#洛阳24小时# 【顾客仅限留守老人，洛阳男子开“赔钱餐厅”】“开饭了！”24日中午，洛阳市伊滨区油赵社区同乐园爱心餐厅的厨房内正是忙碌时候，57岁的餐厅老板郭用勋掀开锅盖，土豆炖鸡肉的香味扑面而来，紧接着他拿出餐盘一边冲门外等待吃饭的老人们喊着一边开始盛饭。
这家餐厅很特别，它的特别之处不仅在于顾客仅限于留守老人，还在于这个人称“老郭”的餐厅老板一直在赔钱经营，更重要的是，这钱啊，他赔得还很高兴……
开设爱心餐厅，希望更多留守老人“老有所养、老有所依”
“这儿的饭好吃，我顿顿都能吃两碗。”在从老郭手中接过餐盘吃了几口后，年近六旬的胡进生抹了一把嘴，不好意思地笑了。
胡进生是油赵社区居民，因儿女外出打工，加之自己左腿残疾做饭不便，无法按点吃饭成了常事儿，直到去年6月，他来到了同乐园爱心餐厅，才让不规律的生活划上句点。“我一天三顿饭都在这儿吃，给我吃胖了不少。”胡进生说，这里不仅有专门的厨师做饭，还有营养师“量身定制”的养生食谱，“饭比外面饭店还好吃，钱比自己在家做花得还少。”
像胡进生一样在同乐园爱心餐厅吃饭的留守老人，还有10余名，他们每人每月只需象征性地缴纳200元餐费，就能在这里一天三顿地吃到可口饭菜。
“对于家庭特别困难的老人，我一分钱都不收。”老郭说，他是油赵村土生土长的娃子，对这片土地和这里的人都有着很深的感情，开设同乐园爱心餐厅并不是心血来潮，而是源于他一直以来都希望更多老人能够“老有所养、老有所依”的初心，“以前自己没能力，光有想法干不成，后来有点儿能力了，就要赶紧把餐厅开起来。”
2020年8月，在筹备了四个月、办理完成相关手续后，同乐园爱心餐厅开张了。从最开始的两三人，到后来的十余人，餐厅的名声越来越响，慕名而来的老人也越来越多。
每月自掏腰包贴补餐厅三四千元，但他说“这钱赔得高兴”
前来吃饭的老人多了，有人暗暗说老郭“憨”，也有人给老郭算了这样一笔账：厨师工资、做饭食材、饭后水果、水电……这些成本加起来，远超过餐厅收入三四千元，这也就是说，同乐园爱心餐厅是一个“赔钱餐厅”，顾客越多老郭赔得越多。
“这钱啊，我赔得高兴！”每当听到别人说这样的话，老郭都这样回答。在他看来，人这一辈子，有很多事是不能用金钱的多少来衡量的，比如在自家餐厅看到老人们吃得好、喝得好，内心的满足感是任何其他东西都无法取代的。
既然干了，就要干好。老郭是这么想的，也是这么做的。在距离同乐园爱心餐厅四五十米的地方，一栋竖着“同乐园爱心文体活动中心”标志的二层小楼正在装修。老郭计划在这里为老人们打造一个空间更大、功能更全的吃饭娱乐场所，“预计一两个月后就能完成装修，那里的面积比现在的餐厅大了3倍多，还有休息室能让老人们躺着歇歇”。
餐厅的“升级”意味着老郭每月需要自掏腰包贴补餐厅的钱更多了，也正因为如此，今年57岁的老郭不敢“退休”，决心继续好好把自己的汽修厂开下去，“这边多赚点儿钱，那边我才能把同乐园越做越好”。
老郭温暖着别人，也有更多的人温暖着老郭
田小环和牛瑞霞是我市一爱心公益组织的志愿者，趁着老人们中午吃饭的工夫，她们自驾来到了同乐园爱心餐厅。
“郭哥，我们今天来给老人们送点儿粉条和挂面。”田小环一边从车上利落地将东西卸到厨房，一边对闻讯迎出门的老郭说。田小环之所以对同乐园的“地形”如此熟悉，是因为此前她已来过这里5次了。
这两年来，像田小环一样被老郭感动，前来支援同乐园爱心餐厅的志愿者还有很多。“许多公益组织的志愿者都对我们提供过帮助，有送米面油的，也有送猪肉的。”老郭说，这一路走来，如果说他的举动无意间温暖了他人，那么，也有更多人的出现让他倍感温暖，“社区里来餐厅义务帮忙的人越来越多，大家都不图回报，所以你说我还有啥理由不坚持不下去呢？”
（洛报融媒记者 王若馨 文/图 通讯员 杨万通）
这家餐厅很特别，它的特别之处不仅在于顾客仅限于留守老人，还在于这个人称“老郭”的餐厅老板一直在赔钱经营，更重要的是，这钱啊，他赔得还很高兴……
开设爱心餐厅，希望更多留守老人“老有所养、老有所依”
“这儿的饭好吃，我顿顿都能吃两碗。”在从老郭手中接过餐盘吃了几口后，年近六旬的胡进生抹了一把嘴，不好意思地笑了。
胡进生是油赵社区居民，因儿女外出打工，加之自己左腿残疾做饭不便，无法按点吃饭成了常事儿，直到去年6月，他来到了同乐园爱心餐厅，才让不规律的生活划上句点。“我一天三顿饭都在这儿吃，给我吃胖了不少。”胡进生说，这里不仅有专门的厨师做饭，还有营养师“量身定制”的养生食谱，“饭比外面饭店还好吃，钱比自己在家做花得还少。”
像胡进生一样在同乐园爱心餐厅吃饭的留守老人，还有10余名，他们每人每月只需象征性地缴纳200元餐费，就能在这里一天三顿地吃到可口饭菜。
“对于家庭特别困难的老人，我一分钱都不收。”老郭说，他是油赵村土生土长的娃子，对这片土地和这里的人都有着很深的感情，开设同乐园爱心餐厅并不是心血来潮，而是源于他一直以来都希望更多老人能够“老有所养、老有所依”的初心，“以前自己没能力，光有想法干不成，后来有点儿能力了，就要赶紧把餐厅开起来。”
2020年8月，在筹备了四个月、办理完成相关手续后，同乐园爱心餐厅开张了。从最开始的两三人，到后来的十余人，餐厅的名声越来越响，慕名而来的老人也越来越多。
每月自掏腰包贴补餐厅三四千元，但他说“这钱赔得高兴”
前来吃饭的老人多了，有人暗暗说老郭“憨”，也有人给老郭算了这样一笔账：厨师工资、做饭食材、饭后水果、水电……这些成本加起来，远超过餐厅收入三四千元，这也就是说，同乐园爱心餐厅是一个“赔钱餐厅”，顾客越多老郭赔得越多。
“这钱啊，我赔得高兴！”每当听到别人说这样的话，老郭都这样回答。在他看来，人这一辈子，有很多事是不能用金钱的多少来衡量的，比如在自家餐厅看到老人们吃得好、喝得好，内心的满足感是任何其他东西都无法取代的。
既然干了，就要干好。老郭是这么想的，也是这么做的。在距离同乐园爱心餐厅四五十米的地方，一栋竖着“同乐园爱心文体活动中心”标志的二层小楼正在装修。老郭计划在这里为老人们打造一个空间更大、功能更全的吃饭娱乐场所，“预计一两个月后就能完成装修，那里的面积比现在的餐厅大了3倍多，还有休息室能让老人们躺着歇歇”。
餐厅的“升级”意味着老郭每月需要自掏腰包贴补餐厅的钱更多了，也正因为如此，今年57岁的老郭不敢“退休”，决心继续好好把自己的汽修厂开下去，“这边多赚点儿钱，那边我才能把同乐园越做越好”。
老郭温暖着别人，也有更多的人温暖着老郭
田小环和牛瑞霞是我市一爱心公益组织的志愿者，趁着老人们中午吃饭的工夫，她们自驾来到了同乐园爱心餐厅。
“郭哥，我们今天来给老人们送点儿粉条和挂面。”田小环一边从车上利落地将东西卸到厨房，一边对闻讯迎出门的老郭说。田小环之所以对同乐园的“地形”如此熟悉，是因为此前她已来过这里5次了。
这两年来，像田小环一样被老郭感动，前来支援同乐园爱心餐厅的志愿者还有很多。“许多公益组织的志愿者都对我们提供过帮助，有送米面油的，也有送猪肉的。”老郭说，这一路走来，如果说他的举动无意间温暖了他人，那么，也有更多人的出现让他倍感温暖，“社区里来餐厅义务帮忙的人越来越多，大家都不图回报，所以你说我还有啥理由不坚持不下去呢？”
（洛报融媒记者 王若馨 文/图 通讯员 杨万通）
#春节倒计时# 春节前约同事在家里吃了年夜饭，一年难得有这样的时光相聚。
我买了一颗白菜和一些排骨，家里还有几颗土豆和香菇。其他都是同事们带来的，还有人带了高压锅和饺子馅儿、面团。
大家一起动手做饭感觉热闹又开心，我顺利地学会了包饺子和一些做菜的方法。
今年是我工作的第十年了，想想初入职场时胆小又懵懂的我，和现在坚定而绽放的我，感慨良多。
如今的我，也可以自然地接受他人的帮助了，不再要求自己独自准备好一切，也不再要求自己必须面面俱到。
这样的状态反而是放松、自在和舒服的。就像我发出邀请，大家来响应，而每个人都做到自己能做的事情。在一起，就呈现出完美的成果。
我无比感恩这几年和这些可爱的同事们一起共事，他们友善、热心，每个人都给我很多帮助和感动。所以也借这次机会，准备了手写信，表达感恩和祝福。
当人们念出信里的内容时，整个空间充满了温暖的气息，心的距离被拉近了。这是我永远都相信的，以真心、用真诚的态度与人相处，就会创造更大的奇迹。
我愿以我能做到的最好的方式，为身边人、也为这世界送出一些温暖和善意。我同样相信、也愿意接受这世界的善意。
新的一年，愿我们一切安好，尽享人间万象。
#2022你最想实现的愿望#
我买了一颗白菜和一些排骨，家里还有几颗土豆和香菇。其他都是同事们带来的，还有人带了高压锅和饺子馅儿、面团。
大家一起动手做饭感觉热闹又开心，我顺利地学会了包饺子和一些做菜的方法。
今年是我工作的第十年了，想想初入职场时胆小又懵懂的我，和现在坚定而绽放的我，感慨良多。
如今的我，也可以自然地接受他人的帮助了，不再要求自己独自准备好一切，也不再要求自己必须面面俱到。
这样的状态反而是放松、自在和舒服的。就像我发出邀请，大家来响应，而每个人都做到自己能做的事情。在一起，就呈现出完美的成果。
我无比感恩这几年和这些可爱的同事们一起共事，他们友善、热心，每个人都给我很多帮助和感动。所以也借这次机会，准备了手写信，表达感恩和祝福。
当人们念出信里的内容时，整个空间充满了温暖的气息，心的距离被拉近了。这是我永远都相信的，以真心、用真诚的态度与人相处，就会创造更大的奇迹。
我愿以我能做到的最好的方式，为身边人、也为这世界送出一些温暖和善意。我同样相信、也愿意接受这世界的善意。
新的一年，愿我们一切安好，尽享人间万象。
#2022你最想实现的愿望#
【太原十大名厨教你做新春贺岁菜】
浓烈、喜庆、祥和、欢乐……一切关于美好的词语在新春即将来临的时候，都会成为美好的祝福围绕在你周围，这些所有的美好又常常被中国人用一顿隆重而排场的盛宴来装进你的胃里，融入你的心里。今天，我们就请太原市烹饪协会新评选的“十大名厨”为大家带来十道新春大菜，祝福新一年里每个人都虎虎生威，日子过得吉庆有“鱼”。
土豆焖大虾
马新民（山西百姓渔村餐饮集团）中华金厨奖获得者,注册中国烹饪名师。
【原料】黑虎虾、五花肉、土豆（岚县沙土豆）、干葱、蒜仔、姜、干辣椒、大料等。
【制法】
1.用花生油炼制葱油，虾去头，去须，开背，剔虾线。汆水，拉油定型；
2.干葱、蒜仔、小姜片小火炸至金黄备用；
3.下葱、姜、干辣椒、五花肉、大料，炒至金黄，煸炒土豆起沙，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁，炒上色，加高汤小火焖15分钟；
4.加入处理好的虾、炸好的小料、虾头膏，淋葱油焖至入味，装盘即可。
黄芪煨羊肉
陆峰(太原晋海源餐饮有限公司)中式高级烹调技师,山西省晋菜传承名厨。
此菜是山西传统的药膳菜肴，亦可称“北芪煨羊肉”。黄芪也称北芪，是山西传统药材之一，黄芪具有益胃固表、利尿消肿等功效，所以不仅是“本经上品”，而且也是食中上品。如将黄芪换用党参也是上乘药膳菜肴之一。
【原料】肥羊肉1000克、黄芪50克、莲菜50克，精盐、料酒、小茴香、葱段、姜片各适量。
【制法】
1.先将肥羊肉切成核桃大小的方块，然后下冷水锅，待烧沸后汆透捞出，装入特制的砂坛内，再倒入清水，以浸满羊肉为准，同时放入备好的葱段、姜片、黄芪片、精盐、料酒和小茴香纱包，上火烧开移至微火，盖严坛盖煨3-4小时；
2.待羊肉块煨制得汁浓肉烂时，将莲菜削去皮洗净，切成片放入坛内稍煨片刻。最后将煨好的羊肉连汤倒入瓷盆内，拣去葱段、姜片和茴香包即可上桌。
金芒金薯煨牛肉
邵烽（山西大酒店）国家级裁判员，中式烹调高级技师。
【原料】牛肉、芒果、红薯、白糖、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、葱、姜等。
【制法】
1.牛肉改块，锅中留底油，加少许黄油煎牛肉，出锅备用；
2.砂锅放入葱姜煸香，加入牛肉、白糖、鸡饭老抽、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、芒果烧一个小时，收汁；
3.红薯切丝，炸脆；芒果改刀备用，挂面炸船形备用，装盘点缀即可。
糖醋鱼
王志强(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中国名厨，中华金厨奖获得者。
糖醋鱼为山西传统名菜肴，已列入山西省非物质文化遗产保护名录。
【原料】活鲤鱼一尾(约500克)，植物油、白糖、酱油、醋、蛋清、湿淀粉、精盐、料酒、青豆、葱花、姜末、蒜末各适量。
【制法】
1.将活鲤鱼用刀拍昏后刮去鱼鳞，剖腹去内脏、去腮，用清水洗净。将鱼身每隔25厘米剞成金蝉脱壳花刀，也就是先直刀后斜刀(俗称月形花刀)，一般为左7刀、右8刀，然后再将鱼尾划十字花刀,之后用酱油和料酒洒在鱼身上腌渍待用;取碗放适量蛋清、湿淀粉调成蛋清糊;再取小碗放适量醋、酱油、精盐、白糖、湿淀粉和清水兑成的糖醋汁(俗称兑汁)，要求酸口大于甜口；
2.油锅烧至六成热时，将腌渍好的鲤鱼挂匀蛋清糊，并将其刀口内都抹平，然后提鱼尾下入热油锅，但不可都放入，待两侧刀口都炸至定型后再全放入，炸成金黄色时捞出；
3.食用时先将炸好的鱼回热油中速炸，另将炒锅上火，放少许油，烹炒葱花、姜末、蒜末，之后再烹入兑好的糖醋汁，待汁起泡时冲入少许烈油，同时将炸好的鱼脊向上立放在盘里，再用净布垫上将鱼压松，然后将适量青豆放入烹好的汁内。再将糖醋汁浇在鱼身上即可上桌。上桌后糖醋汁还不断起泡则为上品。
过油肉
王云浩（山西省人才公寓管理责任有限公司）中国注册烹饪大师，山西省五一劳动奖章获得者。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，已列入我省非物质文化遗产名录。
【原料】瘦猪肉100克(里脊肉或元宝肉)，鸡蛋黄、植物油、马蹄葱、蒜片、玉兰片、木耳、酱油、精盐、料酒、醋、湿淀粉、菠菜、姜末等。
【制法】
1.先将猪瘦肉按肉纹横切成宽16厘米、长26厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味再加半个蛋黄和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗干净撕成小片，菠菜摘洗干净切段；
2.小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用;炒锅上火放适量油，烧至六成热时，下入浆好的肉片，划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，先烹少许醋，放葱花、姜末、肉片、木耳、玉兰片、菠菜段翻炒，然后烹入兑好的汁，翻炒匀淋明油即可。
滋味肥肠鸡
付丙振（彭厨湘式风味餐饮有限公司）烹调专业裁判员，注册中国烹饪大师。
【原料】黑爪子公鸡、净熟肥肠120克、土豆150克、青椒块5块、拍蒜25克。
【调味】1.姜丁120克、八角5克、小茴香8克、白芷5克、红花椒10克、干辣椒段20克；2.美极烧焖鲜50克、美极鲜40克、老抽40克、米醋25克、红曲米100克、美极一品醇鲜160克、十三香3.5克(混合后取50克)；3.鸡粉50克、白砂糖35克、味精20克、胡椒粉6克(混合后取20克)；4.美极红汤酱20克、辣妹子酱20克；5.猪油30克、色拉油10克、菜籽油50克。
【制法】用调味5将主料鸡块爆香后下调味4炒香下调味2、3、1，加入清汤煮8分钟，下其它原料调色收汁即可。
沙汁老虎虾仁
李建平(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中式烹调高级技师,世界中餐烹饪大赛金球奖。
【原料】26-30头的冰鲜老虎虾仁10个，卡夫奇妙酱、炼乳等。
【制法】
1.虾仁解冻，吸水，拍干生粉，起油锅，烧至约120℃，将拍好生粉的老虎虾仁放入炸至金黄色捞起备用；
2.卡夫奇妙酱100克，芥末膏5克，炼乳20克搅拌匀，倒入炸好的虾仁中，再次搅拌均匀，装盘即可，可放入少许自己喜爱的干果。
陈醋竹叶青烧肉
斛治国（山西国贸大饭店）中式烹调高级技师，注册中国烹饪名师。
【原料】五花肉、竹叶青、老陈醋、白糖、料酒等。
【制法】
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用；
2.锅内放少量油，大量白糖，熬糖色，加入五花肉，让糖汁包裹每一块肉块；
3.红烧肉中加入竹叶青和陈醋调味料小火焖制90分钟；
4.大火收汁装盘即可。
薄饼香菇卷鳝丝
孟庆石（太原市锅舍餐饮管理有限公司）全国烹饪大赛特金奖获得者。
【原料】黄鳝丝100克，香菇50克、泰椒15克，大葱末30克，土鸡蛋2个，咸菜20克，鸭饼15张，盐3克、生抽10克、老抽3克。
【制法】
1.小黄鳝用盐、醋腌2分钟，用80℃的开水烫一下，划鳝丝待用；
2.泰椒切末，大葱切末合炒待用；
3.咸菜和鸡蛋合炒；
4.另起锅放底油，投入姜末、蒜末煸香，放入鳝丝，略烧调味收汁装盘，组合泰椒末和土鸡蛋上桌即成。
腐乳肉
任斌（太原并州饭店有限责任公司）中式烹调高级技师，注册中国烹饪大师。
【原料】猪五花肉（带皮）400克，带汁腐乳一块，酱油、精盐、料酒、味精、大料、葱丝、姜丝各适量。
【制法】
1.将带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸后撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟时捞出，晾凉；将腐乳用筷子搅成糊状，加入适量精盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀；
2.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的大肉片数片，然后与调好的腐乳汁拌匀，再皮朝下整齐地码放在扣碗里，上笼蒸烂；
3.食用时下笼扣在汤盘里，浇上原汁即可。
（来源：山西晚报客户端） https://t.cn/RxBAHUP
浓烈、喜庆、祥和、欢乐……一切关于美好的词语在新春即将来临的时候，都会成为美好的祝福围绕在你周围，这些所有的美好又常常被中国人用一顿隆重而排场的盛宴来装进你的胃里，融入你的心里。今天，我们就请太原市烹饪协会新评选的“十大名厨”为大家带来十道新春大菜，祝福新一年里每个人都虎虎生威，日子过得吉庆有“鱼”。
土豆焖大虾
马新民（山西百姓渔村餐饮集团）中华金厨奖获得者,注册中国烹饪名师。
【原料】黑虎虾、五花肉、土豆（岚县沙土豆）、干葱、蒜仔、姜、干辣椒、大料等。
【制法】
1.用花生油炼制葱油，虾去头，去须，开背，剔虾线。汆水，拉油定型；
2.干葱、蒜仔、小姜片小火炸至金黄备用；
3.下葱、姜、干辣椒、五花肉、大料，炒至金黄，煸炒土豆起沙，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁，炒上色，加高汤小火焖15分钟；
4.加入处理好的虾、炸好的小料、虾头膏，淋葱油焖至入味，装盘即可。
黄芪煨羊肉
陆峰(太原晋海源餐饮有限公司)中式高级烹调技师,山西省晋菜传承名厨。
此菜是山西传统的药膳菜肴，亦可称“北芪煨羊肉”。黄芪也称北芪，是山西传统药材之一，黄芪具有益胃固表、利尿消肿等功效，所以不仅是“本经上品”，而且也是食中上品。如将黄芪换用党参也是上乘药膳菜肴之一。
【原料】肥羊肉1000克、黄芪50克、莲菜50克，精盐、料酒、小茴香、葱段、姜片各适量。
【制法】
1.先将肥羊肉切成核桃大小的方块，然后下冷水锅，待烧沸后汆透捞出，装入特制的砂坛内，再倒入清水，以浸满羊肉为准，同时放入备好的葱段、姜片、黄芪片、精盐、料酒和小茴香纱包，上火烧开移至微火，盖严坛盖煨3-4小时；
2.待羊肉块煨制得汁浓肉烂时，将莲菜削去皮洗净，切成片放入坛内稍煨片刻。最后将煨好的羊肉连汤倒入瓷盆内，拣去葱段、姜片和茴香包即可上桌。
金芒金薯煨牛肉
邵烽（山西大酒店）国家级裁判员，中式烹调高级技师。
【原料】牛肉、芒果、红薯、白糖、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、葱、姜等。
【制法】
1.牛肉改块，锅中留底油，加少许黄油煎牛肉，出锅备用；
2.砂锅放入葱姜煸香，加入牛肉、白糖、鸡饭老抽、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、芒果烧一个小时，收汁；
3.红薯切丝，炸脆；芒果改刀备用，挂面炸船形备用，装盘点缀即可。
糖醋鱼
王志强(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中国名厨，中华金厨奖获得者。
糖醋鱼为山西传统名菜肴，已列入山西省非物质文化遗产保护名录。
【原料】活鲤鱼一尾(约500克)，植物油、白糖、酱油、醋、蛋清、湿淀粉、精盐、料酒、青豆、葱花、姜末、蒜末各适量。
【制法】
1.将活鲤鱼用刀拍昏后刮去鱼鳞，剖腹去内脏、去腮，用清水洗净。将鱼身每隔25厘米剞成金蝉脱壳花刀，也就是先直刀后斜刀(俗称月形花刀)，一般为左7刀、右8刀，然后再将鱼尾划十字花刀,之后用酱油和料酒洒在鱼身上腌渍待用;取碗放适量蛋清、湿淀粉调成蛋清糊;再取小碗放适量醋、酱油、精盐、白糖、湿淀粉和清水兑成的糖醋汁(俗称兑汁)，要求酸口大于甜口；
2.油锅烧至六成热时，将腌渍好的鲤鱼挂匀蛋清糊，并将其刀口内都抹平，然后提鱼尾下入热油锅，但不可都放入，待两侧刀口都炸至定型后再全放入，炸成金黄色时捞出；
3.食用时先将炸好的鱼回热油中速炸，另将炒锅上火，放少许油，烹炒葱花、姜末、蒜末，之后再烹入兑好的糖醋汁，待汁起泡时冲入少许烈油，同时将炸好的鱼脊向上立放在盘里，再用净布垫上将鱼压松，然后将适量青豆放入烹好的汁内。再将糖醋汁浇在鱼身上即可上桌。上桌后糖醋汁还不断起泡则为上品。
过油肉
王云浩（山西省人才公寓管理责任有限公司）中国注册烹饪大师，山西省五一劳动奖章获得者。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，已列入我省非物质文化遗产名录。
【原料】瘦猪肉100克(里脊肉或元宝肉)，鸡蛋黄、植物油、马蹄葱、蒜片、玉兰片、木耳、酱油、精盐、料酒、醋、湿淀粉、菠菜、姜末等。
【制法】
1.先将猪瘦肉按肉纹横切成宽16厘米、长26厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味再加半个蛋黄和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗干净撕成小片，菠菜摘洗干净切段；
2.小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用;炒锅上火放适量油，烧至六成热时，下入浆好的肉片，划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，先烹少许醋，放葱花、姜末、肉片、木耳、玉兰片、菠菜段翻炒，然后烹入兑好的汁，翻炒匀淋明油即可。
滋味肥肠鸡
付丙振（彭厨湘式风味餐饮有限公司）烹调专业裁判员，注册中国烹饪大师。
【原料】黑爪子公鸡、净熟肥肠120克、土豆150克、青椒块5块、拍蒜25克。
【调味】1.姜丁120克、八角5克、小茴香8克、白芷5克、红花椒10克、干辣椒段20克；2.美极烧焖鲜50克、美极鲜40克、老抽40克、米醋25克、红曲米100克、美极一品醇鲜160克、十三香3.5克(混合后取50克)；3.鸡粉50克、白砂糖35克、味精20克、胡椒粉6克(混合后取20克)；4.美极红汤酱20克、辣妹子酱20克；5.猪油30克、色拉油10克、菜籽油50克。
【制法】用调味5将主料鸡块爆香后下调味4炒香下调味2、3、1，加入清汤煮8分钟，下其它原料调色收汁即可。
沙汁老虎虾仁
李建平(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中式烹调高级技师,世界中餐烹饪大赛金球奖。
【原料】26-30头的冰鲜老虎虾仁10个，卡夫奇妙酱、炼乳等。
【制法】
1.虾仁解冻，吸水，拍干生粉，起油锅，烧至约120℃，将拍好生粉的老虎虾仁放入炸至金黄色捞起备用；
2.卡夫奇妙酱100克，芥末膏5克，炼乳20克搅拌匀，倒入炸好的虾仁中，再次搅拌均匀，装盘即可，可放入少许自己喜爱的干果。
陈醋竹叶青烧肉
斛治国（山西国贸大饭店）中式烹调高级技师，注册中国烹饪名师。
【原料】五花肉、竹叶青、老陈醋、白糖、料酒等。
【制法】
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用；
2.锅内放少量油，大量白糖，熬糖色，加入五花肉，让糖汁包裹每一块肉块；
3.红烧肉中加入竹叶青和陈醋调味料小火焖制90分钟；
4.大火收汁装盘即可。
薄饼香菇卷鳝丝
孟庆石（太原市锅舍餐饮管理有限公司）全国烹饪大赛特金奖获得者。
【原料】黄鳝丝100克，香菇50克、泰椒15克，大葱末30克，土鸡蛋2个，咸菜20克，鸭饼15张，盐3克、生抽10克、老抽3克。
【制法】
1.小黄鳝用盐、醋腌2分钟，用80℃的开水烫一下，划鳝丝待用；
2.泰椒切末，大葱切末合炒待用；
3.咸菜和鸡蛋合炒；
4.另起锅放底油，投入姜末、蒜末煸香，放入鳝丝，略烧调味收汁装盘，组合泰椒末和土鸡蛋上桌即成。
腐乳肉
任斌（太原并州饭店有限责任公司）中式烹调高级技师，注册中国烹饪大师。
【原料】猪五花肉（带皮）400克，带汁腐乳一块，酱油、精盐、料酒、味精、大料、葱丝、姜丝各适量。
【制法】
1.将带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸后撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟时捞出，晾凉；将腐乳用筷子搅成糊状，加入适量精盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀；
2.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的大肉片数片，然后与调好的腐乳汁拌匀，再皮朝下整齐地码放在扣碗里，上笼蒸烂；
3.食用时下笼扣在汤盘里，浇上原汁即可。
（来源：山西晚报客户端） https://t.cn/RxBAHUP
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