重拾洒落在记忆里的“万通酱园”

重拾洒落在记忆里的“万通酱园”

文◎ 刘维嘉

老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了,曾经 就在我家附近。

过去,我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿,和通州三宝是近邻,彼此最远的相距 五六十米,最近的仅距离六七米。

大杂院儿对面是大顺斋糕点厂,门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ,小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐,当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。

独特的大运河文化符号

据记载,1918年(民国七年),祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园, 实行前店后厂的经营方法,自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。

万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类,数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模,从业人员有 35人,到了腌菜旺季还要雇用临时工。

当年,万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴,从万通酱园开办初期到1928年,运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止,但是运河还在畅通,沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。

1956年公私合营后,万通酱园被并入通州 糕点酱业总店,后来又被并入位于西海子的通 州食品厂,单独建了酱菜车间,仍然以万通酱 园为主体,保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年,通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号,组建了 腐乳车间,以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年,通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂),隶属 通县供销合作社。1999年9月15日,经中华人民 共和国贸易部审核,认证通州酿造厂为中华老 字号。

21世纪头一年,通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区,继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来,企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说,公司在更名前,本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ,只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了,这才注册了“仙源”商标。2011年5 月,公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业,并颁发了牌匾和证书,成为大运河文化 的又一个独特符号。

万通酱园四杰

说到万通酱园,必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。

马兆丰先生是回族人,世居通州,他在通 州开有多家买卖,是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施,赶上斋节和过年,常帮助生活困难 的回族同胞。

我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”,始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起,向京津冀鲁晋等地的回民募集资金,马兆 丰先生个人捐献房产创办的。

1949年后,马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。

马兆丰先生创办“万通酱园”后,顾不上 亲自经营,仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间,先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”,自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”,这种分配比例在当时的私营企业是 很罕

小诸葛高振声

高振声生于1910年9月,回族人,通州商界 名流,1949年以前担任通州商会会员,原来是 小楼饭馆的管账先生,后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。

高振声住在通州镇安家大院22号,我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉,我是他 看着长大的。那时,我家距离万通酱园很近, 我去店里买东西常见到他,他给我的印象是 和蔼可亲。

2017年11月29日,阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿,我们 说起了马兆丰和高振声,高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷,高振声是他的大伯。

一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活,懂得经营,善于管理,人缘特好,被人们 尊称为小诸葛。”

每天的开板和关板

万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”,天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板,在木板的上边有对称的两个孔洞, 下边中间位置也有一个孔洞,与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子,下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ,依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上,下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去,铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ,售 货 员 回 到 店 内 ,把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中,木板就被固 定好了,“关板”也就完成,这样能起到防盗的 作用。第二天开门,再把这些木板卸下来,叫 作“开板”。

每次“关板”后,高振声和同事还要忙活 一阵子,用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面,然后用清水再刷几遍擦干,把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ,还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火,第二天 上班前再打开炉子,用火筷子和火钩子擞炉 子,添上新煤。炉子昼夜不灭,店里总是暖烘 烘的,顾客来买东西会感觉很温暖。

念念不忘的老滋味儿

我记得,万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。

进入店内,映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。

东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸,分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆,里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。

那会儿没有细盐,只有大盐,居民买回家 里要用菜刀拍碎,再用擀面杖擀碎,留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节,家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。

黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后,打开篓子口的包装,把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖, 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似,比凳子高,篓子口直径有半尺左右。

特别是名扬四海的万通酱豆腐,质地细 腻、芳香扑鼻,不仅享誉北京,畅销京东八 县,就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。

我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我,他年轻的时候,常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜,他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候,也爱吃万通酱豆腐和酱菜。

20世纪70年代后期,万通酱园和周边的 门市被拆除了,盖了临时用的简易平房,对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后,就搬到了其中 的平房里。1987年,那些简易平房也被拆除 了。多年后,那里建了华联商厦,直到现在。

说到这儿您一定要问了,怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐,还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样,也要探个究竟,于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店, 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了,在写此文期间,我找到了专卖店,连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆,打酱油、打醋,买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听,有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的,也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交,我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条,整整一大袋子, 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝,不 错,还是当年的老滋味儿。

我和媳妇去看望父母的时候,和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后,我已经30多年没吃了。从前, 家里吃涮羊肉,万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料,也不知道还有卖的吗?”我们说 话间,我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐,放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 , 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 , 您 尝尝,看看味道变没变?”父亲听了很高兴, 站起身去厨房拿了一个馒头,打开酱豆腐瓶 子,用筷子夹起一块酱豆腐,掰开馒头放了进 去,边吃边说好,味没变。父亲说:“再来的时 候,多买几瓶,让老街坊也尝尝。”

万通酱园是舌尖上的老字号品牌,不单 是一个通州古城的文化象征符号,还承载着 几代人的情结,让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ,门 市 也 不 在 原 址 ,可 时 至 今 日 ,许 多人仍然愿意去那里花钱,足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外,能够百年传承, 支撑它的那种品质和信誉,是不是今天更应当 被推崇呢?

这些年,我常和媳妇去外地旅游,凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇,我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话,我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋,在那 里体验一下舌尖上的文化,更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是,多年以 后,我再去同一个城市的时候,看到有些老字 号的小吃遍地都是,有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ,配 料 也 不 是 那 么 回 事 了,还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花,分不清哪个是真, 哪个是假。

由此想到,老字号的传统食品,生命力就 在于“老”,老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区,一座古城、古镇的文化名片,承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味,承载着独 特的文化韵味和底蕴,是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号,是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?

【原创/短篇】红宝石#短篇##原创##短篇小说#

我是个瞎子。

一年前家里遭遇抢劫,我慌忙之下用刀挥向了歹徒,但是却被他反伤了眼。

我这辈子就是一个普普通通没有名气的画家,开了一家小小的画廊,没有什么值钱的东西。唯一的珍藏,是妻子作为嫁妆的那条绿宝石项链。

我醒来的时候已经是在医院里了。听说是客人来商谈时发现我倒在血泊中的,我的手里紧攒着那颗已经破碎的绿宝石。

妻子冲进病房,我很抱歉地告诉她宝石碎了。

医生说我的眼睛这辈子都没办法恢复了,我决定联系那位客人——海荣公司的老总,将画廊卖给了他,和我妻子去一场旅行。

走之前,我答应她,再给她买一条新的绿宝石项链。即使她再三拒绝,我还是联系了一位做珠宝生意的朋友,买了一条送给她。

就这样我们踏上了一场没有归途的旅游。

一年后,我们故地重游,回到了老家。我怀念起了我的画廊,便让妻子送我去海荣公司。那位老总说,我的画廊已经被改造成了展览厅,他与我那位做珠宝生意的朋友合作,举行了一次珠宝展会。我很欣慰。

我的那位友人他突然说到:“令夫人的那颗红宝石可真是漂亮啊。方才她送你来时,虽然只有一眼,我却从未见过那么闪耀的光泽。是新买的吗?”

我一愣,讪讪笑道:“我去年在你这可不是买的绿宝石吗?”

友人也愣了:“可那分明……”

“话说回来,”老总打断了我们的谈话,“你家去年的抢劫案,警方已经追查过了。只能确定歹徒是个短发女人。”

“女人……”我陷入沉思,但是想到我有一头浓密长发的妻子,便立马安了心。

外面下起了小雨,妻子来接我回家。

回到家后电话突然响起,是友人打来的。他很抱歉忘记把展会的邀请函给我了,我说下次再去拿便是了。他又突然说到,

“你太太短发挺好看的啊,显她年轻。刚刚来接你时我都没认出来。”

我又愣了,旅游途中,妻子从未跟我分开,无论是红宝石还是短发,我都是一无所知。

恍惚中,我突然想起来,一年前,我与妻子争吵,彼此冷战,我倒在了血泊中。

“你和阿帕忒做了交易吗。”我笑着对身后的妻子说。

即使看不见,我也能想象到妻子鲜血淋漓的双手,和那颗在黑暗中闪烁着,却透着绿光的红宝石。

我倒在了血泊中。

#松林说水浒# 梁山三任首领能力及宋江招安策论的对与错

一提到宋江招安 很多人都会认为正是因为宋江的招安害死了梁山好汉 不过事实上真的如此吗

首先 我是赞同宋江招安的 只不过宋江招安的时机不对 如果朝廷和方腊打完之后在招安结果或许就大不相同了

先来说下管理能力

梁山第一任头领 王伦 格局小 无度量 无胆识

因为排挤林冲导致林冲对王伦不满 在晁盖等人要赶走晁盖等人之时林冲爆发杀了王伦 这一举动看起来冲动实际上却很合理,俗话说得好道不同不相为谋,王伦知道自己没能力也算是有自知之明。可惜你要么干脆不收留林冲,既然收留了就应该好好安抚,林冲是一头猛兽,将猛兽就在身边,还不好好对待,的确作死,如果王伦能好好对待林冲,就算道不同至少也不至于被林冲杀死,林冲遇到晁盖算是英雄之间惺惺相惜,摆在王伦面前的只有两条路,要么被杀,要么收留,这王伦不懂得审时度势,已经犯了众怒还在一意孤行所以死是理所应当的,而且,退一步讲,就算王伦不死,他也没能力守住梁山,如果朝廷来对付梁山的话王伦根本守不住,所以,弱肉强食,王伦没能力注定被淘汰。

梁山第二任首领晁盖 完全的草莽英雄 有气魄 有胆识 喜欢结交天下英雄

晁盖完全具备英雄所拥有的魄力 而且把众兄弟视如己出 因此深得人心 但是晁盖论心眼和格局还达不到非常优秀的水平,不过晁盖凭借自己容人的雅量也算可以把梁山管理的还算可以,但是晁盖如果继续当首领的话梁山怕是真的没出路。晁盖不主张招安,所以很明显梁山发展下去的只有两条路,要么等着被朝廷消灭,要么反朝廷,不过,我估计晁盖如果反朝廷下场会和方腊一样,所以,晁盖可以一时担当起梁山首领,但是却无法给梁山一条有前途的出路。

梁山第三任首领宋江 格局大 有远见 有才华 有气魄 有度量 进退有度 可以说是个有帝王资质的人

可以说,梁山能发展到后来那么壮大完全是宋江的功劳,容宋强大的业务能力一下子把各种人才通通拉拢过来,拉拢不来就骗。这宋江放到现代一定是个商业大咖。好了,废话不说,直说主题。

周易说,亢龙有悔。梁山就是如此,梁山发展已经非常壮大了,任何事情都不可能永远静止不变的。所以,说什么梁山好汉就待在梁山过日子这种天真的想法就不要再说了,这就是一种坐吃山空,混吃等死的做法,如果他们真就守在梁山混日子早晚得被朝廷灭了。

所以,摆在梁山面前的只有两条路,反朝廷和招安。先来说说反朝廷

很多人都认为招安太憋屈,还不如反朝廷杀到京城做皇帝多痛快,我觉得这种想法过于肤浅,因为时局不允许,首先,朝廷没有这么弱,梁山也没有那么强,真打起来梁山必须攻城掠地慢慢发展,这将会是个缓慢的过程,打个十几年甚至几十年都有可能。然而外部很多势力虎视眈眈,一旦开战,其他势力就有了机会,到时候只会让其他势力左手渔翁之利,而且还会落下个反贼的罪名。

最重要的是,大战一起会导致百姓丧家失所民不聊生,生灵涂炭,遍地尸骨,而且,战争会死人,宋江不是要当皇上,而是为兄弟们谋出路,如果开战,输了所有人都得死,而且还会被世人们视为贼寇,遗臭万年,赢了,梁山众兄弟也会死伤大半。如果宋江真的这么做了那才是真自私。

所以,招安的确是唯一的出路,可以用最少得损失换回最大的回报,招安之后宋江还可以再朝廷中立起属于自己的一党和蔡京高俅等人对抗,从朝廷内部改良大宋。正像诸葛亮那样,得主不得时。宋江也是,宋江的招安实际不对,导致宋江和方腊厮杀,朝廷坐山观虎斗,试想一下,如果宋江在方腊和朝廷打完之后再来招安或许结果就大不相同了。

反朝廷 输了全军覆没 遗臭万年 赢了兄弟死伤无数自己当皇帝

方腊前招安和方腊打个两败俱伤换取永世美名

方腊后招安不需要损失就可以成功招安

正所谓风险和利益是成正比的 宋江本想选择稳妥的办法奈何半路杀出个方腊坏了宋江想要改变朝廷的大计 也算天意

大宋和方腊打完 大宋赢了的话正是大宋急需用人之际

大宋输了梁山也可来帮大宋卖个人情以表示忠心

试想下,如果宋江是在方腊和朝廷打过之后再招安结局或许就不同了,大宋也不至于被灭了


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