询问什么情况。说好的酒店？ 是毛坯房吗？ 没地方洗澡，没地方睡觉？ 吃东西靠抢？ 也不强制隔离，也不发抗原 也不做核酸。 没有负责人。志愿者一问三不知。 4/24的时候我们隔壁的6个人阳了拉走了。 老年人已经彻底崩溃。
4/25 在我们全家不懈努力投诉了三天之后，我们被转运了。
4/25 五点我们顺利被转运到酒店，这时外婆已经在临港方舱待第四天了。 虽然只有一间房间我们四人需要挤在一起。但整个人的心情是一下子放松的。
在这个过程中， 我认为有好的，起码你去沟通了是给你一点回应以及解决了问题的。 不好的就是，转运的只有我们家以及另一家带小朋友的家庭。和我们一样投诉了三天。
所以这就是传说中的“会哭的孩子有奶喝”？
能沟通解决你的问题，这是一件值得表扬还是一件“做得不理想”的事呢？
前几天我读了一个公众号，他们也是一家五口人隔离，当中也是曲折离奇最后和志愿者居委等沟通好入住环境还可以一点的方舱。
叙述隔离故事只是想有更多的版本，告诉恐慌的人们一些实实在在的事情， 但是他的邻居或一些读者却说他“只管自己”“不配合工作要求住酒店”之类的言论。 对他和他的家人造成了网暴。 我想说，你经历过这个过程吗？
“未经他人苦莫却他人善”更何况，我们只是在自家条件有限的情况下，能够积极配合的条件下， 提出了一点点我们的需求。
那为何，居委或者安排人员不能明确说明条件呢。 我依然记得我们在毛坯房，隔壁一栋楼的人在嘶吼“说好去酒店怎么来这里！ 我纸都没带！没物资！我怎么上厕所！” 这种无奈你们明明可以让他不发生的！
他们就是相信你们 带他们去的就是酒店，他们可能就是不上网不冲浪 根本不知道还有“去隔离必带tips” 这种东西！
我们被转运了，把其他人呢？
接下来我就要说说物资了。
区别对待还是供应商资质要求不统一？ 这当中的差别在哪里？ 哪里来？ 怎么来？
第三：物资
经过毛坯房，外婆的方舱，后来的酒店。
每日餐食的区别是从饭盒开始的（笑）
当然一开始我就是开个玩笑。 事实上是， 毛坯房的餐盒就比酒店塑料薄。拿在手里很软，饭也少，菜也不新鲜。 反正就是普通偏下吧。 方舱和我们酒店的差不多，每天和外婆打电话视频。都会互相问“吃了啥”
简直一个“动物园监管日常”！
但是我还是要说一句，虽然我没人其他地方隔离的物资和零食。 我们的盒饭是真的很好吃！ （养胖了）
基本不重样，不说菜色，就说这大米！ 就不比我自己家里的差！！ 我儿子每日点赞给五星。吃的比家里还多！
吃的不错，睡的还行，还能洗澡。 有了毛坯房的经历。酒店隔离真的是狠狠点赞了！ 虽然每天6点的抗原，下午两点的核酸让我们全家有点酸爽。 但是起码住的挺安心的。
（明明可以做得很好，却总要搞点小插曲被人吐槽。我也是真不懂）
在酒店一直住了11天。几度奔溃在“药快吃完了”“洗衣液要用完了”“矿泉水也没了”的焦虑中。 我们回家啦。 继续居家隔离7天。
外婆也早在我们住进酒店的第二天就回家啦[允悲]（我们密接隔离说的最多的一句话就是：方舱都回家了，我们还不知道要几天）
整整半个月的流浪， 在劳动节我看到上海发布一条“阳性感染家庭集中消杀” 大概我理解的意思是：会有专业的人上门消杀。
我就又贱吧嘻嘻的去问了一下，我们啥安排？ 怎么搞？ 咱要配合啥不？
随后居委回复： 已经发给你们消毒片了不是吗？
我：这就是专业消杀？ OK
#终究是我想太多#
5/5我们终于在晚上回到家！！！ 感谢所有这半个月给我投食也好，给予关心关爱的各位朋友！
也感谢5/6的大太阳！ 晴空万里让我们家进行了彻底的消杀，洗被子洗到怀疑人生！
我也终于有空闲下来好好跟大家也说一下这个“繁琐的”隔离流程！ 有好的也有不尽人意的。 我有朋友都住进游泳池里隔离了， 我当时唯一的心愿就是：我不要住游泳池！！ 所以，虽然吐槽，但也感谢酒店每日三餐丰富的餐食！
感谢每一个能说人话的大白，感恩每一个有人性的志愿者。
愿同理心在我们每一个人心中。
love&peace
其实很身边的朋友都有说过，但是看了很多文啊还是想分享一下自己的一些经历吧。当初和朋友聊的时候，也有暴躁崩溃但现在我觉得有褒有贬，我还是比较冷静的状态下码的字。
大概会分几块讲一下，
1.我阳了，我阳了之后的一些情况。身体以及居家隔离的状态
2.全家隔离：包含方舱、酒店、毛坯房、居家隔离
3.物资
第一就是，我在4/15发现两条杠，再做核酸是“有异常待复核”。
后来分析的过程中，问我最多的就是“你有什么身体上的症状吗”？对于这个问题我每次都不知道如何清晰的回复我的亲友。 只能“大概有的吧” ，我说应该有，是因为我发烧过。
4/9我们晚上做完核酸，我回到家就洗漱消毒，然后就开始拉肚子（因为晚上的确吃的东西让我一直不舒服）我就没在意，认为是急性肠胃炎（这个毛病我以前也有）。于是按照以前的办法吃了药。4/10起床后还是不舒服，就不敢吃东西，按照正常急性肠胃炎就是会吃啥拉啥，所以一天没吃什么。 4/10核酸检查：阴性
4/11起床后感觉身体不适头痛，我马上察觉不对劲一量体温：40.5
立刻做了抗原：一条杠。因为肠胃炎的关系不敢吃连花清瘟之类的性凉的药，就吃了感康退烧。睡觉。 但我还是不放心，我就开始一个人呆在小房间内不怎么出门了。 什么样的心情呢，就是“我从3月开始隔离就没出过门，除了核酸，核酸也每次也都阴”但又“发烧了”有点慌，也不想让家里人担心。所以一个人躲房间睡觉。 不知道你们懂不懂这种心情。
继续前面的，睡醒后，体温38.5 。抗原：一条杠。 这样大概一直我在房间睡到了4/14 ，因为我睡的有点颠倒时差， 4/14凌晨2点我睡醒，感觉整个人精神都好了。 我又做了抗原：一条杠。 可是我儿子前一天我睡前他迷迷糊糊跟我说“妈妈你的好像两条杠” ，所以我睡醒后就开始怀疑自己的一条杠。 [允悲][允悲]拍了照片问了好多朋友。 他们都说没事。
4/14 我刚准备睡觉，外面叫着做核酸，就去做了核酸。
4/15 一大早我爸妈就在喊“变红了（绿码），说异常要复核”，然后冲进我房间给我消毒让我做抗原，然后说等下做单管。“我们家有问题可能就是你了” 我一整个懵逼，当时这件事情，我大概生气了一个星期吧！ 哈哈哈
4/15核酸 ，4/16核酸，全部待上传。抗原：两条杠，我彻底居家自主隔离在小房间里。
大概一直到4/18我抗原一条杠，4/19核酸，阴。但是与此同时，4/18我外婆，抗原两条杠，核酸：待上传
外婆：阳了
（我等下说隔离方舱的故事。 ）
我自己阳了，我不慌。家里第二个人阳了，我就开始担心了。 因为我们家是小套，只有一间大房间和一间小房间。因为疫情的关系，正好我爸妈和我外婆都在我家。 我阳的时候，我独占了小客厅，小房间以及一个卫生间。 他们四人在大房间打地铺，和占用一个阳光房。 自主隔离开。 但是外婆阳了，我就担心 孩子了。
然后我们家就开始了：流浪上海之旅。
3.关于我们家的全家隔离：
4/15-4/19 ：我阳的这段时间，居委大概就打了我三个电话。
第一个电话：你现在结果出来了吗？我如实回答后并问了我后续安排。对方回答：不知道，等核酸报告
第二电话：小区里有人再说你确认了？阳了？ 你报告出来了？ 我如实回答：我从未说过。 我的报告至今待上传。 （到今天都是 看图）
第三个电话：你待复核就是阳了。我回答， 我的待复核一直是414，415后面一直是待上传。 我说的很清楚，我没有出去传！
我当时的心态就是， 你们不拉我走， 我一个人隔离也行。 就：不着急。 所以我也没催他们来我走。但也询问了怎么安排，对方的回复一直是：不知道，等报告！
所以我认为， 只要“待上传”我就不是阳的意思吗？
但是紧接着，4/18我外婆阳了， 我就急了。 当时我虽然抗原一条杠但是我还没做核酸，所以我就开始给居委打电话， 问处理方案。 我家里第二个人阳了，家里有老有小，老人刚icu出来，妈妈325刚开完刀。你们必须给我们说法！
4/19我核酸阴， 外婆：待上传
4/20我阴，外婆：待复核 我开始再一次打电话，发信息。询问处理结果。
4/21居委打我电话，去方舱， 我外婆一个人。 我不用去。 下午就把外婆拉走。我的理解是：所以，我不打电话沟通了是否就不管？
4/22 居委又打电话给我， 我们全员密接，需要集中隔离， 我问去哪里， 对方回答不清楚。 我爸爸又打电话问去哪里， 我们好准备随身行李， 有小朋友。 去几天，我们家老人有基础病需要带一些药。居委回复：酒店隔离。
4/23上午，我们就被拉走了。 我们没去到酒店。而是一处刚造完的拆迁房的毛坯楼。
到了之后，两人一套房，发了一床被子，一个烧水壶。 在毛坯房，没有志愿者强制你隔离在房内，其余房内的人到处乱走， 餐食不送到房外需要下楼到外面自己拿（抢）去的晚了可能就没饭。
4/24 我就开始打12345投诉，我爸和我妈妈在4/23就开始给居委打电话询问什么情况。说好的酒店？ 是毛坯房吗？ 没地方洗澡，没地方睡觉？ 吃东西靠抢？ 也不强制隔离，也不发抗原 也不做核酸。 没有负责人。志愿者一问三不知。 4/24的时候我们隔壁的6个人阳了拉走了。 老年人已经彻底崩溃。
4/25 在我们全家不懈努力投诉了三天之后，我们被转运了。
4/25 五点我们顺利被转运到酒店，这时外婆已经在临港方舱待第四天了。 虽然只有一间房间我们四人需要挤在一起。但整个人的心情是一下子放松的。
在这个过程中， 我认为有好的，起码你去沟通了是给你一点回应以及解决了问题的。 不好的就是，转运的只有我们家以及另一家带小朋友的家庭。和我们一样投诉了三天。
所以这就是传说中的“会哭的孩子有奶喝”？
能沟通解决你的问题，这是一件值得表扬还是一件“做得不理想”的事呢？
前几天我读了一个公众号，他们也是一家五口人隔离，当中也是曲折离奇最后和志愿者居委等沟通好入住环境还可以一点的方舱。
叙述隔离故事只是想有更多的版本，告诉恐慌的人们一些实实在在的事情， 但是他的邻居或一些读者却说他“只管自己”“不配合工作要求住酒店”之类的言论。 对他和他的家人造成了网暴。 我想说，你经历过这个过程吗？
“未经他人苦莫却他人善”更何况，我们只是在自家条件有限的情况下，能够积极配合的条件下， 提出了一点点我们的需求。
那为何，居委或者安排人员不能明确说明条件呢。 我依然记得我们在毛坯房，隔壁一栋楼的人在嘶吼“说好去酒店怎么来这里！ 我纸都没带！没物资！我怎么上厕所！” 这种无奈你们明明可以让他不发生的！
他们就是相信你们 带他们去的就是酒店，他们可能就是不上网不冲浪 根本不知道还有“去隔离必带tips” 这种东西！
我们被转运了，把其他人呢？
接下来我就要说说物资了。
区别对待还是供应商资质要求不统一？ 这当中的差别在哪里？ 哪里来？ 怎么来？
第三：物资
经过毛坯房，外婆的方舱，后来的酒店。
每日餐食的区别是从饭盒开始的（笑）
当然一开始我就是开个玩笑。 事实上是， 毛坯房的餐盒就比酒店塑料薄。拿在手里很软，饭也少，菜也不新鲜。 反正就是普通偏下吧。 方舱和我们酒店的差不多，每天和外婆打电话视频。都会互相问“吃了啥”
简直一个“动物园监管日常”！
但是我还是要说一句，虽然我没人其他地方隔离的物资和零食。 我们的盒饭是真的很好吃！ （养胖了）
基本不重样，不说菜色，就说这大米！ 就不比我自己家里的差！！ 我儿子每日点赞给五星。吃的比家里还多！
吃的不错，睡的还行，还能洗澡。 有了毛坯房的经历。酒店隔离真的是狠狠点赞了！ 虽然每天6点的抗原，下午两点的核酸让我们全家有点酸爽。 但是起码住的挺安心的。
（明明可以做得很好，却总要搞点小插曲被人吐槽。我也是真不懂）
在酒店一直住了11天。几度奔溃在“药快吃完了”“洗衣液要用完了”“矿泉水也没了”的焦虑中。 我们回家啦。 继续居家隔离7天。
外婆也早在我们住进酒店的第二天就回家啦[允悲]（我们密接隔离说的最多的一句话就是：方舱都回家了，我们还不知道要几天）
整整半个月的流浪， 在劳动节我看到上海发布一条“阳性感染家庭集中消杀” 大概我理解的意思是：会有专业的人上门消杀。
我就又贱吧嘻嘻的去问了一下，我们啥安排？ 怎么搞？ 咱要配合啥不？
随后居委回复： 已经发给你们消毒片了不是吗？
我：这就是专业消杀？ OK
#终究是我想太多#
5/5我们终于在晚上回到家！！！ 感谢所有这半个月给我投食也好，给予关心关爱的各位朋友！
也感谢5/6的大太阳！ 晴空万里让我们家进行了彻底的消杀，洗被子洗到怀疑人生！
我也终于有空闲下来好好跟大家也说一下这个“繁琐的”隔离流程！ 有好的也有不尽人意的。 我有朋友都住进游泳池里隔离了， 我当时唯一的心愿就是：我不要住游泳池！！ 所以，虽然吐槽，但也感谢酒店每日三餐丰富的餐食！
感谢每一个能说人话的大白，感恩每一个有人性的志愿者。
愿同理心在我们每一个人心中。
love&peace
#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
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