李记白水羊头
今天想吃串，过来打卡[坏笑]他家开的挺早的一直没吃过

点了白水羊头+羊腰子+果仁菠菜+羊肉串

白水羊头真不错，超薄，也不膻，挺好吃的

烤串有点一般，下次想尝尝烧羊肉

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天坛北门对面有一个洪记白水羊头，每天都有不少人排队买熟食。羊头肉味道不错，北京很多回民饭馆都有白水羊头，有些小店儿干脆把它作为后缀，如洪记、李记等等。羊脑就是白水羊头副产品，8块钱一个，回家热热蘸葱蒜酱油吃，非常美味。头骨不能扔掉，只需加清水，大火煮两小时，就熬成奶白色羊头汤，羊头汤是我喝过最鲜美的陆生动物汤，喝时只需加点儿葱花和少许胡椒粉即可[哈哈]（海鲜汤还是比它鲜）。如果有羊杂，也可用它做羊杂汤。

早年京城，小酌常以白水羊头肉做酒菜。售白水羊头肉的小贩肩背竹筐，沿街叫卖。筐内垫着席子，席上放羊头肉。筐内有一木板，既做筐盖又当案板。吆喝时，弓腰抬头，右手半掩耳，一声“唔哦啊——羊头肉啦——”调长腔圆，字字清晰。 旧时京华有五个羊头肉作坊：分别在腊竹芯，永安桥，水道子，煤渣胡同和帅府园。
据说，白水羊头清代就有，当时京都大兴一带贫穷人根本买不起羊肉，只能买些羊下货吃，用白水煮也觉味美，久而久之越做越精，渐传入京城。
最有名当推李记“白水羊头”。外白里粉，夹一箸入口，不膻不腻，清香利口。其制做技艺，相当考究，需用新宰的鲜羊头，经脱毛、烧毛、刷毛、煮、炆、拆骨、泡、修片等十几道工序。煮时掌握火候很重要，肉要熟透而不烂。肉用凉水泡，色泽鲜嫩，切时不沾刀。吃时撒上独特配方制作的椒盐佐料，别具一味。 https://t.cn/8k6GTBv