#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
如今这个社会：不看人品，不看良心，只看出身，有背景，事好办，话好说；没背景，事难做，人难求。
如今这个年头：不重真心，不重诚恳，只重金银，有了钱，到处有人捧；没了钱，事事无人问。
如今这个年代：富在深山有远亲，穷在闹市无人问。
人穷了，再近的亲戚都不上门；人穷了，再好的朋友都不靠近；人穷了，出天大的事没人关心；人穷了，说再真的话没人当真。
如今这个现实社会：茶若淡了，喝的不如水，人若穷了，活的不如鬼。
嫌贫爱富的，会远远的躲；重利轻义的，会狠狠的抛；朋友开聚会，位置不起眼；亲戚大团圆，首席不挨边。现实如此，别寒心。
俗话说得好：人穷，没人搭理没人问；人富，万人追捧万人近。
世态炎凉，别伤心，落魄时分，知人情冷暖；坎坷一回，辩谁最情深。
如今社会残酷，所以别沉沦，自己有用，才是真；自己能行，才是根。
人穷不比别人矮三分，一定要活得有自尊，看不起咱的亲戚，咱远离；瞧不上咱的朋友，咱放弃。
人穷不和别人比出身，一定要靠自己去打拼，凭着辛苦，挣富足；穷在闹市无人问，富在深山有远亲，不信但看宴中酒，杯杯先敬富贵人，人无钱不如鬼，汤无盐不如水，奋斗吧，不死终会出头。
如今的社会，有钱天边是亲戚，没有钱对面不认你，话虽难听但反映的就是社会现实。
所以“人穷别走亲，马瘦别走兵”这么多年过去了，也明白了这个道理，亲戚之间本就是互帮互助，互相有利用价值，一旦一方太穷，对对方来说没用，轻者受些白眼，重的我也不敢想象。
富兰克林曾经说过：贫穷本身并不可怕，可怕的是自己以为命中注定贫穷或一定老死于贫穷的思想。
有时候，人可以穷，心不能穷，心里的能源，取之不尽；身可以残，心不能残，心里的健康，用之不竭。
俗话说得好，人穷三分冷，心穷七分苦，太多的做不到，换来一辈子说不到，人穷被人嫌弃，人苦被人说闲话。
人穷是一种孤独，也是一种遗弃，有人说你错，就有人盼着你失落。
学会去微笑，渐渐地你的气质会越来越好；学会去适应，渐渐地你的处境会越来越顺；学会去理解，渐渐地你的知己会越来越多；学会去包容，渐渐地你的生活会越来越美。
别依赖，没有免费的肩膀；别退缩，落井下石的人很多；别低头，地上没有黄金只有垃圾。
世界很大，无需钻牛角尖，挤不进的世界，不要硬挤，换个角度，你会更有作为，加油～
其实生活，就是一杯难咽的酒，明知苦涩，也要饮下；明知无味，也要入口；明知会醉，也要畅怀。
因为生活有很多无奈，还有与人为善的本性，坐在岁月的河畔，让心如影随形，生活中，不言苦，只是想要简单的幸福；不言累，只是想得到简单的满足。
人生，是一场漂泊的旅行，一路有风雨相伴，有泥泞坎坷相羁绊，没有人知道，明天和意外那一个先来；行走红尘，谁也不可能拒绝厄运到来，谁也不知道前行的路有无艰险；路在脚下，梦在前方，自己选择的方向，跪着也要走完。
一路荆棘，磨的是脚，练的是吃苦耐劳的意志；一路坎坷，颠簸的是身躯，考验的是坚忍不拔的毅力。
不要自寻烦恼，保持豁达的心境，没有路，也要爬出一条路来，生命不息，追梦不止，没有什么可以阻止前进的脚步。
千锤百炼，才能练就自强不息的信念，不经寒霜苦，安能香袭人；山再高，也会人为峰，海再深，也会任鱼跃。
岁月深处，怀一抹清浅微笑，静待一夜花开。不要抱怨生活，有太多磨难，大海，因澎湃才雄浑又精彩；不要抱怨生命，有太多曲折，沙漠，因狂风才壮美而穿越；不要抱怨人生，起起落落，生命，因阅历丰富而魅力无穷。
笑对一切，微笑永远是一曲洗涤心灵的歌，花开的时节，将是最灿烂的明天。
如今这个年头：不重真心，不重诚恳，只重金银，有了钱，到处有人捧；没了钱，事事无人问。
如今这个年代：富在深山有远亲，穷在闹市无人问。
人穷了，再近的亲戚都不上门；人穷了，再好的朋友都不靠近；人穷了，出天大的事没人关心；人穷了，说再真的话没人当真。
如今这个现实社会：茶若淡了，喝的不如水，人若穷了，活的不如鬼。
嫌贫爱富的，会远远的躲；重利轻义的，会狠狠的抛；朋友开聚会，位置不起眼；亲戚大团圆，首席不挨边。现实如此，别寒心。
俗话说得好：人穷，没人搭理没人问；人富，万人追捧万人近。
世态炎凉，别伤心，落魄时分，知人情冷暖；坎坷一回，辩谁最情深。
如今社会残酷，所以别沉沦，自己有用，才是真；自己能行，才是根。
人穷不比别人矮三分，一定要活得有自尊，看不起咱的亲戚，咱远离；瞧不上咱的朋友，咱放弃。
人穷不和别人比出身，一定要靠自己去打拼，凭着辛苦，挣富足；穷在闹市无人问，富在深山有远亲，不信但看宴中酒，杯杯先敬富贵人，人无钱不如鬼，汤无盐不如水，奋斗吧，不死终会出头。
如今的社会，有钱天边是亲戚，没有钱对面不认你，话虽难听但反映的就是社会现实。
所以“人穷别走亲，马瘦别走兵”这么多年过去了，也明白了这个道理，亲戚之间本就是互帮互助，互相有利用价值，一旦一方太穷，对对方来说没用，轻者受些白眼，重的我也不敢想象。
富兰克林曾经说过：贫穷本身并不可怕，可怕的是自己以为命中注定贫穷或一定老死于贫穷的思想。
有时候，人可以穷，心不能穷，心里的能源，取之不尽；身可以残，心不能残，心里的健康，用之不竭。
俗话说得好，人穷三分冷，心穷七分苦，太多的做不到，换来一辈子说不到，人穷被人嫌弃，人苦被人说闲话。
人穷是一种孤独，也是一种遗弃，有人说你错，就有人盼着你失落。
学会去微笑，渐渐地你的气质会越来越好；学会去适应，渐渐地你的处境会越来越顺；学会去理解，渐渐地你的知己会越来越多；学会去包容，渐渐地你的生活会越来越美。
别依赖，没有免费的肩膀；别退缩，落井下石的人很多；别低头，地上没有黄金只有垃圾。
世界很大，无需钻牛角尖，挤不进的世界，不要硬挤，换个角度，你会更有作为，加油～
其实生活，就是一杯难咽的酒，明知苦涩，也要饮下；明知无味，也要入口；明知会醉，也要畅怀。
因为生活有很多无奈，还有与人为善的本性，坐在岁月的河畔，让心如影随形，生活中，不言苦，只是想要简单的幸福；不言累，只是想得到简单的满足。
人生，是一场漂泊的旅行，一路有风雨相伴，有泥泞坎坷相羁绊，没有人知道，明天和意外那一个先来；行走红尘，谁也不可能拒绝厄运到来，谁也不知道前行的路有无艰险；路在脚下，梦在前方，自己选择的方向，跪着也要走完。
一路荆棘，磨的是脚，练的是吃苦耐劳的意志；一路坎坷，颠簸的是身躯，考验的是坚忍不拔的毅力。
不要自寻烦恼，保持豁达的心境，没有路，也要爬出一条路来，生命不息，追梦不止，没有什么可以阻止前进的脚步。
千锤百炼，才能练就自强不息的信念，不经寒霜苦，安能香袭人；山再高，也会人为峰，海再深，也会任鱼跃。
岁月深处，怀一抹清浅微笑，静待一夜花开。不要抱怨生活，有太多磨难，大海，因澎湃才雄浑又精彩；不要抱怨生命，有太多曲折，沙漠，因狂风才壮美而穿越；不要抱怨人生，起起落落，生命，因阅历丰富而魅力无穷。
笑对一切，微笑永远是一曲洗涤心灵的歌，花开的时节，将是最灿烂的明天。
#每日一善[超话]# [心] #阳光信用#
人穷三分冷，心穷七分苦!
人，只有穷过一次，
才懂得人情冷暖，
才知道谁对你真心谁对你假意。
肯借钱给你的屈指可数，
肯拉你一把的寥寥无几。
只要肯努力，梦想能到达的远方，
总有一天脚步也会到达。
相信自己，长风破浪会有时，
直挂云帆济沧海。
任时光流转，岁月变迁，
不抱怨，不言苦，
不忧伤，不认输，安静生活。
未来的日子里，
好好修炼自己，认真生活，
活在当下，别辜负好时光。
人穷三分冷，心穷七分苦!
人，只有穷过一次，
才懂得人情冷暖，
才知道谁对你真心谁对你假意。
肯借钱给你的屈指可数，
肯拉你一把的寥寥无几。
只要肯努力，梦想能到达的远方，
总有一天脚步也会到达。
相信自己，长风破浪会有时，
直挂云帆济沧海。
任时光流转，岁月变迁，
不抱怨，不言苦，
不忧伤，不认输，安静生活。
未来的日子里，
好好修炼自己，认真生活，
活在当下，别辜负好时光。
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